一種大鯢多肽飲品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種飲品或保健飲品，尤其是一種大鯢多肽飲品及其制備方法，屬于大鯢深加工及食品、保健品和醫(yī)藥【技術(shù)領(lǐng)域】；所述大鯢多肽飲品包括糖5-15%、β-環(huán)糊精0.05-0.15%、黃原膠0.05-0.15%、山梨酸鉀0.01-0.025%、果酸0.15-0.4%、果汁3-10%，其余為大鯢多肽液；采用本發(fā)明制的大鯢多肽飲品色澤呈均勻一致的金黃色或淺黃色，外觀呈半透明均勻一致的液體，能夠利用配方本身的各組分來克服大鯢多肽的特殊不適氣味，具有口感和風(fēng)味好、營養(yǎng)價值高、綠色安全的優(yōu)點(diǎn)，方便日常對大鯢的優(yōu)質(zhì)多肽進(jìn)行補(bǔ)充。
【專利說明】—種大鯢多肽飲品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲品或保健飲品，尤其是一種大鯢多肽飲品及其制備方法，屬于大鯢深加工及食品、保健品和醫(yī)藥【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]大鯢是一種食用價值極高的動物，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的氨基酸和微量元素，營養(yǎng)價值極高，被譽(yù)為“水中人參”，大鯢肌肉蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸含量高，組成比例好，完全符合人體需要量模式，其營養(yǎng)價值遠(yuǎn)優(yōu)于鮑魚、燕窩、魚翅和甲魚。大鯢肌肉蛋白富含18種氨基酸，其中6種呈味氨基酸占氨基酸總量的42.77%，8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的40.72%，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為68.68%，均符合FA0/WH0的理想模式；大鯢必需氨基酸評分高，符合人體需要量模式程度相當(dāng)高，其中含有豐富的我國主食中容易缺乏的賴氨酸，可以與主食合理搭配食用，以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
[0003]人工養(yǎng)殖大鯢的食用方法主要是采用常規(guī)烹飪的方式，受限于人體的消化吸系統(tǒng)，使得大鯢的營養(yǎng)價值不能得到充分的利用。隨著生物科技的發(fā)展，出現(xiàn)了將大鯢進(jìn)行深加工工藝。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的發(fā)明目的在于:提供一種大鯢多肽為原料的具有保健功能飲品，提高大鯢多肽的吸收，同時這種飲品具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，能克服大鯢多肽具有不適的氣味，能夠被廣大消費(fèi)者所接受。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0006]一種大鯢多肽飲品，包含大鯢多肽液、糖、環(huán)糊精、黃原膠、山梨酸鉀、果酸和果汁，各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為糖5-15%、β-環(huán)糊精0.05-0.15%、黃原膠0.05-0.15%、山梨酸鉀0.01-0.025%、果酸0.15-0.4%、果汁3-10%，其余為大鯢多肽液。
[0007]該大鯢多肽飲品中還包括0.5-5%的銀杏提取液和0.5-1 %的蒲公英提取物。
[0008]所述果酸由檸檬酸和蘋果酸以質(zhì)量比為3-6:1組成，所述果汁為蘋果汁；所述的果汁為為百香果汁。
[0009]大鯢多肽飲品中各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)糖10%、β -環(huán)糊精I(xiàn) %、黃原膠0.1 %、山梨酸鉀
0.02%、檸檬酸0.25%、蘋果酸0.05%、蘋果汁5%，其余為大鯢多肽液。
[0010]大鯢多肽飲品中各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)糖10 %、β-環(huán)糊精1%、黃原膠0.1 %、山梨酸鉀
0.02%、檸檬酸0.25%、蘋果酸0.05%、白香果汁5%，其余為大鯢多肽液。
[0011]大鯢多肽飲品各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)糖10%、環(huán)糊精I(xiàn) %、黃原膠0.1 %、山梨酸鉀0.02%、檸檬酸0.25%、蘋果酸0.05%、白香果汁5%，銀杏提取液3%、蒲公英提取物
0.6%，其余為大鯢多肽液。
[0012]所述大鯢多肽飲品中多肽含量不低于0.02%，余量為水。
[0013]所述大鯢多肽液的分子量不大于20000Da。
[0014]一種大鯢多肽飲品的制備方法，包含以下步驟:
[0015](I)將原料糖加水溶解成糖水過濾除雜；
[0016](2)將環(huán)糊精、黃原膠、山梨酸鉀、果酸融入適量的水中攪拌溶解，再加入糖水、大鯢多肽液和果汁，將調(diào)配好的產(chǎn)品液過濾除雜，控制大鯢多肽飲品中多肽含量不低于 0.02% ；
[0017](3)將過濾后的原液通過膠體磨進(jìn)行均勻混合，得到均勻穩(wěn)定的產(chǎn)品液；
[0018](4)將產(chǎn)品液進(jìn)行灌裝和殺菌而成。
[0019]將活大鯢停食數(shù)天使其排空腸道，再宰殺去膽囊，將全組織用于大鯢多肽的制備。
[0020]一種大鯢多肽飲品的制備方法，還可以在步驟(2)中，將β_環(huán)糊精、黃原膠、山梨酸鉀、果酸、銀杏提取液和蒲公英提取物融入適量的水中攪拌溶解，再加入糖水、大鯢多肽液和果汁，將調(diào)配好的產(chǎn)品液過濾除雜，控制大鯢多肽飲品中多肽含量不低于0.02%。[0021 ] 所述大鯢多肽液通過如下步驟制得:
[0022](a)預(yù)處理:將大鯢清洗并切塊；
[0023](b)熬煮:向所得大鯢肉塊加水，熬煮至大鯢肉塊組織軟化；
[0024](C)酶解:待熬煮后的料液冷卻后，補(bǔ)水調(diào)節(jié)料液比，再加入復(fù)合蛋白酶進(jìn)行酶解，所述復(fù)合蛋白酶包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶組成，所述風(fēng)味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶組成；
[0025](d)滅酶:酶解完成后將酶解液煮沸滅酶；
[0026](e)過濾:將滅酶后的料液進(jìn)行多級過濾，制的純凈的多肽產(chǎn)品。
[0027]所述步驟(a)中，大鯛切成0.5-2cm3的塊。
[0028]所述步驟(C)中，所述中性蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的0.5%-1.5%，木瓜蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的0.6% -2.0% ;所述風(fēng)味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以質(zhì)量比3-5:1組成，風(fēng)味蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的0.3-1.0 %。優(yōu)選的，所述中性蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的1.2%，木瓜蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的1.6%，所述風(fēng)味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以質(zhì)量比4:1組成，風(fēng)味蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的0.8%。在所述步驟
(c)補(bǔ)水調(diào)節(jié)料液比中，調(diào)節(jié)大鯢肉塊與水的比例為1:2-6，采用攪拌的方式進(jìn)行酶解，攪拌速度為400r/min，酶解溫度為45°C _55°C、酶解時間為4_8小時，酶解PH為6.5-7.5。
[0029]所述步驟中(e)中，采用三級梯級孔徑過濾，各級依次為30-50 μ m、5 μ m、
0.45 μ m，最后采用截留量為20000Da的超濾膜進(jìn)行超濾。
[0030]所述大鯢多肽液還可以通過如下步驟制得:
[0031](a)將大鯢肉塊清洗，切塊，加入3倍體積的無菌超純水，制成勻漿,再加入3-5倍體積的無菌超純水，混合均勻；
[0032](b)調(diào)節(jié)勻漿的pH值至3-4，于_30°C?_10°C反復(fù)凍融3_8次，將最后一次凍融后的勻漿在5-10°C經(jīng)過2次、每次10-15分鐘、轉(zhuǎn)速為6000r/min的離心和過濾，取上清液；
[0033](c)調(diào)節(jié)上清液pH值至5.5-6.5，用超濾膜進(jìn)行過濾，得大鯢多肽液。
[0034]所述步驟(b)中，第一次離心過濾后將上清液于60_70°C加熱10分鐘，冷卻至室溫，再進(jìn)行第二次離心。
[0035]所述步驟(C)中，采用三級梯級孔徑過濾,各級依次為30-50μηι、5μηι、0.45μηι,最后采用截留量為1000Da的超濾膜進(jìn)行超濾。
[0036]這樣制備的大鯢多肽液的制備工藝簡單并且穩(wěn)定，經(jīng)過反復(fù)凍融，使細(xì)胞破碎，進(jìn)而更多地釋放多肽。采用純粹物理操作制備，不加入其它的成分，更純更健康，并且能夠最大限度的保存多肽的活性。采用兩次離心和過濾，配合超濾膜，能夠得到不大于1000Da的多肽提取物，更利于人體吸收。
[0037]所述的百香果汁的制備方法為:
[0038](I)選用95%以上熟透的百香果，去除果皮后，得百香果果肉，然后加適量的水在溫度為80-95°C的條件下進(jìn)行熬煮30分鐘，然后進(jìn)行過濾，然后在真空度0.08Mpa，溫度為60°C的條件下真空浸潰25min，再在常壓下浸潰2_4小時，得百香果原汁；
[0039](2)以百香果果肉的重量份計，將冰糖20-40份、果葡糖漿5_30份、紅糖0.5-1.5份和水30-150份放鍋中加熱至70-90°C，攪拌至完全融化；
[0040](3)將步驟⑴中所得的百香果原汁與步驟(2)中得到的溶液進(jìn)行混勻，得百香果汁。以重量份計，百香果果肉80份、步驟(I)中的水150份、冰糖20-40份、果葡糖漿5-30份、紅糖0.5-1.5份、步驟(2)中水30-150份。
[0041]所述的銀杏提取液的制備方法為:
[0042](I)取新鮮的銀杏葉，然后使其在自然條件下常溫干燥3-5天，再將其在鐵鍋中加水進(jìn)行熬煮，熬煮的溫度為80-95°C，時間為20-50分鐘，然后進(jìn)行過濾；得銀杏葉的提取液；以重量份計，新鮮的銀杏葉為50?100份；水的添加量為200-300份。
[0043](2)取市售的銀杏果實，使其破碎后將果實進(jìn)行粉碎過200目篩，得銀杏果肉；然后將銀杏果實的殼和步驟(I)中得到的銀杏葉的葉渣加水一起進(jìn)行熬煮，熬煮的溫度為90-950C,時間為3-5h,然后過濾,得濾液；銀杏果實的重量份為20-40份,水的重量份為120-160 份。
[0044](3)將步驟(I)中得到的濾液和步驟(2)中得到的濾液混合，然后加入粉碎的銀杏果實，以及白砂糖進(jìn)行混合，得銀杏提取液。以重量份計，白砂糖的重量份為30-60份。
[0045]所述的蒲公英提取物蒲公英流浸膏。
[0046]綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的大鯢多肽飲品營養(yǎng)價值豐富，能夠利用配方本身的各組分來克服大鯢多肽的特殊不適氣味，具有口感和風(fēng)味好、營養(yǎng)價值高、綠色安全的優(yōu)點(diǎn)，方便日常對大鯢的優(yōu)質(zhì)多肽進(jìn)行補(bǔ)充；采用所述方法制的大鯢多肽，能夠有效避免大鯢表皮角質(zhì)層對酶解過程和酶解產(chǎn)物影響，酶解條件溫和，可對大鯢肉進(jìn)行充分的酶解，酶解過程易于控制，酶解產(chǎn)物安全且利于人體吸收。用其制備的大鯢多肽飲料可以解酒、保肝、利尿、健脾胃。
【具體實施方式】
[0047]本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。
[0048]本說明書中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個特征只是一系列等效或類似特征中的一個例子而已。將活大鯢停食數(shù)天使其排空腸道，再宰殺去膽囊，將全組織用于大鯢多肽的制備。
[0049]實施例1
[0050]大鯢多肽制備:(a)預(yù)處理:將大鯢清洗并切成0.5-2cm3的塊狀(b)熬煮:向所得大鯢肉塊加水，在111°C -123°c下熬煮20min-30min，至大鯢肉塊組織軟化；(c)酶解:待熬煮后的料液帶壓自然冷卻后，以原料大鯢肉塊的質(zhì)量補(bǔ)水調(diào)節(jié)料水比為1:2，再加入由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶組成的復(fù)合蛋白酶進(jìn)行酶解，所述中性蛋白酶為5萬U/g，用量為大鯢肉塊質(zhì)量的0.5%，木瓜蛋白酶為10萬U/g，用量為大鯢肉塊質(zhì)量的0.6%，風(fēng)味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以質(zhì)量比3:1組成，氨肽酶和羧肽酶均為1.5萬U/g，風(fēng)味蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的0.3%，酶解采用攪拌的方式進(jìn)行，攪拌速度為400r/min，酶解溫度為45°C、酶解時間為4小時，酶解在PH為6.5下進(jìn)行；(d)滅酶:酶解完成后將酶解液煮沸，在90°C -100°C下滅活15min ； (e)過濾:將滅酶后的料液進(jìn)行多級過濾，先采用三級梯級孔徑過濾，各級依次為30 μ m、5 μ m、0.45 μ m,最后采用截留量為20000Da的超濾膜進(jìn)行超濾制的純凈的多肽產(chǎn)品。
[0051]大鯢多肽飲品的制備:(I)將原料糖加水溶解成糖水過濾除雜；(2)將β -環(huán)糊精、黃原膠、山梨酸鉀、果酸融入適量的水中攪拌溶解，再加入糖水、大鯢多肽液和果汁，將調(diào)配好的產(chǎn)品液過濾除雜,控制大鯢多肽飲品中多肽含量為0.02%； (3)將過濾后的原液通過膠體磨進(jìn)行均勻混合，得到均勻穩(wěn)定的產(chǎn)品液；(4)將產(chǎn)品液進(jìn)行灌裝和殺菌而成。
[0052]其中:所述果酸由檸檬酸和蘋果酸以質(zhì)量比為3-6:1組成。所述果汁為蘋果汁；各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為原料糖5 %、β -環(huán)糊精0.05 %、黃原膠0.05%、山梨酸鉀0.01 %、檸檬酸0.12%、蘋果酸0.03%、蘋果汁3%，其余為大鯢多肽液，制備中通過添加水來控制大鯢多肽飲品中多肽含量，水可以來自于大鯢多肽液或者原料組分溶解用水。
[0053]實施例2
[0054]大鯢多肽制備:(a)預(yù)處理:將大鯢清洗并切成0.5-2cm3的塊狀；(b)熬煮:向所得大鯢肉塊加水，在lll°c -123°c下熬煮20min-30min，至大鯢肉塊組織軟化；(c)酶解:待熬煮后的料液帶壓自然冷卻后，以原料大鯢肉塊的質(zhì)量補(bǔ)水調(diào)節(jié)料水比為1:4，再加入由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶組成的復(fù)合蛋白酶進(jìn)行酶解，所述中性蛋白酶為5萬U/g，用量為大鯢肉塊質(zhì)量的1.2%，木瓜蛋白酶為10萬U/g，用量為大鯢肉塊質(zhì)量的1.6%,風(fēng)味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以質(zhì)量比5:1組成，氨肽酶和羧肽酶均為1.5萬U/g，風(fēng)味蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的1.0%，酶解采用攪拌的方式進(jìn)行，攪拌速度為400r/min，酶解溫度為50°C、酶解時間為6小時，酶解在PH為7.0下進(jìn)行；(d)滅酶:酶解完成后將酶解液煮沸，在90°C _100°C下滅活15min滅酶；(e)過濾:將滅酶后的料液進(jìn)行多級過濾，先采用三級梯級孔徑過濾，各級依次為40 μ m、5 μ m、0.45 μ m,最后采用截留量為20000Da的超濾膜進(jìn)行超濾制的純凈的多肽產(chǎn)品。
[0055]大鯢多肽飲品的制備:(I)將原料糖加水溶解成糖水過濾除雜；(2)將β -環(huán)糊精、黃原膠、山梨酸鉀、果酸融入適量的水中攪拌溶解，再加入糖水、大鯢多肽液和果汁，將調(diào)配好的產(chǎn)品液過濾除雜，控制大鯢多肽飲品中多肽含量為3% ;(3)將過濾后的原液通過膠體磨進(jìn)行均勻混合，得到均勻穩(wěn)定的產(chǎn)品液；(4)將產(chǎn)品液進(jìn)行灌裝和殺菌而成。
[0056]其中:所述果酸由檸檬酸和蘋果酸以質(zhì)量比為5:1組成。所述果汁為蘋果汁；各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為原料糖10%、β-環(huán)糊精I(xiàn) %、黃原膠0.1 %、山梨酸鉀0.02%、檸檬酸
0.25%、蘋果酸0.05%、蘋果汁5%，其余為大鯢多肽液，制備中通過添加水來控制大鯢多肽飲品中多肽含量，水可以來自于大鯢多肽液或者原料組分溶解用水。
[0057]實施例3
[0058]大鯢多肽制備:(a)預(yù)處理:將大鯢清洗并切成0.5-2cm3的塊狀；(b)熬煮:向所得大鯢肉塊加水，在lll°c -123°c下熬煮20min-30min，至大鯢肉塊組織軟化；(c)酶解:待熬煮后的料液帶壓自然冷卻后，以原料大鯢肉塊的質(zhì)量補(bǔ)水調(diào)節(jié)料水比為1:6，再加入由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶組成的復(fù)合蛋白酶進(jìn)行酶解，所述中性蛋白酶為5萬U/g，用量為大鯢肉塊質(zhì)量的1.5%，木瓜蛋白酶為10萬U/g，用量為大鯢肉塊質(zhì)量的2.0%，風(fēng)味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以質(zhì)量比4:1組成，氨肽酶和羧肽酶均為1.5萬U/g，風(fēng)味蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的0.8%，酶解采用攪拌的方式進(jìn)行，攪拌速度為400r/min，酶解溫度為55°C、酶解時間為8小時，酶解在PH為7.5下進(jìn)行；(d)滅酶:酶解完成后將酶解液煮沸，在90°C _100°C下滅活15min滅酶；(e)過濾:將滅酶后的料液進(jìn)行多級過濾，先采用三級梯級孔徑過濾，各級依次為50 μ m、5 μ m、0.45 μ m,最后采用截留量為20000Da的超濾膜進(jìn)行超濾制的純凈的多肽產(chǎn)品。
[0059]大鯢多肽飲品的制備:(I)將原料糖加水溶解成糖水過濾除雜；(2)將β -環(huán)糊精、黃原膠、山梨酸鉀、果酸融入適量的水中攪拌溶解，再加入糖水、大鯢多肽液和果汁，將調(diào)配好的產(chǎn)品液過濾除雜,控制大鯢多肽飲品中多肽含量為3.5% ；(3)將過濾后的原液通過膠體磨進(jìn)行均勻混合，得到均勻穩(wěn)定的產(chǎn)品液；(4)將產(chǎn)品液進(jìn)行灌裝和殺菌而成。
[0060]其中:所述果酸由檸檬酸和蘋果酸以質(zhì)量比為3:1組成。所述果汁為蘋果汁；各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為原料糖15%、β-環(huán)糊精0.15%、黃原膠0.15%、山梨酸鉀0.025%、檸檬酸0.3 %、蘋果酸0.1 %、蘋果果汁10%，其余為大鯢多肽液，制備中通過添加水來控制大鯢多肽飲品中多肽含量，水可以來自于大鯢多肽液或者原料組分溶解用水。
[0061]在上述實施例中，大鯢多肽飲品的制備步驟(4)中采用超高壓殺菌，溫度121°C、壓力0.llMpa、殺菌時間1min0
[0062]將實施例1-實施例3中得到的大鯢多肽飲品進(jìn)行分析，實施例1-實施例3中得到的大鯢多肽飲品色澤呈均勻一致的金黃色或淺黃色，外觀呈半透明均勻一致的液體，具有蘋果汁和大鯢酶解液固有香味和滋味體。
[0063]實施例4:
[0064]大鯢多肽制備:(a)預(yù)處理:將大鯢清洗并切成0.5-2cm3的塊狀；(b)熬煮:向所得大鯢肉塊加水，在lll°c -123°c下熬煮20min-30min，至大鯢肉塊組織軟化；(c)酶解:待熬煮后的料液帶壓自然冷卻后，以原料大鯢肉塊的質(zhì)量補(bǔ)水調(diào)節(jié)料水比為1:2，再加入由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶組成的復(fù)合蛋白酶進(jìn)行酶解，所述中性蛋白酶為5萬U/g，用量為大鯢肉塊質(zhì)量的0.5%，木瓜蛋白酶為10萬U/g，用量為大鯢肉塊質(zhì)量的0.6%，風(fēng)味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以質(zhì)量比3:1組成，氨肽酶和羧肽酶均為1.5萬U/g，風(fēng)味蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的0.3%，酶解采用攪拌的方式進(jìn)行，攪拌速度為400r/min，酶解溫度為45°C、酶解時間為4小時，酶解在PH為6.5下進(jìn)行；(d)滅酶:酶解完成后將酶解液煮沸，在90°C -100°C下滅活15min ； (e)過濾:將滅酶后的料液進(jìn)行多級過濾，先采用三級梯級孔徑過濾，各級依次為30 μ m、5 μ m、0.45 μ m,最后采用截留量為20000Da的超濾膜進(jìn)行超濾制的純凈的多肽產(chǎn)品。
[0065]大鯢多肽飲品的制備:(I)將原料糖加水溶解成糖水過濾除雜；(2)將β -環(huán)糊精、黃原膠、山梨酸鉀、果酸、銀杏提取液和百香果汁融入適量的水中攪拌溶解，再加入糖水、大鯢多肽液和果汁，將調(diào)配好的產(chǎn)品液過濾除雜，控制大鯢多肽飲品中多肽含量為
0.35% ； (3)將過濾后的原液通過膠體磨進(jìn)行均勻混合，得到均勻穩(wěn)定的產(chǎn)品液；(4)將產(chǎn)品液進(jìn)行灌裝和殺菌而成。
[0066]其中:所述果酸由檸檬酸和蘋果酸以質(zhì)量比為3:1組成。所述果汁為百香果汁；各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為原料糖15%、β-環(huán)糊精0.15%、黃原膠0.15%、山梨酸鉀0.025%、檸檬酸0.3 %、蘋果酸0.1 %、百香果汁10 %，銀杏提取液3 %、蒲公英提取物0.6%，其余為大鯢多肽液，制備中通過添加水來控制大鯢多肽飲品中多肽含量，水可以來自于大鯢多肽液或者原料組分溶解用水。
[0067]在上述實施例中，大鯢多肽飲品的制備步驟(4)中采用超高壓殺菌，溫度121°C、壓力0.llMpa、殺菌時間1min0
[0068]采用本發(fā)明制的大鯢多肽飲品色澤呈均勻一致的金黃色或淺黃色，外觀呈半透明均勻一致的液體,具有蘋果汁和大鯢酶解液固有香味和滋味體。
[0069]上述的百香果汁的制備方法為:
[0070](I)選用95%以上熟透的百香果，去除果皮后，得百香果果肉，然后加適量的水在溫度為80-95°C的條件下進(jìn)行熬煮30分鐘，然后進(jìn)行過濾，然后在真空度0.08Mpa，溫度為60°C的條件下真空浸潰25min，再在常壓下浸潰2_4小時，得百香果原汁；
[0071](2)以百香果果肉的重量份計，將冰糖20-40份、果葡糖漿5-30份、紅糖0.5-1.5份和水30-150份放鍋中加熱至70-90°C，攪拌至完全融化；
[0072](3)將步驟⑴中所得的百香果原汁與步驟(2)中得到的溶液進(jìn)行混勻，得百香果汁。以重量份計，百香果果肉80份、步驟(I)中的水150份、冰糖20-40份、果葡糖漿5-30份、紅糖0.5-1.5份、步驟(2)中水30-150份。
[0073]所述的銀杏提取液的制備方法為:
[0074](3)取新鮮的銀杏葉，然后使其在自然條件下常溫干燥3-5天，再將其在鐵鍋中加水進(jìn)行熬煮，熬煮的溫度為80-95°C，時間為20-50分鐘，然后進(jìn)行過濾；得銀杏葉的提取液；以重量份計，新鮮的銀杏葉為50?100份；水的添加量為200-300份。
[0075](4)取市售的銀杏果實，使其破碎后將果實進(jìn)行粉碎過200目篩，得銀杏果肉；然后將銀杏果實的殼和步驟(I)中得到的銀杏葉的葉渣加水一起進(jìn)行熬煮，熬煮的溫度為90-950C,時間為3-5h,然后過濾,得濾液；銀杏果實的重量份為20-40份,水的重量份為120-160份。(3)將步驟(I)中得到的濾液和步驟(2)中得到的濾液混合，然后加入粉碎的銀杏果實，以及白砂糖進(jìn)行混合，得銀杏提取液。以重量份計，白砂糖的重量份為30-60份。
[0076]實施例5:
[0077]大鯢多肽的制備同實施例1，大鯢多肽飲品的制備:(I)將原料糖加水溶解成糖水過濾除雜；(2)將環(huán)糊精、黃原膠、山梨酸鉀、果酸、銀杏提取液和百香果汁融入適量的水中攪拌溶解，再加入糖水、大鯢多肽液和果汁，將調(diào)配好的產(chǎn)品液過濾除雜，控制大鯢多肽飲品中多肽含量為0.30%； (3)將過濾后的原液通過膠體磨進(jìn)行均勻混合，得到均勻穩(wěn)定的產(chǎn)品液；(4)將產(chǎn)品液進(jìn)行灌裝和殺菌而成。
[0078]其中:所述果酸由檸檬酸和蘋果酸以質(zhì)量比為3:1組成。所述果汁為百香果汁；各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為原料糖15%、β-環(huán)糊精0.15%、黃原膠0.15%、山梨酸鉀0.025%、檸檬酸0.3 %、蘋果酸0.1 %、百香果汁10 %，銀杏提取液4%、蒲公英提取物0.8%，其余為大鯢多肽液，制備中通過添加水來控制大鯢多肽飲品中多肽含量，水可以來自于大鯢多肽液或者原料組分溶解用水。
[0079]百香果汁及銀杏提取液的制備方法同實施例4。
[0080]實施例6:
[0081]大鯢多肽的制備同實施例1，大鯢多肽飲品的制備:(I)將原料糖加水溶解成糖水過濾除雜；(2)將環(huán)糊精、黃原膠、山梨酸鉀、果酸、銀杏提取液和百香果汁融入適量的水中攪拌溶解，再加入糖水、大鯢多肽液和果汁，將調(diào)配好的產(chǎn)品液過濾除雜，控制大鯢多肽飲品中多肽含量為0.35%； (3)將過濾后的原液通過膠體磨進(jìn)行均勻混合，得到均勻穩(wěn)定的產(chǎn)品液；(4)將產(chǎn)品液進(jìn)行灌裝和殺菌而成。
[0082]其中:所述果酸由檸檬酸和蘋果酸以質(zhì)量比為3:1組成。所述果汁為百香果汁；各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為原料糖15%、β-環(huán)糊精0.15%、黃原膠0.15%、山梨酸鉀0.025%、檸檬酸0.3 %、蘋果酸0.1 %、百香果汁10 %，銀杏提取液5 %、蒲公英提取物I %，其余為大鯢多肽液，制備中通過添加水來控制大鯢多肽飲品中多肽含量，水可以來自于大鯢多肽液或者原料組分溶解用水。
[0083]百香果汁及銀杏提取液的制備方法同實施例4。
[0084]對實施例1-實施例6中的得到的大鯢多肽飲品進(jìn)行分析，采用本發(fā)明制的大鯢多肽飲品色澤呈均勻一致的金黃色或淺黃色，外觀呈半透明均勻一致的液體，具有百香果汁和大鯢酶解液固有香味和滋味體，更由于加入了銀杏提取液和百香果汁；以及適量蒲公英提取物，使本發(fā)明的大鯢多肽飲品營養(yǎng)價值豐富，能夠利用配方本身的各組分來克服大鯢多肽的特殊不適氣味，具有口感和風(fēng)味好、營養(yǎng)價值高、綠色安全的優(yōu)點(diǎn)，方便日常對大鯢的優(yōu)質(zhì)多肽進(jìn)行補(bǔ)充；采用所述方法制的大鯢多肽，能夠有效避免大鯢表皮角質(zhì)層對酶解過程和酶解產(chǎn)物影響，酶解條件溫和，可對大鯢肉進(jìn)行充分的酶解，酶解過程易于控制，酶解產(chǎn)物安全且利于人體吸收。
[0085]對比例1:
[0086]以實施例4為例，在實施例4的基礎(chǔ)上不添加銀杏提取液，其余制備方法步驟與實施例2 —致。
[0087]對比例2:
[0088]以實施例4為例，在實施例4的基礎(chǔ)上不添加大鯢多肽原料，其余制備方法步驟與實施例2 —致。
[0089]將實施例1至實施例6，以及對比例I和對比例2中得到的飲品進(jìn)行護(hù)肝效果測試
[0090]把160只小鼠，雌雄各半，隨機(jī)分成8組，每組20只，包括實施例1_6每組20只，對比例1-2每組也20只。各組小鼠先禁食12h，然后將實施例1-6和對比例1-2均將制備得出的產(chǎn)品進(jìn)行每次20ml的灌胃給藥，Ih灌2次，然后Ih后給各組小鼠均灌胃56度紅星二鍋頭白酒0.16ml/10g。12h后稱重，采集肝臟標(biāo)本，作相關(guān)檢測。ALT、AST按試劑盒說明書用比色法測定，ALT和AST在細(xì)胞中的濃度是檢測肝臟損傷的重要指標(biāo)。
[0091]
【權(quán)利要求】
1.一種大鯢多肽飲品，其特征在于:包含大鯢多肽液、糖、β-環(huán)糊精、黃原膠、山梨酸鉀、果酸和果汁，各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為糖5-15%、β -環(huán)糊精0.05-0.15%、黃原膠0.05-0.15%、山梨酸鉀0.01-0.025%、果酸0.15-0.4%、果汁3_10%，其余為大鯢多肽液。
2.如權(quán)利要求1所述的大鯢多肽飲品，其特征在于:所述果酸由檸檬酸和蘋果酸以質(zhì)量比為3-6:1組成，所述果汁為蘋果汁。
3.如權(quán)利要求2所述的大鯢多肽飲品，其特征在于:所述各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)糖10%、β -環(huán)糊精1%、黃原膠0.1%、山梨酸鉀0.02%、檸檬酸0.25%、蘋果酸0.05%、蘋果汁5%，其余為大鯢多肽液。
4.如權(quán)利要求2所述的大鯢多肽飲品，其特征在于:所述各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)糖10%、β -環(huán)糊精1%、黃原膠0.1%、山梨酸鉀0.02%、檸檬酸0.25%、蘋果酸0.05%、白香果汁5%，銀杏提取液3%、蒲公英提取物0.6%，其余為大鯢多肽液。
5.如權(quán)利要求1或2或3或4所述的大鯢多肽飲品，其特征在于:所述大鯢多肽飲品中多肽含量不低于2%,所述大鯛多肽液的分子量不大于20000Da。
6.如權(quán)利要求1所述的大鯢多肽飲品的制備方法，其特征在于:包含以下步驟: (1)將原料糖加水溶解成糖水過濾除雜； (2)將β-環(huán)糊精、黃原膠、山梨酸鉀、果酸融入適量的水中攪拌溶解，再加入糖水、大鯢多肽液和果汁，將調(diào)配好的產(chǎn)品液過濾除雜，控制大鯢多肽飲品中多肽含量不低于0.02% ； (3)將過濾后的原液通過膠體磨進(jìn)行均勻混合，得到均勻穩(wěn)定的產(chǎn)品液； (4)將產(chǎn)品液進(jìn)行灌裝和殺菌而成。
7.如權(quán)利要求6所述的大鯢多肽飲品的制備方法，其特征在于:所述大鯢多肽液通過如下步驟制得: (a)預(yù)處理:將大鯢清洗并切塊； (b)熬煮:向所得大鯢肉塊加水,熬煮至大鯢肉塊組織軟化； (C)酶解:待熬煮后的料液冷卻后，補(bǔ)水調(diào)節(jié)料液比，再加入復(fù)合蛋白酶進(jìn)行酶解，所述復(fù)合蛋白酶包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶組成，所述風(fēng)味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶組成； Cd)滅酶:酶解完成后將酶解液煮沸滅酶； Ce)過濾:將滅酶后的料液進(jìn)行多級過濾，制的純凈的多肽產(chǎn)品。
8.如權(quán)利要求7所述的大鯢多肽的制備方法，其特征在于:所述步驟(C)中，所述中性蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的0.5-1.5%，木瓜蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的0.6-2.0% ;所述風(fēng)味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以質(zhì)量比3-5:1組成，風(fēng)味蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的0.3-1.0%。
9.如權(quán)利要求8所述的大鯢多肽的制備方法，其特征在于:所述步驟(c)中，所述中性蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的1.2%，木瓜蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的1.6%，所述風(fēng)味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以質(zhì)量比4:1組成，風(fēng)味蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的0.8% ;所述步驟中(e)中，采用三級梯級孔徑過濾，各級依次為30-50 μ m、5 μ m、0.45 μ m,最后采用截留量為20000Da的超濾膜進(jìn)行超濾。
10.如權(quán)利要求6所述的大鯢多肽飲品的制備方法，其特征在于:在步驟(2)中，將β -環(huán)糊精、黃原膠、山梨酸鉀、果酸、銀杏提取液和蒲公英提取物融入適量的水中攪拌溶解，再加入糖水、大鯢多肽液和果汁，將調(diào)配好的產(chǎn)品液過濾除雜，控制大鯢多肽飲品中多肽含量不低于0.02%。
【文檔編號】A23L2/66GK104172353SQ201410404611
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年8月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月16日
【發(fā)明者】高安友 申請人:四川溪源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司