益生元低鈉鹽和益生元低鈉鹽復(fù)合調(diào)味料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種保健調(diào)味品，具體地講就是益生元低鈉鹽和益生元低鈉鹽復(fù)合調(diào)味料及其制備方法。一種益生元低鈉鹽，其中氯化鈉為50-70%，氯化鉀20-45%，益生元為0.5-15%，超微細(xì)食材粉末和其它輔料1-5%。如無(wú)特別說(shuō)明，本發(fā)明中所提到的百分比均為質(zhì)量百分比。一種益生元低鈉鹽調(diào)味料，其中氯化鈉為10-49%，氯化鉀10-37%，益生元0.5-15%，超微細(xì)食材粉末和其它輔料5-30%。本發(fā)明的有益效果在于：涉及的益生元低鈉鹽及其益生元低鈉鹽調(diào)味料解決了普通食鹽氯化鈉含量高、鈉鉀離子不平衡、易使人體患高血壓和腎臟疾病的缺陷，同時(shí)添加有對(duì)人體健康十分有益的水溶性膳食纖維-低聚糖益生元，可較好地促進(jìn)腸道內(nèi)益生菌的生長(zhǎng)繁殖，從而防止便秘和腸道內(nèi)毒素的積累帶來(lái)的亞健康疾病。
【專利說(shuō)明】益生元低鈉鹽和益生元低鈉鹽復(fù)合調(diào)味料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健調(diào)味品，具體地講就是益生元低鈉鹽和益生元低鈉鹽復(fù)合調(diào)味料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食鹽是人類不可缺少的必需品。早在5000年前，人類已將食鹽用于調(diào)味品。近年科學(xué)研究表明，食鹽的真正價(jià)值，不僅是飲食中不可缺少的咸味劑，還是維持和促進(jìn)人體生理機(jī)能所必需的營(yíng)養(yǎng)素。但是，由于鹽中含鈉，攝入過(guò)量會(huì)危害人體健康，我們平時(shí)吃的普通食鹽鈉含量高，鉀含量低，其主要成分氯化鈉的含量高達(dá)95%以上，易引起膳食鈉、鉀的不平衡，從而導(dǎo)致高血壓的發(fā)生。食鹽攝入過(guò)多除了易導(dǎo)致高血壓等疾病外，科學(xué)家們還研究發(fā)現(xiàn)，高鹽攝入者中風(fēng)發(fā)生率和死亡率都高于低鹽攝入者。鹽的攝入量與血壓呈正比，即攝入食鹽的量越多，血壓就越高。高鹽飲食還可引起腎血流和腎小球?yàn)V過(guò)率的增加，加重腎小球的負(fù)擔(dān)而使腎功能損害率增高。食鹽過(guò)多還能增加支氣管平滑肌的反應(yīng)性，因而高鹽飲食可加劇哮喘的發(fā)生。飲食中的鹽是決定鈣排出量多少的一個(gè)主要因素，鹽的攝入量越高，尿中鈣的排出量越大。但鈣的排出量超過(guò)吸收量時(shí)，骨中的鈣就會(huì)流失，結(jié)果導(dǎo)致骨密度降低，極易發(fā)生骨質(zhì)疏松甚至骨折。據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年因心血管病死亡的人數(shù)約300萬(wàn)，而且死亡率呈明顯上升趨勢(shì)，全國(guó)目前的高血壓患者已超過(guò)2億人，每年還在繼續(xù)新增1000萬(wàn)高血壓患者。而中國(guó)年死亡的300萬(wàn)心血管病患者中，50%都與高血壓有關(guān)，成為威脅全國(guó)人民健康的主要疾病，而國(guó)際醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，過(guò)多的食用鹽，造成人體內(nèi)鈉鉀比例失調(diào)，是弓丨起高血壓、心臟病的原因之一。
[0003]國(guó)外上世紀(jì)70年代已經(jīng)開始推廣低鈉鹽，到了上世紀(jì)80年代中期在西歐、日本等地，低鈉鹽已成為最受歡迎的暢銷品。
[0004]低鈉鹽就是根據(jù)人體需要，適當(dāng)降低食鹽中的鈉含量，增加鉀或鎂含量的新型食鹽。低鈉鹽可調(diào)整體內(nèi)鈉、鉀離子的平衡，對(duì)防治高血壓和心血管病具有一定的療效。由于氯化鉀也帶有少許咸味，而且鉀也是人體必需的常量元素，它們對(duì)心臟的健康有重要意義，因此一般采用降低氯化鈉的含量，提高氯化鉀的含量來(lái)生產(chǎn)低鈉鹽。近年來(lái)，世界衛(wèi)生組織提倡全民食用低鈉鹽。
[0005]中國(guó)生產(chǎn)的低鈉鹽，含NaC165%，KC125%，MgS04.7H2010%。世界各國(guó)生產(chǎn)的低鈉鹽品種較多。美國(guó)的低鈉鹽含NaC150%，KC150%。芬蘭在1985年研制成功一種新型的低鈉鹽，含似(:157%、1((:128%、1%30412%，還有2%的氨基酸α -細(xì)胞溶素，這種細(xì)胞溶素除有調(diào)味作用外，還有減少心肌梗塞和腦血栓作用。在低鈉鹽基礎(chǔ)上還添加了各種微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)素。但在食鹽中添加益生元(水溶性膳食纖維-低聚糖)還未見報(bào)道。
[0006]隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，食品加工更加精細(xì)，更注重風(fēng)味口感，隨之帶來(lái)的是人類生命活動(dòng)所需的食品中許多營(yíng)養(yǎng)素大量流失和缺乏。膳食纖維，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為人體所需的第七大營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于人類亞健康狀態(tài)的好壞具有重大意義。食品加工越精細(xì)，膳食纖維就會(huì)越缺乏。膳食纖維的缺乏，就會(huì)出現(xiàn)便秘，失眠，腸道毒素積聚，皮膚干燥，精神萎靡等亞健康疾病，較長(zhǎng)時(shí)間得不到改善和治療，就會(huì)引發(fā)人體的其它疾病，從而影響正常的生命活動(dòng)。因此，提高飲食中的膳食纖維量對(duì)于人類健康具有重要意義。自2007年I月I日起，由國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心推出的“食物加Oiig0 (水溶性膳食纖維-低聚糖益生元)”項(xiàng)目正式啟動(dòng)，這一行動(dòng)是針對(duì)我國(guó)居民畜肉類和油脂類食物消費(fèi)過(guò)多，而谷類食物和膳食纖維攝入不足，食品加工過(guò)精過(guò)細(xì)、環(huán)境污染比較嚴(yán)重以及抗生素類藥物使用過(guò)多過(guò)濫的情況，改善民眾普遍存在的微生態(tài)失衡狀況的重大舉措。有關(guān)專家預(yù)測(cè)，隨著Oligo項(xiàng)目的推廣，將能緩解肥胖癥、肝損害等營(yíng)養(yǎng)型疾病發(fā)病率飆升的勢(shì)頭。目前，世界發(fā)達(dá)國(guó)家和我國(guó)已經(jīng)在乳品、飲料和烘焙食品中廣泛添加低聚糖益生元(屬水溶性膳食纖維)。
[0007]20世紀(jì)80年代，超細(xì)粉末逐漸發(fā)展起來(lái)，日趨成為各國(guó)研究的重點(diǎn)。所謂超細(xì)粉末是指尺度介于分子，原子與塊狀材料之間，通常泛指1-1OOnm范圍內(nèi)的微小固體顆粒。包括金屬，非金屬，有機(jī)，無(wú)機(jī)和生物等多種材料顆粒。隨著物質(zhì)的超細(xì)化，其表面電子結(jié)構(gòu)和晶體結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，產(chǎn)生了塊狀材料不具備的表面效應(yīng)，小尺寸效應(yīng)，量子效應(yīng)和宏觀量子隧道效應(yīng)，從而使超細(xì)粉體與常規(guī)顆粒材料相比具有一系列優(yōu)異的物理，化學(xué)性質(zhì)。食品原料加工成超微細(xì)食材粉體有許多獨(dú)特性能，比如極易分散于水，風(fēng)味成分快速釋放，易于人體消化吸收，改善菜肴口感風(fēng)味等作用。目前，在食鹽及調(diào)味品中添加超微細(xì)食材粉末還未見報(bào)道。
[0008]現(xiàn)有的益生元不能直接添加，其原因在于:益生元都是采用噴霧干燥生產(chǎn)的粉狀物，易吸潮，比重小，直接添加到低鈉鹽和低鈉鹽調(diào)味料中可能影響產(chǎn)品保質(zhì)期和混合均勻度，因此，需要對(duì)益生元原料進(jìn)行再加工，降低其吸濕性和增加比重或粒度接近氯化鈉的晶體大小(約40目)。
[0009]選用菌菇、畜禽類瘦肉、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品、香辛料、苦蕎、竹產(chǎn)品、藥食兼用中藥原料、酵母提取物等水不溶性食材作為益生元低鈉鹽和益生元低鈉鹽調(diào)味品的輔料，在保持低鈉鹽和富含益生元的基礎(chǔ)上使產(chǎn)品具有不同獨(dú)特風(fēng)味和保健作用。為了使產(chǎn)品能快速釋放風(fēng)味，菜肴烹調(diào)口感更佳，需要對(duì)這些水不溶性食材進(jìn)行超微細(xì)加工。此外，由于這些食材原料加工過(guò)程比較粗放，原始帶菌量較高，需要對(duì)食材超微細(xì)粉末進(jìn)進(jìn)行冷滅菌，本專利采用輻照滅菌方法。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0010]本發(fā)明的目的之一是解決益生元吸濕和耐溫問(wèn)題。
[0011]本發(fā)明的目的之二是改善食鹽的獨(dú)特風(fēng)味和保健作用，以及對(duì)水不溶性食材的超微細(xì)化及滅菌。
[0012]本發(fā)明的目的之三是解決益生元與食鹽和氯化鉀均勻混合問(wèn)題。
[0013]本發(fā)明為了解決上述技術(shù)問(wèn)題采取的技術(shù)方案是:
一種益生元低鈉鹽，其中氯化鈉為50-70%，氯化鉀20-45%，益生元為0.5_15%，超微細(xì)食材粉末和其它輔料1_5%。如無(wú)特別說(shuō)明，本發(fā)明中所提到的百分比均為質(zhì)量百分比。
[0014]一種益生元低鈉鹽調(diào)味料，其中氯化鈉為10-49%，氯化鉀10-37%，益生元
0.5-15%，超微細(xì)食材粉末和其它輔料5-30%。
所述的益生元為低聚糖益生元，為低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、聚葡萄糖中一種或二種以上的混合。[0015]所涉及的水不溶性食材為:菌菇類、畜禽類瘦肉、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品、香辛料、苦蕎、竹產(chǎn)品、藥食兼用中藥原料、酵母提取物、植物提取物超微細(xì)粉末；其他輔料為:谷氨酸鈉、肌苷酸+鳥甘酸、干貝素、糖醇、水溶性淀粉、麥芽糊精等。
[0016]本發(fā)明所涉及的益生元低鈉鹽和益生元低鈉鹽調(diào)味料配料處理和加工工藝如下:
a.益生元的膠體包埋和微膠囊化處理工藝:
益生元、包埋材料(壁材)、純凈水保溫?cái)嚢枞芑邏壕|(zhì)離心式噴霧干燥——微膠囊化益生元干法造粒40目左右益生元顆粒
(I)將益生元溶化:將益生元加入45— 60°C純凈水中，攪拌溶化，使其濃度達(dá)到
20-60%ο
[0017](2)加入壁材攪拌:加入已徹底溶化的包埋材料，即壁材,主要包括具有水溶性的可食用膠體物質(zhì)，添加量為5-15%，在45— 60°C溫度下攪拌混合30-60分鐘。
[0018](3)均質(zhì)處理:通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)經(jīng)25-60mpa壓力進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，使益生元與壁材形成充分乳化液。
[0019](4)離心干燥:均勻乳化液經(jīng)離心式噴霧干燥機(jī)進(jìn)行干燥，干燥溫度130-180°C，干燥時(shí)間5-20秒，得到水分低于3%的益生元微膠囊。
[0020](5)造粒:用干法制粒機(jī)將益生元微膠囊制成20-60目的顆粒。
[0021]a中加入壁材攪拌步驟中，所述的具有水溶性的可食用膠體物質(zhì)，包括純膠(辛烯基琥珀酸淀粉鈉)、羧甲基淀粉鈉、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、環(huán)狀糊精、黃原膠、瓊脂
坐寸ο
[0022]b.食材的超微細(xì)化粉碎工藝，以及密封包裝后的滅菌處理
(I)水不溶性食材的預(yù)處理:選用新鮮、干燥、無(wú)蟲蝕無(wú)霉變、質(zhì)量上乘的食材，經(jīng)人工剔出雜物次品。
[0023](2)低溫干燥:經(jīng)50-60°C低溫干燥至含水量低于1%。
[0024](3)粗粉碎:在相對(duì)濕度低于40%的環(huán)境中，用不銹鋼萬(wàn)用粉碎機(jī)粉碎至60-100目。
[0025](4)超微細(xì)粉碎:用低溫超微細(xì)粉碎機(jī)粉碎至80%以上粉末能通過(guò)500目篩。
[0026](5)密封包裝:用食用塑料袋或鋁塑復(fù)合袋密封包裝。
[0027](6)輻照滅菌、低溫保存:經(jīng)鈷60輻照滅菌，使其菌落總數(shù)低于100個(gè)/克，低溫保存。
[0028]所述的食材為選用菌菇、畜禽類瘦肉、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品、香辛料、苦蕎、竹產(chǎn)品、藥食兼用中藥原料、酵母提取物、植物提取物、提鮮化合物(谷氨酸鈉、I+G、干貝素等)等，該食材是作為益生元低鈉鹽和益生元低鈉鹽調(diào)味品的輔料使用的。
[0029]c.預(yù)混
名詞解釋:預(yù)混，指的是為了使益生元低鈉鹽或益生元低鈉鹽調(diào)味品各組分混合均勻，將氯化鉀、益生元微膠囊顆粒、超微細(xì)食材粉末以及其它水溶性配料通過(guò)高速混合機(jī)進(jìn)行預(yù)混。預(yù)混的工藝步驟如下:
通過(guò)除濕機(jī)將環(huán)境相對(duì)濕度控制在40%以下，按配方比例準(zhǔn)確稱取食用級(jí)氯化鈉(含水量小于3%)、益生元微膠囊顆粒以及其它水溶性配料并置于不銹鋼高速混合機(jī)中。開啟控溫式高速混合機(jī)，以400-600轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速、50°C以下的溫度混合3-5分鐘。加入不溶性食材超微細(xì)滅菌粉末。開啟混合機(jī)，以400-600轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速、50°C以下的溫度混合5分鐘。將混合均勻的預(yù)混料轉(zhuǎn)出，移至不銹鋼二維或三維終端混合機(jī)中。最后，在空氣相對(duì)濕度低于40%的環(huán)境中，將含碘(或不含碘)食用鹽(含水量低于3%)和預(yù)混料經(jīng)不銹鋼二維或三維混合機(jī)混合10 — 30分鐘，然后按包裝規(guī)格進(jìn)行定量包裝密封，即得到益生元低鈉鹽或益生元低鈉鹽調(diào)味品。
[0030]本發(fā)明的有益效果在于:
(I)涉及的益生元低鈉鹽及其益生元低鈉鹽調(diào)味料解決了普通食鹽氯化鈉含量高、鈉鉀離子不平衡、易使人體患高血壓和腎臟疾病的缺陷，同時(shí)添加有對(duì)人體健康十分有益的水溶性膳食纖維-低聚糖益生元，可較好地促進(jìn)腸道內(nèi)益生菌的生長(zhǎng)繁殖，從而防止便秘和腸道內(nèi)毒素的積累帶來(lái)的亞健康疾病。
[0031](2)超微細(xì)食材粉末的應(yīng)用，進(jìn)一步增加了益生元低鈉鹽及其益生元低鈉鹽調(diào)味料的花色品種，使其用于家庭、食堂、餐廳烹調(diào)菜肴代替普通高鈉食鹽更益于人體健康、更美味可口。益生元低鈉鹽和益生元低鈉鹽調(diào)味料減鈉不減咸，營(yíng)養(yǎng)更豐富，烹調(diào)菜肴口感風(fēng)味更好。
[0032](3)益生元低鈉鹽及其調(diào)味料就是根據(jù)人體健康需要，較大幅度降低普通食鹽中的鈉含量，增加鉀含量和添加水溶性膳食纖維的新型代替普通高鈉食鹽的調(diào)味料。益生元低鈉鹽及其調(diào)味料主要供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病、便秘、失眠等需要限制鈉鹽的特殊人群或正常人群預(yù)防心腦血管疾病、便秘等食用。
[0033]綜上所述，益生元低鈉鹽及其調(diào)味料具有鈉離子含量低，鈉、鉀平衡，富含水溶性膳食纖維益生元和超微細(xì)食材的保健型調(diào)味料，口感風(fēng)味好，可完全代替普通高含鈉食鹽用于菜肴烹調(diào)，從而減少過(guò)高鈉離子攝入量，促進(jìn)身體健康、尤其是減少心腦血管疾病的發(fā)生。益生元低鈉鹽及其調(diào)味料是一種重保健、富營(yíng)養(yǎng)、好口味的最新型可走進(jìn)千家萬(wàn)戶的保健調(diào)味料。
【專利附圖】
【附圖說(shuō)明】
[0034]圖1是益生元低鈉鹽和益生元低鈉鹽調(diào)味品主要技術(shù)要求參照表。
【具體實(shí)施方式】
[0035]具體實(shí)施例1
一種益生元低鈉鹽，其中氯化鈉為70%，氯化鉀25%，益生元為0.5%，超微細(xì)食材粉末和其它輔料4.5%。如無(wú)特別說(shuō)明，本發(fā)明中所提到的百分比均為質(zhì)量百分比。
[0036]一種益生元低鈉鹽調(diào)味料，其中氯化鈉為30%，氯化鉀35%，益生元5%，超微細(xì)食材粉末和其它輔料30%。益生元低鈉鹽及其調(diào)味料可調(diào)整體內(nèi)鈉、鉀離子的平衡，增加飲食中的膳食纖維量，對(duì)防治高血壓、心血管病、便秘具有一定的療效。
[0037]所述的益生元為低聚糖益生元、低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、聚葡萄糖中一種或二種以上的混合，增加的低聚糖益生元可采用微膠囊技術(shù)處理，降低其吸濕性和增加理化性能的穩(wěn)定性。在益生元低鈉鹽以及益生元低鈉鹽調(diào)味料中添加的益生元為低聚糖益生元原料粉末或者經(jīng)包埋處理的微膠囊粉或顆粒之一。[0038]水不溶性食材為菌菇類、畜禽類瘦肉、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品、香辛料、苦蕎、竹產(chǎn)品、藥食兼用中藥原料、酵母提取物、植物提取物的超微細(xì)粉末、谷氨酸鈉、肌苷酸+鳥甘酸、干貝素、糖醇、水溶性淀粉、麥芽糊精等。
[0039]本發(fā)明所涉及的益生元低鈉鹽和益生元低鈉鹽調(diào)味料配料處理和加工工藝如下:
a.益生元的膠體包埋和微膠囊化處理工藝:
益生元、包埋材料(壁材)、純凈水保溫?cái)嚢枞芑邏壕|(zhì)離心式噴霧干燥——微膠囊化益生元干法造粒40目左右益生元顆粒
(I)將益生元融化:將益生元加入4 5— 6 (TC純凈水中，攪拌溶化，使其濃度達(dá)到
20-60%ο
[0040](2)加入壁材攪拌:加入已徹底溶化的羧甲基纖維素鈉,添加量為5-15%，在45—60°C溫度下攪拌混合30-60分鐘。
[0041](3)均質(zhì)處理:通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)經(jīng)25-60mpa壓力進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，使益生元與壁材形成充分乳化液。
[0042](4)離心干燥:均勻乳化液經(jīng)離心式噴霧干燥機(jī)進(jìn)行干燥，干燥溫度130-180°C，干燥時(shí)間5-20秒，得到水分低于3%的益生元微膠囊。
[0043](5)造粒:用干法制粒機(jī)將益生元微膠囊制成20-60目的顆粒。
[0044]步驟(I)中所述的可食用膠體物質(zhì)，包括純膠(辛烯基琥珀酸淀粉鈉)、羧甲基淀粉鈉、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、環(huán)狀糊精、黃原膠、瓊脂等。
[0045]b.食材的超微細(xì)化粉碎工藝，以及密封包裝后的滅菌處理
(I)水不溶性食材的預(yù)處理:選用新鮮、干燥、無(wú)蟲蝕無(wú)霉變、質(zhì)量上乘的食材，經(jīng)人工剔出雜物次品。
[0046](2)低溫干燥:經(jīng)50-60°C低溫干燥至含水量低于1%。
[0047](3)粗粉碎:在相對(duì)濕度低于40%的環(huán)境中，用不銹鋼萬(wàn)用粉碎機(jī)粉碎至60-100目。
[0048](4)超微細(xì)粉碎:用低溫超微細(xì)粉碎機(jī)粉碎至80%以上粉末能通過(guò)500目篩。
[0049](5)密封包裝:用食用塑料袋或鋁塑復(fù)合袋密封包裝。
[0050](6)輻照滅菌、低溫保存:經(jīng)鈷60輻照滅菌，使其菌落總數(shù)低于100個(gè)/克，低溫保存。
[0051 ] 所述的食材為選用菌菇、畜禽類瘦肉、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品、香辛料、苦蕎、竹產(chǎn)品、藥食兼用中藥原料、酵母提取物、植物提取物、提鮮化合物(谷氨酸鈉、I+G、干貝素等)等，該食材是作為益生元低鈉鹽和益生元低鈉鹽調(diào)味品的輔料使用的。
[0052] c.預(yù)混
名詞解釋:預(yù)混，指的是為了使益生元低鈉鹽或益生元低鈉鹽調(diào)味品各組分混合均勻，將氯化鉀、益生元微膠囊顆粒、超微細(xì)食材粉末以及其它水溶性配料通過(guò)高速混合機(jī)進(jìn)行預(yù)混。預(yù)混的工藝步驟如下:
通過(guò)除濕機(jī)將環(huán)境相對(duì)濕度控制在40%以下，按配方比例準(zhǔn)確稱取食用級(jí)氯化鉀(含水量小于3%)、益生元微膠囊顆粒以及其它水溶性配料并置于不銹鋼高速混合機(jī)中。開啟控溫式高速混合機(jī)，以400-600轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速、50°C以下的溫度混合3-5分鐘。加入不溶性食材超微細(xì)滅菌粉末。開啟混合機(jī)，以400-600轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速、50°C以下的溫度混合5分鐘。將混合均勻的預(yù)混料轉(zhuǎn)出，移至不銹鋼二維或三維終端混合機(jī)中。最后，在空氣相對(duì)濕度低于40%的環(huán)境中，將含碘(或不含碘)食用鹽(含水量低于3%)和預(yù)混料經(jīng)不銹鋼二維或三維混合機(jī)混合10 — 30分鐘，然后按包裝規(guī)格進(jìn)行定量包裝密封，即得到益生元低鈉鹽或益生元低鈉鹽調(diào)味品。
[0053]本發(fā)明所述的益生元低鈉鹽和益生元低鈉鹽調(diào)味品主要技術(shù)要求如圖1所示。
[0054]具體實(shí)施例2
與具體實(shí)施例1的不同點(diǎn)在于，在食材的超微細(xì)化粉碎工藝，以及密封包裝后的滅菌處理步驟中，所使用的食材為傳統(tǒng)調(diào)味香辛料:姜、蒜、桂皮、八角、辣椒、山萘、茴香、花椒、蔥、丁香等，各種動(dòng)物食源:雞、牛、豬、鴨、貝類、魚類等，傳統(tǒng)藥食兼用的滋補(bǔ)性中藥材、對(duì)人體健康有益的谷物:苦蕎、粗雜糧、豆類，植物:山珍、竹和菌菇類、酵母提取物等天然食材。
[0055]具體實(shí)施例3
具體實(shí)施例中，省略食材的超微細(xì)化粉碎工藝，以及密封包裝后的滅菌處理步驟，即為益生元低鈉鹽的加工步驟。
【權(quán)利要求】
1.一種益生元低鈉鹽，其特征在于:氯化鈉為50-70%，氯化鉀20-45%，益生元為0.5-15%，超微細(xì)食材粉末和其它輔料1_5%，上述百分比為質(zhì)量百分比。
2.一種益生元低鈉鹽調(diào)味料，其特征在于:氯化鈉為10-49%，氯化鉀10-37%，益生元0.5-15%，超微細(xì)食材粉末和其它輔料5-30%，上述百分比為質(zhì)量百分比。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的益生元低鈉鹽，其特征在于:所述益生元為低聚糖益生元、低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、聚葡萄糖中一種或二種以上的混合。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的益生元低鈉鹽調(diào)味料，其特征在于:所述益生元為低聚糖益生元、低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、聚葡萄糖中一種或二種以上的混合
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的益生元低鈉鹽調(diào)味料，其特征在于:水不溶性食材為菌菇類、畜禽類瘦肉、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品、香辛料、苦蕎、竹產(chǎn)品、藥食兼用中藥原料、酵母提取物、植物提取物超微細(xì)粉末、谷氨酸鈉、肌苷酸+鳥甘酸、干貝素、糖醇、水溶性淀粉、麥芽糊精中的一種或幾種混合物。
6.益生元低鈉鹽調(diào)味料的制備方法，其特征在于:步驟如下， a.益生元的膠體包埋和微膠囊化處理: (1)將益生元溶化:將益生元加入45—60°C純凈水中，攪拌溶化，使其濃度達(dá)到20-60% ； (2)加入壁材攪拌:加入已徹底溶化的包埋材料，即壁材,主要包括具有水溶性的可食用膠體物質(zhì)，添加量為5-15%，在45— 60°C溫度下攪拌混合30-60分鐘； (3)均質(zhì)處理:通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)經(jīng)25-60mpa壓力進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，使益生元與壁材形成充分乳化液； (4)離心干燥:均勻乳化液經(jīng)離心式噴霧干燥機(jī)進(jìn)行干燥，干燥溫度130-180°C，干燥時(shí)間5-20秒，得到水分低于3%的益生元微膠囊。 (5)造粒:用干法制粒機(jī)將益生元微膠囊制成20-60目的顆粒； b.食材的超微細(xì)化粉碎工藝，以及密封包裝后的滅菌處理 (1)水不溶性食材的預(yù)處理:選用新鮮、干燥、無(wú)蟲蝕無(wú)霉變、質(zhì)量上乘的食材，經(jīng)人工剔出雜物次品； (2)低溫干燥:經(jīng)50-60°C低溫干燥至含水量低于1%； (3)粗粉碎:在相對(duì)濕度低于40%的環(huán)境中，用不銹鋼萬(wàn)用粉碎機(jī)粉碎至60-100目； (4)超微細(xì)粉碎:用低溫超微細(xì)粉碎機(jī)粉碎至80%以上粉末能通過(guò)500目篩； (5)密封包裝:用食用塑料袋或鋁塑復(fù)合袋密封包裝； (6)輻照滅菌、低溫保存:經(jīng)鈷60輻照滅菌，使其菌落總數(shù)低于100個(gè)/克，低溫保存； c.預(yù)混 預(yù)混的工藝步驟如下: 通過(guò)除濕機(jī)將環(huán)境相對(duì)濕度控制在40%以下，按配方比例準(zhǔn)確稱取食用級(jí)氯化鉀、益生元微膠囊顆粒以及其它水溶性配料并置于不銹鋼高速混合機(jī)中；開啟控溫式高速混合機(jī)，以400-600轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速、50°C以下的溫度混合3-5分鐘；加入不溶性食材超微細(xì)滅菌粉末；開啟混合機(jī)，以400-600轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速、50°C以下的溫度混合5分鐘；將混合均勻的預(yù)混料轉(zhuǎn)出，移至不銹鋼二維或三維終端混合機(jī)中；最后，在空氣相對(duì)濕度低于40%的環(huán)境中，將含碘食用鹽和預(yù)混料經(jīng)不銹鋼二維或三維混合機(jī)混合10 — 30分鐘，然后按包裝規(guī)格進(jìn)行定量包裝密封，益生元低鈉鹽調(diào)味品。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的益生元低鈉鹽調(diào)味料的制備方法，其特征在于:所述的可食用膠體物質(zhì)為辛烯基琥珀酸淀粉鈉、羧甲基淀粉鈉、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、β -環(huán)狀糊精、黃原膠、瓊脂其中的一種或幾種的混合物。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的益生元低鈉鹽調(diào)味料的制備方法，其特征在于:所述的食材為選用菌菇、畜禽類瘦肉、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品、香辛料、苦蕎、竹產(chǎn)品、藥食兼用中藥原料、酵母提取物、植物提取物、提鮮化合物其中的一種或幾種的混合物。
9.益生元低鈉鹽的制備方法，其特征在于:步驟如下， a.益生元的膠體包埋和微膠囊化處理: (1)將益生元融化:將益生元加入45—60 V純凈水中，攪拌溶化，使其濃度達(dá)到20-60% ； (2)加入壁材攪拌:加入已徹底溶化的包埋材料，即壁材,主要包括具有水溶性的可食用膠體物質(zhì)，添加量為5-15%，在45— 60°C溫度下攪拌混合30-60分鐘； (3)均質(zhì)處理:通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)經(jīng)25-60mpa壓力進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，使益生元與壁材形成充分乳化液； (4)離心干燥:均勻乳化液經(jīng)離心式噴霧干燥機(jī)進(jìn)行干燥，干燥溫度130-180°C，干燥時(shí)間5-20秒，得到水分低于3%的益生元微膠囊。 (5)造粒:用干法制粒機(jī)將益生元微膠囊制成20-60目的顆粒；` b.預(yù)混 預(yù)混的工藝步驟如下: 通過(guò)除濕機(jī)將環(huán)境相對(duì)濕度控制在40%以下，按配方比例準(zhǔn)確稱取食用級(jí)氯化鉀、益生元微膠囊顆粒以及其它水溶性配料并置于不銹鋼高速混合機(jī)中；開啟控溫式高速混合機(jī)，以400-600轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速、50°C以下的溫度混合3-5分鐘；開啟混合機(jī)，以400-600轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速、50°C以下的溫度混合5分鐘；將混合均勻的預(yù)混料轉(zhuǎn)出，移至不銹鋼二維或三維終端混合機(jī)中；最后，在空氣相對(duì)濕度低于40%的環(huán)境中，將含碘、或不含碘食用鹽和預(yù)混料經(jīng)不銹鋼二維或三維混合機(jī)混合10 — 30分鐘，然后按包裝規(guī)格進(jìn)行定量包裝密封，即得到益生元低鈉鹽或益生元低鈉鹽調(diào)味品。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的益生元低鈉鹽的制備方法，其特征在于:所述食用鹽的含水量低于3%。
【文檔編號(hào)】A23L1/237GK103876104SQ201410026593
【公開日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2014年1月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月21日
【發(fā)明者】羅建偉, 甘明, 幸淇, 羅成 申請(qǐng)人:四川億生元科技有限公司