山藥葛根南瓜巧克力及制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種山藥葛根南瓜巧克力及制備方法，它由山藥粉、葛根粉、南瓜粉、玉米粉、蕎麥粉、大麥粉、燕麥粉、小麥粉、白砂糖按一定比例組成，其步驟：（1）上述原料按照一定比例混合，加水，攪拌，將攪拌均勻的漿料輸入滾筒刮板干燥機(jī)中進(jìn)行干燥成薄片，經(jīng)慢速轉(zhuǎn)動(dòng)倒碎成山藥葛根南瓜脆片；（2）將可可脂加熱熔化；（3）將山藥葛根南瓜脆片倒入熔化好的可可脂中混合；（4）將混合好的山藥葛根南瓜巧克力漿料澆模；（5）冷卻硬化；（6）將硬化后的山藥葛根南瓜巧克力從模具上脫落；（7）將山藥葛根南瓜巧克力包裝。配方合理，操作方便，山藥葛根南瓜巧克力具有健脾益胃、降低血糖、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病等功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】山藥葛根南瓜巧克力及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體涉及一種山藥葛根南瓜巧克力，同時(shí)還涉及一種山藥葛根南瓜巧克力的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。巧克力制品是以可可制品(可可脂、可可液塊或者可可粉)與其它食品按照一定比例加工制成的固體食品。巧克力及巧克力制品現(xiàn)有的產(chǎn)品有:黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、薄荷巧克力、酒心巧克力、果仁巧克力、鮮果巧克力、混合巧克力、伴花巧克力、卡通巧克力等。除了本專(zhuān)利產(chǎn)品之外，市場(chǎng)上還沒(méi)有與本專(zhuān)利相同的山藥葛根南瓜巧克力制品。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種山藥葛根南瓜巧克力，配方合理，操作方便，山藥葛根南瓜巧克力具有健脾益胃、降低血糖、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病等功效。
[0004]本發(fā)明的另一個(gè)目的是在于提供了一種山藥葛根南瓜巧克力的制備方法，方法易行，操作方便，制備的產(chǎn)品具有可口的酥脆性。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]一種山藥葛根南瓜巧克力中的山藥葛根南瓜脆片，它由以下原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)制
成:
[0007]
原料質(zhì)量分?jǐn)?shù)％
山藥粉10%-15%
葛根粉10%-15%
南瓜粉20%-25%
玉米粉10%-15%
蕎麥粉5%-10%
大麥粉5%-10%
燕麥粉5%-10%
小麥粉5%-10%
白砂糖5%-10%。
[0008]一種山藥葛根南瓜巧克力中的山藥葛根南瓜脆片，它由以下原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)制成
(優(yōu)選范圍):
[0009]
【權(quán)利要求】
1.一種山藥葛根南瓜巧克力中的山藥葛根南瓜脆片，它由以下原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)制成: 原料％ 山藥粉10%-15% 葛根粉10%-15% 南瓜粉20%-25% 玉米粉10%-15% 蕎麥粉5%-10% 大麥粉5%-10% 燕麥粉5%-10% 小麥粉5%-10% 白砂糖5%-10%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥葛根南瓜巧克力中的山藥葛根南瓜脆片，其特征在于:原料％ 山藥粉11%-14% 葛根粉11%-14% 南瓜粉21%-24% 玉米粉11%_14% 蕎麥粉6%-9% 大麥粉6%-9% 燕麥粉6%-9% 小麥粉6%-9% 白砂糖6%-9%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥葛根南瓜巧克力中的山藥葛根南瓜脆片，其特征在于:原料％ 山藥粉11.5%-13.5% 葛根粉11.5%-13.5% 南瓜粉21.5%-23.5% 玉米粉11.5%-13.5% 蕎麥粉6.5%-8.5% 大麥粉6.5%-8.5% 燕麥粉6.5%-8.5% 小麥粉6.5%-8.5% 白砂糖6.5%-8.5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥葛根南瓜巧克力中的山藥葛根南瓜脆片，其特征在于:原料％ 山藥粉12%-13.5%葛根粉12%-13.5% 南瓜粉22%-23.5% 玉米粉12%_13.5% 蕎麥粉6.8%-8.2% 大麥粉 6.8%-7.8% 燕麥粉6.8%-7.8% 小麥粉6.8%-8.2% 白砂糖6.8%-8.2%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥葛根南瓜巧克力中的山藥葛根南瓜脆片，其特征在于:原料％ 山藥粉12.5%-13.5% 葛根粉12.5%-13.5% 南瓜粉22.5%-23.5% 玉米粉12.5%-13.5% 蕎麥粉6.9%-8.1% 大麥粉6.9%-7.5% 燕麥粉6.9%-7.5% 小麥粉6.9%-8.1% 白砂糖6.9%-8.1%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥葛根南瓜巧克力中的山藥葛根南瓜脆片，其特征在于:原料％ 山藥粉13% 葛根粉13% 南瓜粉23% 玉米粉13%蕎麥粉8%大麥粉7%燕麥粉7%小麥粉8% 白砂糖8%。
7.權(quán)利要求1所述的一種山藥葛根南瓜巧克力的制備方法，其步驟是: (1)山藥葛根南瓜脆片的制備:山藥粉、葛根粉、南瓜粉、玉米粉、蕎麥粉、大麥粉、燕麥粉、小麥粉、白砂糖按一定比例混合，得到混合料，再加入混合料等量的水，轉(zhuǎn)速為30rpm下攪拌15-20min，將攪拌均勻的漿料輸入滾筒刮板干燥機(jī)中進(jìn)行干燥成薄片，溫度控制在1200C _150°C，經(jīng)螺旋盤(pán)在轉(zhuǎn)速為IOrpm慢速轉(zhuǎn)動(dòng)倒碎成山藥葛根南瓜脆片； (2)可可脂熔化:將18-23重量份可可脂加熱至45°C _55°C使之熔化； (3)混合:將77-82重量份山藥葛根南瓜脆片倒入熔化好的可可脂中，在轉(zhuǎn)速為20rpm溫度為45°C條件下混合3-5min ； (4)澆模:將混合好的山藥葛根南瓜巧克力不失時(shí)機(jī)的澆模； (5)硬化:有預(yù)冷和冷卻兩個(gè)階段:其中預(yù)冷階段溫度控制在15~20°C，冷卻階段的溫度控制在5~10°C之間； (6)脫模:將硬化后的山藥葛根南瓜巧克力從模具上脫落下來(lái)； (7 )包裝:將從模具上脫落下來(lái)山藥葛根南瓜巧克力經(jīng)計(jì)量進(jìn)行包裝，獲得一種山藥葛根南瓜巧克力。`
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103549096SQ201310590093
【公開(kāi)日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月21日
【發(fā)明者】楊紅鴿 申請(qǐng)人:武漢市普澤天食品有限公司