一種山藥芋頭玉米面條及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種山藥芋頭玉米面條及其制作方法，其技術(shù)要點(diǎn)是原料用量重量比為：玉米面粉∶鮮山藥∶鮮芋頭∶食鹽∶水=1∶0.25～0.35∶0025～0035∶0.02～0.04∶0.25～0.30。制作方法為去規(guī)定量的玉米面粉，用300目的篩子過(guò)篩，細(xì)粉留用；取規(guī)定量的鮮芋頭，洗凈，蒸熟后，去皮，將規(guī)定量的鮮山藥，洗凈，去皮，切片；將煮熟去皮后的芋頭加上鮮山藥片以及規(guī)定量的冷水和食鹽打漿，與過(guò)篩后的玉米細(xì)粉和面，經(jīng)壓延、切條、晾干、切斷、計(jì)量、包裝即為成品。此方法的顯著優(yōu)點(diǎn)是保留了玉米與山藥、芋頭的營(yíng)養(yǎng)保健成分，生產(chǎn)出的面條筋道，有較好的口感。
【專利說(shuō)明】一種山藥芋頭玉米面條及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及特色風(fēng)味面條及其制作方法，更具體地說(shuō)是ー種山藥芋頭玉米面條及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥性味白、平，入脾、肺、腎三經(jīng)，富含皂苷、粘液質(zhì)、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山藥素、膽堿、多巴胺、果膠等。其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的發(fā)生，有止咳、祛痰、脫敏、恢復(fù)病變組織等作用，粘液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈粥樣硬化的過(guò)早發(fā)生，減少皮下脂肪的沉積，避免出現(xiàn)肥胖，還能防止肝、脾結(jié)蒂組織的萎縮，預(yù)防膠原性病的發(fā)生，保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑；粘多糖可利激和調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，山藥含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪和膳食纖維和多種微量元素，具有獨(dú)特的養(yǎng)生功能。但是，山藥中也含有豐富的多酚氧化酶類和其他水解酶類，在加工和貯存中，處理不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致山藥氧化褐變和營(yíng)養(yǎng)保健成分的流失。
[0003]芋頭為天南星科植物芋Colocasia esculenta (L.) S.的塊莖,富含蛋白質(zhì)、I丐、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能；芋頭中含有ー種獨(dú)特的黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力，故中醫(yī)認(rèn)為芋頭能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用；芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥；其豐富的維生素能夠激活體內(nèi)細(xì)胞，加速新陳代謝，常食用還能起到減肥的目的。
[0004]玉米，亦稱玉蜀黍、苞米等，一年生禾本科草本植物，是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物，也是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生；玉米中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心?。滑F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米中有豐富的抗癌因子谷胱甘肽，在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外；玉米中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)；玉米還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤；此外，玉米中還含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
[0005]但是，目前以玉米為原料加工制得的玉米面粉中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量較低，ロ感粗糙，不易消化，缺乏粘弾性和延展性，由該玉米面粉制得的玉米面條易渾湯斷條。為了解決這個(gè)問(wèn)題，目前在玉米面條的制作中，通常采用應(yīng)用食品添加劑一明膠的辦法，但效果也不是很理想。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的是提供一種山藥芋頭玉米面條，充分利用玉米和山藥、芋頭的物性和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，并采用獨(dú)特的制作方法，以最大程度上減少山藥的褐變和營(yíng)養(yǎng)保健成分的同吋，充分利用芋頭的粘度，制作出的ー種可ロ的保健面條。
[0007]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0008]一種山藥芋頭玉米面條，其特征是，玉米面粉、鮮山藥、鮮芋頭、食鹽與水用量的重量比為:玉米面粉:鮮山藥:鮮芋頭:食鹽:水=1:0.25?0.35:0.25?0.35:0.02?
0.04:0.25 ?0.30。
[0009]所述的山藥芋頭玉米面條的制作方法，它包括以下步驟:
[0010]A取規(guī)定量的玉米面粉，用300目的篩子過(guò)篩，細(xì)粉留用；
[0011 ] B取規(guī)定量的鮮芋頭，洗浄，蒸熟后，去皮；
[0012]C取規(guī)定量的鮮山藥，洗浄，去皮，切成厚度3?4mm的薄片；
[0013]D將煮熟去皮后的芋頭晾透后，加上述的鮮山藥片以及規(guī)定量的冷水和規(guī)定量的食鹽打漿，使?jié){的粒度在200目以下；
[0014]E上述山藥芋頭漿溫度降至室溫后，加入過(guò)篩的玉米細(xì)粉在和面機(jī)中和面；
[0015]F將和好的玉米面粉與山藥芋頭漿的面，經(jīng)壓延、切條、晾干、切斷、計(jì)量、包裝即為成品。
[0016]本發(fā)明所具有的優(yōu)點(diǎn):
[0017]用上述方法制作的山藥芋頭玉米面條，保留了玉米與山藥、芋頭的多重營(yíng)養(yǎng)保健成分，山藥芋頭漿所具有的粘度替代了常用的明膠添加剤，山藥芋頭漿能與較松散的玉米面粉很好地粘結(jié)在一起，使生產(chǎn)出的面條筋道，不易折斷，有較好的ロ感。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)ー步說(shuō)明:
[0019]實(shí)施例一:
[0020]玉米面粉100kg，鮮山藥25kg，鮮芋頭25kg，食鹽2kg，水25kg
[0021]①將IOOkg玉米面粉用300目的篩子過(guò)篩，細(xì)粉留用；
[0022]②將25kg鮮芋頭，洗浄，蒸熟后，去皮；
[0023]③將25kg鮮山藥，洗浄，去皮，切成厚度3?4mm的薄片；
[0024]④將煮熟去皮后的芋頭晾透后，加上述的鮮山藥片以及25kg冷水和2kg食鹽打漿，使?jié){的粒度在200目以下；
[0025]⑤上述山藥芋頭漿溫度降至室溫后，加入過(guò)篩后的玉米細(xì)粉在和面機(jī)中和面；
[0026]⑤將和好的玉米面粉與山藥芋頭漿的面，經(jīng)面條機(jī)壓延、切條、晾干、切斷、計(jì)量、包裝即為成品。
[0027]實(shí)施例ニ:
[0028]玉米粉100kg,鮮山藥35kg,鮮芋頭35kg,食鹽4kg,水30kg
[0029]①將IOOkg玉米面粉用300目的篩子過(guò)篩，細(xì)粉留用；
[0030]②將35kg鮮芋頭，洗浄，蒸熟后，去皮；
[0031]③將35kg鮮山藥，洗浄，去皮，切成厚度3?4mm的薄片；[0032]④將煮熟去皮后的芋頭晾透后，加上述的鮮山藥片以及30kg冷水和4kg食鹽打漿，使?jié){的粒度在200目以下；
[0033]⑤上述山藥芋頭漿溫度降至室溫后，加入過(guò)篩后的玉米細(xì)粉在和面機(jī)中和面；
[0034]⑥將和好的高粱米與山藥芋頭漿的面，經(jīng)面條機(jī)壓延、切條、晾干、切斷、計(jì)量、包裝即為成品。
[0035]按上述實(shí)施例制成的面條，經(jīng)下鍋煮熟后，柔軟，筋道，口味獨(dú)特。
【權(quán)利要求】
1.一種山藥芋頭玉米面條，其特征是，原料與水用量的重量比為:玉米面粉:鮮山藥:鮮芋頭:食鹽:水=1:0.25 ?0.35:0.25 ?0.35:0.02 ?0.04:0.25 ?0.30。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥芋頭玉米面條的制作方法，其特征是，它包括以下步驟: A取規(guī)定量的玉米面粉，用300目的篩子過(guò)篩，細(xì)粉留用； B取規(guī)定量的鮮芋頭，洗浄，蒸熟后，去皮； C取規(guī)定量的鮮山藥，洗浄，去皮，切成厚度3?4mm的薄片； D將煮熟去皮后的芋頭晾透后，加上述的鮮山藥片以及規(guī)定量的冷水和規(guī)定量的食鹽打漿，使?jié){的粒度在200目以下； E上述山藥芋頭漿溫度降至室溫后，加入過(guò)篩后的玉米細(xì)粉在和面機(jī)中和面； F將和好的玉米面粉與山藥芋頭漿的面，經(jīng)壓延、切條、晾干、切斷、計(jì)量、包裝即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/216GK103583976SQ201310526645
【公開(kāi)日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月30日
【發(fā)明者】劉少軍, 沈孝芹, 沈孝麗 申請(qǐng)人:沈孝芹