一種芽菜燒肉湯圓及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芽菜燒肉湯圓，該芽菜燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料制成：五花肉30%～50%、芽菜20%～40%、肉湯5%～20%、食用油2%～5%、蔥1%～3%、姜0.8%～2%、食用鹽0.2%～0.8%、白胡椒粉0.1%～0.2%、味精0.1%～0.3%、甜面醬3%～5%、醬油0.3～1.5%。本發(fā)明所提供的芽菜燒肉湯圓首次將中國傳統(tǒng)菜肴芽菜燒肉的經(jīng)典美味與優(yōu)質(zhì)糯米的細(xì)膩醇香跨界結(jié)合，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)湯圓在纖維和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)方面的不足，達(dá)到美味和健康的完美融合。
【專利說明】一種芽菜燒肉湯圓及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種芽菜燒肉湯圓；本發(fā)明同時(shí)還涉及一種芽菜燒肉湯圓的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]湯圓是我國傳統(tǒng)美食，主要原料是糯米粉、糖及油脂。目前市售的湯圓餡料多是甜味的，品種較為單一，不能滿足不同口味消費(fèi)者的需要；另外，現(xiàn)有湯圓的餡料多為糊狀，顆粒感和口感較差，而且湯圓中的營養(yǎng)成分不平衡，纖維和蛋白質(zhì)等含量不足，再加上用于制作湯圓的糯米粉不易消化，對于腸胃消化能力較差的人群來說，湯圓就不是一種合理的食品，這都造成了湯圓雖好但不能夠多食的局面。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供芽菜燒肉湯圓。
[0004]本發(fā)明的目的還在于提供一種芽菜燒肉湯圓的制備方法。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種芽菜燒肉湯圓，芽菜燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料制成:五花肉30%?50%、芽菜20%?40%、肉湯5%?20%、食用油2%?5%、蔥1%?3%、姜0.8%?2%、食用鹽0.2%?0.8%、白胡椒粉0.1%?0.2%、味精0.1%?0.3%、甜面醬3%?5%、醬油0.3?1.5%。
[0006]所述芽菜燒肉湯圓的餡料由以下百分含量的原料制成:五花肉40%、芽菜30%、肉湯18%、食用油3%、蔥2%、姜1%、食用鹽0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜面醬4%、醬油1%。
[0007]芽菜燒肉湯圓的面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉40%?65%、速凍油2%?5%、變性淀粉1%?5%、瓜爾豆膠0.4%?0.6%、水30%?50%。
[0008]所述芽菜燒肉湯圓的面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉53%、速凍油4%、變性淀粉2.5%、瓜爾豆膠0.5%、水40%。
[0009]所述肉湯由以下步驟制備得到:
[0010](I)按重量份稱取以下原料:豬皮1000?1500份，大蔥段30?40份，姜片5?8份，白胡椒粒2?4份，食鹽7?10份，清水6000?8000份；
[0011](2)將步驟(I)中稱取的原料混合，熬制3?4h，過濾即制得肉湯。
[0012]所述五花肉為特級帶皮五花肉。
[0013]所述食用油為無水速凍油。
[0014]7、一種芽菜燒肉湯圓的制備方法，包括以下步驟:
[0015](I)預(yù)處理:將五花肉蒸煮20?40min后切碎,控制五花肉顆粒大小在3?5mm范圍內(nèi)；室溫水將芽菜浸泡30?60min后清洗并切碎，控制芽菜顆粒大小在3?5mm范圍內(nèi)，然后脫水處理50?80s ；
[0016](2)稱取餡料:以步驟(I)處理得到的五花肉和芽菜，再配以食用油、蔥、姜、甜面醬、食用鹽、白胡椒粉、味精、醬油為原料，各原料按以下重量百分含量稱取:五花肉30%?50%、芽菜20%?40%、肉湯5%?20%、食用油2%?5%、蔥1%?3%、姜0.8%?2%、食用鹽
0.2%?0.8%、白胡椒粉0.1%?0.2%、味精0.1%?0.3%、甜面醬3%?5%、醬油0.3?1.5% ；
[0017](3)餡料的炒制:將步驟(2)稱取的原料混合炒制，制備成芽菜燒肉湯圓餡料；
[0018](4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制后至冷庫暫存，餡料中心溫度達(dá)到8?12°C后出庫，用面皮進(jìn)行包制，經(jīng)速凍至湯圓中心溫度低于-18°C即制作芽菜燒肉湯圓。
[0019]所述步驟(I)中五花肉的蒸煮時(shí)間為30min，切碎后的五花肉顆粒大小為3mm ;芽菜的浸泡時(shí)間為45min,切碎后的芽菜顆粒大小為3mm。
[0020]所述步驟(2)中所述原料按以下重量百分含量稱取:五花肉40%、芽菜30%、肉湯18%、食用油3%、蔥2%、姜1%、食用鹽0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜面醬4%、醬油1%。
[0021]所述步驟(4)中所述面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉40%?65%、速凍油2%?5%、變性淀粉1%?5%、瓜爾豆膠0.4%?0.6%、水30%?50%。
[0022]本發(fā)明所提供的芽菜燒肉湯圓中所采用的芽菜在四川非常有名，是四川“四大腌菜”之一。芽菜含有豐富的纖維、微量元素、維生素BI及維生素B2，具有營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。芽菜配以特級帶皮五花肉一起燒制，可充分吸收五花肉中的油脂和膠質(zhì)，而且芽菜的獨(dú)特風(fēng)味能沖淡五花肉的葷腥氣味，兩者相得益彰。芽菜燒肉成品鮮香醇厚，油而不膩，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)及纖維，營養(yǎng)搭配較為合理。
[0023]本發(fā)明通過對芽菜和五花肉顆粒大小進(jìn)行合理控制，使其達(dá)到湯圓制作的工藝要求，既解決了芽菜燒肉湯圓在制作時(shí)的漏餡問題，又滿足了消費(fèi)者對湯圓餡料的顆粒度及口感的要求；同時(shí)，本發(fā)明通過選擇食用油的種類，控制芽菜顆粒脫水處理的條件，以及適當(dāng)延長炒制時(shí)間進(jìn)行水分控制和管控速凍湯圓中心溫度等途徑，解決了芽菜燒肉湯圓炸口這一難點(diǎn)問題。
[0024]本發(fā)明所提供的芽菜燒肉湯圓以芽菜、五花肉等為主要原料，搭配食用油、蔥、姜、甜面醬、食用鹽、白胡椒粉、味精、醬油、花生碎、香油等輔料制備湯圓餡料，首次將中國傳統(tǒng)菜肴芽菜燒肉的經(jīng)典美味與優(yōu)質(zhì)糯米的細(xì)膩醇香跨界結(jié)合，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)湯圓在纖維和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)方面的不足，達(dá)到美味和健康的完美融合。另外，芽菜富含的纖維可促進(jìn)腸胃蠕動，以彌補(bǔ)不易消化的缺點(diǎn)，再配以五花肉，增加優(yōu)質(zhì)蛋白，使湯圓的營養(yǎng)較為均衡。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0026]實(shí)施例1
[0027]本實(shí)施例提供的芽菜燒肉湯圓，芽菜燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料制成:特級帶皮五花肉47.5%、芽菜40%、肉湯5%、食用油2%、蔥1%、姜0.8%、食用鹽0.2%、白胡椒粉0.1%、味精0.1%、甜面醬3%、醬油0.3%。
[0028]芽菜燒肉湯圓的面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉65%、速凍油2%、變性淀粉1%、瓜爾豆膠0.4%、水31.6%。
[0029]所述肉湯由以下步驟制備得到:
[0030](I)按重量份稱取以下原料:豬皮1000份，大蔥段30份，姜片5份，白胡椒粒2份，食鹽7份，清水6000份；
[0031](2)將步驟(I)中稱取的原料混合，熬制3?4h，過濾即制得肉湯。[0032]本實(shí)施例所提供的芽菜燒肉湯圓通過包括下述步驟的方法制備得到:
[0033](I)預(yù)處理:將特級帶皮五花肉用蒸煮20min，經(jīng)切菜機(jī)處理3遍至五花肉顆粒大小在3mm范圍內(nèi)；室溫水將干芽菜浸泡30min后清洗3遍，經(jīng)切菜機(jī)處理3遍至芽菜顆粒大小在3mm范圍內(nèi)，然后脫水處理50s ；
[0034](2)稱取原料:以步驟(I)處理得到的特級帶皮五花肉和芽菜，再配以食用油、蔥、姜、食用鹽、白胡椒粉、味精、甜面醬、醬油為原料，各原料按以下重量百分含量稱取:特級帶皮五花肉47.5%、芽菜40%、肉湯5%、食用油2%、蔥1%、姜0.8%、食用鹽0.2%、白胡椒粉0.1%、味精0.1%、甜面醬3%、醬油0.3% ；
[0035](3)餡料的炒制:先將無水速凍油燒熱，加入姜翻炒IOmin后，加入特級帶皮五花肉炒制20min炒香，再加入甜面醬、食用鹽、白胡椒粉、醬油、肉湯翻炒15min，然后加入芽菜炒制IOmin至湯汁收干后加入花生碎翻炒3min，最后加入香蔥、香油、花生碎及味精翻炒均勻出鍋，即制得芽菜燒肉湯圓餡料；
[0036](4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制后至冷庫暫存，餡料中心溫度達(dá)到8°C后出庫，用面皮進(jìn)行包制，經(jīng)速凍至湯圓中心溫度低于-18°C即制作芽菜燒肉湯圓。
[0037]實(shí)施例2
[0038]本實(shí)施例提供的芽菜燒肉湯圓，芽菜燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料制成:特級帶皮五花肉42.2%、芽菜20%、肉湯20%、食用油5%、蔥3%、姜2%、食用鹽0.8%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜面醬5%、醬油1.5%。
[0039]芽菜燒肉湯圓的面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉40%、速凍油4.4%、變性淀粉5%、瓜爾豆膠0.6%、水50%。
[0040]所述肉湯由以下步驟制備得到:
[0041 ] (I)按重量份稱取以下原料:豬皮1500份，大蔥段40份，姜片8份，白胡椒粒4份，食鹽10份，清水8000份；
[0042](2)將步驟(I)中稱取的原料混合，熬制3?4h，過濾即制得肉湯。
[0043]本實(shí)施例所提供的芽菜燒肉湯圓通過包括下述步驟的方法制備得到:
[0044](I)預(yù)處理:將特級帶皮五花肉用蒸煮40min,經(jīng)切菜機(jī)處理5遍至五花肉顆粒大小在5mm范圍內(nèi)；室溫水將干芽菜浸泡60min后清洗5遍，經(jīng)切菜機(jī)處理5遍至芽菜顆粒大小在5mm范圍內(nèi)，然后脫水處理80s ；
[0045](2)稱取原料:以步驟(I)處理得到的特級帶皮五花肉和芽菜，再配以食用油、蔥、姜、食用鹽、白胡椒粉、味精、甜面醬、醬油為原料，各原料按以下重量百分含量稱取:特級帶皮五花肉42.2%、芽菜20%、肉湯20%、食用油5%、蔥3%、姜2%、食用鹽0.8%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜面醬5%、醬油1.5% ；
[0046](3)餡料的炒制:先將無水速凍油燒熱，加入姜翻炒IOmin后，加入特級帶皮五花肉炒制20min炒香，再加入甜面醬、食用鹽、白胡椒粉、醬油、肉湯翻炒15min，然后加入芽菜炒制20min至湯汁收干后加入花生碎翻炒3min，最后加入香蔥、香油、花生碎及味精翻炒均勻出鍋，即制得芽菜燒肉湯圓餡料；
[0047](4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制后至冷庫暫存，餡料中心溫度達(dá)到12°C后出庫，用面皮進(jìn)行包制，經(jīng)速凍至湯圓中心溫度低于-18°C即制作芽菜燒肉湯圓。
[0048]實(shí)施例3[0049]本實(shí)施例提供的芽菜燒肉湯圓，芽菜燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料制成:特級帶皮五花肉40%、芽菜30%、肉湯18%、食用油3%、蔥2%、姜1%、食用鹽0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜面醬4%、醬油1%。
[0050]芽菜燒肉湯圓的面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉65%、速凍油3.6%、變性淀粉1%、瓜爾豆膠0.4%、水30%。
[0051]所述肉湯由以下步驟制備得到:
[0052](I)按重量份稱取以下原料:豬皮1200份，大蔥段35份，姜片6份，白胡椒粒3份，食鹽8份，清水7000份；
[0053](2)將步驟(I)中稱取的原料混合，熬制3?4h，過濾即制得肉湯。
[0054]本實(shí)施例所提供的芽菜燒肉湯圓通過包括下述步驟的方法制備得到:
[0055](I)預(yù)處理:將特級帶皮五花肉用蒸煮30min,經(jīng)切菜機(jī)處理4遍至五花肉顆粒大小在4mm范圍內(nèi)；室溫水將干芽菜浸泡45min后清洗4遍，經(jīng)切菜機(jī)處理4遍至芽菜顆粒大小在4mm范圍內(nèi)，然后脫水處理70s ；
[0056](2)稱取原料:以步驟(I)處理得到的特級帶皮五花肉和芽菜，再配以食用油、蔥、姜、食用鹽、白胡椒粉、味精、甜面醬、醬油為原料，各原料按以下重量百分含量稱取:特級帶皮五花肉40%、芽菜30%、肉湯18%、食用油3%、蔥2%、姜1%、食用鹽0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜面醬4%、醬油1% ；
[0057](3)餡料的炒制:先將無水速凍油燒熱，加入姜翻炒IOmin后，加入特級帶皮五花肉炒制20min炒香，再加入甜面醬、食用鹽、白胡椒粉、醬油、肉湯翻炒15min，然后加入芽菜炒制15min至湯汁收干后加入花生碎翻炒3min，最后加入香蔥、香油、花生碎及味精翻炒均勻出鍋，即制得芽菜燒肉湯圓餡料；
[0058](4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制后至冷庫暫存，餡料中心溫度達(dá)到10°C后出庫，用面皮進(jìn)行包制，經(jīng)速凍至湯圓中心溫度低于-18°C即制作芽菜燒肉湯圓。
[0059]實(shí)施例4
[0060]本實(shí)施例提供的芽菜燒肉湯圓，芽菜燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料制成:特級帶皮五花肉30%、芽菜40%、肉湯18%、食用油3%、蔥2%、姜1%、食用鹽0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜面醬4%、醬油1%。
[0061]芽菜燒肉湯圓的面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉52%、速凍油5%、變性淀粉2.5%、瓜爾豆膠0.5%、水40%。
[0062]所述肉湯由以下步驟制備得到:
[0063](I)按重量份稱取以下原料:豬皮1400份，大蔥段37份，姜片7份，白胡椒粒3份，食鹽9份，清水6500份；
[0064](2)將步驟(I)中稱取的原料混合，熬制3?4h，過濾即制得肉湯。
[0065]本實(shí)施例所提供的芽菜燒肉湯圓通過包括下述步驟的方法制備得到:
[0066](I)預(yù)處理:將特級帶皮五花肉用蒸煮20min,經(jīng)切菜機(jī)處理3遍至五花肉顆粒大小在3mm范圍內(nèi)；室溫水將干芽菜浸泡30min后清洗3遍，經(jīng)切菜機(jī)處理3遍至芽菜顆粒大小在3mm范圍內(nèi)，然后脫水處理50s ；
[0067](2)稱取原料:以步驟(I)處理得到的特級帶皮五花肉和芽菜，再配以食用油、蔥、姜、食用鹽、白胡椒粉、味精、甜面醬、醬油為原料，各原料按以下重量百分含量稱取:特級帶皮五花肉30%、芽菜40%、肉湯18%、食用油3%、蔥2%、姜1%、食用鹽0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜面醬4%、醬油1% ；
[0068](3)餡料的炒制:先將無水速凍油燒熱，加入姜翻炒IOmin后，加入特級帶皮五花肉炒制20min炒香，再加入甜面醬、食用鹽、白胡椒粉、醬油、肉湯翻炒15min，然后加入芽菜炒制IOmin至湯汁收干后加入花生碎翻炒3min，最后加入香蔥、香油、花生碎及味精翻炒均勻出鍋，即制得芽菜燒肉湯圓餡料；
[0069](4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制后至冷庫暫存，餡料中心溫度達(dá)到8°C后出庫，用面皮進(jìn)行包制，經(jīng)速凍至湯圓中心溫度低于-18°C即制作芽菜燒肉湯圓。
[0070]實(shí)施例5
[0071]本實(shí)施例提供的芽菜燒肉湯圓，芽菜燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料制成:特級帶皮五花肉50%、芽菜38%、肉湯10%、食用油3%、蔥2%、姜1%、食用鹽0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜面醬4%、醬油1%。
[0072]芽菜燒肉湯圓的面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉53%、速凍油4%、變性淀粉2.5%、瓜爾豆膠0.5%、水40%。
[0073]所述肉湯由以下步驟制備得到:
[0074](I)按重量份稱取以下原料:豬皮1500份，大蔥段30份，姜片5份，白胡椒粒4份，食鹽9份，清水8000份；
[0075](2)將步驟(I)中稱取的原料混合，熬制3?4h，過濾即制得肉湯。
[0076]本實(shí)施例所提供的芽菜燒肉湯圓通過包括下述步驟的方法制備得到:
[0077](I)預(yù)處理:將特級帶皮五花肉用蒸煮20min,經(jīng)切菜機(jī)處理3遍至五花肉顆粒大小在3mm范圍內(nèi)；室溫水將干芽菜浸泡45min后清洗3遍，經(jīng)切菜機(jī)處理3遍至芽菜顆粒大小在3mm范圍內(nèi)，然后脫水處理70s ；
[0078](2)稱取原料:以步驟(I)處理得到的特級帶皮五花肉和芽菜，再配以食用油、蔥、姜、食用鹽、白胡椒粉、味精、甜面醬、醬油為原料，各原料按以下重量百分含量稱取:特級帶皮五花肉50%、芽菜38%、肉湯10%、食用油3%、蔥2%、姜1%、食用鹽0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜面醬4%、醬油1% ；
[0079](3)餡料的炒制:先將無水速凍油燒熱，加入姜翻炒IOmin后，加入特級帶皮五花肉炒制20min炒香，再加入甜面醬、食用鹽、白胡椒粉、醬油、肉湯翻炒15min，然后加入芽菜炒制IOmin至湯汁收干后加入花生碎翻炒3min，最后加入香蔥、香油、花生碎及味精翻炒均勻出鍋，即制得芽菜燒肉湯圓餡料；
[0080](4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制后至冷庫暫存，餡料中心溫度達(dá)到8°C后出庫，用面皮進(jìn)行包制，經(jīng)速凍至湯圓中心溫度低于-18°C即制作芽菜燒肉湯圓。
【權(quán)利要求】
1.一種芽菜燒肉湯圓，其特征在于，芽菜燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料制成:五花肉30%?50%、芽菜20%?40%、肉湯5%?20%、食用油2%?5%、蔥1%?3%、姜0.8%?2%、食用鹽0.2%?0.8%、白胡椒粉0.1%?0.2%、味精0.1%?0.3%、甜面醬3%?5%、醬油 0.3 ?1.5%ο
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芽菜燒肉湯圓，其特征在于，所述芽菜燒肉湯圓的餡料由以下百分含量的原料制成:五花肉40%、芽菜30%、肉湯18%、食用油3%、蔥2%、姜1%、食用鹽0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜面醬4%、醬油1%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的芽菜燒肉湯圓，其特征在于，芽菜燒肉湯圓的面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉40%?65%、速凍油2%?5%、變性淀粉1%?5%、瓜爾豆膠 0.4% ?0.6%、水 30% ?50%ο
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的芽菜燒肉湯圓，其特征在于，所述芽菜燒肉湯圓的面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉53%、速凍油4%、變性淀粉2.5%、瓜爾豆膠0.5%、水40%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的芽菜燒肉湯圓，其特征在于，所述肉湯由以下步驟制備得到: (1)按重量份稱取以下原料:豬皮1000?1500份，大蔥段30?40份，姜片5?8份，白胡椒粒2?4份，食鹽7?10份，清水6000?8000份； (2)將步驟(I)中稱取的原料混合，熬制3?4h，過濾即制得肉湯。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芽菜燒肉湯圓，其特征在于，所述五花肉為特級帶皮五花肉。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芽菜燒肉湯圓，其特征在于，所述食用油為無水速凍油。
8.一種芽菜燒肉湯圓的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)預(yù)處理:將五花肉蒸煮20?40min后切碎,控制五花肉顆粒大小在3?5mm范圍內(nèi)；室溫水將芽菜浸泡30?60min后清洗并切碎，控制芽菜顆粒大小在3?5mm范圍內(nèi)，然后脫水處理50?80s ； (2)稱取餡料:以步驟(I)處理得到的五花肉和芽菜，再配以食用油、蔥、姜、甜面醬、食用鹽、白胡椒粉、味精、醬油為原料，各原料按以下重量百分含量稱取:五花肉30%?50%、芽菜20%?40%、肉湯5%?20%、食用油2%?5%、蔥1%?3%、姜0.8%?2%、食用鹽0.2%?0.8%、白胡椒粉0.1%?0.2%、味精0.1%?0.3%、甜面醬3%?5%、醬油0.3?1.5% ； (3)餡料的炒制:將步驟(2)稱取的原料混合炒制，制備成芽菜燒肉湯圓餡料； (4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制后至冷庫暫存，餡料中心溫度達(dá)到8?12°C后出庫，用面皮進(jìn)行包制，經(jīng)速凍至湯圓中心溫度低于-18°C即制作芽菜燒肉湯圓。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的芽菜燒肉湯圓的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述原料按以下重量百分含量稱取:五花肉40%、芽菜30%、肉湯18%、食用油3%、蔥2%、姜1%、食用鹽0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜面醬4%、醬油1%。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的芽菜燒肉湯圓的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉40%?65%、速凍油2%?5%、變性淀粉1%?5%、瓜爾豆膠0.4%?0.6%、水30%?50%。
【文檔編號】A23L1/314GK103932052SQ201310377210
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2013年8月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月26日
【發(fā)明者】劉苗, 孫建偉, 種俊魁, 宋文英, 馬杰, 劉翔, 王孝杰 申請人:三全食品股份有限公司