一種茶味肉丸及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種添加了茶葉的豬肉丸及其制作方法。一種茶味肉丸，按重量百分比，包括：豬肉肥膘5.0～8.0%，豬瘦肉70～78%，食鹽1.0～1.5%，蒜蓉1.0～1.5%，味精1.1～1.6%，卡拉膠0.5～0.8%，還含有0.1～1%的茶葉，其余為玉米淀粉。肉丸中的茶葉可以改善油膩的口感，也可以增加傳統(tǒng)肉丸的口感，使肉丸吃起來(lái)帶有淡淡的茶味。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種茶味肉丸及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種添加了茶葉的豬肉丸及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]肉丸一種常見(jiàn)傳統(tǒng)食品，現(xiàn)在的肉丸主原料是由帶肥肉的豬肉，加上淀粉+鹽+其他材料+其他調(diào)味制成，有油膩的口感，隨著人們生活水平的改善，很多人逐漸敬而遠(yuǎn)之。
[0003]茶是大眾化飲品，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種，茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分，而茶葉中含有的淀粉酶等，可以增加胃酸和胃蛋白酶，有幫助消化的作用，能夠消積食、健脾胃、解油膩。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種含有茶葉的肉丸，以解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問(wèn)題，用本發(fā)明的這種肉丸使人吃起來(lái)不會(huì)感覺(jué)到油膩，而且還帶有傳統(tǒng)茶葉的味道，能夠改善油膩的口感。
[0005]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述茶味肉丸的制作方法。
[0006]本發(fā)明的茶味肉丸，一種茶味肉丸，包括:豬肉肥膘，豬瘦肉，食鹽，蒜蓉，味精，卡拉膠，玉米淀粉，還含有0.1?1%的茶葉。進(jìn)一步的，按重量百分比，包括:豬肉肥膘5.0?8.0%,豬瘦肉70?78%,食鹽1.0?1.5%,蒜蓉1.0?1.5%,味精1.1?1.6%,卡拉膠0.5?
0.8%, 0.1?1%的茶葉，其余為玉米淀粉。
[0007]在上述茶味肉丸中，卡拉膠是一種品質(zhì)優(yōu)越的食品添加劑，具有強(qiáng)烈的形成凝膠和高粘高特性，令人滿(mǎn)意的彈性、透明度和溶解性，穩(wěn)定性非常好。
[0008]上述茶味肉丸中，茶葉的含量?jī)?yōu)選為0.3?0.8%，更優(yōu)選為0.6%。
[0009]上述茶味肉丸中，茶葉優(yōu)選為大麥茶、柚子茶、菊花茶、決明子茶、檸檬茶、普洱茶中的一種或任意幾種，更優(yōu)選為:大麥茶、柚子茶或菊花茶，最優(yōu)選為大麥茶。
[0010]大麥茶味甘性平,益氣和胃，寬腸消積大麥芽中含有維生素A、B、E和淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、卵磷脂、蛋白質(zhì)分解酶、脂化酶、脂肪和礦物質(zhì)，性粘而滑潤(rùn)，易消化，食之生津潤(rùn)燥，消谷除脹。用以治食積不化，脘悶腹脹，泄瀉等脾胃虛弱之癥。
[0011]本發(fā)明茶味肉丸的制作方法，包括以下步驟:
[0012]I)將干茶葉浸入水中，表面濕潤(rùn)后迅速撈起浙干，打成茶葉泥。
[0013]2 )將豬肉肥標(biāo)與豬瘦肉絞成肉陷后，將肉陷與食鹽、蒜蓉、味精、卡拉膠、淀粉、茶葉混合，置于斬拌機(jī)中斬拌均勻。
[0014]3)將斬拌均勻后的丸子料腌制一段時(shí)間后，用肉丸成型機(jī)或手工制作成肉丸。
[0015]4)將成型后的肉丸于水中煮制，待其浮出水面后撈起即可。
[0016]優(yōu)選的，所述步驟3中的腌制一段時(shí)間為在O?4°C腌制10?12個(gè)小時(shí)，所述步驟4水中煮制的溫度為85?95°C。
[0017]由上可見(jiàn)，應(yīng)用本發(fā)明實(shí)施例的技術(shù)方案，有如下有益效果:茶葉中含有的淀粉酶等，可以增加胃酸和胃蛋白酶，有幫助消化的作用，能夠消積食、健脾胃、解油膩，肉丸中的茶葉可以改善油膩的口感，也可以增加傳統(tǒng)肉丸的口感，使肉丸吃起來(lái)帶有淡淡的茶味。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面將結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明，在此本發(fā)明的示意性實(shí)施例以及說(shuō)明用來(lái)解釋本發(fā)明，但并不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
[0019]實(shí)施例1
[0020]按上述比例稱(chēng)取，豬肉肥膘6Kg，豬瘦肉75Kg，食鹽1.1Kg,蒜蓉1.2Kg，味精1.2Kg，卡拉膠0.5Kg，大麥茶0.6Kg，玉米淀粉14.4Kg。
[0021]制作茶味肉丸的方法，包括以下步驟:
[0022]I)將干茶葉浸入水中，表面濕潤(rùn)后迅速撈起浙干，打成茶葉泥。
[0023]2 )將豬肉肥標(biāo)與豬瘦肉絞成肉陷后，將肉陷與食鹽、蒜蓉、味精、卡拉膠、淀粉、茶葉混合，置于斬拌機(jī)中斬拌均勻。
[0024]3)將斬拌均勻后的丸子料在O?4°C腌制10?12個(gè)小時(shí)后，用肉丸成型機(jī)或手工制作成肉丸。
[0025]4)將成型后的肉丸于85?95°C水中煮制，待其浮出水面后撈起即可。
[0026]實(shí)施例2
[0027]按比例稱(chēng)取，豬肉肥膘5Kg，豬瘦肉76Kg，食鹽1.1Kg,蒜蓉1.2Kg，味精1.2Kg，卡拉膠0.5Kg,柚子茶0.8Kg,玉米淀粉12.2Kg。
[0028]制作方法同實(shí)施例1相同。
[0029]實(shí)施例3
[0030]按比例稱(chēng)取，豬肉肥膘7Kg，豬瘦肉78Kg，食鹽1.1Kg,蒜蓉1.2Kg，味精1.2Kg，卡拉膠0.5Kg，決明子茶0.3Kg，玉米淀粉8.7Kg。
[0031]制作方法同實(shí)施例1相同。
[0032]上述原料中大麥茶還可以換成檸檬茶、普洱茶等，也可以將幾種茶進(jìn)行混合調(diào)配。通過(guò)上述方法制作的茶味肉丸可以改善油膩的口感，也可以增加傳統(tǒng)肉丸的口感，使肉丸吃起來(lái)帶有淡淡的茶味。
[0033]以上對(duì)本發(fā)明實(shí)施例所提供的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的原理以及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說(shuō)明只適用于幫助理解本發(fā)明實(shí)施例的原理；同時(shí)，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例，在【具體實(shí)施方式】以及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說(shuō)明書(shū)內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。
【權(quán)利要求】
1.一種茶味肉丸，包括:豬肉肥膘，豬瘦肉，食鹽，蒜蓉，味精，卡拉膠，玉米淀粉，其特征在于:還含有0.1?1%的茶葉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶味肉丸，其特征在于:按重量百分比，包括:豬肉肥膘5.0?8.0%,豬瘦肉70?78%，食鹽1.0?1.5%,蒜蓉1.0?1.5%,味精1.1?1.6%,卡拉膠0.5?0.8%, 0.1?1%的茶葉，其余為玉米淀粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種茶味肉丸，其特征在于:含有茶葉0.3?0.8%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種茶味肉丸,其特征在于:含有茶葉0.6%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1?4任一項(xiàng)所述的茶味肉丸,其特征在于:所述的茶葉為大麥茶、柚子茶、菊花茶、決明子茶、檸檬茶、普洱茶中的一種或任意幾種。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的茶味肉丸，其特征在于:所述的茶葉為大麥茶、柚子茶或菊花茶。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種茶味肉丸,其特征在于:所述的茶葉為大麥茶。
8.制作權(quán)利要求1?4任一項(xiàng)所述的茶味肉丸的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: 1)將干茶葉浸入水中，表面濕潤(rùn)后迅速撈起浙干，打成茶葉泥。 2)將豬肉肥標(biāo)與豬瘦肉絞成肉陷后，將肉陷與食鹽、蒜蓉、味精、卡拉膠、淀粉、茶葉混合，置于斬拌機(jī)中斬拌均勻。 3)將斬拌均勻后的丸子料腌制一段時(shí)間后，用肉丸成型機(jī)或手工制作成肉丸。 4)將成型后的肉丸于水中煮制，待其浮出水面后撈起即可。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的茶味肉丸的制作方法，其特征在于:所述步驟3中的腌制一段時(shí)間為在O?4°C腌制10?12個(gè)小時(shí)，所述步驟4水中煮制的溫度為85?95°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK104336623SQ201310327043
【公開(kāi)日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2013年7月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月30日
【發(fā)明者】盧志權(quán) 申請(qǐng)人:盧志權(quán)