專利名稱：一種食用菌飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種食用菌飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，人們對飲料食品認(rèn)識也不斷提高，具有營養(yǎng)價值、不含防腐劑的健康飲料日漸被人們所重視。但現(xiàn)在市場上銷售的飲料產(chǎn)品大多采用傳統(tǒng)提取工藝，只是簡單的浸提、濃縮、調(diào)配而得，原料中的有效成分沒有很好的展現(xiàn)出來，各種的添加劑也使得消費者望而卻步。食用菌作為人們所認(rèn)可的餐桌食品，其營養(yǎng)價值高，已經(jīng)被大家所接受，而將食用菌加工成飲料的產(chǎn)品寥寥無幾。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種食用菌飲料，將食用菌中有營養(yǎng)價值的有效成分充分融 入飲料中，使其有效成分可以直接被人體所吸收，以達(dá)到功能保健的功效。本發(fā)明同時公開了食用菌飲料的制備方法，該制備方法操作實用性強，為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種食用菌飲料，包括以下組分及其含量
食用菌 100. O份纖維素酶 0.1-0. 5份
蛋白酶 O. 2-1. O份糖漿5. 0-8. O份
酸O. 1-0. 15 份
水1000. 0-2000. O 份。以上份數(shù)均是質(zhì)量份數(shù)。其中，所述食用菌為杏鮑菇、金針菇、雙孢菇、平菇以及香菇中的一種或兩種以上的混和物。其中，所述糖漿為木糖醇、紐糖、三氯蔗糖中一種或兩種以上的混和物；所述的酸為檸檬酸。一種食用菌飲料的制備方法，包括如下步驟(I)準(zhǔn)備食用菌原材料；(2)細(xì)胞破壁將步驟(I)所得食用菌用水清洗干凈后，完全冷凍后解凍；(3)生物酶解將步驟(2)所得食用菌放入水中，加熱，再加入纖維素酶和蛋白酶的混和物對食用菌進(jìn)行酶解，升溫滅酶；
(4)固液分離將步驟(3)所得溶液經(jīng)離心或過濾除去其中固態(tài)物；(5)超度過濾將步驟(4)液體經(jīng)超濾柱進(jìn)一步過濾；(6)調(diào)配向步驟(5)所得液體中加入糖和酸，調(diào)配得成品。其中，步驟(I)中所述食用菌為杏鮑菇、金針菇、雙孢菇、平菇以及香菇中的一種或兩種以上的混和物。其中，步驟(2)中所述冷凍的溫度為-10°C —25°C。其中，步驟(3)中所述加熱溫度為45°C _55°C，所述升溫溫度為95°C以上。
其中，步驟(5)中所述超濾柱截留去除分子量10000以上的物質(zhì)。其中，步驟￠)中所述糖漿為木糖醇、紐糖、三氯蔗糖中一種或兩種以上的混和物。其中，步驟(6)中所述的酸為檸檬酸。本發(fā)明食用菌飲料采用生物酶解生產(chǎn)食用菌飲料，工藝方法獨特，操作簡單，生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)成本低，工業(yè)化程度高。本方法制備的食用菌飲料為純天然產(chǎn)品，含有多肽、多糖和人體必需的氨基酸及一些微量元素，飲料中營養(yǎng)成分豐富，可直接被人體所吸收，提高機體免疫力，有利于身體健康，具有無苦味，清爽利口，且原料來源廣、成本低、食用方便。
具體實施例方式實施例I實施例一稱取新鮮杏鮑菇IO O K g，去除雜質(zhì)，用清水洗凈，讓杏鮑菇充分吸收水分，放于-20°C冰庫冷凍至完全，次日再將杏鮑菇完全解凍融化。將融化好的杏鮑菇原料與IOOOKg水混合勻漿，加熱至55°C，再加入O. 2Kg的纖維素酶和O. 5Kg的蛋白酶,恒溫酶解2小時,酶解后加熱至95°C以上滅酶30分鐘。將酶解后的混合液經(jīng)離心除去固形物后，用超濾柱截留去除分子量100000以及物質(zhì)，得到分子量在100000以下的飲料原液。向制備好的飲料原液中加入木糖醇和檸檬酸進(jìn)行調(diào)味，木糖醇的添加量為5Kg，檸檬酸添加量為O. IKg,得成品飲料。制得的飲料經(jīng)過高溫瞬時殺菌和巴氏滅菌，灌裝封瓶。實施例2稱取新鮮金針菇lOOKg，去除雜質(zhì)，用清水洗凈，讓杏鮑菇充分吸收水分，放于-10°C冰庫冷凍至完全，次日再將金針菇完全解凍融化。將融化好的金針菇原料與1500Kg水混合勻漿，加熱至45°C，再加入O. 5Kg的纖維素酶和O. 2Kg的蛋白酶,恒溫酶解3小時,酶解后加熱至95°C以上滅酶30分鐘。將酶解后的混合液經(jīng)離心除去固形物后，用超濾柱截留去除分子量100000以及物質(zhì)，得到分子量在100000以下的飲料原液。向制備好的飲料原液中加入紐糖和檸檬酸進(jìn)行調(diào)味，紐糖的添加量為6Kg，檸檬酸添加量為O. 12Kg，得成品飲料。制得的飲料經(jīng)過高溫瞬時殺菌和巴氏滅菌，灌裝封瓶。實施例3
稱取新鮮雙孢菇及平菇的混和物lOOKg，去除雜質(zhì)，用清水洗凈，讓雙孢菇及平菇充分吸收水分，放于-20°C冰庫冷凍至完全，次日再將雙孢菇及平菇完全解凍融化。將融化好的雙孢菇及平菇原料與2000Kg水混合勻漿，加熱至50°C，再加入O. IKg的纖維素酶和IKg的蛋白酶，恒溫酶解3小時，酶解后加熱至95°C以上滅酶30分鐘。將酶解后的混合液經(jīng)離心除去固形物后，用超濾柱截留去除分子量100000以及物質(zhì)，得到分子量在100000以下的飲料原液。向制備好的飲料原液中加入三氯蔗糖和檸檬酸進(jìn)行調(diào)味，三氯蔗糖的添加量為8Kg，檸檬酸添加量為O. 15Kg，得成品飲料。制得的飲料經(jīng)過高溫瞬時殺菌和巴氏滅菌，灌裝封瓶。以上所述僅是本發(fā)明的較佳實施方式，故凡依本發(fā)明專利申請范圍所述的工藝原 理所做的等效變化或修改，均包括于本發(fā)明專利申請范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種食用菌飲料，其特征在于，包括以下組分及其含量 食用菌 100. O份 纖維素酶0.1-0. 5份 蛋白酶O. 2-1. O份 糖漿5. 0-8. O份 酸O. 1-0. 15 份 水1000. 0-2000. O 份。
以上份數(shù)均是質(zhì)量份數(shù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的食用菌飲料，其特征在于所述食用菌為杏鮑菇、金針菇、雙孢菇、平菇以及香菇中的一種或兩種以上的混和物。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的食用菌飲料，其特征在于所述糖漿為木糖醇、紐糖、三氯蔗糖中一種或兩種以上的混和物；所述的酸為檸檬酸。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的食用菌飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟 (1)準(zhǔn)備食用菌原材料； (2)細(xì)胞破壁將步驟(I)所得食用菌用水清洗干凈后，完全冷凍后解凍； (3)生物酶解將步驟(2)所得食用菌放入水中，加熱，再加入纖維素酶和蛋白酶的混和物對食用菌進(jìn)行酶解，升溫滅酶； (4)固液分離將步驟(3)所得溶液經(jīng)離心或過濾除去其中固態(tài)物； (5)超度過濾將步驟(4)液體經(jīng)超濾柱進(jìn)一步過濾； (6)調(diào)配向步驟(5)所得液體中加入糖和酸，調(diào)配得成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟(I)中所述食用菌為杏鮑菇、金針菇、雙孢菇、平菇以及香菇中的一種或兩種以上的混和物。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟⑵中所述冷凍的溫度為-IO0C —250C ο
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟(3)中所述加熱溫度為450C _55°C，所述升溫溫度為95°C以上。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟(5)中所述超濾柱截留去除分子量10000以上的物質(zhì)。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟(6)中所述糖漿為木糖醇、紐糖、三氯蔗糖中一種或兩種以上的混和物。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟￠)中所述的酸為檸檬酸。
全文摘要
本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種食用菌飲料，包括食用菌100.0份，纖維素酶0.1-0.5份，蛋白酶0.2-1.0份，糖漿5.0-8.0份，酸0.1-0.15份，水1000.0-2000.0份，本發(fā)明食用菌飲料為純天然產(chǎn)品，含有多肽、多糖和人體必需的氨基酸及一些微量元素，飲料中營養(yǎng)成分豐富，可直接被人體所吸收，提高機體免疫力，有利于身體健康。本發(fā)明還公開食用菌飲料的制備方法，具有工藝方法獨特，操作簡單，生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)成本低，工業(yè)化程度高等特點。
文檔編號A23L2/38GK102813269SQ20121035270
公開日2012年12月12日 申請日期2012年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月21日
發(fā)明者黃勇, 孔憲國, 周小洲 申請人:黃勇