雪梨布丁粉的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明的雪梨布丁粉，由白砂糖、乳粉、雪花梨粉、蛋清粉、魔芋膠、卡拉膠、蔗糖酯組成，各組分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、乳粉20％～30％、雪花梨粉10%～15%、蛋清粉10%～15%、魔芋膠2.3%～2.5%、卡拉膠1.6%～1.8%、蔗糖酯0.6%～0.8%，經(jīng)配料、混合、微波殺菌、包裝制成。用本發(fā)明的雪梨布丁粉制備的雪梨布丁口感爽滑、細(xì)膩，奶香濃郁，兼有清新的雪梨味，無(wú)異味。且制作布丁的方法簡(jiǎn)單、方便，省時(shí)、省工，雪梨布丁粉加定量的純凈水就完成了配料過(guò)程，省去了配料時(shí)每種成分都要稱(chēng)量、再混合、配制的麻煩，大大簡(jiǎn)化了配料工序。由于是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。
【專(zhuān)利說(shuō)明】雪梨布丁粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種布丁粉，尤其是一種雪梨布丁粉。
【背景技術(shù)】
[0002]布丁為英語(yǔ)Pudding的譯音，是一種凝膠半固體奶制品，流行于歐美各國(guó)，一般作為日常甜點(diǎn)或餐后甜食。主要原料為牛奶、雞蛋、膠凝劑，可添加水果、蔬菜、可可、咖啡等輔料。布丁產(chǎn)品既含有牛奶，又含有雞蛋，還添加了水果、蔬菜等成分，因此營(yíng)養(yǎng)非常豐富，是一種健康食品。
[0003]按照傳統(tǒng)的布丁制作方法，需要加入鮮雞蛋和魚(yú)膠，二者均具有凝膠作用，是使布丁形成凝膠半固體的關(guān)鍵成分，但是鮮雞蛋有蛋腥味，魚(yú)膠也常有魚(yú)腥味，這些異味降低了人們對(duì)布丁的喜愛(ài)程度，也影響布丁產(chǎn)品的推廣和普及。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種雪梨布丁粉，用其制作雪梨布丁簡(jiǎn)單、方便，且制得的雪梨布丁沒(méi)有蛋腥或魚(yú)腥等異味。
[0005]本發(fā)明的雪梨布丁粉，由白砂糖、乳粉、雪花梨粉、蛋清粉、魔芋膠、卡拉膠、蔗糖酯組成，各組分的重量百分比如下:白砂糖40%?50%、乳粉20 %?30 %、雪花梨粉10%?15%、蛋清粉10%?15%、魔芋膠2.3%?2.5%、卡拉膠1.6%?1.8%、蔗糖酯0.6%?0.8%。
[0006]所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖；
所述的蛋清粉是指雞蛋蛋清粉；
所述的蔗糖酯是指親水親油平衡值為9-11的蔗糖酯。
[0007]雪梨布丁粉制作步驟如下:
(1)配料、混合:將白砂糖、乳粉、雪花梨粉、蛋清粉、魔芋膠、卡拉膠、蔗糖酯按比例稱(chēng)重后，置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍?br>
(2)殺菌、包裝:混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得雪梨布丁粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0008]雞蛋的腥味主要來(lái)自雞蛋黃，而雞蛋的凝膠作用主要來(lái)自雞蛋清，雞蛋清也被稱(chēng)為雞蛋白。蛋清粉是以新鮮雞蛋的蛋清為原料，經(jīng)攪拌過(guò)濾、巴氏殺菌、噴霧干燥等工序制成的，具有較強(qiáng)的凝膠性。由于蛋清粉幾乎不含蛋黃成分，又經(jīng)過(guò)了相對(duì)高溫的噴霧干燥，因此蛋清粉完全沒(méi)有蛋腥味。本發(fā)明采用蛋清粉代替鮮雞蛋制作布丁產(chǎn)品，既產(chǎn)生了凝膠作用，又避免了出現(xiàn)蛋腥味。
[0009]傳統(tǒng)布丁使用的膠凝劑是魚(yú)膠(fish glue)，而魚(yú)膠是用魚(yú)類(lèi)的鱗、皮、鰾制得的明膠，因此常帶有魚(yú)腥味。本發(fā)明用魔芋膠和卡拉膠代替了魚(yú)膠，而卡拉膠(Carrageenan)是從某些紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的精制膠體，魔芋膠是從根莖植物魔芋中提取的精制膠，這兩種膠體都沒(méi)有魚(yú)腥味等異味，而且相互間還有協(xié)同增效作用，能顯著增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度和彈性，因此可減少膠凝劑的用量。[0010]雪花梨是梨(Pear)的一個(gè)品種，主要產(chǎn)于我國(guó)河北省。梨的適宜性比蘋(píng)果還要廣泛，不愛(ài)吃梨的人很少。梨有潤(rùn)肺、化痰、止咳、退熱、降火、清心、解瘡毒和酒毒的功效，常食可補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)。雪花梨粉有市售產(chǎn)品，是以雪花梨為原料，經(jīng)挑選、清洗、去蒂、去核、打漿、過(guò)濾、濃縮、噴霧干燥或冷凍干燥等工藝制成的。
[0011]用本發(fā)明的雪梨布丁粉制備的雪梨布丁口感爽滑、細(xì)膩，奶香濃郁，兼有清新的雪梨味，無(wú)異味。且制作布丁的方法簡(jiǎn)單、方便，省時(shí)、省工，布丁粉加定量的純凈水就完成了配料過(guò)程，省去了配料時(shí)每種成分都要稱(chēng)量、再混合、配制的麻煩，大大簡(jiǎn)化了配料工序。由于是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。
[0012]四、【具體實(shí)施方式】實(shí)施例1:
稱(chēng)取白砂糖4.5 kg、乳粉2.5 kg、雪花梨粉1.3 kg、蛋清粉1.2 kg、魔芋膠0.24 kg、卡拉膠0.17 kg、鹿糖酯0.07 kg,置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆?；混合均勻的物料?jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得雪梨布丁粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0013]雪梨布丁粉使用方法1:將4kg純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入lkg雪梨布丁粉，邊攪拌邊加熱至85?90°C，保溫5?8分鐘，冷卻至60°C左右，灌入模具，冷卻至室溫成型，脫模后裝入餐盤(pán)，為即做即食的雪梨布丁。亦可在冰箱中冷藏后食用。
[0014]雪梨布丁粉使用方法2:將4kg純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入lkg雪梨布丁粉，邊攪拌邊加熱至85?90°C，保溫5?8分鐘，冷卻至60°C左右，立即灌入布丁杯，封口后進(jìn)行水浴殺菌，殺菌溫度85°C，殺菌時(shí)間30min，冷卻至室溫，即為有一定保質(zhì)期的雪梨布丁。
[0015]實(shí)施例2:
稱(chēng)取白砂糖5.0 kg、乳粉3.0 kg、雪花梨粉1.5 kg、蛋清粉1.5 kg、魔芋膠0.25 kg、卡拉膠0.18 kg、鹿糖酯0.08 kg,置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍换旌暇鶆虻奈锪辖?jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得雪梨布丁粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0016]雪梨布丁粉兩種使用方法均同實(shí)施例1。
[0017]實(shí)施例3:
稱(chēng)取白砂糖4.0 kg、乳粉2.0 kg、雪花梨粉1.0 kg、蛋清粉1.0 kg、魔芋膠0.23 kg、卡拉膠0.16 kg、鹿糖酯0.06 kg,置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?，混合均勻；混合均勻的物料?jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得雪梨布丁粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0018]雪梨布丁粉兩種使用方法均同實(shí)施例1。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明的雪梨布丁粉，由白砂糖、乳粉、雪花梨粉、蛋清粉、魔芋膠、卡拉膠、蔗糖酯組成，各組分的重量百分比如下:白砂糖40%?50%、乳粉20%?30%、雪花梨粉10%?15%、蛋清粉10%?15%、魔芋膠2.3%?2.5%、卡拉膠1.6%?1.8%、蔗糖酯0.6%?0.8%。
2.按照權(quán)利要求1所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利要求1所述的蛋清粉是指雞蛋蛋清粉。
4.按照權(quán)利要求1所述的蔗糖酯是指親水親油平衡值為9-11的蔗糖酯。
【文檔編號(hào)】A23L1/187GK103652669SQ201210341035
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2012年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月16日
【發(fā)明者】趙云財(cái), 佟曉芳, 李振林 申請(qǐng)人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司