專(zhuān)利名稱(chēng)：一種安神健胃芹菜酒木耳香腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及香腸領(lǐng)域，確切地說(shuō)是一種安神健胃芹菜酒木耳香腸。
背景技術(shù)：
香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。香腸中常用亞硝酸鹽作為防腐殺菌劑，亞硝酸鹽長(zhǎng)期使用會(huì)產(chǎn)生致癌等危害人體健康的副作用。此外，現(xiàn)有香腸還存在有風(fēng)味單一，無(wú)食療保健作用的缺點(diǎn)。
現(xiàn)有香腸由于脂肪含量較高，且成品多為散裝，直接暴露在空氣中，易發(fā)生脂質(zhì)氧化，貯藏性較差，貨架期較短。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有問(wèn)題，提供一種亞硝酸鹽含量低、風(fēng)味獨(dú)特并且具有食療保健作用的安神健胃芹菜酒木耳香腸。上述目的通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)
一種安神健胃芹菜酒木耳香腸，其特征在于其原料的重量配比為每IOOOg豬肉需要配入黑木耳20-30g，糖55-65g，鹽25-35g，味精O. 5-1. 5g，炒雞內(nèi)金粉O. 2-0. 5g，五香粉O. 5-1. 5g,辣椒粉O. 4-0. 6g，芹菜酒25-35ml,老抽8-lOml，山楂粉10_20g，紅豆粉10-20g ;所述的芹菜酒由下述重量配比的原料制得芹菜180-210g，生姜20-30g，陳皮20-30g,枸杞 20-30g,酒曲 30 克，白糖 30-40 克，白酒 1200_1500g。所述的一種安神健胃芹菜酒木耳香腸，其特征在于所述的豬肉每IOOOg中包括有750-850g瘦肉以及150-250g肥膘。所述的一種安神健胃芹菜酒木耳香腸，其特征在于所述的芹菜酒的制備方法為將新鮮芹菜、生姜洗凈，晾干表面水分，切成2-3cm的長(zhǎng)條，再按重量配比加入陳皮、枸杞、白酒、酒曲、白糖，密封發(fā)酵浸泡4個(gè)月，過(guò)濾去渣，即成。所述的一種安神健胃芹菜酒木耳香腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟
(1)豬肉經(jīng)切塊后按重量配比加入糖、鹽、味精、炒雞內(nèi)金粉、五香粉、辣椒粉、老抽、芹菜酒進(jìn)行腌制，腌制完成后將豬肉絞碎；
(2)將黑木耳絞碎，再將其按重量配比與絞碎的豬肉、山楂粉、紅豆粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；
(3)將拌勻的香腸餡料經(jīng)常規(guī)香腸制作工藝制得香腸即可。本發(fā)明的有益效果為
I、山楂、紅豆中有可以抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生的化學(xué)成分，同時(shí)也可以給香腸增色，使得香腸的營(yíng)養(yǎng)更加全面；配方合理的芹菜酒健胃，降壓，降血脂、安神，可以消除疲勞，鎮(zhèn)靜安神，增進(jìn)食欲，芹菜酒配方合理，可以使得香腸的口味更加醇厚，黑木耳屬于膠質(zhì)菌類(lèi)，其中富含的膠質(zhì)可以使得香腸肉質(zhì)更細(xì)嫩富有彈性，更可以使得香腸味道更加鮮美；2、本發(fā)明各組分配比合理,使得香腸口味醇厚,香氣四溢的同時(shí)肉質(zhì)細(xì)嫩。
具體實(shí)施例方式一種安神健胃芹菜酒木耳香腸，其原料的重量配比為每IOOOg豬肉需要配入黑木耳25g，糖60g，鹽30g，味精lg，炒雞內(nèi)金粉0.4g，五香粉lg，辣椒粉O. 5g，芹菜酒30ml,老抽10ml，山楂粉15g，紅豆粉15g ;所述的芹菜酒由下述重量配比的原料制得芹菜200g，生姜25g，陳皮25g，枸杞25g，酒曲30克，白糖30-40克，30度白酒1500g。所述的豬肉每IOOOg中包括有750g瘦肉以及250g肥膘。所述的芹菜酒的制備方法為將新鮮芹菜、生姜洗凈，晾干表面水分，切成2-3cm的長(zhǎng)條，再按重量配比加入陳皮、枸杞、白酒、酒曲、白糖，密封發(fā)酵浸泡2個(gè)月，過(guò)濾去渣， 即成。所述的一種安神健胃芹菜酒木耳香腸制備工藝包括以下步驟
(1)豬肉經(jīng)切塊后按重量配比加入糖、鹽、味精、炒雞內(nèi)金粉、五香粉、辣椒粉、老抽、芹菜酒進(jìn)行腌制，腌制完成后將豬肉絞碎；
(2)將黑木耳絞碎，再將其按重量配比與絞碎的豬肉、山楂粉、紅豆粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；
(3)將拌勻的香腸餡料經(jīng)常規(guī)香腸制作工藝制得香腸即可。效果評(píng)定
1、通過(guò)對(duì)本實(shí)施例所得香腸A以及儲(chǔ)藏45天后的本實(shí)施例香腸A的亞硝酸鹽含量分別進(jìn)行檢測(cè)可知，其亞硝酸鹽含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；
2、對(duì)本實(shí)施例所得香腸A進(jìn)行口感評(píng)分實(shí)驗(yàn)，與未添加山楂粉、紅豆粉、黑木耳以及芹菜酒的其余原料相同的香腸B進(jìn)行對(duì)比，本實(shí)施例制備的香腸A肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚獨(dú)特，經(jīng)過(guò)30人感官評(píng)價(jià),有23人表示與香腸B相比更喜歡香腸A的味道,有4人表示與香腸A相比更喜歡香腸B的味道，其余3人評(píng)價(jià)香腸A的味道一般，可見(jiàn)，香腸A因具有獨(dú)特的風(fēng)味，大部分人表示喜歡，接受程度良好。3、與未添加山楂粉、紅豆粉的其余原料相同的香腸C對(duì)比，香腸A的顏色更鮮艷，可見(jiàn)山楂粉、紅豆粉可以做為香腸增色劑。
權(quán)利要求
1.一種安神健胃芹菜酒木耳香腸，其特征在于其原料的重量配比為■ 每IOOOg豬肉需要配入黑木耳20-30g，糖55-65g，鹽25-35g，味精O. 5-1. 5g，炒雞內(nèi)金粉O. 2-0. 5g，五香粉O. 5-1. 5g,辣椒粉O. 4-0. 6g，芹菜酒25-35ml，老抽8-lOml，山楂粉10_20g，紅豆粉10-20g ;所述的芹菜酒由下述重量配比的原料制得芹菜180-210g，生姜20-30g，陳皮20-30g,枸杞 20-30g,酒曲 30 克，白糖 30-40 克，白酒 1200_1500g。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種安神健胃芹菜酒木耳香腸，其特征在于所述的豬肉每IOOOg中包括有750-850g瘦肉以及150_250g肥膘。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種安神健胃芹菜酒木耳香腸，其特征在于所述的芹菜酒的制備方法為將新鮮芹菜、生姜洗凈，晾干表面水分，切成2-3cm的長(zhǎng)條，再按重量配比加入陳皮、枸杞、白酒、酒曲、白糖，密封發(fā)酵浸泡4個(gè)月，過(guò)濾去渣，即成。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種安神健胃芹菜酒木耳香腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟 (1)豬肉經(jīng)切塊后按重量配比加入糖、鹽、味精、炒雞內(nèi)金粉、五香粉、辣椒粉、老抽、芹菜酒進(jìn)行腌制，腌制完成后將豬肉絞碎； (2)將黑木耳絞碎，再將其按重量配比與絞碎的豬肉、山楂粉、紅豆粉拌勻，得拌勻的香腸餡料； (3)將拌勻的香腸餡料經(jīng)常規(guī)香腸制作工藝制得香腸即可。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種安神健胃芹菜酒木耳香腸，其原料的重量配比為每1000g豬肉需要配入黑木耳20-30g,糖55-65g，鹽25-35g,味精0.5-1.5g，炒雞內(nèi)金粉0.2-0.5g，五香粉0.5-1.5g,辣椒粉0.4-0.6g，芹菜酒25-35ml，老抽8-10ml，山楂粉10-20g，紅豆粉10-20g。本發(fā)明各組分配比合理，使得香腸口味醇厚，香氣四溢的同時(shí)肉質(zhì)細(xì)嫩。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102894392SQ20121034062
公開(kāi)日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月15日
發(fā)明者牛岷 申請(qǐng)人:牛岷