專利名稱：一種保健風味金針菇香腸的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及香腸領域，確切地說是一種保健風味金針菇香腸。
背景技術：
香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸中常用亞硝酸鹽作為防腐殺菌劑，亞硝酸鹽長期使用會產(chǎn)生致癌等危害人體健康的副作用。此外，現(xiàn)有香腸還存在有風味單一，無食療保健作用的缺點
發(fā)明內(nèi)容
·
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有問題，提供一種亞硝酸鹽含量低、風味獨特并且具有食療保健作用的保健風味金針菇香腸。上述目的通過以下方案實現(xiàn)
一種保健風味金針菇香腸，其特征在于其原料的重量配比為每IOOOg豬肉需要配入金針菇100-150g，糖65-75g，鹽25-35g，胭脂蟲紅色素O. 02-0. 04g，龍眼桂花酒25_35ml，姜黃10-15g ;所述的龍眼桂花酒由每IOOg白酒中加入20-40g龍眼肉、5-10g桂花、12-15g桑葉混勻后密封浸泡6個月以上過濾后制得。所述的一種保健風味金針菇香腸，其特征在于所述的豬肉每IOOOg中包括有750-850g瘦肉以及150-250g肥膘。所述的一種保健風味金針菇香腸，其特征在于所述的姜黃為新鮮生姜經(jīng)烘干、粉碎、水提、離心、抽濾、濃縮、冷凍干燥制得的黃色粉末。所述的一種保健風味金針菇香腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟
(1)豬肉經(jīng)切塊后按重量配比加入糖、鹽、龍眼桂花酒進行腌制，腌制完成后將豬肉絞
碎；
(2)將金針菇絞碎，再將其按重量配比與絞碎的豬肉、胭脂蟲紅色素、姜黃拌勻，得拌勻的香腸餡料；
(3)將拌勻的香腸餡料經(jīng)常規(guī)香腸制作工藝制得香腸即可。本發(fā)明的有益效果為金針菇中含有水溶性鮮味物質(zhì)，可以增加香腸的鮮味，使香腸口感更細嫩富有彈性，同時其還具有很好的抗癌等藥用食療保健作用；龍眼桂花酒養(yǎng)心安神，悅顏香口，卻病延年，可以使得本香腸風味獨特，香味醇厚而且具有保健作用；香腸中常用亞硝酸鹽作為防腐殺菌劑，本發(fā)明利用姜黃代替亞硝酸鹽作為天然的防腐殺菌劑，姜黃具有很強的殺菌、防腐、抗氧化作用，同時可以對香腸中的有害物質(zhì)亞硝酸鹽起到抑制作用。
具體實施例方式一種保健風味金針菇香腸，其原料的重量配比為瘦肉800g，肥膘200g，金針菇150g，糖70g,鹽30g,胭脂蟲紅色素O. 03g,龍眼桂花酒30ml，姜黃12g ；
所述的龍眼桂花酒由每IOOg白酒中加入30g龍眼肉、Sg桂花、14g桑葉混勻后密封浸泡7個月，開封過濾后制得。所述的姜黃為新鮮生姜經(jīng)烘干、粉碎、水提、離心、抽濾、濃縮、冷凍干燥制得的黃色粉末。所述的一種保健風味金針菇香腸其制備工藝包括以下步驟
(1)豬肉經(jīng)切塊后按重量配比加入糖、鹽、龍眼桂花酒進行腌制，腌制完成后將豬肉絞
碎； (2)將金針菇絞碎，再將其按重量配比與絞碎的豬肉、胭脂蟲紅色素、姜黃拌勻，得拌勻的香腸餡料；
(3)將拌勻的香腸餡料經(jīng)常規(guī)香腸制作工藝制得香腸即可。效果評定
1、通過對本實施例所得香腸A以及儲藏45天后的本實施例香腸A的亞硝酸鹽含量分別進行檢測可知，其亞硝酸鹽含量均符合國家標準；
2、對本實施例所得香腸A進行口感評分實驗，與未添加金針菇、姜黃以及龍眼桂花酒的其余原料相同的香腸B進行對比，本實施例制備的香腸A肉質(zhì)細嫩，味道醇厚獨特，經(jīng)過30人感官評價,有25人表示與香腸B相比更喜歡香腸A的味道,有3人表示與香腸A相比更喜歡香腸B的味道，其余2人評價香腸A的味道一般，可見，香腸A因具有獨特的風味，大部分人表示喜歡，接受程度良好。
權(quán)利要求
1.一種保健風味金針菇香腸，其特征在于其原料的重量配比為每IOOOg豬肉需要配入金針菇100_150g，糖65-75g，鹽25_35g，胭脂蟲紅色素O. 02-0. 04g,龍眼桂花酒25-35ml，姜黃10_15g ;所述的龍眼桂花酒由每IOOg白酒中加入20_40g龍眼肉、5_10g桂花、12-15g桑葉混勻后密封浸泡6個月以上過濾后制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種保健風味金針菇香腸，其特征在于所述的豬肉每IOOOg中包括有750-850g瘦肉以及150-250g肥膘。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種保健風味金針菇香腸，其特征在于所述的姜黃為新鮮生姜經(jīng)烘干、粉碎、水提、離心、抽濾、濃縮、冷凍干燥制得的黃色粉末。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種保健風味金針菇香腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟 (1)豬肉經(jīng)切塊后按重量配比加入糖、鹽、龍眼桂花酒進行腌制，腌制完成后將豬肉絞碎； (2)將金針菇絞碎，再將其按重量配比與絞碎的豬肉、胭脂蟲紅色素、姜黃拌勻，得拌勻的香腸餡料； (3)將拌勻的香腸餡料經(jīng)常規(guī)香腸制作工藝制得香腸即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保健風味金針菇香腸，其原料的重量配比為每1000g豬肉需要配入金針菇100-150g,糖65-75g，鹽25-35g,胭脂蟲紅色素0.02-0.04g，龍眼桂花酒25-35ml，姜黃10-15g；所述的龍眼桂花酒由每100g白酒中加入20-40g龍眼肉、5-10g桂花、12-15g桑葉混勻后密封浸泡6個月以上過濾后制得。金針菇使香腸口感更細嫩富有彈性，同時其還具有很好的抗癌等藥用食療保健作用；龍眼桂花酒養(yǎng)心安神，悅顏香口，卻病延年；利用姜黃作為天然的防腐殺菌劑，姜黃具有很強的殺菌、防腐、抗氧化作用，同時可以對香腸中的有害物質(zhì)亞硝酸鹽起到抑制作用。
文檔編號A23L1/317GK102894391SQ20121034062
公開日2013年1月30日 申請日期2012年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月15日
發(fā)明者牛岷 申請人:牛岷