一種含益生元和益生菌的嬰幼兒配方奶粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品制品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種含益生元和益生菌的嬰幼兒配 方奶粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 雙歧桿菌屬是革蘭氏陽性、無孢子、厭氧、多晶型桿菌，是結(jié)腸中的優(yōu)勢(shì)菌群。對(duì)嬰 兒來說，數(shù)量占到約八成以上，這類菌會(huì)與人相伴終生，在腸道內(nèi)數(shù)量的多少直接與人體的 健康程度密切相關(guān)[1]。研究表明，嬰兒腸道內(nèi)的優(yōu)勢(shì)菌(如雙歧桿菌)在外界環(huán)境中雙歧桿 菌數(shù)量并不多，而是通過產(chǎn)道分娩時(shí)帶入嬰兒體內(nèi)[2]。隨著對(duì)母乳的研究，多項(xiàng)研究表明 母乳中包含大量有益菌，包括雙歧桿菌及乳桿菌，并通過母乳喂養(yǎng)進(jìn)入嬰兒體內(nèi)幫助建立 腸道健康菌群[3]。當(dāng)今社會(huì)剖腹產(chǎn)數(shù)量逐年上升，另一方面由于工作或其他原因，許多媽 媽選擇非母乳喂養(yǎng)，這將不利于雙歧桿菌在嬰兒腸道的定植及數(shù)量增殖，因此對(duì)于非母乳 喂養(yǎng)的嬰兒，母乳替代品一一嬰幼兒配方奶粉中添加益生菌對(duì)嬰幼兒腸道健康顯得十分必 要。大量研究表明，大量臨床試驗(yàn)研究表明益生菌有助于促進(jìn)嬰兒免疫系統(tǒng)的成熟，提高機(jī) 體對(duì)抗感染的能力，降低腹瀉及呼吸道感染的幾率等作用。
[0003] 母乳中的碳水化合物主要由乳糖和低聚糖組成，其中低聚糖(oligosaccharides) 是由3~10個(gè)單糖通過糖苷鍵連接形成的直鏈或支鏈低聚碳水化合物[4]。低聚半乳糖 (G0S)和低聚果糖(F0S)是允許加入嬰幼兒配方奶中的2種益生元。低聚半乳糖是由β~半乳 糖苷酶作用于乳糖而得，在母乳中含量豐富。G0S不被人體消化酶所消化，是良好的雙歧桿 菌增殖因子，熱穩(wěn)定性良好，即使在酸性條件下亦穩(wěn)定。低聚果糖是指在蔗糖分子的果糖基 上結(jié)合1~3個(gè)果糖的寡糖，呈直鏈狀。F0S少量存在于水果、蔬菜及谷類植物中，也是良好的 雙歧桿菌增殖因子[5]。益生元是能促進(jìn)益生菌生長繁殖，它們不被或很少被宿主酶系和其 他細(xì)菌酶系所分解。因此，益生元不能直接對(duì)機(jī)體起作用，而是通過益生菌發(fā)揮生理功能。 [0004]在配方奶粉中添加具有生理活性的益生菌是嬰幼兒補(bǔ)充益生菌的重要手段，目 前，市場(chǎng)上添加益生菌及益生元的形式為:添加單株菌、添加單株菌及單種益生元、添加2株 菌及單種益生元?，F(xiàn)有嬰幼兒配方奶粉種類眾多，如中國專利公布號(hào)為CN 104206539 Α，其 公開了一種益生菌嬰幼兒奶粉，在該嬰幼兒配方奶粉中，添加有選擇性的復(fù)合益生菌(動(dòng)物 雙歧桿菌Bb-12、羅伊氏乳桿菌)和復(fù)合益生元(低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖及多聚果 糖）；中國專利公布號(hào)為CN 103621633 A，其公開了一種嬰幼兒系列牦牛奶配方奶粉及其制 備方法，在嬰兒配方1段添加乳雙歧桿菌Bi-07和動(dòng)物雙歧桿菌Bb-12,在嬰兒配方2段添加 乳雙歧桿菌Bi-07和鼠李糖乳桿菌LGG HN001，幼兒配方奶粉添加乳雙歧桿菌Bi-07和嗜酸 乳桿菌NCFM。然而嬰幼兒腸道中益生菌菌群是由多種菌種組成。研究表明不同益生元對(duì)腸 道內(nèi)有益菌的促進(jìn)增殖種類不同，目前市場(chǎng)上添加菌種及益生元種類較單一，加上生產(chǎn)加 工、貯存運(yùn)輸及體內(nèi)胃液及膽汁對(duì)益生菌的定植數(shù)量都一定的衰減作用，最終產(chǎn)品對(duì)嬰幼 兒對(duì)腸道調(diào)節(jié)作用并不明顯。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005] 本發(fā)明為解決現(xiàn)有技術(shù)中的上述問題，提供了一種含益生元和益生菌的嬰幼兒配 方奶粉，本發(fā)明通過添加了 2種安全、穩(wěn)定、高效的雙歧桿菌及2種能夠有效促進(jìn)腸道多種雙 歧桿菌的增殖，并抑制有害菌及兼性菌增殖的益生元一低聚果糖、低聚半乳糖，幫助并協(xié)同 該菌種最大化發(fā)揮對(duì)人體的健康作用，能夠有效減少嬰幼兒上火及便秘，支持嬰幼兒免疫 力。
[0006] 本發(fā)明還提供了一種含益生元和益生菌的嬰幼兒配方奶粉的制備方法，通過控制 產(chǎn)品中水分活度及包裝殘氧量等技術(shù)，最大程度保存益生菌活性的嬰幼兒配方奶粉，避免 了益生菌在生產(chǎn)貯存過程的活性大量衰減，延長了產(chǎn)品的貨架期；益生菌經(jīng)過特殊包埋處 理后，可在通過胃液及膽汁后仍然保留較高的存活率及腸粘膜粘附能力；益生菌添加采用 兩級(jí)混合，干法工藝，保證了混合均勻度。
[0007] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
[0008] 本發(fā)明的第一個(gè)方面是提供一種含益生元和益生菌的嬰幼兒配方奶粉，本發(fā)明配 方奶粉添加的2種益生菌為動(dòng)物雙歧桿菌Bb-12及乳雙歧桿菌Bi-07,是國家公布允許在嬰 幼兒配方食品中添加的菌種。大量臨床研究表明動(dòng)物雙歧桿菌Bb-12可增加?jì)胗變耗c內(nèi)雙 歧桿菌數(shù)量，同時(shí)抑制并降低條件致病菌(腸球菌與梭狀芽孢桿菌)數(shù)量。另外，通過臨床喂 養(yǎng)添加 Bb-12及普通的嬰幼兒配方奶粉，喂養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果表明添加 Bb-12的嬰幼兒腹瀉天數(shù)顯 著減少，且腹瀉發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)顯著降低。本發(fā)明中添加低聚果糖及低聚半乳糖是國家允許添加 的兩種益生元，研究表明二者可被雙歧桿菌利用，顯著促進(jìn)雙歧桿菌增殖。
[0009] 本發(fā)明配方奶粉按重量百分比計(jì)，由以下原料組分配制而成:全脂乳粉20~45%、 脫鹽乳清粉20~45%、濃縮乳清蛋白粉1.0~8.0%、植物油7~20%、乳糖3~18%、脫脂乳 粉0~12 %、麥芽糊精0~12 %、白砂糖0~10 %、磷脂0~0.5 %、碳酸鈣0.01~0.5 %、復(fù)配礦 物質(zhì)預(yù)混料〇. 1~0.9%、復(fù)配維生素預(yù)混料0.04~0.09%、低聚半乳糖0.3~5%、低聚果糖 0.3~6%、動(dòng)物雙歧桿菌(Bb-12)0.001~0.1%、乳雙歧桿菌(Bi-07)0.001~0.1%、二十二 碳六烯酸0.005~0.14%、二十碳四烯酸0.01~0.18%、膽堿0~0.2%、核苷酸0~0.06%、 葉黃素〇~〇 . 0004%、左旋肉堿0~0.1 %、?；撬?~0.07 %、肌醇0~0.2%、L-抗壞血酸鈉 0.03~0.13% ;
[0010] 所述復(fù)配礦物質(zhì)預(yù)混料按質(zhì)量百分比計(jì)，包括以下原料組分:氯化鉀5~32%、氯 化鈉5~18 %、硫酸銅0.05~0.80 %、硫酸鎂5~15 %、硫酸亞鐵8~46 %、硫酸鋅0.5~ 9.5%、硫酸錳0.1~1.0%、亞硒酸鈉0.1~5.0%，檸檬酸鈉10~22%，乳糖10~25%;
[0011] 所述復(fù)配維生素預(yù)混料按質(zhì)量百分比計(jì)，包括以下原料組分:醋酸視黃酯（維生素 A)5~17 %、膽鈣化醇(維生素 D3)2~13 %、dl-α-醋酸生育酚(維生素 E)25~40 %、植物甲萘 醌(維生素 K)0.5~5.0%、硝酸硫胺素（維生素&)0.5~5.0%、核黃素（維生素 B2)0.05~ 3.00%、鹽酸吡哆醇(維生素&)0.5~4%、氰鈷胺(維生素也2)0.5~5.0%、煙酰胺3~13%、 葉酸0.5~5.0%、D-泛酸鈣0.5~5.0%、生物素0.5~5.0%、碘化鉀0.5~5.0%、乳糖15~ 30% ；
[0012] 所述動(dòng)物雙歧桿菌(Bb-12)規(guī)格為30正(30\108(^11/^)，乳雙歧桿菌(8卜07)規(guī)格 為300B(300X 108cfu/g)，所述動(dòng)物雙歧桿菌(Bb-12)和乳雙歧桿菌(Bi-07)的添加總量為 0.5X107~3X107cfu/g〇
[0013] 優(yōu)選地，所述物雙歧桿菌(Bb-12)和乳雙歧桿菌(Bi-07)含量比為1:5~1:1，所述 低聚半乳糖和低聚果糖的用量比為1:5~9:1。
[0014] 更為優(yōu)選地是，所述物雙歧桿菌(Bb-12)和乳雙歧桿菌(Bi-07)含量比為3:1，所述 低聚半乳糖和低聚果糖的用量比為1:4。
[0015] 進(jìn)一步地，按重量百分比計(jì)，本發(fā)明配方奶粉的原料組分中還包括乳鐵蛋白0.001 ~0 · 05 %、唾液酸0 · 002~0 · 007 %。
[0016] 進(jìn)一步地，所述復(fù)配礦物質(zhì)預(yù)混料中還包括磷酸氫鈣0.1~1.0 %、焦磷酸鈣0.5~ 2.0%〇
[0017] 進(jìn)一步地，按重量百分比計(jì)，所述配方奶粉由以下原料組分配制而成:全脂乳粉25 ~35%、脫鹽乳清粉25~42%、濃縮乳清蛋白粉1.0~5.0%、植物油12~19%、乳糖10~ 15%、脫脂乳粉0~7%、麥芽糊精0~7%、白砂糖0~7%、磷脂0.1~0.4%、碳酸鈣0.15~ 0.35%、復(fù)配礦物質(zhì)預(yù)混料0.2~0.8%、復(fù)配維生素預(yù)混料0.05~0.08%、低聚半乳糖1.5 ~2.5%、低聚果糖1~4%、動(dòng)物雙歧桿菌(813-12)0.02~0.06%、乳雙歧桿菌(8卜07)0.002 ~0.060%、二十二碳六烯酸0.03~0· 12%、二十碳四烯酸0.05~0· 14%、膽堿0.05~ 0 · 10%、核苷酸0 · 02~0 · 03%、葉黃素0~0 · 0002%、左旋肉堿0 · 01~0 · 05%、牛磺酸0 · 02~ 0.04%、肌醇0.01 ~0.10%、L-抗壞血酸鈉0.05~0.10%。
[0018]進(jìn)一步地，按