專利名稱：雞腿菇的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于鮮菇保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及ー種雞腿菇的保鮮方法。
背景技術(shù)：
雞腿菇又名毛頭鬼傘，因體形似雞腿，故而得名。此菇肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，ロ感極好，經(jīng)常食用有助消化、增食欲、增強人體免疫力和治療痔瘡等作用，是集營養(yǎng)、保健與食療于一身的食用菌品種之一。雞腿燕以米收燕蕾為主，燕蕾肉嫩、味鮮，一般在現(xiàn)蕾7 — 10天、菌環(huán)尚未松動脫落，且菌蓋未開傘時采菇，若采收不及時，菌蓋會產(chǎn)生黑色自溶物，使菌 蓋自溶變成黑汁，不能食用，而失去商品價值。由于菇類含水量高，組織非常細嫩，菌蓋表面沒有明顯的保護結(jié)構(gòu)，常溫下采收后I 一 2天，菇體內(nèi)的水分就會大量蒸發(fā)散失，菌蓋及菌褶開始破膜、開傘、失水、萎縮、褐變，甚至腐爛，菌柄伸長，商品價值下降甚至喪失。所以雞腿菇不適宜貯藏，因為在貯藏過程中易出現(xiàn)開傘、褐變、自溶和纖維木質(zhì)化等問題，如雞腿菇菌柄顯著伸長，頂破外菌幕而開傘，并出現(xiàn)褐色斑塊，表面黏滑；隨著貯藏時間的延長，斑塊面積逐漸増大，顔色加深，并有黑色汁液外溢，完全喪失食用、營養(yǎng)價值。另外，由于食用菌多栽培在偏僻的農(nóng)村或效區(qū)，貯藏與運輸是個大問題，只有解決鮮菇采收后的保鮮問題，延長其運輸和上市場的期限，是雞腿菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必由之路。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是要解決上述不足，提供ー種利用食用菌廢料栽培雞腿菇的方法。為了達到上述目的，本發(fā)明提供ー種雞腿菇的保鮮方法，所述保鮮方法包括以下步驟
(1)米收、除雜米收囷蓋未開傘的雞腿姑，并去除雜質(zhì)；
(2)殺青按雞腿菇與沸水的重量比為I:4-6的比例，將雞腿菇倒入沸水的鍋內(nèi)進行預煮，然后用冷水進行冷卻后浙干；
(3)鹽制在容器底部先灑ー層鹽,在鹽上面放ー層已冷卻的雞腿燕,然后按一層鹽ー層雞腿菇的順序進行疊放至容器頂，在最上面再灑ー層鹽，用木板壓緊，最后將容器ロ密封保存。所述步驟(2)中有沸水為含鹽沸水，其中含鹽重量百分比為4-6%。所述步驟(2)中預煮的時間為9-10分鐘，直到雞腿菇的菇柄無夾心時撈起；每煮4-5鍋時換一次水。所述步驟(3)中雞腿菇與鹽的重量比為10 :3-4，密封保存的溫度為22-25°C。本發(fā)明中鹽制步驟中，如果容器中的鹽水不足以使雞腿菇整體浸入飽和鹽水中，可按I公斤水加鹽0. 5公斤進行煮沸5分鐘，冷卻后，補加入容器中。
鹽制的雞腿菇能保存一年的時間，待食用或加工時，把鹽制好的雞腿菇撈起，浙去多余的鹽水，然后放入清水里浸泡，再換水，再浸泡，直至雞腿菇中無咸味時方可食用或加エ成其他食品。本發(fā)明完全地保存了雞腿菇的食用與營養(yǎng)的價值，其食用ロ感與營養(yǎng)成份如同新采收的雞腿菇一祥，方便了雞腿菇的長途貯運與保存，延長了雞腿菇的保鮮時間，增加了經(jīng)濟效益。本發(fā)明相比于現(xiàn)有技術(shù)具有如下有益效果
1、本發(fā)明的操作エ藝簡單、成本低、質(zhì)量安全；
2、本發(fā)明能使雞腿菇的貨價期從現(xiàn)有的1-2天延長到30天左右，而且完整地保存了雞腿菇的食用與營養(yǎng)價值；
3、方便了雞腿菇的長途貯運與保存，延長了雞腿菇的保鮮時間，増加了經(jīng)濟效益。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進ー步的闡述，而實施例中沒有詳加說明的均按本領(lǐng)域的現(xiàn)有技術(shù)操作，實施例中各原料的量均為重量。實施例一
ー種雞腿菇的保鮮方法，所述保鮮方法包括以下步驟
(1)米收、除雜米收囷蓋未開傘的雞腿姑，并去除雜質(zhì)；
(2)殺青按雞腿菇與含鹽沸水按重量比I:4的比例，將雞腿菇倒入盛有含鹽沸水的鍋內(nèi)進行預煮9分鐘，直到雞腿菇的菇柄無夾心時撈起；含鹽沸水中含鹽重量百分比為4%，每煮4-5鍋時換一次鹽水；然后用冷水進行冷卻后浙干；
(3)鹽制在容器底部先灑ー層鹽,在鹽上面放ー層已冷卻的雞腿燕,然后按一層鹽ー層雞腿菇的順序進行疊放至容器頂，在最上面再灑ー層鹽，用木板壓緊；雞腿菇與鹽的重量比為10 :3，最后將容器ロ密封，在22-23°C保存。實施例ニ
ー種雞腿菇的保鮮方法，所述保鮮方法包括以下步驟
(1)米收、除雜米收囷蓋未開傘的雞腿姑，并去除雜質(zhì)；
(2)殺青按雞腿菇與含鹽沸水按重量比I:6的比例，將雞腿菇倒入盛有含鹽沸水的鍋內(nèi)進行預煮10分鐘，直到雞腿菇的菇柄無夾心時撈起；含鹽沸水中含鹽重量百分比為6%，每煮4-5鍋時換一次鹽水；然后用冷水進行冷卻后浙干；
(3)鹽制在容器底部先灑ー層鹽,在鹽上面放ー層已冷卻的雞腿燕,然后按一層鹽ー層雞腿菇的順序進行疊放至容器頂，在最上面再灑ー層鹽，用木板壓緊；雞腿菇與鹽的重量比為10 :4，最后將容器ロ密封，在23-25°C保存。上面所述僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種雞腿菇的保鮮方法，其特征在于所述保鮮方法包括以下步驟 (1)米收、除雜米收囷蓋未開傘的雞腿姑，并去除雜質(zhì)； (2)殺青按雞腿菇與沸水的重量比為I:4-6的比例，將雞腿菇倒入沸水的鍋內(nèi)進行預煮，然后用冷水進行冷卻后浙干； (3)鹽制在容器底部先灑一層鹽,在鹽上面放一層已冷卻的雞腿燕,然后按一層鹽一層雞腿菇的順序進行疊放至容器頂，在最上面再灑一層鹽，用木板壓緊，最后將容器口密封保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的雞腿菇的保鮮方法，其特征在于所述步驟(2)中的沸水為含鹽沸水，其中含鹽重量百分比為4-6%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的雞腿菇的保鮮方法，其特征在于所述步驟(2)中預煮的時間為9-10分鐘，直到雞腿菇的菇柄無夾心時撈起；每煮4-5鍋時換一次水。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的雞腿菇的保鮮方法，其特征在于所述步驟(3)中雞腿菇與鹽的重量比為10 :3-4，密封保存的溫度為22-25°C。
全文摘要
本發(fā)明提供一種雞腿菇的保鮮方法，所述保鮮方法包括以下步驟采收、除雜、殺青、鹽制。本發(fā)明的操作工藝簡單、成本低、質(zhì)量安全；使雞腿菇的貨價期從現(xiàn)有的1-2天延長到30天左右，而且完整地保存了雞腿菇的食用與營養(yǎng)價值；方便了雞腿菇的長途貯運與保存，延長了雞腿菇的保鮮時間，增加了經(jīng)濟效益。
文檔編號A23L3/358GK102860493SQ20121033544
公開日2013年1月9日 申請日期2012年9月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月12日
發(fā)明者丁倫保 申請人:安徽天都靈芝制品公司