專利名稱：一種含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的口香糖及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及ー種含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖及其制備方法，屬于食品加工エ藝領域。
背景技術：
隨著生活水平的提高，人們更多的追求食品的營養(yǎng)、風味和功能，希望在食品中采用純天然的風味配料或活性物質(zhì)并且具有良好的貯存性能。傳統(tǒng)的食品加工技術已不能滿足這些要求，而微膠囊技術的獨特功能可以使許多傳統(tǒng)エ藝無法解決的難題得以解決。香精香料的微膠囊化可以減少熱敏性物質(zhì)與外界的接觸，防止氧化變質(zhì)，減少揮發(fā)損失，使香 味物質(zhì)慢慢釋放，使液體香精香料變成固體粉末。ロ香糖在一段時間內(nèi)保持著高速發(fā)展的趨勢，雖然他現(xiàn)在在糖果業(yè)的比重比不是很高，但他正已ー個高速發(fā)展的態(tài)勢逐漸增加其在糖果業(yè)中的分量。而作為無糖型ロ香糖，越來越被商家所利用，在國際上，無糖ロ香糖也是無糖化最充分的ー個糖果品種。在很多國家，無糖ロ香糖已經(jīng)占整個ロ香糖市場的一半。ロ香糖在其自身的風味保持上一直有著很多的問題，如何讓ロ香糖中的風味在口腔中保留更長的時間，一直是商家所期待解決的問題，一旦這個問題得以解決，就可能會迎來更大的商機。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之ー為了解決上述的可有效延長風味分子釋放時間以及食源性的微膠囊壁材的技術問題而提供ー種含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖。本發(fā)明的目的之ニ在于提供上述的ー種含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖的制備方法。本發(fā)明的技術原理
直鏈淀粉是ー種由D-吡喃葡萄糖単元通過a _1，4糖苷鍵連接而成的線形多糖，在適當條件下，直鏈淀粉分子可形成單螺旋鏈，整個單螺旋鏈呈圓筒形腔結構。直鏈淀粉單螺旋鏈的內(nèi)腔疏水而外側親水，所以可以利用直鏈淀粉做為主體分子，利用直鏈淀粉的疏水的相互作用與不同的疏水性的客體分子形成包合物。作為天然高分子材料，直鏈淀粉用作食品香料微膠囊壁材，具有安全無毒、成膜性好等特點，且與目前常用的碳水化合物壁材——環(huán)狀糊精相比，直鏈淀粉比環(huán)狀糊精受到更少的客體分子的大小和形狀的限制。馬鈴薯淀粉的高白度、高透明度、高粘度、低糊化溫度等特殊性能及其低廉的價格發(fā)明使得其成為本實驗中提取直鏈淀粉的最佳選擇。薄荷會使ロ香糖的ロ感更加的清新自然，而薄荷酮揮發(fā)性極強，利用微膠囊的形式，可使ロ香糖中風味能夠緩慢的釋放出來，井能夠延續(xù)很長一段時間，因而可以很好的解決ロ香糖的風味保留問題。本發(fā)明的技術方案
ー種含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖的制備方法，包括如下步驟
(I)、膠基的軟化調(diào)和將膠基置于濕度為4(T60%rh的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，控制溫度為5(T70°C軟化3 5h后，將山梨醇、果葡糖漿與六氫3酸混合料加入到軟化好的膠基中進行混合均勻；
所述的膠基為聚醋酸こ烯醋、醋樹膠或天然橡膠；
所述的膠基、山梨醇、果葡糖漿與六氫P酸的配比，按質(zhì)量比計算，即膠基山梨醇果葡糖漿六氫^酸為I :0. 3 0. 5 =Tl. 5 0. 00廣0. 005 ；
(2 )、直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖的制備
按質(zhì)量比計算，即直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊步驟(I)調(diào)合好的膠基為I :1(T20的比例將直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊作為香精加入到步驟(I)調(diào)合好的膠基中，然后加熱到80°C，凝聚并冷卻后投入切面機中擠壓，擠成組織緊密，表面光滑的帯狀糖坯，反復擠壓幾次，將制好的糖坯切塊、用涂蠟鋁箔紙包裝即成為含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖。上述的一種直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊，以直鏈淀粉為壁材，薄荷酮為芯材，即將直鏈淀粉溶液、薄荷酮密封于容器內(nèi)，采用超聲輔助高壓熱熔法而成；
所述的直鏈淀粉為馬鈴薯直鏈淀粉。上述的一種直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的制備方法，包括如下步驟
(1)、糊化淀粉溶液的制備
將直鏈淀粉溶液加熱到溫度為9(Tl00°C，時間為6(T80min后，再水浴7(T80°C下恒溫l(T20min得到糊化淀粉溶液；
(2)、直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的制備
將步驟(I)所得的糊化淀粉溶液加到具塞試管中，然后向其中加入按質(zhì)量百分比計算，占步驟(I)所得的糊化淀粉溶液30%的風味分子薄荷酮，然后再充分漩渦混合，并控制溫度為110 130で，時間為8(T90min后在室溫下保持15 20h，得沉淀；
將上述所得的沉淀于150(T2500 g離心l(T20min，并進ー步控制溫度為_60°C進行冷
凍干燥，即得直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊。本發(fā)明的有益技術效果
本發(fā)明的ー種含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖，由于主要是直鏈淀粉與薄荷酮能夠形成具有很強空間層次感的穩(wěn)定的微膠囊，當其加入ロ香糖中后，與普通的ロ香糖相比，它可以很好地提升ロ香糖風味在ロ香糖中停留的時間，延長ロ香糖中的清涼感強度。本發(fā)明的ー種含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖，由于采用了直鏈淀粉作為風味分子的包埋壁材，與專利CN101534659A或CN101415336A以及其他以環(huán)糊精作為壁材或者直接加入風味分子的制備方法相比，隨著口腔中唾液淀粉酶的作用直鏈淀粉被分解，其中包埋的風味分子自然釋放，這與以往的壁材靠唾液中的水分簡單溶解或者咀嚼過程中的簡單擠壓釋放更加具有程序性，因此在釋放時間的延長和釋放濃度變化均勻等方面有了比現(xiàn)有技術更好的技術效果。另外，本發(fā)明的ー種含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖,具有生產(chǎn)成本較低，且制備方法簡單、便于エ業(yè)化生產(chǎn)。
圖I、感官評定結果圖，圖中橫坐標為時間段，其中I為第I個5min末，其中2為第2個5min末，其中3為第3個5min末，其中4為第4個5min末，即姆5min為一個時間段，縱坐標為對應的該時間段末所對應的清涼感強度。
具體實施例方式下面通過具體的實施例并結合附圖對本發(fā)明進一步闡述，但并不限制本發(fā)明。本發(fā)明所用的各種原料的規(guī)格及生產(chǎn)廠家的信息如下直鏈淀粉購于美國Sigma公司；
ロ香糖膠基均購于山東唐和唐生物有限公司；
無水こ醇、正丁醇、異戊醇、正己醇、正庚醇、正辛醇、正壬醇、a -萘酚，均為分析純，購于阿拉丁試劑(上海)有限公司；
薄荷酮、六氫P酸、山梨醇，均為分析純，購于天津希恩思生物試劑有限公司。實施例I
ー種含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖的制備方法，具體包括如下步驟
(I )、將20g的膠基置于濕度為40%rh的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持溫度50°C條件下軟化3h，將6g的山梨醇、20g的果葡糖漿與0. 02g的六氫P酸混合料加入到軟化好的膠基中進行均勻混合；
其中所述的膠基為聚醋酸こ烯酯；
所述的膠基、山梨醇、果葡糖漿與六氫P酸的配比，按質(zhì)量比計算，即膠基山梨醇果葡糖漿六氫P酸為I :0. 3 :1 :0. 001 ；
(2)、將Ig的直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊加入到步驟(I)調(diào)和好的膠基中加熱到8(T10(TC，凝聚并冷卻后投入切面機中擠壓，擠成組織緊密，表面光滑的帯狀糖坯，反復擠壓幾次，將制好的糖坯切塊、用涂蠟鋁箔紙包裝即得含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖。上述的步驟(2)中所述的ー種直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊通過如下方法制備
a、將濃度為0.5^1%(w/v)馬鈴薯直鏈淀粉水溶液加熱到溫度為9(Tl05°C進行糊化，時間為6(T90min，再以70 90で水浴恒溫l(T20min，制得糊化淀粉溶液；
b、將步驟a所得的糊化淀粉溶液5 15mL滴加到具塞試管中，然后向其中加入按質(zhì)量百分比計算，占步驟a所得的糊化淀粉溶液30%的風味分子薄荷酮，然后再充分漩渦混合，在110 130で恒溫7(T90min，最后在室溫下保持15 20h，得沉淀；
將上述所得的沉淀收集后，于150(T2000 g離心l(T20min，并進ー步控制溫度
為_60°C進行冷凍干燥，即可得直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊。實施例2
(I )、將20g的膠基置于濕度為60%rh的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持溫度70°C條件下軟化5h，將IOg的山梨醇、30g的果葡糖漿與0. Ig的六氫P酸混合料加入到軟化好的膠基中進行均勻混合；
其中所述的膠基為聚醋酸こ烯酯；
所述的膠基、山梨醇、果葡糖漿與六氫P酸的配比，按質(zhì)量比計算，即膠基山梨醇果、葡糖衆(zhòng)六氫3酸為I 0. 5 1. 5 :0. 005 ；
(2)、將Ig的直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊加入到步驟(I)調(diào)和好的膠基中加熱到80°C，凝聚并冷卻后投入切面機中擠壓，擠成組織緊密，表面光滑的帯狀糖坯，反復擠壓幾次，將制好的糖坯切塊、用涂蠟鋁箔紙包裝即得含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖。上述的步驟(2)中所述的ー種直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊制備方法與實施例I中相同。實施例3
(I )、將20g的膠基置于濕度為50%rh的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)保持溫度60°C條件下軟化4h，將8g的山梨醇、24g的果葡糖漿與0. 06g的六氫P酸混合料加入到軟化好的膠基中進行均勻混合；
其中所述的膠基為聚醋酸こ烯酯；
所述的膠基、山梨醇、果葡糖漿與六氫P酸的配比，按質(zhì)量比計算，即膠基山梨醇果葡糖漿六氫P酸為I :0. 4 :1. 2 :0. 003 ； (2)、將2g的直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊加入到步驟(I)調(diào)和好的膠基中加熱到100°C，凝聚并冷卻后投入切面機中擠壓，擠成組織緊密，表面光滑的帯狀糖坯，反復擠壓幾次，將制好的糖坯切塊、用涂蠟鋁箔紙包裝即得含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖。上述的步驟(2)中所述的ー種直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊制備方法與實施例I中相同。 選用以上實施例I、實施例2及實施例3所得的直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊ロ香糖進行感官評價，在進行感官評定的過程中引入對應的空白膠基(山東唐和唐生物有限公司)、常規(guī)ロ香糖(綠箭薄荷瓶裝64g ロ香糖)作為參照物，評定標準(GB10220-1988)見表I :
表I、感官評定標準
權利要求
1.ー種含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖，其特征在于所述的ー種含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖通過包括如下步驟的方法制備而成 (I)、膠基的軟化調(diào)和 將膠基置于濕度為4(T60%rh的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，控制溫度為5(T70°C軟化3 5h后，將山梨醇、果葡糖漿與六氫3酸混合料加入到軟化好的膠基中進行混合均勻； 所述的膠基為聚醋酸こ烯醋、醋樹膠或天然橡膠； 所述的膠基、山梨醇、果葡糖漿與六氫P酸的配比，按質(zhì)量比計算，即膠基山梨醇果葡糖漿六氫 ^ 酸為 I :0. 03 0. 05 =Tl. 5 0. 001 0. 005 ； (2 )、直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖的制備 按質(zhì)量比計算，即直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊步驟(I)調(diào)合好的膠基為I :1(T20的比例將直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊作為香精加入到步驟(I)調(diào)合好的膠基中，然后加熱到80°C，凝聚并冷卻后投入切面機中擠壓，擠成組織緊密，表面光滑的帯狀糖坯，反復擠壓幾次，將制好的糖坯切塊、用涂蠟鋁箔紙包裝即成為含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖； 所述的直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊，以直鏈淀粉為壁材，薄荷酮為芯材，即將直鏈淀粉溶液、薄荷酮密封于容器內(nèi)，采用超聲輔助高壓熱熔法而成。
2.如權利要求I所述的ー種含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖的制備方法，其特征在于具體包括如下步驟 (I)、膠基的軟化調(diào)和 將膠基置于濕度為4(T60%rh的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，控制溫度為5(T70°C軟化3 5h后，將山梨醇、果葡糖漿與六氫3酸混合料加入到軟化好的膠基中進行混合均勻； 所述的膠基為聚醋酸こ烯醋、醋樹膠或天然橡膠； 所述的膠基、山梨醇、果葡糖漿與六氫P酸的配比，按質(zhì)量比計算，即膠基山梨醇果葡糖漿六氫 ^ 酸為 I :0. 03 0. 05 =Tl. 5 0. 001 0. 005 ； (2 )、直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖的制備 按質(zhì)量比計算，即直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊步驟(I)調(diào)合好的膠基為I :1(T20的比例將直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊作為香精加入到步驟(I)調(diào)合好的膠基中，然后加熱到80°C，凝聚并冷卻后投入切面機中擠壓，擠成組織緊密，表面光滑的帯狀糖坯，反復擠壓幾次，將制好的糖坯切塊、用涂蠟鋁箔紙包裝即成為含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖； 所述的直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊，以直鏈淀粉為壁材，薄荷酮為芯材，即將直鏈淀粉溶液、薄荷酮密封于容器內(nèi)，采用超聲輔助高壓熱熔法而成。
3.如權利要求2所述的ー種含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的ロ香糖的制備方法中步驟(2)所述的ー種直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊，其特征在于所述的一種直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊，是以直鏈淀粉為壁材，薄荷酮為芯材，即將直鏈淀粉溶液、薄荷酮密封于容器內(nèi)，采用超聲輔助高壓熱熔法而成。
4.如權利要求3所述的ー種直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊，其特征在于所述的直鏈淀粉為馬鈴薯直鏈淀粉。
5.如權利要求3或4所述的ー種直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的制備方法，其特征在于包括如下步驟 (I)、糊化淀粉溶液的制備將直鏈淀粉溶液加熱到溫度為9(Tl00°C，時間為6(T80min后，再水浴7(T80°C下恒溫l(T20min得到糊化淀粉溶液； (2)、直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的制備 將步驟(I)所得的糊化淀粉溶液加到具塞試管中，然后向其中加入按質(zhì)量百分比計算，占步驟(I)所得的糊化淀粉溶液30%的風味分子即薄荷酮，然后再充分漩渦混合，并控制溫度為110 130で，時間為8(T90min后在室溫下保持15 20h，得沉淀； 將上述所得的沉淀于150(T2500 X g離心l(T20min，并進ー步控制溫度為_60°C進行冷凍干燥，即得直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的口香糖及其制備方法。所述的一種含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的口香糖，按質(zhì)量比計算，即直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊調(diào)合好的膠基為110~20的比例，將直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊作為香精加入到調(diào)合好的膠基中，然后加熱到80℃，凝聚并冷卻后投入切面機中擠壓，擠成組織緊密，表面光滑的帶狀糖坯，反復擠壓幾次，將制好的糖坯切塊、用涂蠟鋁箔紙包裝即成為含有直鏈淀粉-薄荷酮微膠囊的口香糖。本發(fā)明的一種含有直鏈淀粉和薄荷酮微膠囊的口香糖可以長期保持香味、清涼感持久，且具有控制釋放的效果。而且，其制備方法簡單、生產(chǎn)成本較低。
文檔編號A23G4/06GK102771618SQ20121028126
公開日2012年11月14日 申請日期2012年8月9日 優(yōu)先權日2012年8月9日
發(fā)明者馮濤, 莊海寧, 李曉貝, 王曉丹, 榮志偉, 陳冬明 申請人:上海應用技術學院