專利名稱：一種方便紅燒腐竹的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便腐竹食品的加工方法，更具體的說(shuō)是一種方便紅燒腐竹的加工方法。
背景技術(shù)：
腐竹是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品，被人們廣稱為“素中之葷”，然而從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，腐竹的能量配比均衡，比一般的豆制品的營(yíng)養(yǎng)素密度更高，腐竹營(yíng)養(yǎng)豐富，富含VE、不飽和脂肪酸、異丙酮、卵磷脂等功能成分，不含膽固醇，常食用可改良心血管機(jī)能，補(bǔ)充人體內(nèi)所需的氨基酸，是高血壓、動(dòng)脈硬化和心血管疾病患者的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品。隨著人們的口味及對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)附加功能要求的不斷提高，腐竹的種類以及加工方法也不斷增加。因此，人們?cè)趯で蟾鼱I(yíng)養(yǎng)、更方便、更美味的腐竹產(chǎn)品，來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。而現(xiàn)有的腐竹加工方法得到的產(chǎn)品普遍存在味道單一，且食用不方便等缺陷，因此有必要針對(duì)這一缺陷做進(jìn)一步的改進(jìn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述不足，提供一種定位于休閑食品的一種便紅燒腐竹的加工方法。為解決上述的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案本發(fā)明所提供的一種方便紅燒腐竹的加工方法，其特征在于所述的加工方法按照如下步驟進(jìn)行操作步驟一、制作腐竹，將大豆清洗浸泡8至10小時(shí)，然后將其打磨成漿、并煮漿，再將其進(jìn)行揭竿工序即得到腐竹半成品，將所得到的腐竹半成品進(jìn)行烘制，烘制完成后即得到腐竹成品；步驟二、在得到的腐竹成品中加入紅燒味調(diào)料包、菜包與油包混合，且紅燒味調(diào)料包與腐竹成品的混合比例為I : 5至I : 8，菜包與腐竹成品混合比例為I : 15至I : 20，油包與腐竹成品的比例為I : 15至I : 20 ;步驟三、蒸煮并殺菌，將與紅燒味調(diào)味包、菜包與油包混合完成后的腐竹成品經(jīng)過(guò)真空沖氮包裝，再進(jìn)行調(diào)理入味蒸煮并殺菌后即得到方便紅燒腐竹成品。進(jìn)一步的技術(shù)方案是所述的步驟一中烘制腐竹半成品的溫度為55至65攝氏度。更進(jìn)一步的技術(shù)方案是所述的步驟一中將腐竹半成品烘制成腐竹成品后將其切 成段狀待用。更進(jìn)一步的技術(shù)方案是所述的步驟二中的紅燒味調(diào)料包由65至70%的棕櫚油，3至5%的牛油，3至5%的鹽，I至3%的味精，1.0至I. 5%的糖，0. 15至0. 25%的核苷酸二鈉，2. 5至3. 0 %的酵母精，2. 0至2. 5 %的豆瓣醬，0. 2至0. 5 %的醬油，0. 4至0. 6 %的牛肉香精，2. 0至2. 5%的料酒，0. 3至0. 5%的胡椒，0. 15至0. 25%的花椒，0. 8至1. 0%的辣椒，0. 05至0. 1 %的辣椒紅，1. 5至2. 0 %的大蒜，0. 3至0. 5 %的生姜，0. 3至0. 5 %的蔥，O. 3至O. 5 %的桂皮粉，O. 03至O. 05 %的八角，I. 3至I. 5 %的大茴香，O. 8至I. O %的小茴香，O. 20至O. 25 %的孜然以及O. 02至O. 03 %的抗氧化劑所組成。 再進(jìn)ー步的技術(shù)方案是所述的步驟ニ中的菜包為泡辣椒和紅辣椒的混合物。再進(jìn)ー步的技術(shù)方案是所述的步驟三中真空沖氮包裝后的殺菌方式為高溫殺菌。還進(jìn)一歩的技術(shù)方案是所述的調(diào)理入味蒸煮及滅菌的溫度為110至121攝氏度。還進(jìn)一歩的技術(shù)方案是所述的調(diào)理入味蒸煮及滅菌的時(shí)間為10至25分鐘。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明在高溫條件下，將新型含氣調(diào)理蒸煮入味技術(shù)和高溫高壓殺菌技術(shù)相結(jié)合，制成能夠常溫放置的方便紅燒腐竹食品。該產(chǎn)品可通過(guò)微波或蒸煮等方法加熱后即可食用，口味多祥，方便快捷。解決了現(xiàn)有技術(shù)中腐竹的口味単一，以及不能長(zhǎng)期存放且食用不方便等問(wèn)題，且本發(fā)明所提供的ー種方便紅燒腐竹的加工方法亦可用于其他ロ味方便腐竹食品的生產(chǎn)，應(yīng)用范圍廣闊。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步闡述。本發(fā)明所提供的ー種方便紅燒腐竹的加工方法，所述的加工方法按照如下步驟進(jìn)行操作步驟一、制作腐竹，將大豆清洗浸泡8至10小吋，然后將其打磨成漿、并煮漿，再將其進(jìn)行揭竿エ序即得到腐竹半成品，將所得到的腐竹半成品進(jìn)行烘制，烘制完成后即得到腐竹成品，得到腐竹成品后，最好將其切成段狀待用；本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，腐竹半成品在烘制成為成品時(shí)的溫度為55至65攝氏度時(shí)效果較佳，得到的腐竹成品形態(tài)最好，有利于后續(xù)與調(diào)味料的混合以及蒸煮等エ藝的實(shí)施。步驟ニ、在得到的腐竹成品中加入紅燒味調(diào)料包、菜包與油包混合，且紅燒味調(diào)料包與腐竹成品的混合比例為I : 5至I : 8，菜包與腐竹成品混合比例為I : 15至I : 20，油包與腐竹成品的比例為I : 15至I : 20，前述所提到的比例為質(zhì)量比；發(fā)明人認(rèn)為上述的紅燒味調(diào)料包、菜包與油包與腐竹成品的配比比例上，采用紅燒味調(diào)料包與成品腐竹的質(zhì)量比為I : 5，油包與成品腐竹的質(zhì)量比為I : 20，菜包與成品腐竹的質(zhì)量比為I : 15時(shí)，制作出的方便腐竹味道較好，但是需要說(shuō)明的是，前述比例僅僅是發(fā)明人認(rèn)為較為優(yōu)選的實(shí)施方式，確切的說(shuō)，按照步驟ニ中的紅燒味調(diào)料包、菜包、油包與腐竹成品的比例范圍配比而成的方便腐竹，都能配比出本發(fā)明的方便紅燒腐竹。而前述所提到的紅燒味調(diào)料包和菜包，可參考現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行配置，而本發(fā)明的發(fā)明人為進(jìn)ー步提升方便腐竹的ロ感，上述步驟ニ中所采用的紅燒味調(diào)味包優(yōu)選為采用65至70%的棕櫚油，3至5%的牛油，3至5%的鹽，I至3%的味精，I. O至I. 5%的糖，O. 15至O. 25 %的核苷酸ニ鈉，2. 5至3. O %的酵母精，2. O至2. 5 %的豆瓣醬，O. 2至O. 5 %的醬油，O. 4至O. 6%的牛肉香精，2. O至2. 5%的料酒，O. 3至O. 5%的胡椒，O. 15至O. 25%的花椒，
0.8至I. O %的辣椒，O. 05至O. I %的辣椒紅，I. 5至2. O %的大蒜，O. 3至O. 5 %的生姜，O. 3至O. 5%的蔥，O. 3至O. 5%的桂皮粉，O. 03至O. 05%的八角，I. 3至I. 5%的大茴香，O. 8至
1.0%的小茴香，O. 20至O. 25%的孜然以及O. 02至O. 03%的抗氧化劑混合而成，且前述所提到的百分比為質(zhì)量百分比。上述步驟二中所加入的菜包最好為泡辣椒和紅辣椒的混合物，這樣可進(jìn)一步增加方便腐竹口感及其美觀性。
步驟三、蒸煮并殺菌，將與紅燒味調(diào)味包、菜包與油包混合完成后的腐竹成品經(jīng)過(guò)真空沖氮包裝，再進(jìn)行調(diào)理入味蒸煮并殺菌后即得到方便紅燒腐竹成品。而調(diào)理入味蒸煮和殺菌的溫度最好為110至121攝氏度，調(diào)理入味蒸煮和殺菌時(shí)間最好為10至25分鐘，本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，針對(duì)蒸煮的溫度和時(shí)間，提出如下三種發(fā)明人認(rèn)為比較優(yōu)選的調(diào)理入味蒸煮和殺菌方式在110攝氏度的溫度下調(diào)理入味蒸煮并殺菌25分鐘；在115攝氏度的溫度下調(diào)理入味蒸煮并殺菌15分鐘；在121攝氏度的溫度下調(diào)理入味蒸煮并殺菌10分鐘。但需要說(shuō)明的是，即便不采用前述三種發(fā)明人認(rèn)為優(yōu)選的調(diào)理入味蒸煮并殺菌溫度和時(shí)間，其具體調(diào)理入味蒸煮并殺菌的溫度和時(shí)間在步驟三中的范圍里任意選擇，均能夠?qū)崿F(xiàn)方便紅燒腐竹的調(diào)理入味及殺菌工序。以上為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，并不是對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限定，任何對(duì)本發(fā)明的一種方便紅燒腐竹的加工方法步驟所做的等質(zhì)替換，或毫無(wú)技術(shù)效果的刪除步驟，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種方便紅燒腐竹的加工方法，其特征在于所述的加工方法按照如下步驟進(jìn)行操作 步驟一、制作腐竹，將大豆清洗浸泡8至10小時(shí)，然后將其打磨成漿、并煮漿，再將其進(jìn)行揭竿工序即得到腐竹半成品，將所得到的腐竹半成品進(jìn)行烘制，烘制完成后即得到腐竹成品； 步驟二、在得到的腐竹成品中加入紅燒味調(diào)料包、菜包與油包混合，且紅燒味調(diào)料包與腐竹成品的混合比例為I : 5至I : 8，菜包與腐竹成品混合比例為I : 15至I : 20，油包與腐竹成品的比例為I : 15至I : 20 ; 步驟三、調(diào)理入味并殺菌，將與紅燒味調(diào)味包、菜包與油包混合完成后的腐竹成品經(jīng)過(guò)真空沖氮包裝，再進(jìn)行調(diào)理入味蒸煮并殺菌后即得到方便紅燒腐竹成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方便紅燒腐竹的加工方法，其特征在于所述的步驟一中烘制腐竹半成品的溫度為55至65攝氏度。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的方便紅燒腐竹的加工方法，其特征在于所述的步驟一中將腐竹半成品烘制成腐竹成品后將其切成段狀待用。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方便紅燒腐竹的加工方法，其特征在于所述的步驟二中的紅燒味調(diào)料包由65至70 %的棕櫚油，3至5 %的牛油，3至5 %的鹽，I至3 %的味精，I. O至I.5%的糖，O. 15至O. 25 %的核苷酸二鈉，2. 5至3. O %的酵母精，2. O至2. 5 %的豆瓣醬，O.2至O. 5 %的醬油，O. 4至O. 6 %的牛肉香精，2. O至2. 5 %的料酒，O. 3至O. 5 %的胡椒，O.15至O. 25%的花椒，O. 8至1.0%的辣椒，O. 05至O. I %的辣椒紅，I. 5至2. O %的大蒜，O.3至O. 5%的生姜，O. 3至O. 5%的蔥，O. 3至O. 5%的桂皮粉，O. 03至O. 05%的八角，I. 3至I. 5 %的大茴香，O. 8至I. O %的小茴香，O. 20至O. 25 %的孜然以及O. 02至O. 03 %的抗氧化劑所組成。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方便紅燒腐竹的加工方法，其特征在于所述的步驟二中的菜包為泡辣椒和紅辣椒的混合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方便紅燒腐竹的加工方法，其特征在于所述的調(diào)理入味蒸煮及滅菌的溫度為110至121攝氏度。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方便紅燒腐竹的加工方法，其特征在于所述的調(diào)理入味蒸煮及滅菌的時(shí)間為10至25分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種方便紅燒腐竹的加工方法，屬一種方便腐竹食品的加工方法，所述的加工方法按照如下步驟進(jìn)行操作步驟一、制作腐竹，將大豆清洗浸泡8至10小時(shí)，然后將其打磨成漿、并煮漿，再將其進(jìn)行揭竿工序即得到腐竹半成品，將所得到的腐竹半成品進(jìn)行烘制，烘制完成后即得到腐竹成品；步驟二、在得到的腐竹成品中加入紅燒味調(diào)料包、菜包與油包混合，且紅燒味調(diào)料包與腐竹成品的混合比例為1∶5至1∶8，本發(fā)明在高溫條件下，將新型含氣調(diào)理入味技術(shù)和高溫高壓殺菌技術(shù)相結(jié)合，制成能夠常溫放置的方便紅燒腐竹食品。該產(chǎn)品可通過(guò)微波或蒸煮等方法加熱后即可食用，口味多樣，方便快捷。
文檔編號(hào)A23C20/02GK102613307SQ20121002792
公開(kāi)日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2012年2月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月9日
發(fā)明者白玉敏, 許青蓮, 賈春, 車振明, 邢亞閣, 陳志偉, 饒瑜, 龔麗 申請(qǐng)人:西華大學(xué)