專利名稱：獼猴桃咀嚼片及工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
發(fā)明涉及可補(bǔ)充獼猴桃天然抗壞血酸及多種營(yíng)養(yǎng)保健功能物質(zhì)的咀嚼片一獼猴桃咀嚼片及制備工藝。
背景技術(shù)：
在快節(jié)奏工作與競(jìng)爭(zhēng)下高度緊張工作、學(xué)習(xí)狀態(tài)的人容易長(zhǎng)期或不斷呈現(xiàn)諸如精力不濟(jì)、情緒低迷、失眠、心煩氣躁、倦怠乏力、心悸，抵抗力差、經(jīng)常性感冒或口腔潰瘍、便秘等亞健康狀態(tài)。隨著人們生活水平的提高與保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，具有保健營(yíng)養(yǎng)功能的優(yōu)質(zhì)天然水果與營(yíng)養(yǎng)食品等能夠較好地滿足人們遠(yuǎn)離亞健康、青春永駐等消費(fèi)需求，保健功能類食品受到廣泛關(guān)注與重視。被譽(yù)為水果之王的獼猴桃除含知名度最高的天然抗壞血酸外，還含有豐富的維生素A、E、鉀、鎂、鈣、葉酸、胡蘿卜素、黃體素、纖維素、氨基酸、天然肌醇和蛋白酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有美容、抗氧化、保護(hù)細(xì)胞、提高免疫力甚至能夠有效抗癌等多種功效。但其一方面鮮果的季節(jié)性集中產(chǎn)出及其生產(chǎn)迅速發(fā)展與消費(fèi)長(zhǎng)期穩(wěn)定均衡需求矛盾即便利用現(xiàn)代保鮮與運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)手段也無(wú)法從根本上加以克服；另一方面則是獼猴桃鮮果的消費(fèi)與食用方便性較差，同時(shí)其精深加工產(chǎn)品也較為缺乏。以富含天然抗壞血酸等保健功能物質(zhì)的獼猴桃鮮果為原料制備咀嚼片，一方面既可有效、高值化利用其抗壞血酸等保健與免疫功能等物質(zhì)，為消費(fèi)市場(chǎng)提供多樣化的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品；另一方面則既可極大提高獼猴桃營(yíng)養(yǎng)保健功能物質(zhì)的保存與穩(wěn)定性，較好地解決鮮果攜帶不便與供應(yīng)不均的問(wèn)題；三則有利于保證獼猴桃的豐產(chǎn)豐收，大大提高獼猴桃生產(chǎn)者的收益。目前，市場(chǎng)上未見(jiàn)純天然獼猴桃源抗壞血酸營(yíng)養(yǎng)咀嚼片產(chǎn)品，在已有的抗壞血酸相關(guān)產(chǎn)品中，一則是醫(yī)藥用的片劑，使用的是合成抗壞血酸或其鈉鹽且并不含其他營(yíng)養(yǎng)功能物質(zhì)；二則是屬保健用的復(fù)合型片劑，其抗壞血酸量含量過(guò)大，有導(dǎo)致過(guò)量使用的問(wèn)題。這兩者均難以滿足人類及亞健康人群的日常適度(少量多次)并有效補(bǔ)充抗壞血酸為主的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的嗜好性需要實(shí)際。
發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的在于針對(duì)專用獼猴桃果的增值利用與天然抗壞血酸等多種營(yíng)養(yǎng)功能物質(zhì)的適度并有效補(bǔ)充，以獨(dú)特的加工制備工藝制備營(yíng)養(yǎng)功能物質(zhì)穩(wěn)定、配比合理與適量有效補(bǔ)充功能有機(jī)結(jié)合的獼猴桃咀嚼片。本發(fā)明的目的以如下方式實(shí)現(xiàn)
采用專用高抗壞血酸含量獼猴桃鮮果為原料，經(jīng)分選、清洗、制漿(去皮去籽)取汁、調(diào)配、凍干或低溫真空干燥或噴霧干燥、二次調(diào)配、制粒、壓片、密封包裝等制得。果分選
選擇充分成熟的專用獼猴桃果，剔除病蟲(chóng)、霉?fàn)€果。
清洗
以流動(dòng)水清洗去除果表泥土、灰塵及附著大量微生物。制漿取汁
采用單道或雙道打漿機(jī)進(jìn)行處理，一步去除皮籽并獲得果漿，以離心或壓濾等方式處理果漿獲得獼猴桃果汁。一次調(diào)配
根據(jù)獼猴桃果汁的含糖量與含酸量適當(dāng)添加甜味劑、檸檬酸等使汁液含糖度控制約在相當(dāng)于蔗糖100-150g/L，酸含量約10-15g/L，此外，還可添加一定量的其他輔料。凍干、真空低溫干燥或噴霧干燥
將經(jīng)調(diào)配的獼猴桃果汁進(jìn)行凍干加工或低溫真空干燥或噴霧干燥。二次調(diào)配與制粒
將干燥并篩分的天然抗壞血酸濃縮干料與一定量的乳糖、甘露醇、山梨醇、葡萄糖、微晶纖維素、聚乙二醇、甲基纖維素、聚維酮(PVP)、硬脂酸鎂、滑石粉、交聯(lián)聚維酮、磷酸氫鈣以及水等以遞增稀釋法稀釋并采用V形混合機(jī)等進(jìn)行混合，以擠壓、流化床、壓片或滾壓、噴霧等方式進(jìn)行制粒。壓片
以添加有一定潤(rùn)滑劑、助流劑等的均勻混合顆粒料進(jìn)行壓片加工。包裝密封
采用單劑量泡罩式鋁箔壓封或多劑量瓶裝方式包裝。
權(quán)利要求
1.獼猴桃咀嚼片，其特征是含有豐富的獼猴桃源維生素、礦物質(zhì)、多酚、有機(jī)酸、氨基酸、蛋白酶等活性功能物質(zhì)。
2.獼猴桃咀嚼片制備工藝，其特征是采用打漿、取汁與凍干或真空低溫或噴霧干燥等獲得獼猴桃天然營(yíng)養(yǎng)素濃縮料進(jìn)行制片加工。
3.采用抗壞血酸含量達(dá)lOOOmg/lOOml的獼猴桃專用栽培品種為原料。
4.抗壞血酸量可依咀嚼片的消費(fèi)特征與保健功能等進(jìn)行調(diào)控，一般控制在每片20-40mgo
5.酸量依不同消費(fèi)對(duì)象的口感需求進(jìn)行調(diào)節(jié)，一般控制在以檸檬酸計(jì)的可滴定酸I.0-1. 5% 左右。
6.甜味口感可依不同消費(fèi)對(duì)象口感需求特點(diǎn)添加適量無(wú)熱或低熱等非糖甜味劑進(jìn)行調(diào)節(jié)，控制在相當(dāng)于蔗糖計(jì)的量為8-15%。
全文摘要
發(fā)明涉及獼猴桃咀嚼片及工藝，采用抗壞血酸含量達(dá)1000mg/100ml的獼猴桃專用栽培品種為原料，經(jīng)洗果、打漿、取汁、調(diào)配、凍干或真空低溫干燥或噴霧干燥、粉碎、調(diào)配、制粒、壓片等工藝制得獼猴桃咀嚼片。每片咀嚼片含獼猴桃源天然抗壞血酸含量20-40mg、可滴定酸0.8-1.2%，無(wú)熱或低熱甜味劑0.6-1.2%。發(fā)明涉及的咀嚼片不添加人工合成抗壞血酸，采用凍干或低溫干燥或噴霧干燥等現(xiàn)代先進(jìn)工藝技術(shù)，低成本地獲得礦物質(zhì)、維生素、巰基蛋白酶等營(yíng)養(yǎng)功能物質(zhì)，是口感酸甜舒適、果香純正、易攜帶保藏的咀嚼片，可補(bǔ)充天然抗壞血酸、礦物質(zhì)、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等物質(zhì)。具有工藝簡(jiǎn)單、投資少、成本低、易生產(chǎn)、投資省、見(jiàn)效快等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102972702SQ201110259548
公開(kāi)日2013年3月20日 申請(qǐng)日期2011年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月5日
發(fā)明者陳彥, 陳維, 李明章, 鄭曉琴, 黃偉, 林曉艷, 王麗華, 莊啟國(guó) 申請(qǐng)人:西南科技大學(xué), 四川省自然資源科學(xué)研究院, 四川藍(lán)劍飲品集團(tuán)有限公司, 陳彥