專利名稱：云南大葉種黃茶加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉加工方法，特別是一種云南大葉種黃茶加工工藝。
背景技術(shù)：
黃茶是中國傳統(tǒng)的六大茶類之一，其傳統(tǒng)制作工藝中鮮葉要經(jīng)過殺青工序，傳統(tǒng)黃茶的制作工藝為原料、萎凋、殺青或揉捻、悶黃、干燥。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是對傳統(tǒng)黃茶加工工藝進(jìn)行改進(jìn)，提出一種云南大葉種黃茶的加工工藝，該工藝中沒有殺青工序。采用該工藝獲得一種新形狀的黃茶產(chǎn)品，能夠增進(jìn)產(chǎn)品的外觀形狀和口感。本發(fā)明的黃茶加工工藝步驟是原料采摘、萎凋、揉捻、悶黃、干燥。悶黃是黃茶制作的關(guān)鍵工序，經(jīng)過悶黃工序，葉色由綠變黃，形成黃湯黃葉的品質(zhì)特征。
具體實施例方式
本發(fā)明提供的這種黃茶加工方法，通過以下具體步驟進(jìn)一步說明 1、鮮葉采摘采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉，品種以云南大葉種無性系良種為原料。2、萎凋?qū)Ⅱ炇蘸篚r葉，均勻攤放在萎凋槽上，厚度5-lOcm，萎凋時間10小時左右，萎凋程度葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，不易折斷，手捏葉片有柔軟感，緊握葉子成團(tuán)，松手后松散緩慢，葉表面光澤消失，葉色暗綠，青臭氣消失，透出清香。鮮葉失重率達(dá)30-35%即可。3、揉捻時間10-15分鐘左右，揉捻適度成條率達(dá)80%左右。
4、悶黃將揉捻葉放入竹筐內(nèi)，蓋上生白布進(jìn)行悶黃，悶黃時溫度控制在25-30°C，濕度80%左右，悶黃時間30-50分鐘左右，悶黃程度相當(dāng)于紅條茶的發(fā)酵程度的二成葉色泛黃紅，散發(fā)淡淡的清香。5、干燥分為毛火和足火兩道工序，毛火溫度130°C左右，烘至四成干。毛火出來的茶葉及時散開，待茶葉水分重新分布均勻，再上機(jī)足火。足火溫度80 90°C，烘至茶葉含水量6 士 0. 5%，手捏茶葉成末，茶條色澤黃褐，茶香顯露。6、通過上述步驟即制得黃茶產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1. 一種云南大葉種黃茶加工工藝，其特征在于步驟如下(1)、采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉，品種以云南大葉種無性系良種為原料；(2)、將驗收后鮮葉，均勻攤放在萎凋槽上，厚度5-lOcm，萎凋時間10小時左右，萎凋至葉形皺縮、不易折斷，手捏葉片有柔軟感，鮮葉失重率達(dá)30-35%即可；(3)、送到揉捻機(jī)上揉捻，揉捻時間10-15分鐘，保持成條率達(dá)80%；(4)、將揉捻葉放入筐內(nèi)，蓋上生白布進(jìn)行悶黃，悶黃時溫度控制在25-30°C，濕度80% 左右，悶黃時間30-50分鐘，悶黃至葉色泛黃紅、散發(fā)淡淡的清香；(5)、干燥分為毛火和足火兩道工序，毛火溫度130°C左右，烘至四成干，毛火出來的茶葉及時散開，待茶葉水分重新分布均勻，再上機(jī)足火，足火溫度80 90°C，烘至茶葉含水量6士0. 5%，手捏茶葉成末，茶條色澤黃褐。
全文摘要
一種云南大葉種黃茶加工工藝，該工藝中沒有殺青工序，采用該工藝獲得一種新形狀的黃茶產(chǎn)品，能夠增進(jìn)產(chǎn)品的外觀形狀和口感。本發(fā)明的黃茶加工工藝步驟是原料采摘、萎凋、揉捻、悶黃、干燥。
文檔編號A23F3/06GK102293268SQ201110258468
公開日2011年12月28日 申請日期2011年9月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月2日
發(fā)明者朱啟忠 申請人:云南龍生茶業(yè)股份有限公司