專利名稱：一種鹵料配方及其使用該鹵料制作鹵鴨的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種鹵料配方及其使用該鹵料制作鹵鴨 的方法。
背景技術(shù)：
鴨肉為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相 仿。但在中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘，且有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱 骨癥、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振， 大便干燥和水腫的人食之更為有益。鴨肉一般的食用方式為燒、燉、鹵、烤、腌臘和鹽漬，大到北京烤鴨、南京鹽水鴨、杭 州醬鴨，小到各大小城市熟食攤點(diǎn)銷售的自制鹵鴨，其風(fēng)味各異；作為商品銷售的鹵鴨，其 香味及口感決定銷量大小及收益高低。眾所周知，鹵鴨的香味和口感跟制作工藝及鹵水的配方息息相關(guān)?，F(xiàn)有市場(chǎng)上銷 售的鹵鴨，在制作過(guò)程中一般都是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)加料。這樣，當(dāng)鹵料用量較輕時(shí)，鴨肉寡淡無(wú)味， 食用口感不鮮香；當(dāng)鹵料用量較重時(shí)，藥味又很明顯且容易導(dǎo)致肉質(zhì)綿澀，無(wú)法迎合大眾口 味。因此，需要克服以上所述缺陷，真正配制出一種口感極好的鹵水配方，并研制一種 穩(wěn)定的鹵鴨制作工藝；使得制作的成品鹵鴨具有很好的色澤，良好的口感，且營(yíng)養(yǎng)豐富，令 人食后回味無(wú)窮。
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明目的在于提供一種鹵料配方及其使用該鹵 料制作鹵鴨的方法，能夠有效地解決上述技術(shù)問(wèn)題，制得的鹵鴨皮酥肉嫩、口味獨(dú)特。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種鹵料配方，按重量份數(shù)包括八角122 1 份，白芷 27 33份，三奈47 53份，黃豆22 28份，肉桂皮97 103份，草叩17 23份，茴香 47 53份，丁香27 33份，白叩47 53份，蓽撥17 23份，草果47 53份，干姜47 53份，香果27 33份，孜然17 23份，香草17 23份，涼姜22 28份，排草22 28 份，桅子27 33份，靈草12 18份，甘草37 43份，西沙仁37 43份，花椒47 53 份，辣椒47 53份。為了更好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，所述配方中的肉桂皮、草果、香果、西沙仁、涼姜和桅子均 經(jīng)人工或機(jī)械方式壓制或搗碎處理。按照上述鹵料配方范圍，取得本發(fā)明的一種獨(dú)特鹵料配方比例，其中各組分重量 份數(shù)為八角125份，白芷30份，三奈50份，黃豆25份，肉桂皮100份，草叩20份，茴香50 份，丁香30份，白叩50份，蓽撥20份，草果50份，干姜50份，香果30份，孜然20份，香草 20份，涼姜25份，排草25份，桅子30份，靈草15份，甘草40份，西沙仁40份，花椒50份， 辣椒50份。
按照上述鹵料配方范圍，取得本發(fā)明的另一種獨(dú)特鹵料配方比例，其中各組分重 量份數(shù)為八角122份，白芷33份，三奈47份，黃豆觀份，肉桂皮103份，草叩23份，茴香 47份，丁香33份，白叩47份，蓽撥23份，草果53份，干姜47份，香果33份，孜然23份，香 草17份，涼姜22份，排草觀份，桅子27份，靈草18份，甘草43份，西沙仁37份，花椒53 份，辣椒47份。一種使用該鹵料制作鹵鴨的方法，其制作步驟方法如下(1)制作鹵水先按所述的配方比例將各組分混合，并用小火炒制1 2小時(shí)，得 到炒制鹵料，然后按每重量100份的水中加入四 31份炒制鹵料，再加入食鹽8. 7 9. 1 份、冰糖2. 8 3. 1份、白糖0. 9 1. 2份、紅糖0. 4 0. 8份、香料一包以上、生抽0. 8 1. 5份、雞精1. 2 1. 9份和味精1. 3 1. 8份，并用大火煮至沸騰后，改用小火熬制7 8 小時(shí)即可制得鹵水。(2)將鴨子去掉毛與內(nèi)臟并洗凈，于清水中煮制20 25分鐘后置入鹵水中小火鹵 制2. 8 3. 5小時(shí)。(3)將鹵制好的鴨子于50 60°C溫度下烘烤3 4小時(shí)即得鹵鴨。與現(xiàn)有的鹵料配方和鹵鴨制作方法相比，本發(fā)明具有以下的有益效果使用本發(fā) 明配制的鹵水并采用該方法制得的鹵鴨，皮酥肉嫩、芳香油潤(rùn)、咸中帶鮮、口味獨(dú)特，能夠充 分迎合大眾口味，讓消費(fèi)者更喜歡吃且久吃不膩，產(chǎn)品銷量高，經(jīng)濟(jì)效益好。
具體實(shí)施例方式作為本發(fā)明的一種鹵料配方及其使用該鹵料制作鹵鴨的方法，其中的鹵料配方， 按重量份數(shù)包括八角122 1 份，白芷27 33份，三奈47 53份，黃豆22 28份， 肉桂皮97 103份，草叩17 23份，茴香47 53份，丁香27 33份，白叩47 53份， 蓽撥17 23份，草果47 53份，干姜47 53份，香果27 33份，孜然17 23份，香 草17 23份，涼姜22 28份，排草22 28份，桅子27 33份，靈草12 18份，甘草 37 43份，西沙仁37 43份，花椒47 53份，辣椒47 53份。為了更好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，所述配方中的肉桂皮、草果、香果、西沙仁、涼姜和桅子均 經(jīng)人工或機(jī)械方式壓制或搗碎處理。一種使用該鹵料制作鹵鴨的方法，其制作步驟方法如下1、制作鹵水先按所述的配方比例將各組分混合，并用小火炒制1 2小時(shí)，得到 炒制鹵料，然后按每重量100份的水中加入四 31份炒制鹵料，再加入食鹽8. 7 9. 1份、 冰糖2. 8 3. 1份、白糖0. 9 1. 2份、紅糖0. 4 0. 8份、香料一包以上、生抽0. 8 1. 5 份、雞精1. 2 1. 9份和味精1. 3 1. 8份，并用大火煮至沸騰后，改用小火熬制7 8小 時(shí)即可制得鹵水。2、將鴨子去掉毛與內(nèi)臟并洗凈，于清水中煮制20 25分鐘后置入鹵水中小火鹵 制2. 8 3. 5小時(shí)。3、將鹵制好的鴨子于50 60°C溫度下烘烤3 4小時(shí)即得鹵鴨。實(shí)施例一作為本發(fā)明優(yōu)選的一種獨(dú)特的鹵料配方，其中各組分重量份數(shù)為八角125份，白 芷30份，三奈50份，黃豆25份，肉桂皮100份，草叩20份，茴香50份，丁香30份，白叩50份，蓽撥20份，草果50份，干姜50份，香果30份，孜然20份，香草20份，涼姜25份，排草 25份，桅子30份，靈草15份，甘草40份，西沙仁40份，花椒50份，辣椒50份。其中的肉桂 皮、草果、香果、西沙仁、涼姜和桅子均經(jīng)人工或機(jī)械方式壓制或搗碎處理。使用這種商料配 方制作鹵鴨的方法，其制作步驟方法如下1、制作鹵水先按具體的配方比例將各組分混合，并用小火炒制1. 5小時(shí)，得到炒 制鹵料，然后按每重量100份的水中加入30份炒制鹵料，再加入食鹽9份、冰糖3份、白糖 1份、紅糖0. 5份、香料一包、生抽1份、雞精1. 5份和味精1. 5份，并用大火煮至沸騰后，改 用小火熬制7. 5小時(shí)即可制得鹵水。2、將鴨子去掉毛與內(nèi)臟并洗凈，于清水中煮制22分鐘后置入鹵水中小火鹵制3小 時(shí)。3、將鹵制好的鴨子于55°C溫度下烘烤3. 5小時(shí)即得鹵鴨。按照上述制作方法制得的鹵鴨能夠達(dá)到比較大眾化的口感，適合大眾普通口味的 人群。實(shí)施例二作為本發(fā)明優(yōu)選的另一種獨(dú)特的鹵料配方，其中各組分重量份數(shù)為八角122份， 白芷33份，三奈47份，黃豆觀份，肉桂皮103份，草叩23份，茴香47份，丁香33份，白叩 47份，蓽撥23份，草果53份，干姜47份，香果33份，孜然23份，香草17份，涼姜22份，排 草觀份，桅子27份，靈草18份，甘草43份，西沙仁37份，花椒53份，辣椒47份。其中的 肉桂皮、草果、香果、西沙仁、涼姜和桅子均經(jīng)人工或機(jī)械方式壓制或搗碎處理。使用這種鹵 料配方制作鹵鴨的方法，其制作步驟方法如下1、制作鹵水先按所述的配方比例將各組分混合，并用小火炒制1小時(shí)，得到炒制 鹵料，然后按每重量100份的水中加入四份炒制鹵料，再加入食鹽9. 1份、冰糖3. 1份、白 糖0. 9份、紅糖0. 8份、香料兩包、生抽1. 5份、雞精1. 9份和味精1. 3份，并用大火煮至沸 騰后，改用小火熬制8小時(shí)即可制得鹵水。2、將鴨子去掉毛與內(nèi)臟并洗凈，于清水中煮制25分鐘后置入鹵水中小火鹵制3. 5 小時(shí)。3、將鹵制好的鴨子于60°C溫度下烘烤4小時(shí)即得鹵鴨。按照此配方和方法制得的鹵鴨適合少數(shù)口味比較重的人群，這部分人喜歡食用偏 甜，偏咸，鴨肉非常熟的鹵鴨。實(shí)施例三作為本發(fā)明優(yōu)選的另一種獨(dú)特的鹵料配方，其中各組分重量份數(shù)為八角122份， 白芷27份，三奈50份，黃豆25份，肉桂皮97份，草叩20份，茴香50份，丁香30份，白叩47 份，蓽撥20份，草果47份，干姜50份，香果27份，孜然20份，香草20份，涼姜22份，排草 25份，桅子27份，靈草12份，甘草37份，西沙仁40份，花椒47份，辣椒47份。其中的肉桂 皮、草果、香果、西沙仁、涼姜和桅子均經(jīng)人工或機(jī)械方式壓制或搗碎處理。使用這種商料配 方制作鹵鴨的方法，其制作步驟方法如下1、制作鹵水先按所述的配方比例將各組分混合，并用小火炒制1 2小時(shí)，得到 炒制鹵料，然后按每重量100份的水中加入30份炒制鹵料，再加入食鹽8. 7份、冰糖2. 8份、 白糖0. 9份、紅糖0. 5份、香料一包、生抽1份、雞精1. 3份和味精1. 5份，并用大火煮至沸騰后，改用小火熬制7小時(shí)即可制得鹵水。2、將鴨子去掉毛與內(nèi)臟并洗凈，于清水中煮制20分鐘后置入鹵水中小火鹵制3小 時(shí)。3、將鹵制好的鴨子于50°C溫度下烘烤3. 5小時(shí)即得鹵鴨。按照此配方和方法制得的鹵鴨適合少數(shù)口味比較清淡的人群，這部分人喜歡食用 偏清淡，鴨肉爽嫩可口的鹵鴨。如上所述，便可以很好的實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。
權(quán)利要求
1.一種^f料配方，其特征在于，按重量份數(shù)包括八角122 1 份，白芷27 33份， 三奈47 53份，黃豆22 28份，肉桂皮97 103份，草叩17 23份，茴香47 53份， 丁香27 33份，白叩47 53份，蓽撥17 23份，草果47 53份，干姜47 53份，香 果27 33份，孜然17 23份，香草17 23份，涼姜22 28份，排草22 28份，桅子 27 33份，靈草12 18份，甘草37 43份，西沙仁37 43份，花椒47 53份，辣椒 47 53份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵料配方，其特征在于，所述配方中的肉桂皮、草果、香 果、西沙仁、涼姜和桅子均經(jīng)人工或機(jī)械方式壓制或搗碎處理。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種鹵料配方，其特征在于，所述各組分重量份數(shù)為八 角125份，白芷30份，三奈50份，黃豆25份，肉桂皮100份，草叩20份，茴香50份，丁香30 份，白叩50份，蓽撥20份，草果50份，干姜50份，香果30份，孜然20份，香草20份，涼姜 25份，排草25份，桅子30份，靈草15份，甘草40份，西沙仁40份，花椒50份，辣椒50份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種鹵料配方，其特征在于，所述各組分重量份數(shù)為八 角122份，白芷33份，三奈47份，黃豆觀份，肉桂皮103份，草叩23份，茴香47份，丁香33 份，白叩47份，蓽撥23份，草果53份，干姜47份，香果33份，孜然23份，香草17份，涼姜 22份，排草觀份，桅子27份，靈草18份，甘草43份，西沙仁37份，花椒53份，辣椒47份。
5.一種使用該鹵料制作鹵鴨的方法，其特征在于，其制作步驟方法如下(1)制作鹵水先按所述的配方比例將各組分混合，并用小火炒制1 2小時(shí)，得到炒 制鹵料，然后按每重量100份的水中加入四 31份炒制鹵料，再加入食鹽8. 7 9. 1份、 冰糖2. 8 3. 1份、白糖0. 9 1. 2份、紅糖0. 4 0. 8份、香料一包以上、生抽0. 8 1. 5 份、雞精1. 2 1. 9份和味精1. 3 1. 8份，并用大火煮至沸騰后，改用小火熬制7 8小 時(shí)即可制得鹵水；(2)將鴨子去掉毛與內(nèi)臟并洗凈，于清水中煮制20 25分鐘后置入鹵水中小火鹵制 2. 8 3. 5小時(shí)；(3)將鹵制好的鴨子于50 60°C溫度下烘烤3 4小時(shí)即得鹵鴨。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種鹵料配方及其使用該鹵料制作鹵鴨的方法，涉及一種食品加工領(lǐng)域，配方按重量份數(shù)包括八角122～128份，白芷27～33份，三奈47～53份，黃豆22～28份，肉桂皮97～103份，草叩17～23份，茴香47～53份，丁香27～33份，白叩47～53份，蓽撥17～23份，草果47～53份，干姜47～53份，香果27～33份，孜然17～23份，香草17～23份，涼姜22～28份，排草22～28份，梔子27～33份，靈草12～18份，甘草37～43份，西沙仁37～43份，花椒47～53份，辣椒47～53份。使用本發(fā)明配制的鹵水并采用該方法制得的鹵鴨，皮酥肉嫩、芳香油潤(rùn)、咸中帶鮮、口味獨(dú)特，能夠充分迎合大眾口味，讓消費(fèi)者更喜歡吃且久吃不膩，產(chǎn)品銷量高，經(jīng)濟(jì)效益好。
文檔編號(hào)A23L1/221GK102058079SQ20101054364
公開(kāi)日2011年5月18日 申請(qǐng)日期2010年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月15日
發(fā)明者黃素芳 申請(qǐng)人:黃素芳