專利名稱：一種干黃花菜的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及干蔬菜的制備方法，特別涉及一種干黃花菜的制備方法。
背景技術(shù)：
黃花菜營養(yǎng)豐富，維生素、蛋白質(zhì)、糖分和礦物質(zhì)含量較高，而且具有特殊的保健 和藥用功效，因而是一種珍貴蔬菜。由于黃花菜難于保鮮，所以一直以來黃花菜主要是以蒸 煮、脫水制干以后再進(jìn)行貯藏和銷售。傳統(tǒng)的黃花菜加工方法包括殺青、退青、烘烤和/或晾曬、檢驗(yàn)、包裝、入庫等步 驟，而其中的殺青步驟常采用蒸籠蒸制殺青或采用透明塑料薄膜袋裝放在陽光下曬蒸殺 青，實(shí)踐證明，這些傳統(tǒng)的加工方法存在不少缺點(diǎn)一是黃花菜曬干后落色差，常因蒸制時(shí) 溫度掌握不當(dāng)，產(chǎn)生黑色花或青色花。二是因顏色差影響等級(jí)和單價(jià)，迫使農(nóng)戶用硫磺染 色，從而給黃花菜帶上有害物質(zhì)。傳統(tǒng)的柴火灶蒸煮殺青每次鍋里只能放置一籠，每籠黃花菜重量12. 5kg左右，需 耗費(fèi)15分鐘，用時(shí)較長。在傳統(tǒng)的柴火灶蒸煮殺青過程中無法控制溫度，只能憑手感，生熟 難以把握。另外傳統(tǒng)的柴火灶蒸煮殺青會(huì)造成黃花菜內(nèi)營養(yǎng)成分的部分流失，影響到干黃 花菜的品質(zhì)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種干黃花菜的制備方法，以解決傳統(tǒng)蒸煮 法殺青存在的不足。提高效益和產(chǎn)品附加值。為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種干黃花菜的制備方法，包括殺青、退青、烘烤和/或晾曬、檢驗(yàn)、包裝、入庫 步驟，其特征在于，所述殺青步驟是將采摘的鮮黃花菜鋪裝在蒸篩上，鋪裝厚度為150 200mm,然后將蒸篩上架，推入蒸汽箱內(nèi)，通入蒸汽，蒸汽箱內(nèi)的溫度控制在50°C 65°C，蒸 5 8分鐘后，開啟蒸汽箱門，取出蒸篩。在本發(fā)明一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，所述殺青步驟中鮮黃花菜在蒸篩內(nèi)的鋪裝厚度控制 在 150mm。在本發(fā)明一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，所述蒸汽箱內(nèi)的控制在58 °C 62 °C，時(shí)間為5 7 分鐘。更優(yōu)選的是所述蒸汽箱內(nèi)的溫度控制在60°C，時(shí)間控制在5分鐘。本發(fā)明所述的退青步驟是將蒸篩置于蒸汽箱外，在常溫下進(jìn)行退青，時(shí)間為80 90分鐘。所述烘烤步驟是將退青后的黃花菜放入烘箱內(nèi)，在70°C 90°C溫度下，烘烤時(shí)間 為15 20分鐘，至含水量13% -14%。所述晾曬步驟是將退青或烘烤后的黃花菜置于陽光下晾曬至含水量13% -14% 即可。由于采用了如上的技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)
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1)功率高氣溫控制在50°C 65°C左右，時(shí)間只需5 7分鐘，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上 產(chǎn)量提高功率3倍以上。2)菜質(zhì)好在殺青過程無需添加任何食品添加劑，純屬本色，原汁原味，香甜可□。3)效益高利用蒸汽殺青同比干菜率提高2%，同比市場(chǎng)銷售價(jià)格增長率提高 13%。4)市場(chǎng)前景好利用蒸汽殺青加工的黃花菜符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無任何污染，是 真正的綠色食品，深受消費(fèi)者歡迎。5)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)殺青過程中無任何廢水廢氣排出，對(duì)環(huán)境無污染。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié) 合實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明。實(shí)施例1一種干黃花菜的制備方法，包括殺青、退青、烘烤、檢驗(yàn)、包裝、入庫步驟，其殺青步 驟是將采摘的鮮黃花菜鋪裝在蒸篩上，鋪裝厚度為150mm，然后將蒸篩上架，推入蒸汽箱內(nèi)， 通入蒸汽，控制蒸汽箱內(nèi)的溫度控制在58 °C，蒸6分鐘后，開啟蒸汽箱門，取出蒸篩。將蒸篩 置于蒸汽箱外，在室溫下退青90分鐘，退青后，將黃花菜放入烘箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，烘箱內(nèi)溫度 控制在80°C，烘烤時(shí)間為20分鐘至含水量13% -14%后進(jìn)行檢驗(yàn)、包裝、入庫。實(shí)施例2一種干黃花菜的制備方法，包括殺青、退青、晾曬、檢驗(yàn)、包裝、入庫步驟，其殺青步 驟是將采摘的鮮黃花菜鋪裝在蒸篩上，鋪裝厚度為200mm，然后將蒸篩上架，推入蒸汽箱內(nèi)， 通入蒸汽，控制蒸汽箱內(nèi)的溫度控制在60°C，蒸6分鐘后，開啟蒸汽箱門，取出蒸篩。將蒸 篩置于蒸汽箱外，在室溫下退青80 90分鐘，退青后，將黃花菜置于陽光下晾曬至含水量 13% -14%即可進(jìn)行檢驗(yàn)、包裝、入庫。實(shí)施例3一種干黃花菜的制備方法，包括殺青、退青、烘烤、晾曬、檢驗(yàn)、包裝、入庫步驟，其 殺青步驟是將采摘的鮮黃花菜鋪裝在蒸篩上，鋪裝厚度為200mm，然后將蒸篩上架，推入蒸 汽箱內(nèi)，通入蒸汽，控制蒸汽箱內(nèi)的溫度控制在62°C，蒸6分鐘后，開啟蒸汽箱門，取出蒸 篩。將蒸篩置于蒸汽箱外，在室溫下退青80 90分鐘，退青后，將黃花菜放入烘箱內(nèi)進(jìn)行 烘烤，烘箱內(nèi)溫度控制在90°C，烘烤時(shí)間為15分鐘；烘烤后取出黃花菜置于陽光下晾曬至 含水量13% -14%即可進(jìn)行檢驗(yàn)、包裝、入庫。
權(quán)利要求
一種干黃花菜的制備方法，包括殺青、退青、烘烤和/或晾曬、檢驗(yàn)、包裝、入庫步驟，其特征在于，所述殺青步驟是將采摘的鮮黃花菜鋪裝在蒸篩上，鋪裝厚度為150～200mm，然后將蒸篩上架，推入蒸汽箱內(nèi)，通入蒸汽，蒸汽箱內(nèi)的溫度控制在50℃～65℃，蒸5～8分鐘后，開啟蒸汽箱門，取出蒸篩。
2.如權(quán)利要求1所述的一種干黃花菜的制備方法，其特征在于，所述殺青步驟中鮮黃 花菜在蒸篩內(nèi)的鋪裝厚度控制在150mm。
3.如權(quán)利要求1所述的一種干黃花菜的制備方法，其特征在于，所述殺青步驟中，蒸汽 箱內(nèi)的控制在58°C 62°C，時(shí)間為5 7分鐘。
4.如權(quán)利要求1所述的一種干黃花菜的制備方法，其特征在于，所述殺青步驟中，蒸汽 箱內(nèi)的溫度控制在60°C，時(shí)間控制在5分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述的一種干黃花菜的制備方法，其特征在于，所述的退青步驟是將 蒸篩置于蒸汽箱外，在常溫下進(jìn)行退青，時(shí)間為80 90分鐘。
6.如權(quán)利要求1所述的一種干黃花菜的制備方法，其特征在于，所述烘烤步驟是將 退青后的黃花菜放入烘箱內(nèi)，在70°C 90°C溫度下，烘烤時(shí)間為15 20分鐘，至含水量 13% -14%。
7.如權(quán)利要求1所述的一種干黃花菜的制備方法，其特征在于，所述晾曬步驟是將退 青或烘烤后的黃花菜置于陽光下晾曬至含水量13% -14%即可。
全文摘要
本發(fā)明公開的一種干黃花菜的制備方法，包括殺青、退青、烘烤和/或晾曬、檢驗(yàn)、包裝、入庫步驟，其特征在于，所述殺青步驟是將采摘的鮮黃花菜鋪裝在蒸篩上，鋪裝厚度為150～200mm，然后將蒸篩上架，推入蒸汽箱內(nèi)，通入蒸汽，蒸汽箱內(nèi)的溫度控制在50℃～65℃，蒸5～8分鐘后，開啟蒸汽箱門，取出蒸篩。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)1)在殺青過程無需添加任何食品添加劑，純屬本色，原汁原味，香甜可口。2)利用蒸汽殺青同比干菜率提高2％，同比市場(chǎng)銷售價(jià)格增長率提高13％。3)利用蒸汽殺青加工的黃花菜符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無任何污染，是真正的綠色食品，深受消費(fèi)者歡迎。
文檔編號(hào)A23B7/02GK101911963SQ20101028041
公開日2010年12月15日 申請(qǐng)日期2010年9月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月14日
發(fā)明者謝富生 申請(qǐng)人:祁東縣吉祥食品有限公司