專利名稱：一種高γ-氨基丁酸茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種高Y-氨基丁酸茶的制備方法。
背景技術(shù)：
我國的茶文化有著悠久的歷史，茶已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?。茶葉中含有 300多種對人體有益的營養(yǎng)成分，其中所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物以及各種維 生素和礦物質(zhì)等都是人體所必需的營養(yǎng)成分。但是目前市場上銷售的茶葉中的咖啡堿會使 中樞神經(jīng)興奮，所以晚上喝茶常常影響睡眠。歐李是我國特有的一種薔薇科櫻桃屬灌木樹種，其冠比大、植株矮小，生長快，可 以有效防止水土流失，在生態(tài)治理中發(fā)揮重要作用。每千克歐李葉中含鈣1. 73萬毫克，因 此歐李也叫鈣果；歐李葉中還富含鐵、鋅、鎂、硒等多種對人體有益的天然營養(yǎng)成分以及27 種氨基酸，其中Y-氨基丁酸含量高達(dá)5.41mg/g歐李干葉。研究證實Y-氨基丁酸具有降 低血壓、促進(jìn)睡眠、增強記憶力、鎮(zhèn)定神經(jīng)、抗焦慮、預(yù)防和治療癲癇、延緩大腦衰老的功能， 同時Y-氨基丁酸對男性生殖功能有調(diào)節(jié)的作用。歐李葉中所含的己酸乙酯、壬酸乙酯、辛 酸乙酯等具有果香及玫瑰香氣的風(fēng)味物質(zhì)，可以將其制備成茶葉供人們飲用。以我國北方 針型歐李鮮葉為原料制作高含量Y-氨基丁酸茶葉，目前有待于進(jìn)一步開發(fā)，以填補市場 空白。
因此，為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的問題，有待于提供一種利用天然植物葉子自身 的功效將其制備茶葉，使其在作為飲品的同時還能提供藥用功效，如降低血壓、促進(jìn)睡眠、 鎮(zhèn)定神經(jīng)、抗焦慮等。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種高Y-氨基丁酸茶的制備方法。用該方法制備的高 Y-氨基丁酸茶能降低血壓、改善睡眠效果、增強記憶力、鎮(zhèn)定神經(jīng)抗焦慮、對癲癇病有預(yù)防 和治療作用，能延緩大腦衰老和調(diào)節(jié)男性生殖功能。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的 一種高Y-氨基丁酸茶的制備方法，其制備步驟如下
A、萎凋?qū)⒉烧臍W李鮮葉在溫度為20 24°C、相對濕度為60 65%的室內(nèi)薄攤晾 置10 12小時，得到含水量為60 64%的歐李萎凋葉；
B、殺青將歐李萎凋葉投放到溫度為180 200°C的殺青鍋中，加蓋悶殺1.5 2分鐘， 然后在開蓋狀態(tài)下繼續(xù)殺青3 6分鐘后出料，攤晾10 15分鐘，得到含水率為55 58% 的歐李殺青葉；
C、揉捻用揉捻設(shè)備將歐李殺青葉進(jìn)行無壓力揉捻25 30分鐘至其形成緊結(jié)彎曲的 外形，得到歐李成形葉；
D、初烘將歐李成形葉在78 80°C的烘干設(shè)備中烘干5 6分鐘后出料，攤晾回潮 15 20分鐘，得到歐李初烘葉；E、理條將歐李初烘葉投放到98 100°C的理條設(shè)備中，理條處理3 5分鐘后出料， 攤晾回潮15 20分鐘；
F、烘干將經(jīng)過理條處理的物料置于80 100°C的烘干設(shè)備中烘干處理20 25分鐘 后出料，冷卻至室溫，得到高Y-氨基丁酸茶；
G、篩分將冷卻后的高Y-氨基丁酸茶篩去粉末，然后進(jìn)行包裝儲藏。—種高Y -氨基丁酸茶的制備方法，其制備步驟如下
Α、萎凋?qū)⒉烧臍W李鮮葉在溫度為20 24°C、相對濕度為60 65%的室內(nèi)薄攤晾 置10 12小時，得到含水量為60 64%的歐李萎凋葉；
B、殺青將歐李萎凋葉投放到溫度為180 200°C的殺青機中殺青處理45 50秒鐘， 得到含水率為55 58%的歐李殺青葉；
C、揉捻用揉捻設(shè)備將歐李殺青葉進(jìn)行無壓力揉捻25 30分鐘至其形成緊結(jié)彎曲的 外形，得到歐李成形葉；
D、初烘將歐李成形葉在98 100°C的烘干設(shè)備中初烘5 10分鐘后出料，攤晾至室 溫，得到歐李初烘葉；
E、烘干該步驟分三步進(jìn)行，第一步先將歐李初烘葉在68 72°C的設(shè)備中進(jìn)行10 15分鐘的炒制，第二步將設(shè)備溫度調(diào)至78 82°C繼續(xù)炒制10 15分鐘，第三步將炒制的 物料在68 72°C的烘干設(shè)備中進(jìn)行10 15分鐘的足火烘干，出料后冷卻至室溫，得到含 水率為4 5%的高Y -氨基丁酸茶；
F、篩分將冷卻后的高Y-氨基丁酸茶篩去粉末，然后進(jìn)行包裝儲藏。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比有如下優(yōu)點
1、本發(fā)明的高Y-氨基丁酸茶具有降低血壓、促進(jìn)睡眠、增強記憶力、鎮(zhèn)定神經(jīng)、抗焦 慮、預(yù)防和治療癲癇、延緩大腦衰老的功能；
2、本發(fā)明的高Y-氨基丁酸茶對男性生殖功能具有調(diào)節(jié)作用；
3、本發(fā)明的高Y-氨基丁酸茶中含有己酸乙酯、壬酸乙酯、辛酸乙酯等具有果香和玫 瑰香氣的風(fēng)味物質(zhì)，可以被有效的用于制備天然果香味茶葉供人們飲用；
4、本發(fā)明的高Y-氨基丁酸茶中游離的纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸等人體必需支鏈氨 基酸含量比較高，能夠為長時間的耐力運動提供能量儲備，促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)的合成，推遲運 動性疲勞的出現(xiàn)，促進(jìn)運動性疲勞的恢復(fù)；
5、本發(fā)明的高Y-氨基丁酸茶中的天門冬酰胺含量較高，可以對體內(nèi)惡變的細(xì)胞形成 生化障礙，阻斷惡變細(xì)胞的營養(yǎng)，從而抑制癌細(xì)胞的生長和繁殖，對惡性腫瘤的化療有增效 減毒作用。
具體實施例方式實施例1 一種高Y-氨基丁酸茶的制備方法，其制備步驟如下
A、萎凋?qū)⒉烧臍W李鮮葉在溫度為20 24°C、相對濕度為60 65%的室內(nèi)薄攤晾 置10 12小時，得到含水量為60 64%的歐李萎凋葉。本實施例的高Y -氨基丁酸茶采用針型歐李鮮葉為原料，該原料生長環(huán)境要求日 夜溫差大，白天最高溫度可達(dá)28 35°C，夜間最低溫度可達(dá)2 6°C，在這種逆境環(huán)境下種 植的歐李，歐李葉中Y-氨基丁酸大量積累，提高了歐李茶鮮葉中Y-氨基丁酸含量。這種高Y-氨基丁酸歐李可以種植在春秋大棚內(nèi)或日夜溫差大的地區(qū)。歐李鮮葉的采摘選擇在 歐李花落時進(jìn)行人工手采，可以采摘的歐李鮮葉長為2cm左右，一枝芽有4 5個葉，此時 的歐李鮮葉苦味較淡，水分含量為70 75%。本實施例采用室內(nèi)自然萎凋，該步驟可以去除歐李鮮葉的青氣。把歐李鮮葉薄攤 在萎凋簾上，攤放厚度為每平方米攤?cè)~1千克，在室內(nèi)溫度為20 24°C、相對濕度為60 65%的條件下放置10 12小時，完成歐李鮮葉的萎凋；經(jīng)過處理的歐李萎凋葉色澤暗綠、 葉面軟皺，手捏如棉，略有粘手感，緊握葉子可以成團(tuán)，歐李鮮葉的青草氣消退，進(jìn)而產(chǎn)生清 香(水果香或花香)，歐李葉中的部分水解酶如淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶、原果膠酶、蛋白酶的活 性增強，能夠提高萎凋葉中水溶性有效成分的含量；這些水解產(chǎn)物對所制備產(chǎn)品的色、香、 味的形成均有積極的意義。B、殺青將歐李萎凋葉投放到溫度為180 200°C的殺青鍋中，加蓋悶殺1. 5 2 分鐘，待水汽從鍋口大量溢出時揭蓋，然后在開蓋狀態(tài)下繼續(xù)殺青3 6分鐘后出料，以攤 葉厚度為4 5厘米攤晾10 15分鐘，得到含水率為55 58%的歐李殺青葉；本實施例 的殺青鍋的最佳溫度為190°C。該步驟是利用高溫破壞歐李鮮葉組織和鈍化酶的活性，蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水分以增 強韌性，使葉質(zhì)變軟，為揉捻成形創(chuàng)造條件；同時隨著葉內(nèi)水分的蒸發(fā)，葉內(nèi)具有青臭氣的 低沸點芳香物質(zhì)隨之揮發(fā)，高沸點芳香物質(zhì)顯露出來，從而保持并增進(jìn)產(chǎn)品(茶葉)的色澤 和風(fēng)味。本實施例的殺青鍋可以采用6CS-84型鍋式殺青機，當(dāng)鍋溫為180 200°C時投放 4 5千克歐李萎凋葉，迅速加蓋悶殺1. 5 2分鐘，當(dāng)水蒸汽從鍋口大量溢出時即可揭蓋 進(jìn)行抖殺3 6分鐘，此時葉溫可以達(dá)到85 90°C。殺青時遵循“鍋溫先高后低”的原則， 采用“抖燜結(jié)合，多抖少燜”的方法，燜殺加蓋不揚葉，使蒸汽在葉內(nèi)作短時間的停留，避免 形成紅梗、紅葉；抖殺使葉子揚高，以利于水分散發(fā)，防止葉色變黃。經(jīng)殺青處理的歐李葉葉 色暗綠，葉面失去光澤，葉質(zhì)柔軟、萎卷、折梗彎曲不斷，緊捏葉子能成團(tuán)，略帶粘性，稍有彈 性，青氣消失，香氣顯露。簡言之葉熟不黃、色翠不生、葉質(zhì)柔軟而不焦。達(dá)到上述狀態(tài)的歐 李殺青葉應(yīng)立即出鍋并及時在竹匾(墊)上均勻薄攤晾置，使其盡快散發(fā)熱氣、冷卻，以免產(chǎn) 生悶氣變黃，攤?cè)~厚度為4 5厘米，時間為10 15分鐘。本實施例的殺青步驟也可以采用6CST-30D型或6CST-40D型滾筒殺青機。當(dāng)進(jìn)口 滾筒壁溫達(dá)到180°C時，即可投葉殺青，投葉量為每小時30千克，殺青處理1. 5分鐘左右。C、揉捻用揉捻設(shè)備將歐李殺青葉進(jìn)行無壓力揉捻25 30分鐘至其形成緊結(jié)彎 曲的外形，得到歐李成形葉。揉捻的目的是將茶葉揉成緊結(jié)彎曲的外形，揉捻過程中部份葉細(xì)胞扭曲破裂，擠 出的茶汁附著在葉子表面上，增加了葉子的粘結(jié)性，其中的水溶性物質(zhì)組成茶湯濃度。揉捻 步驟是高Y-氨基丁酸茶制備的主要工序，可以采用6CRW-30型揉捻機無壓力輕揉，投葉量 為4飛千克/次，回轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速39士 1 r/min，揉捻時間為25 30分鐘。揉捻處理要求芽葉完 整，成條率達(dá)80 90%，用手緊握揉葉，有茶汁向外溢出，松手后葉團(tuán)不散。D、初烘將歐李成形葉(即經(jīng)揉捻的歐李葉)在78 80°C的烘干設(shè)備中烘干5 6分鐘后出料，攤晾回潮15 20分鐘，得到歐李初烘葉。本實施例的初烘烘干設(shè)備采用6CHT-30型提香機。
E、理條將歐李初烘葉投放到98 100°C的理條設(shè)備中，理條處理3 5分鐘后 出料，攤晾回潮15 20分鐘。本實施例的理條設(shè)備采用6CLZ-60D型名茶理條機，當(dāng)設(shè)備溫度升至98 100°C 時，即可投放歐李初烘葉1千克左右，理條3 5分鐘后茶葉條索緊結(jié)平直，芽葉完整、峰苗顯露。F、烘干將經(jīng)過理條處理的物料置于80 100°C的烘干設(shè)備中烘干處理20 25
分鐘后出料，冷卻至室溫，得到高Y-氨基丁酸茶。本實施例的烘干設(shè)備采用CHT3. 0電提香機或6CH901碧螺春烘焙機。采用6CH901 碧螺春烘焙機時，每隔2 3分鐘翻動一次，直到物料足干(含水率4 5%)，用手指捻最粗 壯的條索能成粉末即可下烘。采用CHT3. 0電提香機可一次性烘干。茶葉干燥的目的一是葉子在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化，提高其內(nèi)在 品質(zhì)；二是在揉捻的基礎(chǔ)上整理條索，改進(jìn)外形；三是排除過多水分，防止霉變，便于貯藏。E、篩分將冷卻后的高Y-氨基丁酸茶篩去粉末，然后進(jìn)行包裝儲藏。將烘干的物料倒入竹匾，稍加冷卻后篩去粉末，然后進(jìn)行包裝儲藏。本實施例的高Y -氨基丁酸茶的制備方法適用于針形茶的制備。采用同位素內(nèi)標(biāo)法測定歐李茶葉中游離氨基酸
采用液質(zhì)聯(lián)用同位素內(nèi)標(biāo)法測定歐李茶葉中游離氨基酸，茶葉中游離氨基酸含量見 表1，每克歐李茶干重中Y-氨基丁酸含量高達(dá)5.41mg、天門冬酰胺達(dá)12.69mg、纈氨酸達(dá) 1. 99mg、谷氨酸含量高達(dá)1. Olmg、精氨酸達(dá)1. 17mg、支鏈異亮氨酸含量達(dá)1. 19mg。表1歐李茶葉中游離氨基酸(mg/g歐李葉干重)
實施例2 —種高Y-氨基丁酸茶的制備方法，其制備步驟如下 A、萎凋?qū)⒉烧臍W李鮮葉在溫度為20 24°C、相對濕度為60 65%的室內(nèi)薄攤晾 置10 12小時，得到含水量為60 64%的歐李萎凋葉。B、殺青將歐李萎凋葉投放到溫度為180 200°C的殺青機中殺青處理45 50秒 鐘，得到含水率為55 58%的歐李殺青葉。本實施例的殺青機采用6CAT-30型筒式名茶殺青機，在設(shè)備溫度達(dá)到180 2000C、出葉處空氣溫度達(dá)到90°C時開始投葉，投葉量為每小時30千克左右，投葉要均勻， 一般加工葉在滾筒內(nèi)經(jīng)歷的時間為45 50秒；歐李殺青葉的含水率為55 58%，出葉后要立即攤晾。C、揉捻用揉捻設(shè)備將歐李殺青葉進(jìn)行無壓力揉捻25 30分鐘至其形成緊結(jié)彎 曲的外形，得到歐李成形葉。本實施例的揉捻設(shè)備采用的是6CR-30型揉捻機，將歐李殺青葉廣2千克投入揉捻 機進(jìn)行無壓力揉捻25 30分鐘，即揉出茶汁，初步成條，初揉結(jié)束出葉待烘干。D、初烘將歐李成形葉(即經(jīng)揉捻的歐李葉)在98 100°C的烘干設(shè)備中初烘5 10分鐘，其含水率為45 50% (約六成干)后出料，攤晾至室溫，得到歐李初烘葉。本實施例的初烘烘干設(shè)備采用6CHW-3型自動式名茶烘干機或6CH-3型手拉百頁 式名茶烘干機。E、烘干該步驟分三步進(jìn)行，第一步先將歐李初烘葉在68 72°C的烘干設(shè)備中進(jìn) 行10 15分鐘的炒制，第二步將烘干設(shè)備溫度調(diào)至78 82°C繼續(xù)炒制10 15分鐘，第 三步將炒制的物料在68 72°C的烘干設(shè)備中進(jìn)行10 15分鐘的足火烘干，出料后冷卻至 室溫，得到含水率為4 5%的高Y-氨基丁酸茶。第一步烘干也叫炒三青，第二步烘干也叫輝鍋烘干，本實施例的炒三青和輝鍋烘 干采用的是6CJC-50型球形名茶炒干機；炒三青溫度掌握在70°C左右，勻火慢炒，每鍋投葉 量1. 5 2. 0千克，炒制時間為10 15分鐘；然后加工葉繼續(xù)在炒干機內(nèi)進(jìn)行輝鍋烘干， 將溫度提高到80°C左右，繼續(xù)炒制1(Γ15分鐘，使形狀固定，當(dāng)含水率為10%左右出料；第 三步烘干為足火烘干，足火烘干采用的是6CHW-3型名茶烘干機，機內(nèi)溫度為70°C左右，烘 干時間10 15分鐘，經(jīng)足火烘干茶葉含水率為4 5%，出葉攤晾，完成烘干。F、篩分將冷卻后的高Y-氨基丁酸茶篩去粉末，然后進(jìn)行包裝儲藏。將烘干的茶葉倒入竹匾，稍加冷卻后篩去粉末，然后進(jìn)行包裝儲藏。本實施例的高Y -氨基丁酸茶的制備方法適用于球形茶加工。
權(quán)利要求
一種高γ 氨基丁酸茶的制備方法，其特征在于制備步驟如下A、萎凋?qū)⒉烧臍W李鮮葉在溫度為20～24℃、相對濕度為60～65%的室內(nèi)薄攤晾置10～12小時，得到含水量為60～64%的歐李萎凋葉；B、殺青將歐李萎凋葉投放到溫度為180～200℃的殺青鍋中，加蓋悶殺1.5～2分鐘，然后在開蓋狀態(tài)下繼續(xù)殺青3～6分鐘后出料，攤晾10～15分鐘，得到含水率為55～58%的歐李殺青葉；C、揉捻用揉捻設(shè)備將歐李殺青葉進(jìn)行無壓力揉捻25～30分鐘至其形成緊結(jié)彎曲的外形，得到歐李成形葉； D、初烘將歐李成形葉在78～80℃的烘干設(shè)備中烘干5～6分鐘后出料，攤晾回潮15～20分鐘，得到歐李初烘葉；E、理條將歐李初烘葉投放到98～100℃的理條設(shè)備中，理條處理3～5分鐘后出料，攤晾回潮15～20分鐘；F、烘干將經(jīng)過理條處理的物料置于80～100℃的烘干設(shè)備中烘干處理20～25分鐘后出料，冷卻至室溫，得到高γ 氨基丁酸茶；G、篩分將冷卻后的高γ 氨基丁酸茶篩去粉末，然后進(jìn)行包裝儲藏。
2. 一種高Y-氨基丁酸茶的制備方法，其特征在于制備步驟如下A、萎凋?qū)⒉烧臍W李鮮葉在溫度為20 24°C、相對濕度為60 65%的室內(nèi)薄攤晾 置10 12小時，得到含水量為60 64%的歐李萎凋葉；B、殺青將歐李萎凋葉投放到溫度為180 200°C的殺青機中殺青處理45 50秒鐘， 得到含水率為55 58%的歐李殺青葉；C、揉捻用揉捻設(shè)備將歐李殺青葉進(jìn)行無壓力揉捻25 30分鐘至其形成緊結(jié)彎曲的 外形，得到歐李成形葉；D、初烘將歐李成形葉在98 100°C的烘干設(shè)備中初烘5 10分鐘后出料，攤晾至室 溫，得到歐李初烘葉；E、烘干該步驟分三步進(jìn)行，第一步先將歐李初烘葉在68 72°C的烘干設(shè)備中進(jìn)行 10 15分鐘的炒制，第二步將烘干設(shè)備溫度調(diào)至78 82°C繼續(xù)炒制10 15分鐘，第三 步將炒制的物料在68 72°C的烘干設(shè)備中進(jìn)行10 15分鐘的足火烘干，出料后冷卻至室 溫，得到含水率為4 5%的高γ -氨基丁酸茶；F、篩分將冷卻后的高Y-氨基丁酸茶篩去粉末，然后進(jìn)行包裝儲藏。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種高γ-氨基丁酸茶的制備方法；該制備方法通過將歐李鮮葉委凋、殺青、揉捻、初烘、理條、烘干、篩分等步驟制備的高γ-氨基丁酸茶能降低血壓、改善睡眠、增強記憶、鎮(zhèn)定神經(jīng)、抗焦慮，對癲癇病有預(yù)防治療作用，能延緩大腦衰老和調(diào)節(jié)男性生殖功能；本發(fā)明制備的高γ-氨基丁酸茶中含有較高的游離纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸等人體必需支鏈氨基酸，能為長時間耐力運動提供能量儲備，促進(jìn)運動性疲勞的恢復(fù)；高γ-氨基丁酸茶中含有較高的天門冬酰胺，可對體內(nèi)惡變的細(xì)胞形成生化障礙，從而抑制癌細(xì)胞的生長和繁殖，對惡性腫瘤的化療有增效減毒作用。
文檔編號A23F3/34GK101897377SQ201010240090
公開日2010年12月1日 申請日期2010年7月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月29日
發(fā)明者蘭蓉, 劉俊英, 楊國偉, 蘇東海, 辛秀蘭 申請人:北京電子科技職業(yè)學(xué)院