專利名稱：純豌豆粉絲及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以純豌豆粉為原料的純豌豆粉絲及其制備方法。
背景技術(shù)：
豌豆，屬豆科植物，起源于亞洲西部、地中海地區(qū)和埃寒俄比亞、小亞細(xì)亞西部，因 其適應(yīng)性很強(qiáng)，在全世界的地理分布很廣。豌豆在我國(guó)已有兩千多年的栽培歷史，現(xiàn)在各地 均有栽培。主要產(chǎn)區(qū)有四川、河南、湖北、江蘇、青海、甘肅等十多個(gè)省區(qū)。豌豆?fàn)I養(yǎng)非常豐 富，以IOOg豌豆中含有能量105千卡、蛋白質(zhì)7. 4克、脂肪0. 3克、碳水化合物21. 2克、葉 酸82. 6微克、膳食纖維3克、維生素A37微克、胡蘿卜素220微克、硫胺素0. 43毫克、核黃 素0. 09毫克、煙酸2. 3毫克、維生素C14毫克、維生素El. 21毫克、鈣21毫克、磷127毫克、 鉀332毫克、鈉1. 2毫克、碘0. 9微克、鎂43毫克、鐵1. 7毫克、鋅1. 29毫克、硒1. 74微克、 銅0.22毫克、錳0.65毫克。豌豆性味甘平，還具有和中下氣、利小便、解瘡毒、止瀉痢、調(diào)營(yíng) 衛(wèi)、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢 等病癥。豌豆中富含的胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形 成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中富含的粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清 潔大腸的作用。常食豌豆可以提高機(jī)體免疫力。甘肅省張掖市民樂(lè)縣利用河西走廊的地理特點(diǎn)，用祁連山雪水澆灌種植豌豆，已 形成了規(guī)?；N植，以甘肅銀河食品集團(tuán)有限責(zé)任公司種植基地為基礎(chǔ)，形成了種植、加 工、一體化的生產(chǎn)模式，已成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，他們根據(jù)豌豆的特 性，結(jié)合市場(chǎng)特點(diǎn)，克服豌豆單一的食用及加工方法，用豌豆開(kāi)發(fā)出一種方便食用的粉絲， 取得了良好的市場(chǎng)效益。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是將豌豆加工成純豌豆粉制備成可以作為佐餐食品的純豌豆粉絲。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下1、工藝流程浸泡一磨漿一調(diào)糊一壓絲一冷凍一漂洗烘干一檢驗(yàn)一成品。2、制作工序第一道工序?yàn)榻萁輰⑼愣瓜磧?，?次浸泡。按每100公斤豌豆加水120 140公斤，夏季用50 60°C溫水，冬季用90 100°C浸泡4 6小時(shí)，使豌豆吸足水分。然 后，上下充分?jǐn)噭?dòng)，進(jìn)行第2次浸泡，夏季6 8小時(shí)，冬季16 20小時(shí)，以泡透為標(biāo)準(zhǔn)。第二道工序?yàn)槟{將浸泡好的豌豆磨成漿。將泡好的豌豆每100公斤加水350 450公斤進(jìn)行磨漿，磨好的豆?jié){用90 100目篩子過(guò)濾，除去豆渣，進(jìn)行第一次沉淀。沉淀 12 16小時(shí)，倒除粉面水和清液。進(jìn)行第2次沉淀，沉淀8 12小時(shí)后，倒除粉面水和清 液，把淀粉鏟出。將鏟出的淀粉放入袋內(nèi)，經(jīng)12小時(shí)浙干水分，取出呈顯潔白的濕淀粉塊。第三道工序?yàn)檎{(diào)糊S卩100公斤淀粉加55°C溫水68 72公斤，調(diào)均勻后再用 150 165公斤沸水急沖稀糊粉，并快速攪拌至漿糊起泡，使其成為透明均勻的糊粉。按每100公斤糊粉加500 800克食鹽，水溶解后摻入糊粉內(nèi)攪調(diào)均勻即為粉團(tuán)。第四道工序?yàn)閴航z將粉團(tuán)通過(guò)真空和面機(jī)，抽去空氣，真空度大于0.068MPa，通 過(guò)螺旋輸送，送入打瓢機(jī)漏絲，漏下的粉絲進(jìn)入開(kāi)鍋內(nèi)煮沸，開(kāi)水溫度大于96°C，煮沸時(shí)間 約為10秒鐘，具體時(shí)間要以粉絲粗細(xì)程度而這定，并且要求鍋水微沸，水太沸則易煮斷粉 絲，水不沸則粉絲易沉入鍋底粘成團(tuán)。煮好的粉絲出鍋后先以涼水冷卻后再在車(chē)間內(nèi)自然 冷卻4小時(shí)。第五道工序?yàn)槔鋬隼鋮s后的粉絲推入冷庫(kù)，起動(dòng)制冷機(jī)降溫到_14°C以下停機(jī)， 約12小時(shí)即可進(jìn)行下道工序。第六道工序?yàn)槠春娓衫鋬龊玫姆劢z，用20°C的溫水進(jìn)行噴淋解凍，解凍后的 粉絲浙干水后，推入吊掛式烘干機(jī)烘干，烘干溫度初期為50°C左右，后期為30°C。待粉絲較 為疏松開(kāi)散、不結(jié)塊，輕搓，使之不粘攏即可。第七道工序?yàn)闄z驗(yàn)包裝以國(guó)家“方便粉絲”標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23783-2009進(jìn)行檢驗(yàn)，包 裝即成品入庫(kù)或上市，保質(zhì)期設(shè)定為6個(gè)月。本發(fā)明提供的純豌豆粉絲是一種以純豌豆為原料，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、調(diào)糊、壓絲、冷 凍、漂洗烘干、檢驗(yàn)包裝成品的純豌豆粉絲，用此方法生產(chǎn)的純豌豆粉絲，食用方便，且保持 了豌豆的原有品質(zhì)，沒(méi)有任何化學(xué)添加劑和防腐劑，是天然保健食品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1、以夏季為加工為時(shí)間段，取200斤豌豆原料，經(jīng)以下工序完成純豌豆粉絲加工第一道工序?yàn)榻輰⑼愣瓜磧簦?次浸泡。先將豌豆洗凈，然后加水140公斤， 水溫50°C，浸泡4小時(shí)，使豌豆吸足水分。然后，上下充分?jǐn)噭?dòng)，進(jìn)行第2次浸泡，浸泡6小 時(shí)，以泡透為標(biāo)準(zhǔn)。第二道工序?yàn)槟{將浸泡好的豌豆磨成漿。給泡好的豌豆加水450公斤磨漿，磨 好的豆?jié){用100目篩子過(guò)濾，除去豆渣，進(jìn)行第一次沉淀。沉淀12小時(shí)后，倒除粉面水和清 液。進(jìn)行第2次沉淀，8小時(shí)后，倒除粉面水和清液。將淀粉鏟出，放入袋內(nèi)，經(jīng)12小時(shí)浙干 水分，取出呈顯潔白的濕淀粉塊。第三道工序?yàn)檎{(diào)糊給上述加工好的淀粉每100公斤中加入55°C的溫水72公斤， 調(diào)均勻后再用150公斤沸水急沖稀糊粉，并快速攪拌至漿糊起泡，使其成為透明均勻的糊 粉。將500克食鹽以水溶解后摻入糊粉內(nèi)，將糊粉攪調(diào)均勻，即為粉團(tuán)。第四道工序?yàn)閴航z將粉團(tuán)通過(guò)真空和面機(jī)，抽去空氣，真空度大于0.068MPa，通 過(guò)螺旋輸送送入打瓢機(jī)漏絲，鍋上放好漏粉瓢，漏粉瓢孔眼直徑為1毫米，使鍋內(nèi)水溫保持 97°C。漏下的粉絲進(jìn)入開(kāi)鍋內(nèi)微沸10秒鐘后出鍋，出鍋后先以涼水冷卻后，再在車(chē)間內(nèi)自 然冷卻4小時(shí)。第五道工序?yàn)槔鋬隼鋮s后的粉絲推入冷庫(kù)，起動(dòng)制冷機(jī)降溫到_14°C以下停機(jī)， 約12小時(shí)即可進(jìn)行下道工序。第六道工序?yàn)槠春娓衫鋬龊玫姆劢z，用20°C的溫水進(jìn)行噴淋解凍，解凍后的 粉絲浙干水后，推入吊掛式烘干機(jī)烘干，烘干溫度初期為50°C左右，后期為30°C。待粉絲較 為疏松開(kāi)散、不結(jié)塊，輕搓，使之不粘攏即可。
第七道工序?yàn)闄z驗(yàn)包裝以國(guó)家“方便粉絲”標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23783-2009進(jìn)行檢驗(yàn)，包 裝即成品入庫(kù)或上市。本純豌豆粉絲經(jīng)成分分析，豌豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)46%。實(shí)施例2、以冬季為加工為時(shí)間段，取200斤豌豆原料，經(jīng)以下工序完成純豌豆粉絲加工第一道工序?yàn)榻輰⑼愣瓜磧簦?次浸泡。先將豌豆洗凈，然后加水120公斤， 水溫60°C，浸泡6小時(shí)，使豌豆吸足水分。然后，上下充分?jǐn)噭?dòng)，進(jìn)行第2次浸泡，浸泡8小 時(shí)，以泡透為標(biāo)準(zhǔn)。以泡透為標(biāo)準(zhǔn)。第二道工序?yàn)槟{將浸泡好的豌豆磨成漿。給泡好的豌豆加水350公斤磨漿，磨 好的豆?jié){用100目篩子過(guò)濾，除去豆渣，進(jìn)行第一次沉淀。沉淀16小時(shí)后，倒除粉面水和清 液。進(jìn)行第2次沉淀，12小時(shí)后，倒除粉面水和清液。將淀粉鏟出，放入袋內(nèi)，經(jīng)12小時(shí)浙 干水分，取出呈顯潔白的濕淀粉塊。第三道工序?yàn)檎{(diào)糊給上述加工好的淀粉每100公斤淀粉加55°C溫水68公斤，調(diào) 均勻后再用165公斤沸水急沖稀糊粉，并快速攪拌至漿糊起泡，使其成為透明均勻的糊粉。 再加500克食鹽，水溶解后摻入糊粉內(nèi)攪調(diào)均勻即為粉團(tuán)。第四道工序?yàn)閴航z將粉團(tuán)通過(guò)真空和面機(jī)，抽去空氣，真空度大于0.068MPa，通 過(guò)螺旋輸送送入打瓢機(jī)漏絲，鍋上放好漏粉瓢，漏粉瓢孔眼直徑為1毫米，使鍋內(nèi)水溫保持 98°C。漏下的粉絲進(jìn)入開(kāi)鍋內(nèi)微沸10秒鐘后出鍋，出鍋后先以涼水冷卻后，再在車(chē)間內(nèi)自 然冷卻4小時(shí)。第五道工序?yàn)槔鋬隼鋮s后的粉絲推入冷庫(kù)，起動(dòng)制冷機(jī)降溫到_14°C以下停機(jī)， 約12小時(shí)即可進(jìn)行下道工序。第六道工序?yàn)槠春娓衫鋬龊玫姆劢z，用20°C的溫水進(jìn)行噴淋解凍，解凍后的 粉絲浙干水后，推入吊掛式烘干機(jī)烘干，烘干溫度初期為50°C左右，后期為30°C。待粉絲較 為疏松開(kāi)散、不結(jié)塊，輕搓，使之不粘攏即可。第七道工序?yàn)闄z驗(yàn)包裝以國(guó)家“方便粉絲”標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23783-2009進(jìn)行檢驗(yàn)，包 裝即成品入庫(kù)或上市。本純豌豆粉絲經(jīng)成分分析，豌豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)46%。
權(quán)利要求
1.純豌豆粉絲及其制備方法，其特征在于豌豆的浸泡方法先將豌豆洗凈，按每100公 斤豌豆加水120 140公斤，夏季用50 60°C溫水，冬季用90 100°C浸泡4 6小時(shí)， 使豌豆吸足水分；然后，上下充分?jǐn)噭?dòng)，進(jìn)行第2次浸泡，夏季6 8小時(shí)，冬季16 20小 時(shí)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純豌豆粉絲及其制備方法，其特征在于將浸泡好的豌豆磨漿 制粉的方法為將泡好的豌豆每100公斤加水350 450公斤進(jìn)行磨漿，磨好的豆?jié){用90 100目篩子過(guò)濾，除去豆渣，進(jìn)行第一次沉淀；沉淀12 16小時(shí)，倒除粉面水和清液，進(jìn)行 第2次沉淀，沉淀8 12小時(shí)后，倒除粉面水和清液，把淀粉鏟出；將鏟出的淀粉放入袋內(nèi)， 經(jīng)12小時(shí)浙干水分，取出呈顯潔白的濕淀粉塊。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的純豌豆粉絲及其制備方法，其特征在于純豌豆粉制成粉團(tuán) 的方法為100公斤淀粉加55°C溫水68 72公斤，調(diào)均勻后再用150 165公斤沸水急 沖稀糊粉，并快速攪拌至漿糊起泡，使其成為透明均勻的糊粉；按每100公斤糊粉加500 800克食鹽，將食鹽溶解于水后摻入糊粉內(nèi)攪調(diào)均勻即為粉團(tuán)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3所述的純豌豆粉絲及其制備方法，其特征在于純豌豆粉絲的冷 卻方法為煮好的粉絲出鍋后先以涼水冷卻后再在車(chē)間內(nèi)自然冷卻4小時(shí)，最后在冷庫(kù)中 以-14°C冷凍12小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以純豌豆粉為原料的純豌豆粉絲及其制備方法。其工序?yàn)閷⑼愣菇?jīng)過(guò)兩次浸泡后進(jìn)行磨漿，豆?jié){經(jīng)過(guò)過(guò)濾除渣后進(jìn)行兩次沉淀得純豌豆粉，將純豌豆粉溫水調(diào)勻、熱水急沖并加入食鹽水制成粉團(tuán)，將粉團(tuán)通過(guò)真空和面機(jī)抽去空氣，通過(guò)螺旋輸送，送入打瓢機(jī)漏絲，微沸后出鍋并以涼水冷卻，后自然冷卻，再經(jīng)過(guò)冷庫(kù)冷凍、溫水噴淋解凍、瀝干水份、烘干機(jī)烘干等程序，便可檢驗(yàn)包裝、成品上市。以此方法生產(chǎn)的純豌豆粉絲，食用方便，且蛋白質(zhì)含量高達(dá)46％，保持了豌豆的原有品質(zhì)，沒(méi)有任何化學(xué)添加劑和防腐劑，常食還可提高機(jī)體免疫力，是天然保健食品。
文檔編號(hào)A23L1/20GK102113653SQ20101019962
公開(kāi)日2011年7月6日 申請(qǐng)日期2010年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月8日
發(fā)明者章曉文, 胡興彪 申請(qǐng)人:章曉文