專利名稱：采用微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)微生態(tài)有機(jī)保健果汁醋飲料的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醋飲料的加工方法，更具體地說，涉及一種采用微生態(tài)技術(shù)利用
有機(jī)水果生產(chǎn)果汁醋飲料的方法。
背景技術(shù)：
飲料是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚娘嬈罚鞘忻嫔嫌袡C(jī)、綠色飲品很少，大多是以 添加化學(xué)防腐劑、調(diào)味劑色素為主。本方法采用微生態(tài)技術(shù)，將制造保健品的方法用在生產(chǎn) 果汁醋飲料上面，克服了保健品口感不好、價(jià)格高的缺點(diǎn)，保留了保健品的保健作用。利用 全新的制菌方法，降低了生產(chǎn)成本，使保健品作用用到日常百姓的飲品上來，也就是說用飲 料的價(jià)錢買到保健品的作用。更重要的是本發(fā)明用的是活菌制劑，活菌數(shù)每毫升都在百億 以上。所以該果汁醋飲料可以用在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和百姓的日常生活當(dāng)中。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對上述問題，發(fā)明了用益生菌與中草藥解決飲料的防腐、調(diào)味、調(diào)色、保
健作用，利用各種水果汁做培養(yǎng)基，降低生產(chǎn)成本，提高口感，達(dá)到保健品的作用。 本發(fā)明一種采用微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)微生態(tài)保健果汁醋飲料的方法，包括如下步
驟 1、制備乳酸連球菌E8504、嗜酸乳酸桿菌和共生酒酵母菌。其中，可以是菌粉或菌 液保存。本發(fā)明選擇這三類菌種，具有產(chǎn)菌能力高的特點(diǎn)。最終產(chǎn)品中的菌含量能夠達(dá)到
稀釋io倍，仍然具有保健效果的特點(diǎn)，從而以單價(jià)計(jì)算大大降低了制取成本。 2、取有機(jī)鮮果，上述菌種混合液洗滌。其中，為了達(dá)到保健目的，水果必須新鮮，且 為有機(jī)綠色水果，以不施加化肥、農(nóng)藥的水果為宜。而本發(fā)明的洗滌目的一是為了干凈、清 潔，二是為了降低水果榨汁過程中的氧化程度。 3、洗滌后的鮮果，去除果核、果把柄，榨汁。其中，榨汁過程優(yōu)選通過手工榨取。這
樣較采用打漿工具獲取的汁液口感好，而且手工榨擠果汁的味道更好。 4、榨汁中加入0. 05-0. 1 %甘草，0. 05-0. 1 %枸杞子粉，0. 05-0. 1 %杜仲粉，
0. 05-0. 1%鈣粉，(重量)，及0. 1-0. 8%菌粉或等含量的菌液，以及深井水或礦泉水10倍。
其中，甘草粉具有調(diào)節(jié)甜度的功能，杜仲粉用于調(diào)節(jié)產(chǎn)品的紫色程度，而枸杞子用于調(diào)節(jié)產(chǎn)
品的紅色程度。鈣粉可以提高產(chǎn)品的補(bǔ)鈣保健功能，而且增強(qiáng)乳酸的口感。 5、密封厭氧發(fā)酵。優(yōu)選方式下，在30-42t:條件下厭氧發(fā)酵20_40小時(shí)為宜，最佳
發(fā)酵溫度37t:。此外，發(fā)酵酸度達(dá)到ph值3-4為宜。 本發(fā)明涉及保健醋飲料的加工方法，本方法是將微生態(tài)保健品口服液生產(chǎn)技術(shù)用 有機(jī)水果汁做培養(yǎng)基生產(chǎn)微生態(tài)保健果汁醋飲料。本方法采用有機(jī)水果汁、水、菌粉(液)、 中草藥生產(chǎn)出有機(jī)保健水果汁醋飲料。本發(fā)明還公開了由酵母菌、乳酸桿菌、乳酸球菌、有 機(jī)水果汁及中草藥培養(yǎng)基的配置方法。由于此方法簡單價(jià)格低廉減少了生產(chǎn)成本，所以用飲料的價(jià)格就達(dá)到了微生態(tài)保健品口服液所達(dá)到的保健效果，不同點(diǎn)是價(jià)格低，口感好。
綜上本發(fā)明的特點(diǎn)如下 1、本發(fā)明利用乳酸菌產(chǎn)酸高的特點(diǎn)在果汁中加入0. 1_0.8%菌粉或菌液，在 30-37t:條件下發(fā)酵20-40小時(shí)。當(dāng)酸度達(dá)到3-4度使果汁變成醋從而達(dá)到防腐作用。
2、本發(fā)明將鮮果用手動工具榨汁，去除核等雜物，使果汁保持原味不變，加入中草 藥甘草0. 05-0. 1 % ，枸杞子0. 05-0. 1 % ，杜仲0. 05-0. 1 % ， f丐粉0. 05-0. 1 % ，除利用保健作 用外主要用來調(diào)味調(diào)色。 3、本發(fā)明菌粉是用國家允許使用的經(jīng)過訓(xùn)化優(yōu)選的乳酸連球菌E8504、嗜酸乳酸 桿菌和共生酒酵母菌組成，其菌粉制做在已經(jīng)公開的專利號為200810011304. 2中的第一 組菌粉做法相同。不同之處在于菌種訓(xùn)化時(shí)加入上述中草藥。 4、本發(fā)明水果汁是將鮮水果用0. 1-0. 8%菌粉清水洗后用手工榨汁去核等雜物， 加深井水或礦泉水10倍，加菌粉中草藥厭氧37°C ±5發(fā)酵20-40小時(shí)或常溫發(fā)酵需要在 15-50 5(TC之間，加倍菌粉用量，當(dāng)酸度達(dá)到3-4度為好。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明用微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)將水果制成保健醋飲料，具體加工方法實(shí)施例1 :櫻桃 汁醋飲料，將2kg有機(jī)櫻桃用0. 1_0.8%菌水清洗后手動工具壓碎去核把，果肉成不大于 3mm肉塊，加入20克甘草粉，20克枸杞子，20克杜仲粉，f丐粉4克，菌粉200克，水16kg，用 18. 9L礦泉水桶密封，在37t:恒溫箱厭氧發(fā)酵48小時(shí)后，檢測酸度、甜度、口感、色澤，用顯 微鏡觀察，合格后裝瓶。實(shí)施例2 :葡萄汁醋飲料，用2kg有機(jī)葡萄用0. 1-0. 8%菌水清洗后 用手動工具去核、壓碎，果肉直徑小于3mm，加入20克甘草粉，20克枸杞子，20克杜仲粉，鈣 粉4克(100目)，菌粉或菌液200克，水16. 7L，裝在18. 9L礦泉桶密封37。C恒溫箱內(nèi)發(fā)酵 48小時(shí)，后檢測酸度、甜度、口感、色澤，用顯微鏡觀察細(xì)菌情況，合格后裝瓶?；蛘甙垂?br>
水、紅糖、菌粉稀釋液、鈣粉為3 : 30 : i : 3 : 0.04厭氧發(fā)酵。檢測酸度、糖度、口感、色
澤、合格后裝瓶。 以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，
任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其 發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
一種采用微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)微生態(tài)有機(jī)保健果汁醋飲料的方法，其特征在于，包括如下步驟S1、制備乳酸連球菌E8504、嗜酸乳酸桿菌和共生酒酵母菌；S2、取有機(jī)鮮果，用S1菌種混合液洗滌；S3、洗滌后的鮮果，去除果核、果把柄，榨汁；S4、榨汁中加入0.05-0.1％甘草粉，0.05-0.1％枸杞子粉，0.05-0.1％杜仲粉，0.05-0.1％鈣粉，及0.1-0.8％菌粉或等含量的菌液，以及深井水或礦泉水10倍；S5、密封，厭氧發(fā)酵。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述采用微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)微生態(tài)有機(jī)保健果汁醋飲料的方法， 其特征在于，步驟S5，在30-42t:條件下厭氧發(fā)酵20-40小時(shí)。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述采用微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)微生態(tài)有機(jī)保健果汁醋飲料的方法， 其特征在于，步驟S5，在37t:條件下厭氧發(fā)酵。
4. 根據(jù)權(quán)利要求l-3任一所述采用微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)微生態(tài)有機(jī)保健果汁醋飲料 的方法，其特征在于，步驟S5發(fā)酵至酸度達(dá)到ph值3-4為宜。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述采用微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)微生態(tài)有機(jī)保健果汁醋飲料的方法， 其特征在于，步驟S3中榨汁過程通過手工榨取。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種采用微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)微生態(tài)有機(jī)保健果汁醋飲料的方法。本方法是將微生態(tài)保健品口服液生產(chǎn)技術(shù)用有機(jī)水果汁做培養(yǎng)基生產(chǎn)微生態(tài)保健果汁醋飲料。本方法采用有機(jī)水果汁、水、菌粉(液)、中草藥生產(chǎn)出有機(jī)保健水果汁醋飲料。本發(fā)明還公開了由酵母菌、乳酸桿菌、乳酸球菌、有機(jī)水果汁及中草藥培養(yǎng)基的配置方法。由于此方法簡單價(jià)格低廉減少了生產(chǎn)成本，所以用飲料的價(jià)格就達(dá)到了微生態(tài)保健品口服液所達(dá)到的保健效果，不同點(diǎn)是價(jià)格低，口感好。
文檔編號C12J1/00GK101766317SQ201010118340
公開日2010年7月7日 申請日期2010年3月5日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月5日
發(fā)明者曹立江 申請人:曹立江