專利名稱：番茄汁的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種番茄制品的制備方法，具體涉及一種番茄汁的制備方法。
背景技術(shù)：
番茄是常見的一種食物，由于其味道鮮美、含有豐富的營養(yǎng)成分，尤其是茄紅素含 量很高，是一種健康的食品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種番茄汁的制備方法。本發(fā)明包括如下的步驟步驟一原料選取選用成熟適度、香味濃、色澤鮮紅、可溶性固形物在5%以上、糖酸比約6 1、無霉 爛變質(zhì)的番茄，洗凈，除去果柄、斑點(diǎn)及青綠部分，將準(zhǔn)備好的番茄進(jìn)行破碎去籽；步驟二番茄處理破碎去籽后的番茄迅速加熱到90°C，取得番茄汁液；步驟三配料將番茄汁及砂糖，精鹽混合均勻后用真空脫氣機(jī)脫氣3 5分鐘，然后用高壓機(jī) 在100 150千克/厘米2壓力下加壓，其中砂糖用量占番茄汁重量的0. 8%，精鹽用量占 0. 4% ；步驟四裝罐加熱到80 90°C，趁熱裝人消過毒的罐內(nèi)，并趁熱封罐，罐中心溫度應(yīng)在70°C，封 罐后在沸水中殺菌，然后在冷水中冷卻，即制得番茄汁。本發(fā)明制備的番茄汁清香濃郁，番茄味濃烈，有效地保持了番茄的口感，且便于存 儲(chǔ)和運(yùn)輸。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一一種番茄汁的制備方法，包括如下的步驟步驟一原料選取選用成熟適度、香味濃、色澤鮮紅、可溶性固形物在5%、糖酸比約6 1、無霉?fàn)€變 質(zhì)的番茄，洗凈，除去果柄、斑點(diǎn)及青綠部分，將準(zhǔn)備好的番茄進(jìn)行破碎去籽；步驟二番茄處理破碎去籽后的番茄迅速加熱到90°C，取得番茄汁液；步驟三配料將番茄汁及砂糖，精鹽混合均勻后用真空脫氣機(jī)脫氣5分鐘，然后用高壓機(jī)在150 千克/厘米2壓力下加壓，其中砂糖用量占番茄汁重量的0. 8%，精鹽用量占0. 4% ；
步驟四裝罐加熱到90°C，趁熱裝人消過毒的罐內(nèi)，并趁熱封罐，罐中心溫度應(yīng)在70°C，封罐后 在沸水中殺菌，然后在冷水中冷卻，即制得番茄汁。
權(quán)利要求
1. 一種番茄汁的制備方法，其特征在于包括如下的步驟 步驟一原料選取選用成熟適度、香味濃、色澤鮮紅、可溶性固形物在5%以上、糖酸比約6 1、無霉?fàn)€變 質(zhì)的番茄，洗凈，除去果柄、斑點(diǎn)及青綠部分，將準(zhǔn)備好的番茄進(jìn)行破碎去籽； 步驟二番茄處理破碎去籽后的番茄迅速加熱到90°C，取得番茄汁液； 步驟三配料將番茄汁及砂糖，精鹽混合均勻后用真空脫氣機(jī)脫氣3 5分鐘，然后用高壓機(jī)在 100 150千克/厘米2壓力下加壓，其中砂糖用量占番茄汁重量的0. 8%，精鹽用量占 0. 4% ；步驟四裝罐加熱到80 90°C，趁熱裝人消過毒的罐內(nèi)，并趁熱封罐，罐中心溫度應(yīng)在70°C，封罐后 在沸水中殺菌，然后在冷水中冷卻，即制得番茄汁。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種番茄汁的制備方法，包括如下的步驟步驟一原料選??；步驟二番茄處理；步驟三配料；步驟四 裝罐。本發(fā)明制備的番茄汁清香濃郁，番茄味濃烈，有效地保持了番茄的口感，且便于存儲(chǔ)和運(yùn)輸。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102048207SQ20091021608
公開日2011年5月11日 申請(qǐng)日期2009年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月30日
發(fā)明者王光遠(yuǎn) 申請(qǐng)人:成都市龍泉驛龍東桃片廠