專利名稱：蜂蜜花粉保健酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及以蜂蜜、蜂花粉、純凈水為主要原料，發(fā)酵釀造蜂蜜花粉保健酒的釀造方法。
背景技術(shù)：
我國(guó)是生產(chǎn)蜂蜜及出口蜂蜜最大的國(guó)家，據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)年產(chǎn)蜂蜜20萬噸、蜂花粉2000噸，約60％以上的蜂蜜、蜂花粉以低附加值的原料形式出口為主。我國(guó)蜂蜜近幾年來出口受阻，由于缺少深加工消化該產(chǎn)品，近幾年來蜂蜜積壓，使我國(guó)蜂業(yè)損失嚴(yán)重。如果將蜂蜜深加工，例如生產(chǎn)蜂蜜酒類產(chǎn)品，一是可避免我國(guó)蜂蜜大量積壓，二是增加蜂產(chǎn)品附加值，三是可以增加新產(chǎn)品，豐富人民的生活，也拓寬了蜂蜜銷售渠道，促進(jìn)我國(guó)蜂業(yè)的發(fā)展。我國(guó)市場(chǎng)上可見到白酒、果酒、葡萄酒等系列產(chǎn)品，而以蜂蜜、蜂花粉釀造的酒產(chǎn)品，尚未見報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蜂蜜花粉保健酒的釀造方法，用于工業(yè)化生產(chǎn)蜂蜜花粉保健酒。
本發(fā)明的目的將以如下方式實(shí)現(xiàn)，蜂蜜酒的釀造方法是精選液態(tài)優(yōu)質(zhì)蜂蜜，經(jīng)80-120目以上濾布進(jìn)行過濾后，與純凈水按質(zhì)量比1∶1.5投放在容器中進(jìn)行攪拌均合成蜜水料液；按蜜水料液100千克加入20克的比例，將食品級(jí)偏重亞硫酸鈉投入蜜水料液中，并攪拌均合；再按原100千克蜜水料液加入125克的比例稱取釀酒高活性干酵母，先將釀酒高活性干酵母按1∶20的比例投放于26℃-30℃的純凈水中活化25-30分鐘制備成酵母乳液，將制備好的酵母乳液添加進(jìn)蜜水料液中，攪拌均合料液；將料液投于乙醇發(fā)酵罐進(jìn)行乙醇發(fā)酵，發(fā)酵后將乙醇發(fā)酵罐的酒料泵入乙醇貯存罐內(nèi)密封靜置，當(dāng)儲(chǔ)存罐內(nèi)靜置的酒液比重為0.998時(shí)，用硅藻土片過濾機(jī)過濾，泵入乙醇儲(chǔ)存罐內(nèi)密封陳釀60天以上，使蜂蜜酒產(chǎn)香產(chǎn)味；經(jīng)化驗(yàn)料液的酒精度10-16度時(shí)，將澄清蜜蜂酒泵入成品罐內(nèi)成為蜂蜜酒成品。
純凈水的制備方法是將井水抽入池中，進(jìn)行泥砂沉淀，沉淀后的水灌流進(jìn)石英石機(jī)械罐，再泵入活性炭機(jī)械罐過濾，通過反滲透裝置，除去水中有害離子及異味，得到純凈水。
發(fā)酵分為初乙醇發(fā)酵期、主乙醇發(fā)酵期、靜止發(fā)酵三個(gè)階段 ①初乙醇發(fā)酵期投料于乙醇發(fā)酵罐的料液，在釀酒高活性酵母的作用下，1-4天為初始發(fā)酵期，料溫控制在20±2℃，每間隔2小時(shí)攪拌30分鐘，進(jìn)行料液酵母蜜水的均合發(fā)酵； ②主乙醇發(fā)酵期初始發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵6-10天為主乙醇發(fā)酵期，料溫控制在23-25℃，每間隔4小時(shí)攪拌30分鐘，使料液均合，發(fā)酵完整； ③靜止發(fā)酵待料液的比重為1.02時(shí)，將乙醇發(fā)酵罐的酒料泵入乙醇貯存罐內(nèi)密封靜置，保持溫度15-20℃，靜置發(fā)酵5-6天成為酒液。
以上介紹的是蜜蜂酒的釀造方法。
蜂蜜花粉營(yíng)養(yǎng)保健酒的釀造方法取1.5個(gè)質(zhì)量單位的蜂花粉、2個(gè)質(zhì)量單位的紅棗用純凈水泡脹、1個(gè)質(zhì)量單位的靈芝粉、16個(gè)質(zhì)量單位的純凈水，將以上物料置于容器內(nèi)浸泡8小時(shí)，放進(jìn)夾層鍋煮開30分鐘，倒入配料槽內(nèi)，涼至料溫50-55℃時(shí)，拌入1-1.5個(gè)質(zhì)量單位的紅曲米，攪拌均勻，將料液置于發(fā)酵罐中，維持料溫28-36℃，發(fā)酵13-16天，待酒香濃郁，用140目濾布?jí)赫ミ^濾，靜置澄清獲得蜂花粉營(yíng)養(yǎng)液；取質(zhì)量占10-15％的蜂花粉營(yíng)養(yǎng)液、質(zhì)量占30-40％的40波美度優(yōu)質(zhì)蜂蜜、質(zhì)量占45-60％的純凈水，將以上物料在配料槽攪拌均勻，泵入乙醇發(fā)酵罐，按蜜蜂酒的釀造工藝釀造出含酒精10-15度的蜂蜜花粉保健酒。該方法與蜜蜂酒的釀造方法只是原料不同，增加了蜂花粉營(yíng)養(yǎng)液，而釀造工藝相同。
通過以上工藝可釀造出蜂蜜花粉保健酒，該工藝可以用于工業(yè)化生產(chǎn)，工藝成熟穩(wěn)定。釀造出的蜂蜜花粉保健酒，富含蜂蜜、蜂花粉、紅棗、靈芝各固有營(yíng)養(yǎng)保健成分，具有清熱解毒，補(bǔ)氣補(bǔ)血，增強(qiáng)血液循環(huán)，降低血壓，護(hù)肝健脾，振陽除寒，消脂美容，促進(jìn)新陳代謝，提高人體免疫力，延年益壽之功效，產(chǎn)品紅艷晶瑩，滋味醇美，具有濃郁的蜜香、脂香和酒香，別具風(fēng)味，是一種天然營(yíng)養(yǎng)保健佳品。
具體實(shí)施例方式 1、精選蜂蜜①挑選蜂蜜的品種白荊條、洋槐、油菜、椴樹、紫云英等；②按照國(guó)標(biāo)GB18796-2005的國(guó)家強(qiáng)制性蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行逐桶檢驗(yàn)，精選感觀好，理化指標(biāo)合格的40波美度以上優(yōu)質(zhì)蜂蜜送到配料庫； 2、蜂蜜液化對(duì)配料庫已經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)蜂蜜，如果結(jié)晶則進(jìn)行解晶液化，通常采用水浴法解晶液化，就是將整桶蜂蜜桶放進(jìn)熱水池中，使水溫恒定在40-50℃，由自然傳熱讓結(jié)晶的蜂蜜緩慢液化； 3、過濾蜂蜜對(duì)已液化成液態(tài)的合格優(yōu)質(zhì)蜂蜜，經(jīng)80-120目濾布進(jìn)行過濾，除去蜂蜜中蜂臘等雜質(zhì)，裝桶送到配料車間； 4、純凈水的制備及投量 ①純凈水的制備方法將井水抽入池中，進(jìn)行泥砂沉淀，沉淀后的水灌流進(jìn)石英石機(jī)械罐，再泵入活性炭機(jī)械罐過濾，通過反滲透裝置，除去水中對(duì)發(fā)酵有害離子及異味，得到純凈水并泵入純凈水儲(chǔ)存罐中備用； 5、蜂花粉營(yíng)養(yǎng)液的制備取純凈優(yōu)質(zhì)蜂花粉15千克(蜂花粉是蜜蜂采集植物的雄性細(xì)胞自身加工而成的，如采集的茶花粉、油菜花粉、玉米粉等)、除去霉?fàn)€變質(zhì)及蟲蛀并洗去表面泥砂和雜質(zhì)的紅棗20千克用純凈水泡脹、純靈芝粉10千克、純凈水160千克；將以上物料置于缸內(nèi)浸泡8小時(shí)，放進(jìn)夾層鍋煮開30分鐘，倒入配料槽內(nèi)，涼至料溫50-55℃時(shí)，拌入10-15千克的紅曲米，攪拌均勻，將料液置于發(fā)酵罐中，維持料溫28-36℃，發(fā)酵13-16天，待酒香濃郁，用140目濾布?jí)赫ミ^濾，靜置澄清得蜂花粉營(yíng)養(yǎng)液備用； 6、蜜、水、營(yíng)養(yǎng)液均合按質(zhì)量取蜂花粉營(yíng)養(yǎng)液10-15％、優(yōu)質(zhì)蜂蜜30-40％、純凈水45-60％，將以上料液在配料槽攪拌均勻，泵入電加熱乙醇發(fā)酵罐； 7、偏重亞硫酸鈉的投量按料液100千克加入20克的比例，將食品級(jí)偏重亞硫酸鈉投入電加熱乙醇發(fā)酵罐料液中，并開啟攪拌裝置充分?jǐn)嚢?0分鐘，進(jìn)行均合，以達(dá)到料液滅菌消毒的目的； 8、釀酒高活性干酵母投量及活化按100千克料液加入125克的比例稱取釀酒高活性干酵母，再將釀酒高活性干酵母按1∶20的比例，投放于26℃-30℃的純凈溫水中活化25-30分鐘，制備成酵母乳液，將制備好的酵母乳液添加進(jìn)電加熱乙醇發(fā)酵罐料液中，開啟攪拌裝置35-50分鐘，充分均合料液； 9、乙醇發(fā)酵 ①初乙醇發(fā)酵期，投料于電加熱乙醇發(fā)酵罐的料液，在釀酒高活性酵母的作用下，1-4天為初始發(fā)酵期，注意料溫控制在20±2℃，如料溫低時(shí)，開電加熱保溫；溫度高時(shí)，開冷水裝置降低溫度，為了酵母不沉淀，發(fā)酵完整，在發(fā)酵初始期間，每間隔2小時(shí)開30分鐘攪拌，進(jìn)行料液的均合發(fā)酵； ②主乙醇發(fā)酵期初始發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵6-10天為主乙醇發(fā)酵期，注意料溫控制在23-25℃，為了產(chǎn)品口感好，有蜜香味，在主乙醇發(fā)酵期間，每間隔4小時(shí)開30分鐘攪拌，使料液均合，發(fā)酵完整； ③靜止發(fā)酵待料液的比重為1.02時(shí)，將電加熱乙醇發(fā)酵罐的酒料泵入乙醇貯存罐內(nèi)密封靜置，再靜置發(fā)酵5-6天，不必?cái)嚢?，加溫或通冷水降溫，保持溫?5-20℃。
10、沉淀過濾，清除酒腳酒液靜置發(fā)酵，比重為0.998時(shí)，用硅藻土片過濾機(jī)過濾上面澄清的酒液，并將沉淀在底層的酵母菌等沉淀物(俗稱酒腳)清除掉；泵入乙醇儲(chǔ)存罐內(nèi)密封陳釀6個(gè)月以上，每月進(jìn)行一次倒罐，將最底層沉淀物“酒腳”清除干凈，當(dāng)然密封陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)越好，使酒產(chǎn)香產(chǎn)味； 11、化驗(yàn)包裝經(jīng)化驗(yàn)料液的酒精度10-15度時(shí)，將澄清蜂蜜花粉保健酒泵入成品罐內(nèi)，用罐裝機(jī)裝瓶貼簽，裝箱入庫。
權(quán)利要求
一種蜂蜜花粉保健酒的釀造方法，其特征在于取1.5個(gè)質(zhì)量單位的蜂花粉、2個(gè)質(zhì)量單位的紅棗用純凈水泡脹、1個(gè)質(zhì)量單位的靈芝粉、16個(gè)質(zhì)量單位的純凈水，將以上物料置于容器內(nèi)浸泡8小時(shí)，放進(jìn)夾層鍋煮開30分鐘，倒入配料槽內(nèi)，涼至料溫50-55℃時(shí)，拌入1-1.5個(gè)質(zhì)量單位的紅曲米，攪拌均勻，將料液置于發(fā)酵罐中，維持料溫28-36℃，發(fā)酵13-16天，待酒香濃郁，用140目濾布?jí)赫ミ^濾，靜置澄清獲得蜂花粉營(yíng)養(yǎng)液；取質(zhì)量占10-15％的蜂花粉營(yíng)養(yǎng)液、質(zhì)量占30-40％的40波美度優(yōu)質(zhì)蜂蜜、質(zhì)量占45-60％的純凈水，將以上物料在配料槽攪拌均勻，泵入乙醇發(fā)酵罐，按蜜蜂酒的釀造方法中的釀造工藝釀造出含酒精10-15度的蜂蜜花粉保健酒。
全文摘要
一種蜂蜜花粉保健酒的釀造方法，取蜂花粉、紅棗、靈芝粉、純凈水混合，浸泡、蒸煮后拌入紅曲米，發(fā)酵獲得蜂花粉營(yíng)養(yǎng)液；取蜂花粉營(yíng)養(yǎng)液、優(yōu)質(zhì)蜂蜜、純凈水均合成料液，加入偏重亞硫酸鈉、酵母乳液后，進(jìn)行乙醇發(fā)酵，然后過濾，密封陳釀出蜂蜜花粉保健酒。該工藝可以用于工業(yè)化生產(chǎn)，工藝成熟穩(wěn)定，蜂蜜花粉保健酒是天然營(yíng)養(yǎng)保健佳品。
文檔編號(hào)C12G3/06GK101250469SQ20081000142
公開日2008年8月27日 申請(qǐng)日期2006年5月12日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月12日
發(fā)明者孫士堯 申請(qǐng)人:孫士堯