專利名稱：：一種速溶綠茶粉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種茶粉的加工方法，具體說是指一種速溶綠茶粉的加工方法。
背景技術(shù)：
：傳統(tǒng)的速溶綠茶粉的生產(chǎn)工藝主要為:茶葉經(jīng)單罐或逆流提取(料水比1:15,溫度50-60°C，時間30分鐘)，再經(jīng)過濾、濃縮、干燥后制成速溶綠茶粉，制得的綠茶粉的表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)含量較低，一般占綠茶粉的6%-12%,氨基酸含量一般占綠茶粉的4%-9%。表沒食子兒茶素沒食子酸酯(以下簡稱EGCG)是綠茶主要的活性和水溶性成份，具有非常強(qiáng)的抗氧化活性，其抗氧化活性至少是維生素C的100多倍，是維生素E的25倍，能夠保護(hù)細(xì)胞和DNA免受損害，能夠清除體內(nèi)自由基，抗腫瘤，抗突變，抗衰老，抗炎，抗病毒等一系列生物學(xué)活性。氨基酸是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，因此提高速溶綠茶粉中EGCG和氨基酸含量能提高飲用者預(yù)防惡性腫瘤、高血脂癥、動脈硬化、腦血栓、糖尿病、肥胖病等疾病的能力，具有非常廣闊的應(yīng)用前景和市場價值。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明提供一種EGCG和氨基酸含量高的速溶綠茶粉的加工方法，可增加綠茶粉中EGCG和氨基酸的含量。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種速溶綠茶粉的加工方法，以綠茶為原料，經(jīng)水提取、過濾、濃縮、干燥等工藝完成，其中所述的水提取工藝采用在不同溫度下分段三級提取方式，各級提取工藝溫度范圍依次為2040°C、5070。C、80100。C，各級提取工藝中料液比依次為1:1520、1:1015、1:510，各次提取時間為8~15分鐘，提取時在各級提取水中添加0.01%~0.03%水重量的異VC鈉；提取時第一次浸泡出的茶液濾出處理后，茶渣中再加水進(jìn)行第二次提取，第二次浸泡出的茶液濾出處理后，茶渣中再加水進(jìn)行第三次提取，最后將第三次浸泡出的茶液濾出處理，制得的各級提取液再分別進(jìn)行過濾、膜濃縮、干燥等工藝制得EGCG和氨基酸含量不同的三種綠茶粉。本發(fā)明的加工方法中，所述的過濾工藝可采用任一種公知的方法，如濾布過濾、離心分離、超濾等方法，過濾優(yōu)選為采用160300目的濾布，分離工藝優(yōu)選采用碟式分離機(jī)進(jìn)行分離；所述的膜濃縮工藝采用反滲透膜將茶液濃縮至1520白利度，溫度范圍控制在2040'C;所述的干燥方式優(yōu)選采用噴霧干燥，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為H5185'C,出風(fēng)溫度為98102°C。由上述對本發(fā)明的描述可知，本發(fā)明中采用多次提取方式，采用不同溫度不同料水比，采用加入異VC鈉進(jìn)行提取，采用膜濃縮等使得茶葉中的EGCG和氨基酸的浸出率增加和轉(zhuǎn)化減少，與傳統(tǒng)工藝的速溶綠茶粉相比，增加了EGCG和氨基酸的浸出率和減少它們的轉(zhuǎn)化，提高了產(chǎn)品的得率及EGCG和氨基酸的含量。具體實(shí)施方式實(shí)施例1、取福建閩東的綠茶原料1千克加入1520千克的2040'C水于提取罐中，按水量的0.01%0.03%添加異VC鈉0.8~2.4克，浸泡提取815分鐘，用160目的濾布進(jìn)行過濾后，制得茶濾液①，再往提取罐中加入1015千克5070'C的熱水和0.82.4克異VC鈉，浸泡提取815分鐘，用160目的濾布進(jìn)行過濾后，制得茶濾液②，最后再往提取罐中加入510千克80100。C的熱水和0.8~2.4克異VC鈉，浸泡提取8~15分鐘，用160目的濾布進(jìn)行過濾后，制得茶濾液③。茶濾液冷卻至3035'C后，分別通過碟式分離機(jī)分離，然后通過反滲透膜濃縮至15~20白利度后。最后將濃縮后的茶提取液分別進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為175~185°C,出風(fēng)溫度為98102'C,進(jìn)料量根據(jù)液體濃度設(shè)置，制得速溶綠茶粉分別為132克、85克和43克。本發(fā)明制得的產(chǎn)品的得率為26%，比傳統(tǒng)工藝23%的得率高出3%,EGCG和氨基酸含量比較如下表^—---^^i^EGCG含量(％)氨基酸含量(％)第一次提取樣品6.896.784<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>由上表可以看出新工藝所制得的綠茶粉的EGCG和氨基酸均比傳統(tǒng)工藝制得的綠茶粉有明顯提高，由于新工藝不同次提取的綠茶粉均有各自的理化特點(diǎn)，可根據(jù)不同需求取符合需要的樣品。實(shí)施例2、取安徽黃山地區(qū)的綠茶原料1千克加入1520千克的2040'C水于提取罐中，按水量的0.01%0.03%添加異VC鈉0.8~2.4克，浸泡提取815分鐘，用160目的濾布進(jìn)行過濾后，制得茶濾液①，再往提取罐中加入1015千克5070'C的熱水和0.82.4克異VC鈉，浸泡提取815分鐘，用160目的濾布進(jìn)行過濾后，制得茶濾液②，最后再往提取罐中加入510千克80100'C的熱水和0.82.4克異VC鈉，浸泡提取815分鐘，用160目的濾布進(jìn)行過濾后，制得茶濾液③。茶濾液冷卻至3035'C后，分別通過碟式分離機(jī)分離，然后通過反滲透膜濃縮至15~20白利度后。最后將濃縮后的茶提取液分別進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為175~185'C，出風(fēng)溫度為98102'C,進(jìn)料量根據(jù)液體濃度設(shè)置，制得速溶綠茶粉分別為135克、93克和47克。本發(fā)明制得的產(chǎn)品的得率為27.5%,比傳統(tǒng)工藝24%的得率高出3.5%,EGCG和氨基酸含量比較如下表<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>由上表可以看出新工藝所制得的綠茶粉的EGCG和氨基酸均比傳統(tǒng)工藝制得的綠茶粉有明顯提高，由于新工藝不同次提取的綠茶粉均有各自的理化特點(diǎn)，可根據(jù)不同需求取符合需要的樣品。實(shí)施例3、取四川的綠茶原料1千克加入15~20千克的2040。C水于提取罐中，按水量的0.01%0.03%添加異VC鈉0.82.4克，浸泡提取815分鐘，用160目的濾布進(jìn)行過濾后，制得茶濾液①，再往提取罐中加入1015千克5070'C的熱水和0.8~2.4克異VC鈉，浸泡提取815分鐘，用160目的濾布進(jìn)行過濾后，制得茶濾液②，最后再往提取罐中加入510千克8010(TC的熱水和0.8~2.4克異VC鈉，浸泡提取8~15分鐘，用160目的濾布進(jìn)行過濾后，制得茶濾液③。茶濾液冷卻至3035'C后，分別通過碟式分離機(jī)分離，然后通過反滲透膜濃縮至15~20白利度后。最后將濃縮后的茶提取液分別進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為H5185'C，出風(fēng)溫度為98102'C,進(jìn)料量根據(jù)液體濃度設(shè)置，制得速溶綠茶粉分別為123克、88克和39克。本發(fā)明制得的產(chǎn)品的得率為25%，比傳統(tǒng)工藝22.5%的得率高出2.5%,EGCG和氨基酸含量比較如下表<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>由上表可以看出新工藝所制得的綠茶粉的EGCG和氨基酸均比傳統(tǒng)工藝制得的綠茶粉有明顯提高，由于新工藝不同次提取的綠茶粉均有各自的理化特點(diǎn)，可根據(jù)不同需求取符合需要的樣品。實(shí)施例4、取斯里蘭卡的綠茶原料1千克加入1520千克的204(TC水于提取罐中，按水量的0.01%0.03%添加異VC鈉0.82.4克，浸泡提取815分鐘，用160目的濾布進(jìn)行過濾后，制得茶濾液①，再往提取罐中加入1015千克5070'C的熱水和0.82.4克異VC鈉，浸泡提取815分鐘，用160目的濾布進(jìn)行過濾后，制得茶濾液②，最后再往提取罐中加入5~10千克80100'C的熱水和0.82.4克異VC鈉，浸泡提取8~15分鐘，用160目的濾布進(jìn)行過濾后，制得茶濾液③。茶濾液冷卻至3035'C后，分別通過碟式分離機(jī)分離，然后通過反滲透膜濃縮至15~20白利度后。最后將濃縮后的茶提取液分別進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為175~185°C，出風(fēng)溫度為98102。C，進(jìn)料量根據(jù)液體濃度設(shè)置，制得速溶綠茶粉分別為166克、117克和52克。本發(fā)明制得的產(chǎn)品的得率為33.5%，比傳統(tǒng)工藝29%的得率高出4.5%，EGCG和氨基酸含量比較如下表"ff^----__J^__EGCG含量(％)氨基酸含量(％)第一次提取樣品12.7811.34第二次提出樣品14.559.27第三次提取樣品17.026.56三次提取按比例混合樣品14.058.87傳統(tǒng)工藝樣品12.987.45由上表可以看出新工藝所制得的綠茶粉的EGCG和氨基酸均比傳統(tǒng)工藝制得的綠茶粉有明顯提高，由于新工藝不同次提取的綠茶粉均有各自的理化特點(diǎn)，可根據(jù)不同需求取符合需要的樣品。權(quán)利要求1、一種速溶綠茶粉的加工方法，以綠茶為原料，經(jīng)水提取、過濾、濃縮、干燥等工藝完成，其特征在于所述的水提取工藝采用在不同溫度下分段三級提取方式，各級提取工藝溫度范圍依次為20～40℃、50～70℃、80～100℃，各級提取工藝中料液比依次為115～20、110～15、15～10，各次提取時間為8～15分鐘，提取時在各級提取水中添加0.01％～0.03％水重量的異VC鈉；制得的各級提取液再分別進(jìn)行過濾、膜濃縮、干燥等工藝制得表沒食子兒茶素沒食子酸酯和氨基酸含量不同的三種綠茶粉。2、按照權(quán)利要求1所述的一種速溶綠茶粉的加工方法，其特征在于所述的膜濃縮工藝采用反滲透膜將茶液濃縮至1520白利度，溫度范圍控制在2040'C。3、按照權(quán)利要求1所述的一種速溶綠茶粉的加工方法，其特征在于所述的干燥采用噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為175~185°C，出風(fēng)溫度為98102'C。全文摘要本發(fā)明提供一種表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)和氨基酸含量高的速溶綠茶粉的加工方法，以綠茶為原料，采用在不同溫度下分段三級提取方式，各級提取液再分別進(jìn)行過濾、膜濃縮、干燥等工藝完成，制得EGCG和氨基酸含量不同的三種綠茶粉。提取時按水量的0.01％～0.03％添加異VC鈉，對茶提取液進(jìn)行護(hù)色和起到抗氧化作用，有效保護(hù)保留茶葉中EGCG和氨基酸不被轉(zhuǎn)化；濃縮方式采用膜濃縮，確保在低溫下進(jìn)行濃縮；干燥方式采用噴霧干燥的方式進(jìn)行，保證茶粉能在25℃水中溶解。與傳統(tǒng)工藝的速溶綠茶粉相比，本發(fā)明加工方法的得率提高3％以上，產(chǎn)品的EGCG和氨基酸的含量顯著提高。文檔編號A23F3/18GK101467576SQ20071030623公開日2009年7月1日申請日期2007年12月28日優(yōu)先權(quán)日2007年12月28日發(fā)明者岳鵬翔,歐陽曉江,顧大江申請人:大閩食品(漳州)有限公司