專利名稱：一種無(wú)糖白皮糕點(diǎn)及其制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明厲于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及烘焙制品的制作方法，更具體的 說(shuō)是一種無(wú)糖白皮糕點(diǎn)及其制做方法
背景技術(shù)：
糕點(diǎn)作為我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味食品，深受大眾窖好，在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)飲食 文化中，褲點(diǎn)一直占有一席之地，具有口味多樣、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn).隨 著人民生活水平的迅速提髙，在注重口味變化的同時(shí)，更注意自身的保 健意識(shí).傳統(tǒng)糕點(diǎn)中糖的成分太大，在過(guò)去這既可以增加熱董，又能起 到對(duì)糕點(diǎn)的防腐作用，現(xiàn)在則適得其反，老年人怕得糖尿病，青年人怕 發(fā)胖，小朋友吃多了怕壞牙.現(xiàn)代人對(duì)糕點(diǎn)越來(lái)越講究的是營(yíng)養(yǎng)和保健. 因此，營(yíng)養(yǎng)保健糕點(diǎn)也是今后發(fā)展的必然方向，特別是無(wú)糖糕點(diǎn)越來(lái)越
多的受到人們的關(guān)注，無(wú)糖糕點(diǎn)的特點(diǎn)在于不會(huì)引起血液葡萄糖與胰 島素水平大椹度的波動(dòng)；不被大多數(shù)口腔傲生物所發(fā)酵，不會(huì)誘發(fā)兒童 齲齒；低熱量、食用后不長(zhǎng)胖，甜味時(shí)宜、口感清爽；增強(qiáng)對(duì)鈣質(zhì)的吸 收作用，可使鈣的吸收率及存儲(chǔ)率提髙.
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種無(wú)糖白皮糕點(diǎn)及其制做方法.為達(dá)到上 述目的，本發(fā)明提供如下的技術(shù)方案
一種無(wú)糖白皮，其特征在于它由下列重i份數(shù)的原料組成' (1 )水皮髙箱粉50-250份、無(wú)糖改良劑20-100份、黃奶油50-200 份、食鹽1-10份、低筋粉100-400份；
(2) 油心低筋粉150-400份、無(wú)水油酥50-150份；
(3) 餡料烤熟低筋粉100-500份、烤熟核桃仁20-IOO份、耶蓉80-200份、無(wú)水油脈50-200份、甜味劑80-200份、烤熟花生20-100份、 烤熟芝麻80-200份、檷子皮1個(gè)、白蘭地酒2-30份、食鹽1-10份. 本發(fā)明優(yōu)選的無(wú)糖白皮，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成 (1 )水皮高筋粉100-250份、無(wú)糖改良劑20-80份、黃奶油80-200 份、食鹽2-10份、低筋粉200-400份；
(2) 油心:低筋粉150-300份、無(wú)水油稱100-150份；
(3) 餡料烤熟低筋粉200-500份、烤熟核桃仁30-100份、耶蓉 100-200份、無(wú)水油脈100-200份、甜味劑100-200份、烤熟花生40-100 份、烤熟芝麻100-200份、檷子皮1個(gè)、白蘭地酒10-30份、食鹽3-10 份.
本發(fā)明更加優(yōu)選的無(wú)糖白皮，其特征在于它由下列重i份數(shù)的原料組
成
(1) 水皮髙筋粉250份、無(wú)糖改良劑40份、黃奶油165份、食鹽 4份、低筋粉200份； (2) 油心低銀粉225份、無(wú)水油昧110份；
(3) 餡料烤熟低筋粉300份、烤熟核桃仁50份、耶蓉100份、無(wú) 水油酥150份、甜味劑100份、烤熟花生50份、烤熟芝麻100份、檷子 皮1個(gè)、白蘭地酒20份、食鹽5份.
本發(fā)明所述無(wú)糖白皮，其中的無(wú)糖改良刺由木糖酵20~70份、山梨 糖酵10 30份、麥芽糖酵1~10份組成.
本發(fā)明所述無(wú)糖白皮的制備方法，其特征在于
(1) 將水皮部分的髙筋粉過(guò)篩，將低筋粉撹拌均勻后與髙筋粉部分 攪拌，把皮料拌合揉成團(tuán)；
(2) 將油心部分的材料攪拌均勻；
(3) 將餡料部分的材料攪拌混合均勻，采用小包脈的方法，皮穌表 面刷兩次蛋黃或印上專用戮，上火控制2001C，下火控制250TC，烤制時(shí)間15-25分鐘，烤制表皮白色，底部金黃色即可. 本發(fā)明的無(wú)糖白皮產(chǎn)品質(zhì)i鑒別
(1) 色澤鑒別；本發(fā)明的無(wú)糖白皮，表面呈白色或乳白色，底呈金 黃或棕紅色，戳記花紋清楚，裝飾輔料適當(dāng)。
(2) 形狀鑒別本發(fā)明的無(wú)糖白皮，每個(gè)品種的大小一致，薄厚均 勻，美觀兩大方，不跑糖、不露餡、無(wú)雜質(zhì)，裝飾適中.
(3) 組織結(jié)構(gòu)鑒別本發(fā)明的無(wú)糖白皮，皮餡均勻，層次多而分明，
不偏皮不偏餡，不陰心，不欠火，無(wú)異物.
(4) 氣味與滋味鑒別本發(fā)明的無(wú)糖白皮，酵、松、綿、軟，香甜 適口，久吃不膩，具有該品種的特殊風(fēng)味和口感.
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的積極效果在于
(1) 本發(fā)明采用無(wú)糖改良劑是以多元糖酵類為主要原料，不被大多 數(shù)細(xì)菌利用，在口腔內(nèi)不產(chǎn)生酸，能有效防止銷(xiāo)齒；同時(shí)也可延長(zhǎng)食品 的保質(zhì)期.在人體內(nèi)基本不被吸收，食用后不升髙血糖值，適合糖尿病 患者食用.完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無(wú)糖配料存在黏 度不夠，無(wú)法加工的缺陷.能量值僅為10-11.7，適合肥胖人群和害怕發(fā)
胖人群食用.
(2) 本發(fā)明制作的無(wú)糖白皮糕點(diǎn)，竟有關(guān)部門(mén)的指標(biāo)檢測(cè)傲生物 指標(biāo)菌落總數(shù)每克不超過(guò)10000cfu;大腸菌群不超300MPN/100克； 沙門(mén)氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等致病菌則不得檢出.糕點(diǎn)組織 疏松，口感香酥.特別是以無(wú)糖改良劑為主要原料，食用后不升高血糖 值，為糖尿病患者提供了一種較為理想的糕點(diǎn)食品。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述.這些實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā) 明的典型描述，但本發(fā)明并不限于此.本發(fā)明所指的份數(shù)代表可以是重 董單位也可以是體積單位，例如克，斤、公斤，毫升等等，根據(jù)生產(chǎn)制 作的需要加以選擇.
6實(shí)施例1
原料組成
(1) 水皮高筋粉250g、無(wú)糖改良劑40g、黃奶油165g、食鹽4g、 低筋粉200g;
(2) 油心低筋粉225 g、無(wú)水油酥IIO g;
(3) 餡料烤熟低筋粉300 g、烤熟核桃仁50g、耶蓉IOO g、無(wú) 水油脈150g、甜味劑100 g、烤熟花生50 g、烤熟芝麻100g、檷子皮1 個(gè)、白蘭地酒20g、食鹽5g.
無(wú)糖改良劑由木糖酵20g、山梨糖酵10g、麥芽糖酵lg組成. 制作方法(1)將水皮部分的髙筋粉過(guò)餘，將低筋粉撹拌均勻后與髙 筋粉部分?jǐn)嚢?，把皮料拌合揉成團(tuán)； (2 )將油心部分的材料撹拌均勻；
(3)將餡料部分的材料撹拌混合均勻，采用小包脈的方法，皮穌表 面刷兩次蛋黃或印上專用戮，上火控制2001C，下火控制2501C，烤制時(shí) 間15分鐘，烤制表皮白色，底部金黃色即可. 實(shí)施例2
(1) 水皮髙筋粉50g、無(wú)糖改良劑20g、黃奶油50g、食鹽lg、低 筋粉100g;
(2) 油心低筋粉150g、無(wú)水油脈50g;
(3) 餡料烤熟低筋粉100g、烤熟核桃仁20g、耶蓉80g、無(wú)水油 脈50g、甜味劑80g、烤熟花生20g、烤熟芝麻80g、橘子皮1個(gè)、白蘭 地酒2g、食鹽lg.
制作方法(1)將水皮部分的髙筋粉過(guò)篩，將低筋粉攪拌均勻后與高 錄粉部分撹拌，把皮料拌合揉成團(tuán)；
(2) 將油心部分的材料攪拌均勻；
(3) 將餡料部分的材料撹拌混合均勻，采用小包酥的方法，皮穌表面刷兩次蛋黃或印上專用戮，上火控制200TC，下火控制250C，烤制時(shí) 間25分鐘，烤制表皮白色，底部金黃色即可. 實(shí)施例3
(1) 水皮髙筋粉100g、無(wú)糖改良劑80g、黃奶油200g、食鹽10g、 低筋粉400g;
(2) 油心低筋粉300g、無(wú)水油酥150g;
(3) 餡料烤熟低筋粉500g、烤熟核桃仁100g、耶蓉200 g無(wú)水油 脈200g、甜味劑-200g、烤熟^;生100g、烤熟芝麻200g、檷子皮1個(gè)、 白蘭地酒30g、食鹽3g.
制作方法
(1) 將水皮部分的髙筋粉過(guò)篩，將低筋粉攪拌均勻后與髙筋粉部分 攪拌，把皮料拌合揉成團(tuán)；
(2) 將油心部分的材料攪拌均勻；
(3) 將餡料部分的材料撹拌混合均勻，采用小包穌的方法，皮酥表 面刷兩次蛋黃或印上專用戳，上火控制200TC，下火控制2501C，烤制時(shí) 間25分鐘，烤制表皮白色，底部金黃色即可.
實(shí)施例4
原料組成(l)水皮髙筋粉80g、無(wú)糖改良劑30g、黃奶油50g、 食鹽4g、低筋粉300g;
(2) 油心低筋粉120g、無(wú)水油酥30g;
(3) 餡料烤熟低筋粉200g、烤熟核桃仁40g、耶蓉60g、無(wú)水油 脈80g、甜味劑120g、烤熟花生40g、烤熟芝麻20g、檷子皮1個(gè)、白蘭 地酒27g、食鹽5g.
制作方法同實(shí)施例1。
8
權(quán)利要求
1、一種無(wú)糖白皮，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成(1)水皮高筋粉50-250份、無(wú)糖改良劑20-100份、黃奶油50-200份、食鹽1-10份、低筋粉100-400份；(2)油心低筋粉150-400份、無(wú)水油酥50-150份；(3)餡料烤熟低筋粉100-500份、烤熟核桃仁20-100份、耶蓉80-200份、無(wú)水油酥50-200份、甜味劑80-200份、烤熟花生20-100份、烤熟芝麻80-200份、橘子皮1個(gè)、白蘭地酒2-30份、食鹽1-10份。
2、 如權(quán)利要求l所述的無(wú)糖白皮，其特征在于它由下列重量份數(shù)的 原料組成(1) 水皮髙筋粉100-250份、無(wú)糖改良劑20-80份、黃奶油80-200 份、食鹽2-10份、低筋粉200-400份；(2) 油心低筋粉150-300份、無(wú)水油脈100-150份；(3) 餡料烤熟低筋粉200-500份、烤熟核桃仁30-100份、耶蓉 10(M00份、無(wú)水油醉10(M00份、甜味劑100_200份、烤熟花生40-100 份、烤熟芝麻100-200份、橘子皮1個(gè)、白蘭地酒10-30份、食鹽3-10 份。
3、 如權(quán)利要求l所述的無(wú)糖白皮，其特征在于它由下列重量份數(shù)的 原料組成(1) 水皮髙餘粉M0份、無(wú)糖改良劑40份、黃奶油l"份、食鹽 4份、低筋粉200份；(2) 油心低筋粉225份、無(wú)水油酥110份；(3) 餡料烤熟低筋粉300份、烤熟核桃仁50份、耶蓉100份、無(wú) 水油醉150份、甜味劑100份、烤熟花生50份、烤熟芝麻100份、檷子 皮1個(gè)、白蘭地酒20份、食鹽5份.
4、 如權(quán)利要求l-3任一項(xiàng)所述無(wú)糖白皮，其中的無(wú)糖改良劑由木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、麥芽糖酵1~10份組成.
5、權(quán)利要求l-3任一項(xiàng)所述無(wú)糖白皮的制備方法，其特征在于(1) 將水皮部分的髙筋粉過(guò)篩，將低筋粉撹拌均勾后與髙筋粉部 分撹拌，把皮料拌合揉成團(tuán)；(2) 將油心部分的材料攪拌均勻；(3) 將餡料部分的材料攪拌混合均勻，采用小包脈的方法，皮脈 表面刷兩次蛋黃或印上專用戮，上火控制200TC，下火控制250TC，烤制 時(shí)間15-25分鐘，烤制表皮白色，底部金黃色即可.
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無(wú)糖白皮及其制做方法，它包括水皮、油心、餡料三部分，其中加入的無(wú)糖改良劑由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、麥芽糖醇1～10份組成。本發(fā)明制得的無(wú)糖白皮，口感香酥，特別是以無(wú)糖改良劑為主要原料，食用后不升高血糖值，為糖尿病患者提供了一種較為理想的糕點(diǎn)食品。
文檔編號(hào)A21D13/08GK101461401SQ20071006032
公開(kāi)日2009年6月24日 申請(qǐng)日期2007年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月18日
發(fā)明者宋德成 申請(qǐng)人:天津太平洋制藥有限公司