專利名稱：一種食用菌營養(yǎng)葛粉絲的原料配方及制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品的生產(chǎn)技術，更具體涉及一種食用菌營養(yǎng)葛粉絲的原料配方及制備方法。
背景技術：
葛根是我國居民的傳統(tǒng)食品，傳統(tǒng)醫(yī)學也用之入藥，國家衛(wèi)生部將葛根列入既是食品又是藥品的天然植物名單，作為重點開發(fā)的功能性保健品。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，葛根具有解肌退熱，升陽透疹，生津止渴等療效?，F(xiàn)代科學研究表明，葛根富含葛根素、黃豆甙、黃豆甙元等異黃酮類物質(zhì)，能有效地擴張腦血管及冠狀動脈，改善心胸血液循環(huán)，對高血壓、冠心病、心絞痛及糖尿病等一系列現(xiàn)代文明病有獨特的療效。因此，葛根產(chǎn)品開發(fā)符合當前人們追求健康保健的要求，其潛力大，市場前景廣闊。葛粉絲產(chǎn)品是當前葛系列產(chǎn)品開發(fā)的一個重要產(chǎn)品，然而葛粉絲主要成分為淀粉，蛋白質(zhì)、膳食纖維等其它營養(yǎng)成分較少，營養(yǎng)成分不夠完善。
食用菌營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸和膳食纖維等營養(yǎng)成分，與葛粉絲合理配伍，可制作一種營養(yǎng)較全面的粉絲產(chǎn)品。大杯蕈菇柄營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)、氨基酸含量與大杯蕈菇蓋差不多，但由于大杯蕈菇柄纖維含量較高，不利于鮮食，常作為廢棄物處理，單單福建漳州市大杯蕈菇柄產(chǎn)量一天就達到3～5噸，這造成了嚴重的資源浪費，因此通過與葛粉絲合理搭配，既可充分利用資源，又可制作一種營養(yǎng)較全面的粉絲產(chǎn)品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種食用菌營養(yǎng)葛粉絲的原料配方及制備方法，該方法將食用菌與葛粉絲結合，原料易得，制作方便；將葛根全價利用，制成的粉絲富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分，同時又含有葛根素等異黃酮類物質(zhì)，是一種具有營養(yǎng)保健功效的葛根產(chǎn)品。
本發(fā)明的營養(yǎng)食用菌葛粉絲的原料配方，其特征在于所述原料配方各組分重量百分比為葛粉70～78％，馬鈴薯淀粉10～20％，食用菌10～20％，明礬0.2～1.0％。
本發(fā)明的食用菌營養(yǎng)葛粉絲的制備方法，其特征在于所述的制備方法是按照上述原料配方，將葛粉、食用菌同馬鈴薯淀粉、明礬加水混合，經(jīng)熟化、成型、冷卻、干燥制備成食用菌營養(yǎng)葛粉絲。
本發(fā)明的優(yōu)點是將葛根進行全價利用，有利于保留葛根的營養(yǎng)保健成分；大杯蕈菇柄采用縱切的方法，切斷纖維，有利于人體吸收；制成的粉絲富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分，同時又含有葛根素等異黃酮類物質(zhì)，是一種具有營養(yǎng)保健功效的葛根產(chǎn)品。
具體實施例方式
按照上述原料配方，將葛粉、食用菌同馬鈴薯淀粉加水混合，再加0.2～1.0％明礬，用小型攪拌機或人工混合均勻，得到含水量為40～60％的濕淀粉原料；然后均勻地加入自熟式粉絲機中，淀粉經(jīng)過熟化，并通過粉絲漏板擠出成形，得到透明熟化的粉絲；粉絲自然冷卻后，用30～50℃溫水搓洗解除粘連，然后采用晾干或烘干的方法干燥，粉絲水分含量小于10％，即可包裝入庫。
所述食用菌原料為大杯蕈菇柄或其子實體或整體，香菇柄或其子實體或整體和棕色開傘菇中的一種。所述原料中大杯蕈菇柄采用縱切的方法，將纖維素切斷，以利于人體吸收，縱切后經(jīng)烘干、粉碎、過100～150目篩。大杯蕈菇、棕色開傘菇、香菇經(jīng)切片、烘干、粉碎后，過100～150目篩。
原料中葛粉的制備方法為由天然新鮮葛根經(jīng)清洗、切片、烘干、粉碎、過100～150目篩而得。
實施例1原料配方葛粉70％，馬鈴薯淀粉15％，大杯蕈菇柄14.8％，明礬0.2％。
大杯蕈菇柄采用縱切的方法，將大杯蕈菇菇柄的纖維切斷，以利于人體吸收；縱切后經(jīng)烘干、粉碎、過100～150目篩。葛粉的制備方法為由天然新鮮葛根經(jīng)清洗、切片、烘干、粉碎、過100～150目篩而得。
按照上述原料配方，將葛粉、大杯蕈菇的菇柄同馬鈴薯淀粉加水混合，再加0.2％明礬，用小型攪拌機或人工混合均勻，得到含水量為40～60％的濕淀粉原料；然后均勻地加入自熟式粉絲機中，淀粉經(jīng)過熟化，并通過粉絲漏板擠出成形，得到透明熟化的粉絲；粉絲自然冷卻后，用30～50℃溫水搓洗解除粘連，然后采用晾干或烘干的方法干燥，粉絲水分含量小于10％，即可包裝入庫。
實施例2原料配方葛粉72％，馬鈴薯淀粉17％，香菇柄10.8％，明礬0.2％。
香菇柄切片后經(jīng)烘干、粉碎、過100～150目篩。葛粉的制備方法為由天然新鮮葛根經(jīng)清洗、切片、烘干、粉碎、過100～150目篩而得。
按照上述原料配方，將葛粉、香菇的菇柄同馬鈴薯淀粉加水混合，再加0.2％明礬，用小型攪拌機或人工混合均勻，得到含水量為40～60％的濕淀粉原料；然后均勻地加入自熟式粉絲機中，淀粉經(jīng)過熟化，并通過粉絲漏板擠出成形，得到透明熟化的粉絲；粉絲自然冷卻后，用30～50℃溫水搓洗解除粘連，然后采用晾干或烘干的方法干燥，粉絲水分含量小于10％，即可包裝入庫。
實施例3原料配方葛粉70％，馬鈴薯淀粉19.6％，大杯蕈菇10％，明礬0.4％。
大杯蕈菇切片后經(jīng)烘干、粉碎、過100～150目篩。葛粉的制備方法為由天然新鮮葛根經(jīng)清洗、切片、烘干、粉碎、過100～150目篩而得。
按照上述原料配方，將葛粉、大杯蕈菇同馬鈴薯淀粉加水混合，再加0.4％明礬，用小型攪拌機或人工混合均勻，得到含水量為40～60％的濕淀粉原料；然后均勻地加入自熟式粉絲機中，淀粉經(jīng)過熟化，并通過粉絲漏板擠出成形，得到透明熟化的粉絲；粉絲自然冷卻后，用30～50℃溫水搓洗解除粘連，然后采用晾干或烘干的方法干燥，粉絲水分含量小于10％，即可包裝入庫。
實施例4原料配方葛粉75％，馬鈴薯淀粉14.5％，棕色開傘菇10％，明礬0.5％。
棕色開傘菇切片后經(jīng)烘干、粉碎、過100～150目篩。葛粉的制備方法為由天然新鮮葛根經(jīng)清洗、切片、烘干、粉碎、過100～150目篩而得。
按照上述原料配方，將葛粉、棕色開傘菇同馬鈴薯淀粉加水混合，再加0.5％明礬，用小型攪拌機或人工混合均勻，得到含水量為40～60％的濕淀粉原料；然后均勻地加入自熟式粉絲機中，淀粉經(jīng)過熟化，并通過粉絲漏板擠出成形，得到透明熟化的粉絲；粉絲自然冷卻后，用30～50℃溫水搓洗解除粘連，然后采用晾干或烘干的方法干燥，粉絲水分含量小于10％，即可包裝入庫。
實施例5原料配方葛粉75％，馬鈴薯淀粉12％，香菇12％，明礬1.0％。
香菇切片后經(jīng)烘干、粉碎、過100～150目篩。葛粉的制備方法為由天然新鮮葛根經(jīng)清洗、切片、烘干、粉碎、過100～150目篩而得。
按照上述原料配方，將葛粉、香菇同馬鈴薯淀粉加水混合，再加1.0％明礬，用小型攪拌機或人工混合均勻，得到含水量為40～60％的濕淀粉原料；然后均勻地加入自熟式粉絲機中，淀粉經(jīng)過熟化，并通過粉絲漏板擠出成形，得到透明熟化的粉絲；粉絲自然冷卻后，用30～50℃溫水搓洗解除粘連，然后采用晾干或烘干的方法干燥，粉絲水分含量小于10％，即可包裝入庫。
權利要求
1.一種營養(yǎng)食用菌葛粉絲的原料配方，其特征在于所述原料配方各組分重量百分比為葛粉70～78％，馬鈴薯淀粉10～20％，食用菌10～20％，明礬0.2～1.0％。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種營養(yǎng)食用菌葛粉絲的原料配方，其特征在于所述食用菌原料為大杯蕈菇柄或其子實體或整體，香菇柄或其子實體或整體和棕色開傘菇中的一種。
3.一種如權利要求1或2所述的食用菌營養(yǎng)葛粉絲的制備方法，其特征在于所述的制備方法是按照上述原料配方，將葛粉、食用菌同馬鈴薯淀粉、明礬加水混合，經(jīng)熟化、成型、冷卻、干燥制備成食用菌營養(yǎng)葛粉絲。
4.根據(jù)權利要求3所述的食用菌營養(yǎng)葛粉絲的制備方法，其特征在于所述制備方法的步驟為按照上述原料配方，將葛粉、食用菌同馬鈴薯淀粉加水混合，再加0.2～1.0％明礬，用小型攪拌機或人工混合均勻，得到含水量為40～60％的濕淀粉原料；然后均勻地加入自熟式粉絲機中，淀粉經(jīng)過熟化，并通過粉絲漏板擠出成形，得到透明熟化的粉絲；粉絲自然冷卻后，用30～50℃溫水搓洗解除粘連，然后采用晾干或烘干的方法干燥，粉絲水分含量小于10％，即可包裝入庫。
5.根據(jù)權利要求3所述的食用菌營養(yǎng)葛粉絲的制備方法，其特征在于所述原料中葛粉的制備方法為由天然新鮮葛根經(jīng)清洗、切片、烘干、粉碎、過100～150目篩而得。
6.根據(jù)權利要求3所述的食用菌營養(yǎng)葛粉絲的制備方法，其特征在于所述原料中大杯蕈菇柄采用縱切的方法，將纖維素切斷，以利于人體吸收，縱切后經(jīng)烘干、粉碎、過100～150目篩；所述原料的大杯蕈菇、棕色開傘菇、香菇、香菇柄經(jīng)切片、烘干、粉碎后，過100～150目篩。
全文摘要
本發(fā)明提供一種食用菌營養(yǎng)葛粉絲的原料配方及制備方法，原料配方各組分重量百分比為葛粉70～78％，馬鈴薯淀粉10～20％，食用菌10～20％，明礬0.2～1.0％；制備方法是按照上述原料配方，將葛粉、食用菌同馬鈴薯淀粉、明礬加水混合，經(jīng)熟化、成型、冷卻、干燥制備成食用菌營養(yǎng)葛粉絲。本發(fā)明將食用菌與葛粉絲結合，原料易得，制作方便；將葛根全價利用，制成的粉絲富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分，同時又含有葛根素等異黃酮類物質(zhì)，是一種具有營養(yǎng)保健功效的葛根產(chǎn)品。
文檔編號A23L1/48GK101057663SQ200710009030
公開日2007年10月24日 申請日期2007年5月30日 優(yōu)先權日2007年5月30日
發(fā)明者陳君琛, 沈恒勝, 李怡彬, 李日裕 申請人:福建省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)工程技術研究所