專利名稱：一種紅甜菜格瓦斯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低酒度的紅甜菜格瓦斯飲料。
背景技術(shù)：
格瓦斯在俄羅斯，是男女老少都喜歡喝的一種酸甜香醇的營(yíng)養(yǎng)清涼飲料，它是一種低酒度飲料，乙醇含量在0.4-0.8％。俄羅斯的面包格瓦斯已有上千年的歷史。其傳統(tǒng)工藝是二次發(fā)酵法，即第一次是面團(tuán)發(fā)酵烤成面包；第二次是把面包脫水和烤黃，再加水泡汁酶解糖化再發(fā)酵而成。在我國(guó)。要獲得這種格瓦斯就顯得成本高，浪費(fèi)大?，F(xiàn)有技術(shù)也有對(duì)格瓦斯傳統(tǒng)工藝的改良方法，如<食品加工技術(shù)、工藝和配方大全續(xù)集1>中的“罐內(nèi)一次發(fā)酵生產(chǎn)格瓦斯”(科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，1993年版，P366-368)，它省去了面包發(fā)酵這一環(huán)，將原料改成麩皮之類(也有用大麥、玉米、碎米、土豆)，節(jié)約成本十幾倍。但是，這類淀粉必須經(jīng)過(guò)酶解糖化過(guò)程，然后才能進(jìn)行發(fā)酵，其工藝仍然很繁復(fù)。
另一方面，紅甜菜是一種很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，在歐美國(guó)家通常被做成紅菜湯或紅菜沙拉食用，但是其含有一種土腥味，不合中國(guó)人的口味，因此，紅甜菜一直難以在被中國(guó)廣泛食用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)各自存在的上述不足，提供一種紅甜菜格瓦斯，采用紅甜菜為原料制備格瓦斯飲料，既大大降低格瓦斯飲料的制備成本，簡(jiǎn)化工藝，而且還有效克服了紅甜菜存在的土腥味，同時(shí)還帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)、口感和色澤方面的提升，使其很容易被大眾所接受。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種紅甜菜格瓦斯，它采用以下原料紅甜菜10-20％、白砂糖5-10％、水60-80％。
采用以下制備工藝(1)將紅甜菜去皮洗凈，切碎；(2)然后水煮后榨汁，去渣；(3)將菜汁放入發(fā)酵罐內(nèi)，并注入按比例混合的糖漿，混勻后滅菌；(4)按水的4-5％加入純種制備的混合菌種接種，在29-30℃溫度下，1-3天內(nèi)罐內(nèi)壓力達(dá)到200千帕/CM3左右時(shí)停止，將罐溫降到0-2℃，冷凍8-12小時(shí)沉淀發(fā)酵；(5)檢測(cè)乙醇含量在0.4-0.8％，然后裝瓶，測(cè)驗(yàn)觀察瓶壓達(dá)到200千帕/CM3時(shí)，即可全部進(jìn)行巴氏法殺菌，即得成品。
所述的混合菌種選用腸膜明串珠菌和S.C.H.1468酒酵母，二者分別進(jìn)行純種三級(jí)培養(yǎng)，然后按1-1.5∶1的比例混合。
進(jìn)一步，還可加入甜味劑0.03-0.07％，以取代部分白砂糖，以減少糖含量和熱量，適應(yīng)糖尿病等特殊人群食用。
本發(fā)明選用紅甜菜作原料，是根用紅甜菜變種，為紫紅色，由于它自身含糖5-6％，固在格瓦斯飲料的制備中就免去了糖化工序，工藝獲得簡(jiǎn)化。
同時(shí)，本發(fā)明選用特殊的菌株組合進(jìn)行發(fā)酵，通過(guò)發(fā)酵以及整個(gè)工藝的配合，可以有效去除紅甜菜中含有的中國(guó)人不喜歡的土腥怪味，并且S.C.H.1468酒酵母的加入還給飲料帶來(lái)一種特殊清香和酸梅湯口感，使其易于為大眾接受。
另外，所選用的特殊的菌株組合，其中腸膜明串珠菌所生產(chǎn)的L-葡聚糖是防治癌癥的有效成分，加上紅甜菜本身所具有的健胃補(bǔ)血營(yíng)養(yǎng)素和甜菜鹼之補(bǔ)肝強(qiáng)腎抗衰老等功能，使本發(fā)明獲得的格瓦斯具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健效果。
還有，由于紅甜菜本身為紫紅色，其獲得的飲料具有天然的紅色，不象其他飲料那樣還需加入焦糖以著色，既簡(jiǎn)化了工藝，又使其具有天然純正、色澤靚麗誘人的特點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1原料 紅甜菜40千克 白砂糖20千克 水200千克制作方法結(jié)合
圖1的工藝流程一、糖漿制備白砂糖兌水20千克，溶化備用。
二、菌種制備腸膜明串珠菌、S.C.H.1468酒酵母，二者分別進(jìn)行純種三級(jí)培養(yǎng)，然后按1∶1或1.5∶1的比例混合，在常溫下培養(yǎng)生產(chǎn)菌種。經(jīng)過(guò)24小時(shí)左右，細(xì)胞計(jì)數(shù)應(yīng)達(dá)到1.5×10.*5-5×10*6/毫升三、新鮮紅甜菜削去殘根皮雜，洗凈。在切菜機(jī)上切成細(xì)粒(小于3毫米)放在鍋內(nèi)，加60千克水，65℃煮5分鐘。潷汁后原菜再加60千克水再煮；如此三次的菜汁依次注入發(fā)酵罐內(nèi)。(菜渣可作飼料)再向罐內(nèi)注入糖漿，攪勻。升溫至65℃，保溫20分鐘滅雜菌。待冷卻至30℃時(shí)，再將10升混合菌種液注入罐內(nèi)，攪勻。保持在29-30℃溫度下發(fā)酵，1-3天內(nèi)罐內(nèi)壓力達(dá)到200千帕/CM3時(shí)停止。將罐溫降到0-2℃，冷凍8-12小時(shí)沉淀。排除沉淀，檢測(cè)乙醇含量在0.4-0.8％。分灌裝瓶存放。測(cè)驗(yàn)觀察一個(gè)瓶壓達(dá)到200千帕/CM3時(shí)，即可全部進(jìn)行巴氏法殺菌。最后貼標(biāo)簽，裝箱入庫(kù)。
實(shí)施例2原料紅甜菜50千克 白砂糖10千克 甜味劑0.2千克 水230千克，混合菌種12升制備工藝同例1。
權(quán)利要求
1.一種紅甜菜格瓦斯，其特征在于它采用以下原料紅甜菜10-20％、白砂糖5-10％、水60-80％，用以下工藝制備而獲得(1)先將紅甜菜去皮洗凈，切碎；(2)然后水煮后榨汁，去渣；(3)將菜汁放入發(fā)酵罐內(nèi)，并注入按比例混合的糖漿，混勻后滅雜菌；(4)按水的4-5％加入純種制備的混合菌種接種，在29-30℃溫度下，1-3天內(nèi)罐內(nèi)壓力達(dá)到200千帕/CM3左右時(shí)停止，將罐溫降到0-2℃，冷凍8-12小時(shí)沉淀發(fā)酵；(5)檢測(cè)乙醇含量在0.4-0.8％，然后裝瓶，測(cè)驗(yàn)觀察瓶壓達(dá)到200千帕/CM3時(shí)，即可全部進(jìn)行巴氏法殺菌，即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅甜菜格瓦斯，其特征在于所述的混合菌種選用腸膜明串珠菌和S.C.H.1468酒酵母，二者分別進(jìn)行純種三級(jí)培養(yǎng)，然后按1-1.5∶1的比例混合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紅甜菜格瓦斯，其特征在于還可加入甜味劑0.03-0.07％，以取代部分白砂糖。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅甜菜格瓦斯，它采用紅甜菜10－20％、白砂糖5－10％、水60－80％為原料，用以下工藝制備而獲得先將紅甜菜去皮洗凈，切碎；然后水煮后榨汁，去渣；將菜汁放入發(fā)酵罐內(nèi)，并注入按比例混合的糖漿，混勻后滅雜菌；按水的4－5％加入純種制備的混合菌種接種，在29－30℃溫度下，1－3天內(nèi)罐內(nèi)壓力達(dá)到200千帕/cm
文檔編號(hào)A23G3/00GK1729867SQ20041004041
公開日2006年2月8日 申請(qǐng)日期2004年8月7日 優(yōu)先權(quán)日2004年8月7日
發(fā)明者章傳華, 章曦 申請(qǐng)人:章傳華