專利名稱：一種提高梨果實(shí)中香氣和鈣含量的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果樹栽培技術(shù)領(lǐng)域，涉及提高梨果實(shí)中香氣和鈣含量的一種方法。
背景技術(shù)：
梨是一種世界性水果，其營養(yǎng)豐富，味甜多汁，深受消費(fèi)者喜愛。我國是梨的生產(chǎn)大國，栽培面積和產(chǎn)量均位居世界第一?？傮w來講，梨果實(shí)的風(fēng)味較淡，而香氣作為果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要組成，直接影響著消費(fèi)者的認(rèn)可度和其加工品的品質(zhì)，因此近年來倍受關(guān)注?！瞎妗G麗、香氣較濃、果肉較細(xì)、汁液豐富、酸甜適口、品質(zhì)極佳，深受消費(fèi)者青睞?！瞎妗俏覈攸c(diǎn)發(fā)展的特色梨果之一，占全國梨栽培面積的6%左右，在國內(nèi)外的梨果貿(mào)易中占有十分重要的地位。通過栽培措施增加果實(shí)的香氣含量對(duì)提高和改善其感官品質(zhì)和商品價(jià)值均有重要的意義。鈣不僅是果實(shí)生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)元素，也是果實(shí)中許多代謝的重要調(diào)節(jié)者，已被廣泛維持采后果實(shí)的品質(zhì)、防止軟化、減少腐爛和延長貨架期等。通過對(duì)‘南果梨’果實(shí)表面噴鈣來提高果實(shí)香氣品質(zhì)和增加果實(shí)中的鈣含量對(duì)擴(kuò)大其市場占有率和提高商品價(jià)值都有十分重要的作用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)市場上對(duì)果實(shí)品質(zhì)的需求，提供一種提高梨果實(shí)中香氣和鈣含量的方法。本發(fā)明的目的可通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種提高梨果實(shí)中香氣和鈣含量的方法，在果實(shí)成熟前15天左右，用氯化鈣溶液進(jìn)行果面噴施，商熟期正常采收。所述的提高梨果實(shí)中香氣和鈣含量的一種方法，優(yōu)選在果實(shí)成熟前12 18天，進(jìn)行氯化鈣的果面噴施。所述的提高梨果實(shí)中香氣和鈣含量的一種方法，優(yōu)選在果實(shí)成熟前14 16天，晴朗天氣的下午進(jìn)行氯化鈣的果面噴施。所述的氯化鈣溶液的質(zhì)量體積濃度優(yōu)選I 8%，進(jìn)一步優(yōu)選2 4%，特別優(yōu)選4%。所述的提高梨果實(shí)中香氣和鈣含量的一種方法，所述的梨優(yōu)選‘南果梨’。有益效果I、本發(fā)明方法通過用氯化鈣溶液噴施‘南果梨’果面來改善其香味品質(zhì)。氯化鈣處理后果實(shí)中香氣物質(zhì)含量明顯增加，比對(duì)照增加了 18. 16%。各類香氣物質(zhì)中以酯類化合物的增加最為明顯，比對(duì)照增加了 55. 82%，其中增加較多的物質(zhì)有3-甲硫基-2-丙烯酸乙酯、4-癸烯酸乙酯、(E, Z) 2，4-癸二烯酸甲酯、2- 丁烯酸乙酯、2-甲基-丁酸乙酯等。氯化鈣處理后，‘南果梨’中‘果香味’的酯類化合物占香氣物質(zhì)總量的百分比明顯增加，從而使果實(shí)的‘果香味’變得更濃。氯化鈣處理后的果實(shí)具有口感好，風(fēng)味優(yōu)等特點(diǎn)，商品性顯著
3提聞。2、本發(fā)明方法是用特定濃度的氯化鈣溶液對(duì)‘南果梨’進(jìn)行果面噴施來提高其香氣。鈣是人體中含量最高的一種礦質(zhì)元素，參與人體的生長發(fā)育，并具有調(diào)節(jié)人體內(nèi)多項(xiàng)生理活動(dòng)的功能。噴鈣后的果實(shí)中，鈣含量顯著增加，比對(duì)照增加了 90. 11%，鈣含量的增加使果實(shí)的營養(yǎng)品質(zhì)極大提聞。3、該方法是用氯化鈣溶液噴施‘南果梨’果面來改善其香味品質(zhì)，只需噴霧器等設(shè)施，操作簡單，方便在生產(chǎn)中推廣。4、該方法是用氯化鈣溶液噴施‘南果梨’果面來改善其香味品質(zhì)，氯化鈣是一種常規(guī)藥品，成本低，噴施后無毒副作用，所以該技術(shù)還有食用安全、生產(chǎn)成本低等特點(diǎn)。
圖I氯化鈣處理提高‘南果梨’果實(shí)香氣的技術(shù)流程
具體實(shí)施例方式實(shí)施例II、噴鈣時(shí)期的確定。根據(jù)果實(shí)的發(fā)育時(shí)期和天氣情況，在果實(shí)成熟前15天左右，選擇晴朗天氣的下午進(jìn)行。2、氯化鈣溶液的配制。根據(jù)所配溶液的體積，稱取一定量的氯化鈣，按質(zhì)量體積比配制成4% (W/V，g/100ml)的氯化鈣溶液。3、氯化鈣溶液的果面噴施。將配好的氯化鈣溶液裝入噴霧器，均勻地噴在果實(shí)上，以果面上附著均勻水滴為好。噴施時(shí)間以晴朗天氣的下午為好，避免露水、雨天以及熱天的中午。4、采收。在果實(shí)商熟期進(jìn)行常規(guī)采收。5、樣品處理。選取顏色、大小、形狀一致，無病蟲害和機(jī)械損傷的果實(shí)若干，四分去除果核心后，切成小塊，一部分用液氮速凍，然后放在_70°C冰箱中用于香氣物質(zhì)的測定，另一部分放在烘箱內(nèi)105°C烘干至恒重。6、果實(shí)中鈣含量的測定。稱取干樣組織l.Og，用硝酸和高氯酸(V:V=3:1)消煮后，原子吸收光度法進(jìn)行鈣含量的測定。7、果實(shí)香氣物質(zhì)的萃取。香氣物質(zhì)的萃取采用頂空固相微萃取法，將冰箱中取出的果實(shí)室溫下回溫半小時(shí)后勻漿。取勻漿IOmL于20mL的樣品瓶內(nèi)，加入3. 6g NaCl (飽和NaCl)和一定量的內(nèi)標(biāo)物3-壬酮攪勻，2粒1X0. 2cm2的磁力轉(zhuǎn)子，然后用聚四氟乙烯丁基合成橡膠隔片密封。將老化好的65 μ m PDMS/DVB萃取頭插入樣品瓶頂空部分，在40°C磁力攪拌器上萃取30min，然后將萃取頭抽出插入氣質(zhì)聯(lián)用儀，于250°C解吸5min，進(jìn)行GC-MS檢測分析。8、香氣物質(zhì)的GC-MS分析條件。香氣物質(zhì)的分析采用Agilent7890A_5975B氣質(zhì)聯(lián)用儀。色譜條件色譜柱為HP-5MS (30mX0. 25mmX0. 25μπι)，不分流進(jìn)樣，進(jìn)樣口溫度2500C。采用程序升溫，柱子的起始溫度為35°C，保持8min ;以2°C /min的速度升至140°C，保持2min ;再以10°C /min的速度，升至270°C，保持5min。載氣為高純氦氣，流速為Iml/min，檢測器溫度為270°C，連接桿溫度為280°C。質(zhì)譜條件EI電離源，電子能量70eV，燈絲電流O. 25mA,電子倍增器電壓1724V，掃描范圍為33_350amu，離子源溫度230°C。9、香氣物質(zhì)的定性和定量分析。香氣物質(zhì)的譜圖經(jīng)計(jì)算機(jī)檢索同時(shí)與NIST08譜庫相匹配，并結(jié)合人工圖譜解析、標(biāo)樣鑒定及資料分析，進(jìn)行定性?；衔锏亩坎捎脙?nèi)標(biāo)法，選擇3-壬酮為內(nèi)標(biāo)，其濃度為O. 04g/L，體積為50 μ L。各組分的含量(ng/g)=[各組分的峰面積/內(nèi)標(biāo)的峰面積*內(nèi)標(biāo)濃度(g · L—1) *50] *1000/樣品量(g)，香氣物質(zhì)的總量等于各組分含量之和，結(jié)果見表2。表I氯化鈣處理后‘南果梨’果實(shí)中的鈣含量
權(quán)利要求
1.一種提高梨果實(shí)香氣和鈣含量的方法，其特征在于在果實(shí)成熟前15天左右，用氯化鈣溶液進(jìn)行果面噴施，商熟期正常采收。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的提高梨果實(shí)香氣和鈣含量的方法，其特征在于果實(shí)成熟前12 18天 ，用氯化鈣溶液進(jìn)行果面噴施。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的提高梨果實(shí)香氣和鈣含量的方法，其特征在于果實(shí)成熟前12 18天，選擇晴朗天氣的下午進(jìn)行氯化鈣溶液的果面噴施。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的提高梨果實(shí)香氣和鈣含量的方法，其特征在于所述的氯化鈣溶液的質(zhì)量體積濃度為I 8%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的提高梨果實(shí)香氣和鈣含量的方法，其特征在于所述的氯化鈣溶液的質(zhì)量體積濃度為
6.根據(jù)權(quán)利要求5溶液的質(zhì)量體積濃度為
7.根據(jù)權(quán)利要求I‘南果梨’。.2 4%。所述的提高梨果實(shí)香氣和鈣含量的方法，其特征在于所述的氯化鈣.4%。所述的提高梨果實(shí)香氣和鈣含量的方法，其特征在于所述的梨為
全文摘要
本發(fā)明屬于果樹栽培技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種提高梨果實(shí)香氣和鈣含量的方法。本發(fā)明是在果實(shí)成熟前15天左右用4%(W/V)的氯化鈣溶液噴施果面，在商熟期常規(guī)采收。氯化鈣處理后的‘南果梨’果實(shí)中鈣含量顯著增加，比對(duì)照增加了90.11%；香氣物質(zhì)的含量也明顯增加，各類香氣物質(zhì)中以酯類化合物的增加最為明顯，含量比對(duì)照增加了55.82%，含量增加較多的酯類物質(zhì)有3-甲硫基-2-丙烯酸乙酯、4-癸烯酸乙酯、(E,Z)2,4-癸二烯酸甲酯、2-丁烯酸乙酯、2-甲基-丁酸乙酯等。氯化鈣處理后的‘南果梨’，‘果香味’變濃，具有口感好，風(fēng)味優(yōu)等特點(diǎn)，商品性顯著提高。該方法具有實(shí)用、方便、食用安全等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A01G7/06GK102907270SQ20121037626
公開日2013年2月6日 申請(qǐng)日期2012年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月27日
發(fā)明者張紹鈴, 秦改花, 張虎平, 黃文江, 陶書田, 吳俊 , 齊開杰 申請(qǐng)人:南京農(nóng)業(yè)大學(xué)