一種基于冷凍-解凍循環(huán)的淡水魚片新鮮度檢測(cè)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種基于冷凍-解凍循環(huán)的淡水魚片新鮮度檢測(cè)方法，該方法采用質(zhì)構(gòu)儀TPA模式測(cè)定經(jīng)冷凍-解凍循環(huán)處理的淡水魚片樣品的質(zhì)構(gòu)參數(shù)彈性、粘著性、咀嚼性和回復(fù)性；通過相關(guān)性分析和后置線性回歸分析基于冷凍-解凍循環(huán)的淡水魚片新鮮度檢測(cè)方法回歸方程，然后將待測(cè)魚片的質(zhì)構(gòu)參數(shù)代入回歸方程求出待測(cè)魚片的TVB-N值來表征淡水魚片的新鮮度品質(zhì)。本發(fā)明克服了TVB-N值測(cè)定的繁瑣性，只要利用質(zhì)構(gòu)儀就可以測(cè)定魚片的新鮮度，檢測(cè)時(shí)間短，檢測(cè)費(fèi)用低。
【專利說明】一種基于冷凍-解凍循環(huán)的淡水魚片新鮮度檢測(cè)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品新鮮度品質(zhì)檢測(cè)領(lǐng)域，特別涉及一種基于冷凍-解凍循環(huán)的淡水魚片新鮮度檢測(cè)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟(jì)和科技水平的發(fā)展，我國(guó)漁業(yè)實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，淡水魚生產(chǎn)也得到了飛速發(fā)展，產(chǎn)量持續(xù)增加，尤其是我國(guó)四大家魚的產(chǎn)值猛增。隨之而來的淡水魚肉所引起的食品安全問題也不斷出現(xiàn)。隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)魚肉食品安全的要求越來越嚴(yán)格，同時(shí)在市場(chǎng)上一般采用冷凍和分割方式進(jìn)行銷售魚片，因此，建立冷凍-解凍淡水魚片新鮮度檢測(cè)方法對(duì)于淡水魚加工企業(yè)的生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)有著至關(guān)重要的意義。
[0003]影響淡水魚片新鮮度的因素很多，主要涉及到物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、生物化學(xué)性質(zhì)的變化。魚肉質(zhì)構(gòu)特性主要包括硬度、彈性、粘著性、膠著性、咀嚼性和回復(fù)性，它是反應(yīng)魚肉物理性質(zhì)的重要指標(biāo)。魚肉質(zhì)構(gòu)的變化主要是由于肌原蛋白質(zhì)的降解和持水力的變化引起的。揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)是魚肉在腐敗變質(zhì)過程中重要的化學(xué)指標(biāo)，主要反應(yīng)魚肉蛋白質(zhì)的降解程度和微生物的污染程度，該指標(biāo)能夠恰當(dāng)?shù)姆磻?yīng)魚肉新鮮度的變化。因此魚肉質(zhì)構(gòu)的變化與TVB-N值之間有良好的關(guān)系。
[0004]申請(qǐng)?zhí)?00810041497.6 一種淡水魚肉制品的貨架期預(yù)測(cè)方法，主要根據(jù)各指標(biāo)建立淡水魚肉制品品質(zhì)變化動(dòng)力學(xué)模型，申請(qǐng)?zhí)?01010180216.2 一種快速無損檢測(cè)淡水魚鮮度的方法，主要是采用伏安法測(cè)定魚肉的阻抗值，這些方法易受外界條件的影響，檢測(cè)結(jié)果不夠準(zhǔn)確。.
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點(diǎn)與不足，本發(fā)明的目的在于提供一種基于冷凍-解凍循環(huán)的淡水魚片新鮮度檢測(cè)方法，節(jié)省了檢測(cè)時(shí)間，節(jié)約了測(cè)量成本，并且檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。
[0006]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0007]一種基于冷凍-解凍循環(huán)的淡水魚片新鮮度檢測(cè)方法，包括以下步驟:
[0008]( I)制備經(jīng)冷凍-解凍循環(huán)處理的淡水魚片樣本；
[0009](2)利用質(zhì)構(gòu)儀TPA模式測(cè)定淡水魚片樣本的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)；所述質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)包括彈性粘著性、阻嚼性和回復(fù)性;
[0010](3)根據(jù)中國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3032-2007《水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定》測(cè)定淡水魚片樣本的TVB-N值YTVB_N ；
[0011](4)根據(jù)步驟(2)測(cè)得的淡水魚片樣本的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)及步驟(3)測(cè)得的淡水魚片樣本的TVB-N值YTVB_N，利用相關(guān)性分析與后置線性回歸分析，建立基于冷凍-解凍循環(huán)的淡水魚片新鮮度檢測(cè)方法回歸方程:YTVB_N=C0+aX彈性+bX枯著性+cX ?且《性-dX回復(fù)性，其中，C0、a、b、
c、d均為常數(shù)，對(duì)于不同的淡水魚其取值不同；[0012](5)利用質(zhì)構(gòu)儀TPA模式測(cè)定待測(cè)淡水魚片樣品的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)，將待測(cè)淡水魚片樣品的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)代入步驟(4)得到基于冷凍-解凍循環(huán)的淡水魚片新鮮度檢測(cè)方法回歸方程中，求得待測(cè)淡水魚片樣品的TVB-N值。
[0013]當(dāng)?shù)~為草魚時(shí)，方程中的系數(shù)Cq=-203.069，a=265.566，b=48.116，c=4.131，d=189.054。
[0014]當(dāng)?shù)~為鯽魚時(shí)，方程中的系數(shù)Cq=-210.011，a=276.432，b=47.568，c=4.139，d=191.008。
[0015]當(dāng)?shù)~為鰱魚時(shí)，方程中的系數(shù)Cq=-198.978，a=249.832，b=50.134，c=5.257，d=200.003。
[0016]步驟(I)所述制備經(jīng)冷凍-解凍循環(huán)處理的淡水魚片樣本，具體為:
[0017]將活魚致死，去鱗、去內(nèi)臟、去頭、去尾和皮，然后分割成魚片，用流動(dòng)水沖洗干凈，用吸水紙吸干魚片表面的殘水，裝入聚乙烯保鮮袋密封，并進(jìn)行冷凍-解凍處理循環(huán)處理；其中一個(gè)冷凍-解凍處理周期為:-20°C冷凍12h，4°C解凍12h。
[0018]本發(fā)明采用質(zhì)構(gòu)儀TPA模式測(cè)定經(jīng)冷凍-解凍循環(huán)處理的淡水魚片的質(zhì)構(gòu)參數(shù)彈性、粘著性、咀嚼性和回復(fù)性；通過相關(guān)性分析和后置線性回歸分析建立魚片新鮮度指標(biāo)TVB-N值與質(zhì)構(gòu)參數(shù)指標(biāo)之間的回歸方程，然后將待測(cè)魚片樣品的質(zhì)構(gòu)參數(shù)代入回歸方程求出待測(cè)魚片的TVB-N值來表征淡水魚片的新鮮度品質(zhì)。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)和有益效果:
[0020]采用本發(fā)明的檢測(cè)方法進(jìn)行魚肉新鮮度檢測(cè)時(shí)，無需再測(cè)量化學(xué)指標(biāo)；檢測(cè)時(shí)間縮短，只需用質(zhì)構(gòu)儀TPA模式一次測(cè)量出質(zhì)構(gòu)參數(shù):彈性、膠著性、咀嚼性和回復(fù)性便可以得到魚肉新鮮度指標(biāo)，每個(gè)樣品檢測(cè)時(shí)間約為I分鐘左右；節(jié)約了測(cè)量成本，除了實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的儀器外，每次檢測(cè)不需要其他費(fèi)用。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0021]圖1為本發(fā)明的實(shí)施例的基于冷凍-解凍循環(huán)的淡水魚片新鮮度檢測(cè)方法的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說明，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
[0023]實(shí)施例1
[0024]如圖1所示，本實(shí)施例的基于冷凍-解凍循環(huán)的草魚片新鮮度檢測(cè)方法，包括以下步驟:
[0025](I)制備經(jīng)冷凍-解凍循環(huán)處理的草魚片樣本:將活草魚致死，去鱗、去內(nèi)臟、去頭、去尾和皮，然后分割成魚片，用流動(dòng)水沖洗干凈，用吸水紙吸干魚片表面的殘水，裝入聚乙烯保鮮袋密封，并進(jìn)行I個(gè)周期的冷凍-解凍處理循環(huán)處理，其中一個(gè)冷凍-解凍處理循環(huán)周期為:-20°C冷凍12h，4°C解凍12h ；
[0026](2)利用質(zhì)構(gòu)儀TPA模式測(cè)定草魚片樣本的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)；所述質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)包括彈性X彈性、粘著性父粘著性、阻嚼性性和回復(fù)性；
[0027](3)根據(jù)中國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3032-2007《水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定》測(cè)定草魚片樣本的TVB-N值YTVB_N ；
[0028](4)根據(jù)步驟(2)測(cè)得的草魚片樣本的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)及步驟(3)測(cè)得的草魚片樣本的TVB-N值YTVB_N，利用相關(guān)性分析與后置線性回歸分析，建立基于冷凍-解凍循環(huán)的草魚片新鮮度檢測(cè)方法回歸方程:Ytvb_n=-203.069+265.566X_+48.116X膠著性+4.131X?W:l —189.054X 回復(fù)性；
[0029](5)利用質(zhì)構(gòu)儀TPA模式測(cè)定待測(cè)草魚片樣品的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)，將待測(cè)草魚片樣品的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)代入步驟(4)得到基于冷凍-解凍循環(huán)的草魚片新鮮度檢測(cè)方法回歸方程中，求得待測(cè)草魚片樣品的TVB-N值。
[0030]同時(shí)設(shè)定對(duì)照組實(shí)驗(yàn)，按照本領(lǐng)域的國(guó)標(biāo)方法測(cè)定對(duì)照組中草魚樣品TVB-N值。結(jié)果為本實(shí)施例的方法所得TVB-N值為10.72mg/100g,對(duì)照組所得TVB-N值為
10.44mg/100g，相對(duì)誤差為2.61%。由此可見，兩種方法得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)無差異，均為一級(jí)新鮮度。
[0031]實(shí)施例2
[0032]本實(shí)施例的基于冷凍-解凍循環(huán)的鯽魚片新鮮度檢測(cè)方法，包括以下步驟:
[0033]( I)制備經(jīng)冷凍-解凍循環(huán)處理的淡水魚片樣本:將活鯽魚致死，去鱗、去內(nèi)臟、去頭、去尾和皮，然后分割成魚片，用流動(dòng)水沖洗干凈，用吸水紙吸干魚片表面的殘水，裝入聚乙烯保鮮袋密封，并進(jìn)行2個(gè)周期的冷凍-解凍處理循環(huán)處理，其中一個(gè)冷凍-解凍處理循環(huán)周期為:-20°C冷凍12h，4°C解凍12h ；
[0034](2)利用質(zhì)構(gòu)儀TPA模式測(cè)定鯽魚片樣本的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)；所述質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)包括彈性X彈性、粘著性父粘著性、阻嚼性性和回復(fù)性；
[0035](3)根據(jù)中國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3032-2007《水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定》測(cè)定淡水魚片樣本的TVB-N值YTVB_N ；
[0036](4)根據(jù)步驟(2)測(cè)得的鯽魚片樣本的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)及步驟(3)測(cè)得的鯽魚片樣本的TVB-N值YTVB_N，利用相關(guān)性分析與后置線性回歸分析，建立基于冷凍-解凍循環(huán)的鯽魚片新鮮度檢測(cè)方法回歸方程:Ytvb_n=-210.011+276.432X彈性+47.568X膠著性+4.139X?W
性_1Θ1.008Χ回復(fù)性；
[0037](5)利用質(zhì)構(gòu)儀TPA模式測(cè)定待測(cè)鯽魚片樣品的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)，將待測(cè)鯽魚片樣品的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)代入步驟(4)得到基于冷凍-解凍循環(huán)的鯽魚片新鮮度檢測(cè)方法回歸方程中，求得待測(cè)鯽魚片樣品的TVB-N值。
[0038]同時(shí)設(shè)定對(duì)照組實(shí)驗(yàn)，按照本領(lǐng)域的國(guó)標(biāo)方法測(cè)定對(duì)照組中鯽魚樣品TVB-N值。結(jié)果為本實(shí)施例的方法所得TVB-N值15.57mg/100g,對(duì)照組所得TVB-N值為16.01mg/100g，相對(duì)誤差為2.82%。由此可見，兩種方法得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)無差異，均為二級(jí)新鮮度。
[0039]實(shí)施例3
[0040]本實(shí)施例的基于冷凍-解凍循環(huán)的鰱魚片新鮮度檢測(cè)方法，包括以下步驟:
[0041](I)制備經(jīng)冷凍-解凍循環(huán)處理的鰱魚片樣本:將活鰱魚致死，去鱗、去內(nèi)臟、去頭、去尾和皮，然后分割成魚片，用流動(dòng)水沖洗干凈，用吸水紙吸干魚片表面的殘水，裝入聚乙烯保鮮袋密封，并進(jìn)行3個(gè)周期的冷凍-解凍處理循環(huán)處理，其中一個(gè)冷凍-解凍處理循環(huán)周期為:-20°C冷凍12h，4°C解凍12h ；[0042](2)利用質(zhì)構(gòu)儀TPA模式測(cè)定鰱魚片樣本的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)；所述質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)包括彈性X彈性、粘著性父粘著性、阻嚼性性和回復(fù)性；
[0043](3)根據(jù)中國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3032-2007《水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定》測(cè)定鰱魚片樣本的TVB-N值YTVB_N ；
[0044](4)根據(jù)步驟(2)測(cè)得的鰱魚片樣本的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)及步驟(3)測(cè)得的鰱魚片樣本的TVB-N值YTVB_N，利用相關(guān)性分析與后置線性回歸分析，建立基于冷凍-解凍循環(huán)的鰱魚片新鮮度檢測(cè)方法回歸方程:Ytvb_n=-198.978+249.832X_+50.134X膠著ft+5.257X?W性-200.003X回復(fù)性；
[0045](5)利用質(zhì)構(gòu)儀TPA模式測(cè)定待測(cè)鰱魚片樣品的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)，將待測(cè)鰱魚片樣品的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)代入步驟(4)得到基于冷凍-解凍循環(huán)的鰱魚片新鮮度檢測(cè)方法回歸方程中，求得待測(cè)鰱魚片樣品的TVB-N值。
[0046]同時(shí)設(shè)定對(duì)照組實(shí)驗(yàn)，按照本領(lǐng)域的國(guó)標(biāo)方法測(cè)定對(duì)照組中鰱魚樣品TVB-N值。結(jié)果為本實(shí)施例的方法所得TVB-N值19.59mg/100g,對(duì)照組所得TVB-N值為19.86mg/100g，相對(duì)誤差為1.38%。由此可見，兩種方法得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)無差異，均為二級(jí)新鮮度，不過幾乎接近鮮度臨界值20mg/100g。
[0047]上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受所述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含.在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種基于冷凍-解凍循環(huán)的淡水魚片新鮮度檢測(cè)方法，其特征在于，包括以下步驟:(1)制備經(jīng)冷凍-解凍循環(huán)處理的淡水魚片樣本；(2)利用質(zhì)構(gòu)儀TPA模式測(cè)定淡水魚片樣本的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)；所述質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)包括彈性X彈性、粘著性X粘著性、阻嚼性X Bi 性和回復(fù)性；(3)根據(jù)中國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3032-2007《水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定》測(cè)定淡水魚片樣本的TVB-N值YTVB_N ；(4)根據(jù)步驟(2)測(cè)得的淡水魚片樣本的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)及步驟(3)測(cè)得的淡水魚片樣本的TVB-N值YTVB_N，利用相關(guān)性分析與后置線性回歸分析，建立基于冷凍-解凍循環(huán)的淡水魚片新鮮度檢測(cè)方法回歸方程AvB-fCQ+aX +bX ft+cX.gfcD ;其中，CQ、a、b、c、d均為常數(shù)，對(duì)于不同的淡水魚其取值不同；(5)利用質(zhì)構(gòu)儀TPA模式測(cè)定待測(cè)淡水魚片樣品的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)，將待測(cè)淡水魚片樣品的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)代入步驟(4)得到基于冷凍-解凍循環(huán)的淡水魚片新鮮度檢測(cè)方法回歸方程中，求得待測(cè)淡水魚片樣品的TVB-N值。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于冷凍-解凍循環(huán)的淡水魚片新鮮度檢測(cè)方法，其特征在于，當(dāng)?shù)~為草魚時(shí)，方程中的系數(shù)Cq=-203.069，a=265.566，b=48.116，c=4.131，d=189.054。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于冷凍-解凍循環(huán)的淡水魚片新鮮度檢測(cè)方法，其特征在于，當(dāng)?shù)~為鯽魚時(shí)，方程中的系數(shù)CQ=-210.011，a=276.432，b=47.568，c=4.139，d=191.008。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于冷凍-解凍循環(huán)的淡水魚片新鮮度檢測(cè)方法，其特征在于，當(dāng)?shù)~為鰱魚時(shí)，方程中的系數(shù)Cq=-198.978，a=249.832，b=50.134，c=5.257，d=200.003。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于冷凍-解凍循環(huán)的淡水魚片新鮮度檢測(cè)方法，其特征在于，步驟(I)所述制備經(jīng)冷凍-解凍循環(huán)處理的淡水魚片樣本，具體為:將活魚致死，去鱗、去內(nèi)臟、去頭、去尾和皮，然后分割成魚片，用流動(dòng)水沖洗干凈，用吸水紙吸干魚片表面的殘水，裝入聚乙烯保鮮袋密封，并進(jìn)行冷凍-解凍處理循環(huán)處理；其中一個(gè)冷凍-解凍處理周期為:-20°C冷凍12h，4°C解凍12h。
【文檔編號(hào)】G01N33/12GK103439471SQ201310362883
【公開日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年8月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月19日
【發(fā)明者】孫大文, 成軍虎, 韓忠, 蒲洪彬, 曾新安 申請(qǐng)人:華南理工大學(xué)