專利名稱：：一種姜黃色素微膠囊的制備方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及食品添加劑領域，具體為一種姜黃色素微膠囊的制備方法，尤其是用普魯蘭糖提高姜黃色素微膠囊化效率的制備方法。
背景技術：
：姜黃色素是從姜科植物姜黃中提取的天然黃色素，不但著色力強、安全無毒而且還兼有一定的藥理功能。所以在添加劑市場上享有聲譽。姜黃色素主要包括分子結構略有差異的三種化合物，它們分子中均含有多個雙鍵、酚羥基及羰基等，所以化學反應性較強。這是姜黃色素的穩(wěn)定性容易受到多種理化因素影響的主要原因，光、熱可促使其氧化分解，失去顯色力。此外，姜黃色素幾乎不溶于水，在酸性溶液中易形成沉淀，這就妨礙了它在酸性飲料中的大規(guī)模應用。因此，設法增強其穩(wěn)定性和增大其在水中的溶解度是姜黃色素是否能夠得到廣泛應用的關鍵所在。采用微膠囊技術將其包埋在食品配料組成的物料中，不但可提高其穩(wěn)定性，而且溶解性也有所改善。經過微膠囊化的姜黃色素可以更廣泛地用于糕點、糖果、飲料、冰淇淋、有色酒等食品中。普魯蘭糖，是葡萄糖組成的直鏈狀同型多聚糖，是由僅a(1—6)糖苷鍵連接的麥芽三糖，由出芽短梗霉分泌的胞外多糖。普魯蘭糖水溶解性好，可直接制成薄膜，具有透明、硬度強、耐油、可熱封、可食、表面摩擦系數(shù)小、彈性強但延伸率低等特點。其最主要的特性是比其他高分子薄膜的透氣性低，氧、氮、二氧化碳等幾乎完全不能通過。因此在食品和藥品包裝上具有廣泛應用。
發(fā)明內容本發(fā)明目的在于提供一種姜黃色素微膠囊的制備方法，以提高姜黃色素的穩(wěn)定性和溶解性，克服現(xiàn)有技術所存在的缺陷，擴大其在食品中的應用。為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所述的一種姜黃色素微膠囊的制備方法，具體步驟如下a)將阿拉伯膠、麥芽糊精和普魯蘭糖溶解在水中，使阿拉伯膠形成均一的質量濃度為020%的溶液，麥芽糊精的質量濃度為020%，普魯蘭糖的質量濃度為0.1%2%，優(yōu)選為0.5%1%;阿拉伯膠和麥芽糊精總量與姜黃色素的重量比為5:120:1;b)向步驟a)所得溶液中加入分散劑，攪拌均勻；c)將在8001500rpm高速攪拌條件下，將以上步驟b)所得的溶液與姜黃色素重量百分比為2%5%的乙醇或丙酮溶液混合，并均質12小時；d)將步驟c)所得液體在306CTC的溫度下攪拌30100min,并噴霧干燥；阿拉伯膠和麥芽糊精與姜黃色素的重量比為5M20:1;所用的分散劑與姜黃色素的重量比為1:22:1。步驟a)中，阿拉伯膠的質量濃度優(yōu)選為520Q/。，麥芽糊精的質量濃度優(yōu)選為05%。分散劑為吐溫-80和蔗糖脂肪酸酯中的一種或兩者的混合物。步驟d)的噴霧干燥工藝條件為進口溫度120°C150°C，出口溫度85。C100。C。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明以姜黃色素為芯材，阿拉伯膠和麥芽糊精為壁材，加入普魯蘭糖，制備姜黃色素微膠囊。所制備的產品姜黃色素包埋率高，可達58%88%，而且溶解性好，穩(wěn)定性高。并且制備方法操作簡單、無污染及適于規(guī)?；a，擴大了姜黃色素在食品與藥品中的應用。具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明做進一步詳細、完整地說明實施例1稱取阿拉伯膠500g、麥芽糊精500g、普魯蘭糖50g，三者混合均勻，將其在室溫下機械攪拌使其溶解在8.95kg水中，使阿拉伯膠和麥芽糊精形成均一的質量濃度為10%的溶液，普魯蘭糖濃度為0.5%，放置，直到充分溶解，再加入50g吐溫-80并攪拌均勻。在800rpm高速攪拌下將上述溶液緩緩加入到2kg含姜黃色素5%(wt)的丙酮溶液(油相溶液)中，壁材(阿拉伯膠和麥芽糊精)與芯材(姜黃色素)的質量比為10:1。均質1小時并在3(TC的溫度下磁力攪拌30min。然后噴霧干燥，進口溫度為120°C，出口溫度為85°C。所得姜黃色素微膠囊的包埋率為58%,溶解性好，色素穩(wěn)定性與未加普魯蘭糖的比較有顯著提高(425nm吸光值見表1)。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>實施例2稱取阿拉伯膠1kg、麥芽糊精500g、普魯蘭糖80g，三者混合均勻，將其在室溫下機械攪拌使其溶解在8.42kg水中，使阿拉伯膠和麥芽糊精形成均一的質量濃度為15%的溶液，普魯蘭糖濃度為0.8%，放置，直到充分溶解；再加入50g吐溫-80和40g蔗糖脂肪酸酯并攪拌均勻。在1500rpm高速攪拌下，將上述溶液緩緩加入到5kg含姜黃色素3%(wt)的乙醇溶液(油相溶液)中，壁材(阿拉伯膠和麥芽糊精)與芯材(姜黃色素)的質量比為10:1;均質2小時，并在5CTC的溫度下磁力攪拌60min。然后噴霧干燥，進口溫度為140'C，出口溫度為90°C。所得姜黃色素微膠囊的包埋率為72%，溶解性好，與未加普魯蘭糖的比較，色素穩(wěn)定性顯著提高(425nm吸光值見表2)。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>稱取阿拉伯膠2kg和普魯蘭糖100g，二者混合均勻，將其在室溫下機械攪拌使其溶解在8.90kg水中，使阿拉伯膠形成均一的質量濃度為20%的溶液，普魯蘭糖濃度為1%，放置，直到充分溶解；再向其中加入200g吐溫-80并攪拌均勻。在1500ipm高速攪拌下，將上述溶液緩緩加入到10kg含姜黃色素2%(wt)的丙酮溶液(油相溶液)中，壁材(阿拉伯膠)與芯材(姜黃色素)的質量比為10:1;均質2小時，并在6(TC的溫度下磁力攪拌100min。然后噴霧干燥，進口溫度為150°C，出口溫度為9CTC。所得姜黃色素微膠囊的包埋率為88%，溶解性好，與未加普魯蘭糖的比較，色素穩(wěn)定性有很大的提高(425nm吸光值見表3)。表3<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>權利要求1、一種姜黃色素微膠囊的制備方法，其特征在于，包括如下步驟a)將阿拉伯膠、麥芽糊精和普魯蘭糖溶于水中，使阿拉伯膠形成均一的質量濃度為0～20％的溶液，麥芽糊精的質量濃度為0～20％，普魯蘭糖的質量濃度為0.1％～2％；b)向步驟a)所得溶液中加入分散劑，攪拌均勻；c)在800～1500rpm高速攪拌條件下，將步驟b)所得的溶液與姜黃色素重量百分比為2％～5％的乙醇或丙酮溶液混合，并均質1～2小時；d)將步驟c)所得液體在30～60℃的溫度下攪拌30～100min，并噴霧干燥；所述的阿拉伯膠和麥芽糊精總量與姜黃色素的重量比為5∶1～20∶1；所述的分散劑與姜黃色素的重量比為1∶2～2∶1。2、權利要求1所述的一種姜黃色素微膠囊的制備方法，其特征在于，所述步驟a)中，普魯蘭糖的質量濃度為0.5%1%。3、權利要求1所述的一種姜黃色素微膠囊的制備方法，其特征在于，所述步驟a)中，阿拉伯膠的質量濃度為520%。4、權利要求1所述的一種姜黃色素微膠囊的制備方法，其特征在于，所述步驟a)中，麥芽糊精的質量濃度為05%。5、權利要求1所述的一種姜黃色素微膠囊的制備方法，其特征在于，所述步驟b)中，分散劑為吐溫-80和蔗糖脂肪酸酯中的一種，或兩者的混合物。6、權利要求1所述的一種姜黃色素微膠囊的制備方法，其特征在于，所述步驟d)中，噴霧干燥工藝條件為進口溫度120°C150°C，出口溫度85。C100。C。全文摘要本發(fā)明公開了一種姜黃色素微膠囊的制備方法，以姜黃色素為芯材，阿拉伯膠和麥芽糊精為壁材，步驟為a)將阿拉伯膠、麥芽糊精和普魯蘭糖溶于水中，溶液中阿拉伯膠質量濃度為0～20％，麥芽糊精的質量濃度為0～20％，普魯蘭糖的質量濃度為0.1％～2％；b)所得溶液中加入分散劑，攪拌均勻；c)在800～1500rpm高速攪拌條件下，將步驟b)所得的溶液與姜黃色素重量百分比為2％～5％的乙醇或丙酮溶液混合，并均質1～2小時；d)在30～60℃的溫度下攪拌30～100min，并噴霧干燥。所得產品的姜黃色素包埋率達58％～88％，且溶解性好，穩(wěn)定性高；方法操作簡單、無污染及適于規(guī)?；a。文檔編號C09B67/02GK101619174SQ20091005575公開日2010年1月6日申請日期2009年7月31日優(yōu)先權日2009年7月31日發(fā)明者彬吳,琴楊,胡國華申請人:上海師范大學