專利名稱：高溶解性水溶性紅曲色素的制備方法
高溶解性水溶性紅曲色素的制備方法技術(shù)領(lǐng)域 本發(fā)明涉及--種紅曲色素的制備方法，特別是能穩(wěn)定地 溶解于高硬度水的水溶性紅曲紅色素的制備方法。
背景技術(shù)：
食用色素是食品工業(yè)、制藥工業(yè)和日化工業(yè)不可缺少的 一類添加劑。近年來，由于安全性問題， 一些合成色素已不再適用于食品 工業(yè)。因此，天然色素的開發(fā)日益受到人們的重視。天然紅曲色素是一類醇溶性色素，它的主要成分是紅曲紅素和紅曲 紅斑素，它們只能溶于乙醇等醇類物質(zhì)。日本專利(73 44880)公開了水溶性紅曲色素的專利申請，利用紅 曲紅素和紅斑素與水溶性蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸作用，形成具有水分散性 的復(fù)合物，其制備過程復(fù)雜，有可能引入過量的雜質(zhì)。專利號(hào)為93120954.4的發(fā)明專利"水溶性紅曲色素的制備方法"介 紹了以液態(tài)深層發(fā)酵液為原料，經(jīng)濾除菌株后，調(diào)pH值使色素沉淀，除 去清液，用乙醇浸泡，加入Na2S沉淀除去重金屬，加溫除去雜蛋白，復(fù) 濾出清液，最后濃縮、干燥、磨粉。專利號(hào)為96122279.4的發(fā)明專利"水溶性紅曲紅色素和黃色素的制 備方法"，介紹了以紅曲紅素和紅曲紅斑素為原料通過堿解方法生產(chǎn)水溶 性色素。按上述幾種專利發(fā)明生產(chǎn)的水溶性紅曲色素，由于含有多糖、蛋白等 其它雜質(zhì)，使用硬水加熱溶解出現(xiàn)沉淀物。本發(fā)明制備的水溶性紅曲色素 有效地彌補(bǔ)了上述缺陷。對于這種在硬水中能穩(wěn)定溶解的水溶性紅曲色 素，至今仍未見報(bào)道。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種高溶解性的水溶性紅曲色素的 制備方法，有效降低色素中的雜質(zhì)含量，提高色素純度，使產(chǎn)品能穩(wěn)定地 溶解于硬水中。本發(fā)明的高溶解性水溶性紅曲色素制備方法，包括以下步驟1、 浸泡將1份的紅曲米與1 50份的乙醇溶液(質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1% 95%)混合，加入0.1。/o 30。/。的NaOH (以紅曲米的質(zhì)量為基準(zhǔn))， 三者充分?jǐn)嚢杌旌?，浸?.1 3小時(shí)，得浸泡物。2、 過濾將步驟1的浸泡物通過10~500目的濾布過濾，去除不溶物， 收集清液。3、 濃縮將步驟2所得的清液進(jìn)行真空濃縮，回收乙醇，得到色素 的濃縮液。4、 超濾將步驟3所得濃縮液用水稀釋1 100倍(最好為1~50倍)， 然后進(jìn)行膜過濾，收集濾液。所述的膜為攔截率0.5ixm 5000分子質(zhì)量的 有機(jī)膜或無機(jī)膜，最佳為0.22 um 10000的有機(jī)膜或無機(jī)膜。5、 干燥將步驟4所得的濾液進(jìn)行噴霧干燥，即得高溶解性水溶性 紅曲色素。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)按照傳統(tǒng)方法制備的水溶性紅曲色素在硬水中加熱時(shí)， 即出現(xiàn)沉淀，本發(fā)明的高溶解性水溶性紅曲色素，由于采用膜過濾技術(shù)， 去除了多糖、雜蛋白等其它雜質(zhì)，徹底解決了沉淀難題。利用本發(fā)明的方法制備的高溶解性水溶性紅曲色素，可以作為食品的 著色劑。它可穩(wěn)定地溶解于各種硬度的水中。在作為食品著色劑時(shí)，其用 量取決于所要著色的食品品種和所要求顏色的色調(diào)和強(qiáng)度。它在紫外-可 見光譜中顯示出吸收，其水溶液的最大吸收波長為500nm。改變?nèi)芤旱乃?堿度，不會(huì)改變色素的色調(diào)'，這種色素具有相當(dāng)好的光、熱和金屬離子穩(wěn) 定性。本發(fā)明通過超濾技術(shù)除去了色素中的多糖、蛋白等雜質(zhì)，使色素在 硬水中加熱煮沸后仍能保持澄清透明，而不出現(xiàn)沉淀。這是目前其它水溶 性紅曲色素所不具備的性質(zhì)。利用本發(fā)明的方法制備的高溶解性水溶性紅曲色素可以與其它食品 著色劑配合使用。這種色素可以應(yīng)用于多種食品中，例如，糖果、酸奶、 充氣飲料和起泡飲料、水果罐頭、糕點(diǎn)等食品。
具體實(shí)施方式
為了充分公開本發(fā)明的高溶解性水溶性紅曲色素 的制備方法，以下結(jié)合實(shí)施例來說明。 實(shí)施例l:高溶解性水溶性紅曲色素的制備方法(1 )將1份的紅曲米與30份的5%乙醇溶液混合，加入15%的NaOH (以紅曲米的質(zhì)量為基準(zhǔn))，三者充分?jǐn)嚢杌旌?，浸?.2小時(shí)。(2) 將浸提液用50目濾布過濾，棄渣收集濾液。(3) 將上述濾液進(jìn)行真空濃縮，回收乙醇，得到色素的濃縮液。(4) 將濃縮液稀釋IOO倍，然后用孔徑為0.3um的膜進(jìn)行過濾，收 集濾液。(5) 將所得的濾液進(jìn)行噴霧干燥，即得高溶解性水溶性紅曲色素。實(shí)施例2:高溶解性水溶性紅曲色素的制備方法(1 )將1份的紅曲米與35份的8%乙醇溶液混合，加入20%的NaOH (以紅曲米的質(zhì)量為基準(zhǔn))，三者充分?jǐn)嚢杌旌?，浸?小時(shí)。(2) 將浸提液用60目濾布過濾棄渣收集濾液。(3) 將上述濾液進(jìn)行真空濃縮，回收乙醇，得到色素的濃縮液。(4) 將濃縮液稀釋50倍，然后用孔徑為O.lum的膜進(jìn)行過濾，收集濾液。(5) 將所得的濾液進(jìn)行噴霧干燥，即得高溶解性水溶性紅曲色素。
權(quán)利要求
1、一種高溶解性水溶性紅曲色素的制備方法，包括以下步驟浸泡、過濾、濃縮、干燥，其特征在于濃縮之后進(jìn)行超濾，然后干燥；所述的超濾，即將濃縮液用水稀釋1～100倍，然后進(jìn)行膜過濾；所述的膜為攔截率0.5μm～5000分子質(zhì)量的有機(jī)膜或無機(jī)膜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高溶解性水溶性紅曲色素的制備方法， 其特征在于所述的超濾，即將濃縮液用水稀釋1 50倍，然后進(jìn)行膜 過濾。
3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的高溶解性水溶性紅曲色素的制備 方法，其特征在于所述的膜為攔截率0.22 " m 10000分子質(zhì)量的有機(jī) 膜或無機(jī)膜。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種高溶解性水溶性紅曲色素的制備方法，以紅曲米為主要原料，用NaOH和酒精溶液浸提，具體工藝包括浸泡、過濾、濃縮、超濾和干燥等。本發(fā)明的色素色價(jià)高、著色力強(qiáng)、溶解度高，而且能穩(wěn)定溶解于高硬度的水中，色澤澄清透亮，加熱煮沸也不沉淀。
文檔編號(hào)C09B61/00GK101161731SQ20061006929
公開日2008年4月16日 申請日期2006年10月10日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月10日
發(fā)明者劉玉華, 楊?；? 甘純璣, 簡文杰, 管永光 申請人:福建農(nóng)林大學(xué)