技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于酒類產(chǎn)品制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種天然產(chǎn)物老酒，特別是一種通過將海參酶解后再進行加工和加入秋葵的海參老酒的制備方法，選用即墨老酒及其制備工藝制成為酒基原料。
背景技術(shù)：
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海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延緩衰老的作用；海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜于生長發(fā)育中的青少年，海參能調(diào)節(jié)人體水份平衡，適宜于孕期腿腳浮腫的女士；海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年女士與男士，易感冒、體質(zhì)虛弱的老年人和兒童等亞健康人群；海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，海參特有的活性物質(zhì)海參素，對多種真菌有顯著的抑制作用，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對肝炎患者、結(jié)核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用,食用海參有助于促進生長發(fā)育；海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、?；撬帷⑩}、磷、碘、鐵、鋅，是人體發(fā)育成長的重要物質(zhì)，它們直接參與人體本身的生長發(fā)育、免疫調(diào)解、傷口愈合、生殖發(fā)育等生理活動，在人體能量儲備和運轉(zhuǎn)中起著重要作用。
即墨老酒酒液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。即墨老酒每公升含氨基酸高達一萬零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍；適量飲用，能促進人體新陳代謝，增強體質(zhì)，防止疾病，延年益壽，其風味別致，營養(yǎng)豐富，酒色紅褐，盈盅不溢，晶瑩純正，醇厚爽口，有舒筋活血、補氣養(yǎng)神之功效；即墨老酒有著良好的保健功效，適量常飲可以改善人體微循環(huán)，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益壽，烏發(fā)美容，實為滋補健身之佳釀，對關(guān)節(jié)炎、腰腿疼及婦科病均有較好的防治作用，歷來被中醫(yī)用作“藥酒”。
目前，市場上海參酒類產(chǎn)品很多，但是海參酶解并經(jīng)科學工藝和即墨老酒的結(jié)合卻鮮有問世，現(xiàn)有技術(shù)中對于海參并不進行酶解液處理，很難將海參中的有益營養(yǎng)成分進行處理，將海參和即墨老酒的結(jié)合有利于將海參的營養(yǎng)成分和老酒的功效相結(jié)合，在即墨老酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上，將海參作為營養(yǎng)添加成分，進入即墨老酒中進行協(xié)同增效，形成新型的海洋生物保健類酒品；進一步利用生物技術(shù)與食品化學的技術(shù)手段對海參進行酶解處理，得到富含功能活性成分的海參全營養(yǎng)液；研究添加海參全營養(yǎng)液的傳統(tǒng)老酒的生產(chǎn)工藝和關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，達到既保證產(chǎn)品的營養(yǎng)性、功能性和天然性，又易于人體全面吸收的目的，最終釀造出符合國家黃酒標準的海參老酒。同時秋葵入酒的制作方法，可以使秋葵中豐富的胡蘿卜素、維生素c、多種b族維生素，以及鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)元素浸入酒中。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點,尋求設(shè)計提供一種以海產(chǎn)品為補充營養(yǎng)元素經(jīng)酶解后與酒類合理配比制備的海參老酒，使即墨老酒效能與海參營養(yǎng)功效協(xié)同作用，實現(xiàn)保健功能。
為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所述的海參秋葵老酒的具體制備工藝包括以下步驟：
(1)原料處理：選取帶殼黍米放入潔凈的容器中進行清洗，去除雜質(zhì)，再放于清水中進行浸泡，再按帶殼黍米：水＝1:2～3放于清水中，用蒸汽加熱至水溫在30～35℃，浸泡48～60小時；再將帶殼黍米放入筐中，清水沖洗，至無白濁為止，然后瀝干水分，得處理后的原料黍米；
(2)糊化：將原料黍米倒入非鐵質(zhì)的鍋中，加入適量的水,先使鍋內(nèi)黍米沸騰5～6分鐘后再減小火力煮至使黍米連漿，然后再加大火力蒸煮時間為每鍋40～60分鐘，使黍米呈紅棕色糊化狀，得糊化原料黍米；
(3)酶解液制備：選取干海參，放入陶瓷器皿中，用純凈水浸泡20～24h,每隔8h換一次水；再將海參放入陶瓷鍋中加入純凈水，封閉煮30～35分鐘，再?；馉F2h；撈出放純凈水中冷藏48h，滿24h換一次水；然后將海參粉碎后控制溫度65℃，按海參重量2％加胰蛋白酶，酶解36h，再升溫至100℃保溫30分鐘，使海參糊化后得海參酶解液；
(4)糖化：將糊化原料黍米和海參酶解液在糖化機中，控溫58～62℃攪拌均勻并加入麥曲和糖化酶，糖化10分鐘以上，糖化完后不斷攪拌，使溫度降為26～34℃，再加入固體酵母，拌勻得酒基料；其中酒基料中各原料的重量配比為：帶殼黍米20份，干海參1～2份，麥曲5～7份，5萬單位糖化酶0.005～0.01份，固體酵母0.5～0.7份；
(5)發(fā)酵成酒：將酒基料放入發(fā)酵罐，控溫30～42℃，發(fā)酵22～24小時開頭耙，再發(fā)酵46～48小時開二耙；然后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵四天并靜置；然后再控制恒溫15mp進行壓榨，壓濾出的酒經(jīng)過板式熱交換器控制溫度88～92℃進行殺菌，得成品海參老酒；
(6)秋葵入酒：將采摘的秋葵置于陰涼干燥處靜置6～12小時，待其自然涼干后，放入步驟(5)的成品海參老酒中浸泡4～6小時后取出；將取出的秋葵表面液體瀝干，將浸泡過秋葵的海參老酒倒入玻璃器皿中，海參老酒體積約占玻璃器皿的三分之二，然后再在玻璃器皿上部三分之一處鋪滿秋葵；密封，以棉布包裹玻璃塞，將玻璃瓶口封住，將該海參老酒置于陰涼避光環(huán)境中，靜置4～6個月，取出秋葵，再調(diào)酒度，裝瓶密封，殺菌得產(chǎn)品海參秋葵老酒。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其制備工藝科學合理，酶解海參營養(yǎng)全面，配制的老酒營養(yǎng)價值高，營養(yǎng)成分豐富，食用效果好，保健功能強，應(yīng)用環(huán)境良好。
具體實施方式：
下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步的闡述。
實施例1:
本實施例涉及一種海參秋葵老酒的具體制備工藝及其用途，工藝步驟如下：
(1)原料處理：選取帶殼黍米放入潔凈的容器中進行清洗，去除雜質(zhì)，再放于清水中進行浸泡，再按帶殼黍米：水＝1:2～3放于清水中，用蒸汽加熱至水溫在30～35℃，浸泡48～60小時；再將帶殼黍米放入筐中，清水沖洗，至無白濁為止，然后瀝干水分，得處理后的原料黍米；
(2)糊化：將原料黍米倒入非鐵質(zhì)的鍋中，加入3～4倍的水,先使鍋內(nèi)黍米沸騰5～6分鐘后再減小火力煮至使黍米連漿，然后再加大火力蒸煮時間為每鍋40～60分鐘，使黍米呈紅棕色糊化狀，得糊化原料黍米；
(3)酶解液制備：選取干海參，放入陶瓷器皿中，用三倍重量的純凈水浸泡20～24h,每隔8h換一次水；再將海參放入陶瓷鍋中加兩倍重量的純凈水，封閉煮30～35分鐘，再停火燜2h；撈出放純凈水中冷藏48h，滿24h換一次水；然后將海參粉碎后控制溫度65℃，按海參重量2％加胰蛋白酶，酶解36h，再升溫至100℃保溫30分鐘，使海參糊化后得海參酶解液；
(4)糖化：將糊化原料黍米和海參酶解液在糖化機中，控溫58～62℃攪拌均勻并加入麥曲和糖化酶，糖化10分鐘以上，糖化完后不斷攪拌，使溫度降為26～34℃，再加入固體酵母，拌勻得酒基料；其中酒基料中各原料的重量配比為：帶殼黍米20份，干海參1～2份，麥曲5～7份，5萬單位糖化酶0.005～0.01份，固體酵母0.5～0.7份；
(5)發(fā)酵成酒：將酒基料放入發(fā)酵罐，控溫30～42℃，發(fā)酵22～24小時開頭耙，再發(fā)酵46～48小時開二耙；然后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵四天并靜置；然后再控制恒溫15mp進行壓榨，壓濾出的酒經(jīng)過板式熱交換器控制溫度88～92℃進行殺菌，得成品海參老酒；
(6)秋葵入酒：將采摘的秋葵置于陰涼干燥處靜置6～12小時，待其自然涼干后，放入步驟(5)的成品海參老酒中浸泡4～6小時后取出；將取出的秋葵表面液體瀝干，將浸泡過秋葵的海參老酒倒入玻璃器皿中，海參老酒體積約占玻璃器皿的三分之二，然后再在玻璃器皿上部三分之一處鋪滿秋葵；密封，以棉布包裹玻璃塞，將玻璃瓶口封住，將該海參老酒置于陰涼避光環(huán)境中，靜置4～6個月，取出秋葵，再調(diào)酒度，裝瓶密封，殺菌得產(chǎn)品海參秋葵老酒。
本實施例中各原料的總體配比為黍米20份,干海參重量2份,秋葵1份,利用海參酶解液的特殊處理制成具有特殊風味的營養(yǎng)型海參秋葵老酒；供50歲以上的中老年人連續(xù)飲用，具有抗衰老，軟化血管和減少老年人皮膚斑的功效。
實施例2：
本實施例具體制備過程與實施例1相同，本實施例中使用鮮海參2～4份,以鮮海參代替干海參，簡化了對干海參的軟化處理，使操作更加便捷，避免海參清理不凈所可能帶來的風味上的差異；本實施例制備工藝中酒原料及其發(fā)酵工藝與即墨老酒制備工藝相同，僅在原料中放入酶解海參液；其制備的產(chǎn)品口味與即墨老酒相同，其營養(yǎng)成分融入了海參，酶解海參與老酒發(fā)酵中的相互作用，使產(chǎn)品海參老酒的營養(yǎng)價值和保健功效提升15％以上，適用于中老年人，特別是女性群體飲用，具有美膚、抗衰老，防止心血管老化和減少老年斑的功效。
實施例3：
本實施例涉及海參秋葵老酒的飲用方法，選用海參秋葵老酒100份，加入嶗山紅茶5～10份，干無花果2～3份，紅葡萄干3～5份，黑花生米3～5份，小蘇打0.1～0.3份和純凈水20～30份；先將干無花果、紅葡萄干和黑花生米分別用重量3～5倍的純凈水控溫15～20℃浸泡10分鐘、10分鐘和30分鐘，然后將三者混合，再加入海參秋葵老酒、嶗山紅茶和小蘇打，混合后在非鐵質(zhì)容器中加熱至80～85℃開口待1～2分鐘，再熄火加熱，密封自然降溫至40～45℃時過濾后飲用，具有美膚、抗衰老、防止心血管老化和減少老年斑的功能效果；特別是痛經(jīng)者在事前5～10小時，連續(xù)飲用三次，每次100克，間隔2～3小時，可以減少痛疼，或在孕前3～5天連續(xù)飲用3～5次，每次100克，間隔3～5小時，孕前2天停止飲用，可提高受孕率50％以上。