本發(fā)明涉及紅酒生產技術領域，具體為黑枸杞紅酒的釀造方法。
背景技術：
中醫(yī)學認為：枸杞具有滋補虛弱、益精氣、去冷風、壯陽道、止淚、健腰腳等功能，常飲筋骨強健，延年益壽，現(xiàn)代科學研究證明枸杞有效成分為枸杞多糖，主要成分為阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和鼠李糖等，枸杞多糖具有增強肌體免疫力，抗腫和抗老作用，另外還有明顯的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲勞等作用，可加工成枸杞酒和其它枸杞飲料，枸杞酒的造法主要有浸泡法和釀造法兩種，枸杞雖然具備較高的營養(yǎng)保健功能，但傳統(tǒng)的枸杞紅酒沒有完全發(fā)揮枸杞的功效，過量飲用會影響身體健康，無法較好的預防高血壓、高血糖和高血脂，為此，我們提出黑枸杞紅酒的釀造方法。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供黑枸杞紅酒的釀造方法，以解決上述背景技術中提出的問題。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：黑枸杞紅酒的釀造方法，包括如下步驟：
（1）除梗破碎：將分選好的預定質量的枸杞完全除梗后，進行部分破碎以獲得枸杞醪液，向枸杞醪液中加入預定量的so2及果膠酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5；
（2）低溫浸漬：枸杞醪液在5～10℃帶皮進行低溫浸漬，低溫浸漬時間為24～48h，以獲取果皮中更多的有用物質；
（3）酒精發(fā)酵：添加預定量的活性干酵母，控制發(fā)酵溫度為20～22℃進行發(fā)酵，酒精發(fā)酵步驟中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度達到8.5%v/v～10.5%v/v時，進行皮渣分離，獲得枸杞原酒；
（4）消毒殺菌：利用熱殺菌結束枸杞原酒發(fā)酵：對還處于發(fā)酵的枸杞原酒進行熱殺菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的還原糖；
（5）低溫澄清：將熱殺菌后的枸杞原酒的溫度快速降低至0～5℃，添加預定量皂土、添加預定量的亞硫酸調整枸杞酒游離二氧化硫達到50mg/l，維持低溫3～5天，隨后硅藻土過濾以獲得澄清的枸杞酒；
（6）裝盤存放：枸杞酒在消毒、殺菌和澄清后必須裝盤存放，不可陳釀。
優(yōu)選的，所述步驟（1）中枸杞有一定的質量要求，必須無病果、霉爛果、青果、二次果，果實含糖量22％～24%的成熟枸杞。
優(yōu)選的，所述步驟（1）中在枸杞除梗破碎，獲得枸杞醪液步驟中，按50～60mg/l向枸杞醪液中加入so2，按20～30g/t向枸杞醪液中加入果膠酶。
優(yōu)選的，所述步驟（3）發(fā)酵時間第一次為18天，第二次發(fā)酵時間為12天，攪拌時間為1至7天，且必須在采摘后3小時內放在發(fā)酵池內發(fā)酵。
優(yōu)選的，所述步驟（5）中提取的枸杞酒全是枸杞提取液，不參加任何配料，每瓶枸杞酒需含有100%的花青素。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過將含有花青素的黑枸杞經過發(fā)酵，將里面的花青素水提煉發(fā)酵出來之后，制成花青素含量為100%的黑枸杞紅酒，具有營養(yǎng)保健的功效，同時還能預防高血壓、高血糖和高血脂，解決了傳統(tǒng)枸杞紅酒沒有完全發(fā)揮枸杞的功效，且過量飲用會影響身體健康的問題。
具體實施方式
下面對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
本發(fā)明提供一種技術方案：黑枸杞紅酒的釀造方法，包括如下步驟：
（1）除梗破碎：將分選好的預定質量的枸杞完全除梗后，進行部分破碎以獲得枸杞醪液，向枸杞醪液中加入預定量的so2及果膠酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5；
（2）低溫浸漬：枸杞醪液在5～10℃帶皮進行低溫浸漬，低溫浸漬時間為24～48h，以獲取果皮中更多的有用物質；
（3）酒精發(fā)酵：添加預定量的活性干酵母，控制發(fā)酵溫度為20～22℃進行發(fā)酵，酒精發(fā)酵步驟中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度達到8.5%v/v～10.5%v/v時，進行皮渣分離，獲得枸杞原酒；
（4）消毒殺菌：利用熱殺菌結束枸杞原酒發(fā)酵：對還處于發(fā)酵的枸杞原酒進行熱殺菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的還原糖；
（5）低溫澄清：將熱殺菌后的枸杞原酒的溫度快速降低至0～5℃，添加預定量皂土、添加預定量的亞硫酸調整枸杞酒游離二氧化硫達到50mg/l，維持低溫3～5天，隨后硅藻土過濾以獲得澄清的枸杞酒；
（6）裝盤存放：枸杞酒在消毒、殺菌和澄清后必須裝盤存放，不可陳釀。
實施例一：
首先將分選好的預定質量的枸杞完全除梗后，進行部分破碎以獲得枸杞醪液，向枸杞醪液中加入預定量的so2及果膠酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5；然后將枸杞醪液在5～10℃帶皮進行低溫浸漬，低溫浸漬時間為24～48h，以獲取果皮中更多的有用物質；然后添加預定量的活性干酵母，控制發(fā)酵溫度為20～22℃進行發(fā)酵，酒精發(fā)酵步驟中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度達到8.5%v/v～10.5%v/v時，進行皮渣分離，獲得枸杞原酒；然后利用熱殺菌結束枸杞原酒發(fā)酵：對還處于發(fā)酵的枸杞原酒進行熱殺菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的還原糖；然后將熱殺菌后的枸杞原酒的溫度快速降低至0～5℃，添加預定量皂土、添加預定量的亞硫酸調整枸杞酒游離二氧化硫達到50mg/l，維持低溫3～5天，隨后硅藻土過濾以獲得澄清的枸杞酒；枸杞酒在消毒、殺菌和澄清后必須裝盤存放，不可陳釀。
實施例二：
在實施例一中，再加上下述工序：
步驟（1）中枸杞有一定的質量要求，必須無病果、霉爛果、青果、二次果，果實含糖量22％～24%的成熟枸杞。
首先將分選好的預定質量的枸杞完全除梗后，進行部分破碎以獲得枸杞醪液，枸杞有一定的質量要求，必須無病果、霉爛果、青果、二次果，果實含糖量22％～24%的成熟枸杞，然后向枸杞醪液中加入預定量的so2及果膠酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5；然后將枸杞醪液在5～10℃帶皮進行低溫浸漬，低溫浸漬時間為24～48h，以獲取果皮中更多的有用物質；然后添加預定量的活性干酵母，控制發(fā)酵溫度為20～22℃進行發(fā)酵，酒精發(fā)酵步驟中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度達到8.5%v/v～10.5%v/v時，進行皮渣分離，獲得枸杞原酒；然后利用熱殺菌結束枸杞原酒發(fā)酵：對還處于發(fā)酵的枸杞原酒進行熱殺菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的還原糖；然后將熱殺菌后的枸杞原酒的溫度快速降低至0～5℃，添加預定量皂土、添加預定量的亞硫酸調整枸杞酒游離二氧化硫達到50mg/l，維持低溫3～5天，隨后硅藻土過濾以獲得澄清的枸杞酒；枸杞酒在消毒、殺菌和澄清后必須裝盤存放，不可陳釀。
實施例三：
在實施例二中，再加上下述工序：
步驟（1）中在枸杞除梗破碎，獲得枸杞醪液步驟中，按50～60mg/l向枸杞醪液中加入so2，按20～30g/t向枸杞醪液中加入果膠酶。
首先將分選好的預定質量的枸杞完全除梗后，進行部分破碎以獲得枸杞醪液，枸杞有一定的質量要求，必須無病果、霉爛果、青果、二次果，果實含糖量22％～24%的成熟枸杞，然后向枸杞醪液中加入預定量的so2及果膠酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5，在枸杞除梗破碎，獲得枸杞醪液步驟中，按50～60mg/l向枸杞醪液中加入so2，按20～30g/t向枸杞醪液中加入果膠酶；然后將枸杞醪液在5～10℃帶皮進行低溫浸漬，低溫浸漬時間為24～48h，以獲取果皮中更多的有用物質；然后添加預定量的活性干酵母，控制發(fā)酵溫度為20～22℃進行發(fā)酵，酒精發(fā)酵步驟中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度達到8.5%v/v～10.5%v/v時，進行皮渣分離，獲得枸杞原酒；然后利用熱殺菌結束枸杞原酒發(fā)酵：對還處于發(fā)酵的枸杞原酒進行熱殺菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的還原糖；然后將熱殺菌后的枸杞原酒的溫度快速降低至0～5℃，添加預定量皂土、添加預定量的亞硫酸調整枸杞酒游離二氧化硫達到50mg/l，維持低溫3～5天，隨后硅藻土過濾以獲得澄清的枸杞酒；枸杞酒在消毒、殺菌和澄清后必須裝盤存放，不可陳釀。
實施例四：
在實施例三中，再加上下述工序：
步驟（3）發(fā)酵時間第一次為18天，第二次發(fā)酵時間為12天，攪拌時間為1至7天，且必須在采摘后3小時內放在發(fā)酵池內發(fā)酵。
首先將分選好的預定質量的枸杞完全除梗后，進行部分破碎以獲得枸杞醪液，枸杞有一定的質量要求，必須無病果、霉爛果、青果、二次果，果實含糖量22％～24%的成熟枸杞，然后向枸杞醪液中加入預定量的so2及果膠酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5，在枸杞除梗破碎，獲得枸杞醪液步驟中，按50～60mg/l向枸杞醪液中加入so2，按20～30g/t向枸杞醪液中加入果膠酶；然后將枸杞醪液在5～10℃帶皮進行低溫浸漬，低溫浸漬時間為24～48h，以獲取果皮中更多的有用物質；然后添加預定量的活性干酵母，控制發(fā)酵溫度為20～22℃進行發(fā)酵，酒精發(fā)酵步驟中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度達到8.5%v/v～10.5%v/v時，進行皮渣分離，獲得枸杞原酒，發(fā)酵時間第一次為18天，第二次發(fā)酵時間為12天，攪拌時間為1至7天，且必須在采摘后3小時內放在發(fā)酵池內發(fā)酵；然后利用熱殺菌結束枸杞原酒發(fā)酵：對還處于發(fā)酵的枸杞原酒進行熱殺菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的還原糖；然后將熱殺菌后的枸杞原酒的溫度快速降低至0～5℃，添加預定量皂土、添加預定量的亞硫酸調整枸杞酒游離二氧化硫達到50mg/l，維持低溫3～5天，隨后硅藻土過濾以獲得澄清的枸杞酒；枸杞酒在消毒、殺菌和澄清后必須裝盤存放，不可陳釀。
實施例五：
在實施例四中，再加上下述工序：
步驟（5）中提取的枸杞酒全是枸杞提取液，不參加任何配料，每瓶枸杞酒需含有100%的花青素。
首先將分選好的預定質量的枸杞完全除梗后，進行部分破碎以獲得枸杞醪液，枸杞有一定的質量要求，必須無病果、霉爛果、青果、二次果，果實含糖量22％～24%的成熟枸杞，然后向枸杞醪液中加入預定量的so2及果膠酶，枸杞醪液ph控制在3.2～3.5，在枸杞除梗破碎，獲得枸杞醪液步驟中，按50～60mg/l向枸杞醪液中加入so2，按20～30g/t向枸杞醪液中加入果膠酶；然后將枸杞醪液在5～10℃帶皮進行低溫浸漬，低溫浸漬時間為24～48h，以獲取果皮中更多的有用物質；然后添加預定量的活性干酵母，控制發(fā)酵溫度為20～22℃進行發(fā)酵，酒精發(fā)酵步驟中，按200～250mg/l添加活性干酵母，在枸杞酒的酒精度達到8.5%v/v～10.5%v/v時，進行皮渣分離，獲得枸杞原酒，發(fā)酵時間第一次為18天，第二次發(fā)酵時間為12天，攪拌時間為1至7天，且必須在采摘后3小時內放在發(fā)酵池內發(fā)酵；然后利用熱殺菌結束枸杞原酒發(fā)酵：對還處于發(fā)酵的枸杞原酒進行熱殺菌，以阻止枸杞酒液中的酵母分解剩余的還原糖；然后將熱殺菌后的枸杞原酒的溫度快速降低至0～5℃，添加預定量皂土、添加預定量的亞硫酸調整枸杞酒游離二氧化硫達到50mg/l，維持低溫3～5天，隨后硅藻土過濾以獲得澄清的枸杞酒，提取的枸杞酒全是枸杞提取液，不參加任何配料，每瓶枸杞酒需含有100%的花青素；枸杞酒在消毒、殺菌和澄清后必須裝盤存放，不可陳釀。
本發(fā)明通過將含有花青素的黑枸杞經過發(fā)酵，將里面的花青素水提煉發(fā)酵出來之后，制成花青素含量為100%的黑枸杞紅酒，具有營養(yǎng)保健的功效，同時還能預防高血壓、高血糖和高血脂，解決了傳統(tǒng)枸杞紅酒沒有完全發(fā)揮枸杞的功效，且過量飲用會影響身體健康的問題。
盡管已經示出和描述了本發(fā)明的實施例，對于本領域的普通技術人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權利要求及其等同物限定。