一種用于椰子油的抑制醛類物質(zhì)形成的組合物的制作方法

本發(fā)明涉及油料添加劑領(lǐng)域，具體講，涉及一種用于椰子油的抑制醛類物質(zhì)形成的組合物。
背景技術(shù)：
：椰子是海南島主要熱帶作物，2015年，海南椰子種植面積近30萬畝，占全國種植面積的90％以上，椰子產(chǎn)量2.23億個，產(chǎn)量占全國的99％。椰子油是椰子的主要成分，新鮮椰肉含油可達(dá)33％，椰干含油量可高達(dá)63％。因而，椰子油不僅是一種重要的植物油，也是國際椰子加工的主要產(chǎn)品，還是國際油脂貿(mào)易的大宗產(chǎn)品，在食品、化工和醫(yī)藥等領(lǐng)域中有著重要作用。椰子油被譽(yù)為世界上最健康的食用油，其熱量低、不含膽固醇，并且具有豐富的藥用價(jià)值。椰子油中含飽和脂肪達(dá)到92％，且65％為中鏈脂肪酸(mcfa)，是少數(shù)含有中鏈脂肪酸的油脂。由于椰子油中不飽和脂肪酸的存在，受煎炸過程中氧氣、水、高溫及食品組分的影響，不飽和脂肪酸發(fā)生一系列水解、氧化、熱聚合的復(fù)雜反應(yīng)，形成一些新的物質(zhì)，如游離脂肪酸，過氧化物、聚合物和自由基等，使得椰子油理化性質(zhì)改變，進(jìn)而引起煎炸油的品質(zhì)發(fā)生變化。此外，脂肪酸的組成、順式和反式脂肪酸的比例及生物活性物質(zhì)的含量也都發(fā)生改變。這些變化不僅嚴(yán)重影響了煎炸食品的品質(zhì)，導(dǎo)致油炸食品的風(fēng)味、感官品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值及貯藏時(shí)間隨著煎炸時(shí)間的延長而逐漸降低，而且還會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)影響人體健康。如椰子油脂質(zhì)次級氧化產(chǎn)物有丙二醛、4-羥基不飽和醛、α或β-不飽和醛、環(huán)氧化物、飽和與不飽和烴等，可多達(dá)數(shù)千種，僅亞油酸氧化就能形成至少20種降解產(chǎn)物。如不加以控制，則有可能對人體的健康造成潛在影響和危害。鑒于此，特提出本發(fā)明。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的發(fā)明目的在于提出一種用于椰子油的抑制醛類物質(zhì)形成的組合物。為了完成本發(fā)明的目的，采用的技術(shù)方案為：本發(fā)明涉及一種用于椰子油的抑制醛類物質(zhì)形成的組合物，其中含有特丁基對苯二酚、兒茶素和迷迭香提取物。優(yōu)選的，所述特丁基對苯二酚、所述兒茶素和所述迷迭香提取物的質(zhì)量之比為10-18：1-8：5-15。優(yōu)選的，所述特丁基對苯二酚、所述兒茶素和所述迷迭香提取物的質(zhì)量之比為12-16：2-6：8-12。優(yōu)選的，所述特丁基對苯二酚、所述兒茶素和所述迷迭香提取物的質(zhì)量之比為14：4：10。優(yōu)選的，所述組合物中所述特丁基對苯二酚在所述椰子油中的添加量為0.01-0.018％。優(yōu)選的，所述組合物在所述椰子油中的添加量為0.016-0.041％。優(yōu)選的，所述組合物中所述特丁基對苯二酚在所述椰子油中的添加量為0.012-0.016％。優(yōu)選的，所述組合物在所述椰子油中的添加量為0.022-0.034％。優(yōu)選的，所述組合物中所述特丁基對苯二酚在所述椰子油中的添加量為0.014％。優(yōu)選的，所述組合物在所述椰子油中的添加量為0.028％。本發(fā)明的技術(shù)方案至少具有以下有益的效果：本發(fā)明提出一種含有特丁基對苯二酚、兒茶素和迷迭香提取物的用于椰子油的抑制醛類物質(zhì)形成的組合物，一方面可以降低合成抗氧化劑的使用，另一方面是降低了成本，提高了組合物的安全性和有效性。附圖說明圖1為本發(fā)明實(shí)施例中辛醛的標(biāo)準(zhǔn)曲線；圖2為本發(fā)明實(shí)施例中壬醛的標(biāo)準(zhǔn)曲線；圖3為本發(fā)明實(shí)施例中反-2-癸烯醛的標(biāo)準(zhǔn)曲線；圖4為本發(fā)明實(shí)施例中癸醛的標(biāo)準(zhǔn)曲線；圖5為本發(fā)明實(shí)施例中反-2-十一碳烯醛的標(biāo)準(zhǔn)曲線。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。其中，本發(fā)明中的添加量均以質(zhì)量計(jì)。本發(fā)明涉及一種一種用于椰子油的抑制醛類物質(zhì)形成的組合物，其中含有特丁基對苯二酚、兒茶素和迷迭香提取物。本發(fā)明的組合物中采用的特丁基對苯二酚(tbhq)是一種人工合成抗氧化劑，抗氧化劑的添加在抑制氧化作用的同時(shí)，可抑制醛類物質(zhì)的積累，而且抗氧化劑自由基清除能力越強(qiáng)，對醛類物質(zhì)的抑制程度也越大。但這些人工合成抗氧化劑如果添加量過大，則會具有潛在的毒性甚至致癌作用。而很多天然抗氧化劑在食用油熱加工過程中對醛類物質(zhì)形成的抑制作用效果并不理想。這可能是由于多數(shù)天然抗氧化劑熱穩(wěn)定性較差，在食用油熱加工過程初期就發(fā)生了氧化降解，很難在食用油熱致異構(gòu)化反應(yīng)中清除活性醛類化合物、活性氧族和脂質(zhì)自由基，阻斷醛類物質(zhì)的生成途徑。迷迭香提取物是第三代天然的食用抗氧化劑，具有安全、廣譜、高效、耐熱、脂溶性好和抗氧化活性強(qiáng)等諸多優(yōu)點(diǎn)，但成本相對較高。本發(fā)明經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，迷迭香提取物不會對椰子油高溫油炸食品帶來不良的風(fēng)味和影響，其在高溫下針對椰子油具有很強(qiáng)的抗異構(gòu)化活性。本發(fā)明創(chuàng)新性的將合成抗氧化劑與天然抗氧化劑復(fù)配應(yīng)用，獲得的組合物不僅具有良好的抑制醛類物質(zhì)形成的作用，并且可大大降低組合物中合成抗氧化劑的用量，從而大大提高了發(fā)明產(chǎn)品的安全性。并且，由于特丁基對苯二酚的安全性問題，通過本發(fā)明的合成抗氧化劑與天然抗氧化劑復(fù)配應(yīng)用，還可以大大降低抑制劑的成本和提高抑制劑的安全性。本發(fā)明組合物中使用的迷迭香提取物是采用已知方法，通過從迷迭香的莖和葉中醇提得到。本發(fā)明的迷迭香提取物可采用市售產(chǎn)品，或者符合國家標(biāo)準(zhǔn)qb/t2817-2006的產(chǎn)品。本發(fā)明組合物中使用的兒茶素(catechin)，分子式為c15h14o6，其結(jié)構(gòu)式為：作為本發(fā)明組合物的一種改進(jìn)，特丁基對苯二酚、兒茶素和迷迭香提取物的質(zhì)量之比為10-18：1-8：5-15。本發(fā)明通過對三者進(jìn)行深入的研究發(fā)現(xiàn)，在該比例下，本發(fā)明組合物具有更加顯著的抑制醛類物質(zhì)形成的效果。作為本發(fā)明組合物的一種改進(jìn)，特丁基對苯二酚、兒茶素和迷迭香提取物的質(zhì)量之比為12-16：2-6：8-12。作為本發(fā)明組合物的一種改進(jìn)，特丁基對苯二酚、兒茶素和迷迭香提取物的質(zhì)量之比為14：4：10。作為本發(fā)明組合物的一種改進(jìn)，組合物中特丁基對苯二酚在所述椰子油中的添加量為0.01-0.018％，進(jìn)一步優(yōu)選0.012-0.016％，最優(yōu)選0.014％。本發(fā)明的組合物在保障抑制酚類物質(zhì)產(chǎn)生的前提下，大大降低了特丁基對苯二酚的含量，從而提高了本發(fā)明組合物的安全性能。作為本發(fā)明組合物的一種改進(jìn)，本發(fā)明的組合物在椰子油中的添加量為0.016-0.041％，進(jìn)一步優(yōu)選0.022-0.034％，最優(yōu)選0.028％。本發(fā)明的組合物可采用現(xiàn)有方法進(jìn)行制備，具體的，可采用準(zhǔn)確稱量各組分后混合均勻的方法進(jìn)行制備。具體實(shí)施例：本發(fā)明的具體實(shí)施例提供了用于椰子油的抑制醛類物質(zhì)形成的組合物，其中，特丁基對苯二酚、兒茶素和迷迭香提取物均為市售產(chǎn)品，其中迷迭香提取物購自廣州合誠三先生物科技有限公司，兒茶素購自中國食品藥品檢定研究院。編號為1～7的實(shí)施例具體組成如表1所示。編號為d1～d7的對比例的具體組成也如表1所示。表1編號特丁基對苯二酚(g)兒茶素(g)迷迭香提取物(g)11015212283144104166125188156841071442d114——d2—4—d3——10d4144—d514—10d6—410將上述制備得到的組合物分別添加于1000g椰子油中，加熱至170℃后并保溫12小時(shí)，并設(shè)置在不添加抑制劑的空白組作為對照。檢測其在加熱后產(chǎn)生的醛類物質(zhì)。醛類物質(zhì)的檢測方法具體為：1、繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線分別精密取對照品：辛醛、壬醛、2-癸烯醛、癸醛、2-十一碳烯醛，加異丙醇溶劑溶解，配制成0.01、0.02、0.04、0.06、0.08、0.1、0.2和1.0mg/l濃度梯度的溶液，注入液相色譜儀；高效液相色譜條件：配備二極管陣列檢測器的島津lc-20at液相色譜儀，色譜柱為c18tskgelods-80ts(250mm×4.6mm，5μm)，流動相為乙腈-水(80:20，v/v)，流速為1.3ml/min，進(jìn)樣量為20μl，檢測波長為365nm。以峰面積為縱坐標(biāo)，以濃度c為橫坐標(biāo)進(jìn)行線性回歸，繪制高效液相色譜法標(biāo)準(zhǔn)曲線如分別圖1-5所示。2、醛類物質(zhì)組成的檢測準(zhǔn)確稱取50mg2,4-二硝基苯肼(2,4-dnp)于100ml容量瓶中，加入含3.5ml濃鹽酸的色譜純異丙醇90ml，用色譜純異丙醇定容到100ml，制備2,4-二硝基苯肼溶液；稱100mg油樣放入容量瓶中用色譜純異丙醇溶液定溶后振蕩至混勻。取油樣1ml放入帶帽試管中，加入1ml二硝基苯肼溶液，蓋上塞子在45℃水浴中加熱30min。冷卻至室溫后，用過濾針頭(0.45μm)過濾，樣品高效液相色譜檢測待用。高效液相色譜條件：配備二極管陣列檢測器的島津lc-20at液相色譜儀，色譜柱為c18tskgelods-80ts(250mm×4.6mm，5μm)，流動相為乙腈-水(80:20，v/v)，流速為1.3ml/min，進(jìn)樣量為20μl，檢測波長為365nm，采用外標(biāo)法定量測定。測定得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表2所示：表2：根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)可知，添加有本發(fā)明組合物的椰子油中醛類物質(zhì)含量大大降低，從而大大提高了采用椰子油油炸食品的風(fēng)味，同時(shí)可提高椰子油的循環(huán)利用率。而在對比例中，而由于椰子油成分的特殊性，僅添加特丁基對苯二酚、兒茶素和迷迭香提取物中的一種或兩種均無法達(dá)到很好的抑制醛類物質(zhì)合成的效果。本發(fā)明雖然以較佳實(shí)施例公開如上，但并不是用來限定權(quán)利要求，任何本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，都可以做出若干可能的變動和修改，因此本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以本發(fā)明權(quán)利要求所界定的范圍準(zhǔn)。當(dāng)前第1頁12