本發(fā)明屬于一種新型酒制品制備技術領域，具體涉及到一種甘蔗山楂甜酒制品。
技術背景
山楂果，果實酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食化積、活血散瘀的功效?？墒秤貌糠?6％。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白質(zhì)0.5g、脂肪0.6g，膳食纖維3.1g，碳水化合物22g、胡蘿卜素100μg、維生素A 17μg；硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.4mg；維生素C 53mg，維生素E 7.32mg；鉀299mg、鈉5.4mg、鈣52mg、鎂19mg、鐵0.9mg，錳0.24mg、鋅0.28mg、銅0.11mg、磷24mg、硒1.22μg。尚含解脂酶、鞣質(zhì)等以及對大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌有抑制作用的成分。
山楂有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂以果實作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風、腰痛疝氣、產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。
山楂由于山楂富含多種有機酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，制成山楂糕等制品后，維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質(zhì)等多種化學成分)，能舒張血管、加強和調(diào)節(jié)心肌，增大心室和心運動振幅及冠狀動脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對心臟活動功能障礙、血管性神經(jīng)官能癥、顫動性心律失常等癥也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴張血管、促進氣管纖毛運動、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品，可用于用于高血壓、高血脂、冠心病等的防治，均有較好效果。
山楂中含有的牡荊素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌。
山楂中果膠含量居所有水果之首，達6.4％，而據(jù)最新研究，果膠有防輻射物質(zhì)的作用，它能從體內(nèi)帶走一半的放射性元素(鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質(zhì)，可從腸子上去除細菌、毒素并束縛住水分，因此，可治瀉肚。
山楂中還含有豐富的鈣和胡蘿卜素，鈣含量居水果之首，胡蘿卜素的含量僅次于棗和獼猴桃，最適于小兒食用。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。
由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫蘆，或者經(jīng)多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各種山楂制成的產(chǎn)品都有開胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛。
但是，山楂屬于季節(jié)性水果，一般7～9月份成熟采收，而且很不易保存。由于鮮大果山楂糖、酸度較高，營養(yǎng)豐富，常溫下2～3天即變色、變味、腐爛，所以，山楂及時加工有利于緩解鮮果成熟期集中、保鮮期短而引起的保藏與消費的矛盾。目前，以山楂果為原料，制備成果脯、果膏、山楂糕等產(chǎn)品以及山楂酒、山楂茶等特色飲品。
山楂果酒是大果山楂的重要深加工產(chǎn)品之一，也是近年來新興的果酒，它是果酒之中的極品。據(jù)測定，山楂含有18種氨基酸，特別是維生素C的含量較高，達到89毫克/100克，比蘋果高17倍，比梨高30倍。此外還含有山楂酸、黃酮、SOD等生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分。山楂果酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強肌體免疫力等。據(jù)洪昭光《食物是最好的醫(yī)藥》介紹：山楂有很多的營養(yǎng)和醫(yī)療價值，常吃山楂制品能開胃消食，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，所以山楂被人們視為“長壽水果”。此外，山楂果酒沁潤細膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優(yōu)質(zhì)的飲料酒?？捎脕碇委焺趧舆^后身痛疲倦和婦女痛經(jīng)等癥，而且極易保存。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是提供全新的一種甘蔗山楂甜酒制品。具體包括：該酒是用成熟的山楂果和甘蔗作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成甘蔗山楂酒制品。
所述的甘蔗是水果中唯一的莖用水果，也是水果中含纖維(包括非膳食纖維)最多的一種水果。甘蔗汁多味甜，營養(yǎng)豐富，被稱作果中佳品，有人稱：“秋日甘蔗賽過參”。甘蔗的營養(yǎng)價值很高，它含有水分比較多，水分占甘蔗的84％。甘蔗含糖量最為豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量達12％。此外，甘蔗還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機酸、鈣、鐵等物質(zhì)，如蛋白質(zhì)0.2克、脂肪0.5克、鈣8毫克、磷4毫克、鐵1.3毫克。另外，甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利于人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等等。甘蔗的含鐵量在各種水果中，雄踞“冠軍”寶座。我國古代醫(yī)學家還將甘蔗列入“補益藥”。中醫(yī)認為，甘蔗入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃的特殊效果。甘蔗可治療因熱病引起的傷津，心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥引發(fā)的咳嗽氣喘。甘蔗還可以通便解結(jié)，飲其汁還可緩解酒精中毒。《本草綱目》言：甘蔗性平，有清熱下氣、助脾健胃、利大小腸、止渴消痰、除煩解酒之功效，可改善心煩口渴、便秘、酒醉、口臭，肺熱咳嗽、咽喉腫痛等癥。
目前，甘蔗主要是用以制糖以及當做水果生食。
本發(fā)明是通過以下技術方案來實現(xiàn)的：
一種甘蔗山楂甜酒制品，技術方案中在于：該酒是用成熟的山楂果和甘蔗作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成甘蔗山楂酒制品。
具體包括如下步驟：
1、山楂果采集及處理：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料，并用清水把鮮果洗凈，然后將果實切分去核、脫澀、打漿，最后把果漿進行防褐變和去果膠處理。
2、甘蔗采集及處理：采集無病蟲害、無農(nóng)藥殘留、生長期是10個月以上、新鮮的甘蔗為原料，然后將甘蔗的葉片剝干凈并清洗干凈，接著將清洗干凈的甘蔗按照常規(guī)方法榨成漿汁。
3、原料組成及配比：山楂果漿1份、甘蔗漿汁5-6份。
4、混料：將山楂果漿和甘蔗漿汁混合起來，并攪拌成混合漿液。
5、發(fā)酵：往混合漿液內(nèi)接入菌種進行發(fā)酵，直至發(fā)酵至發(fā)酵液無糖分、酒度達12～15°而得原料酒。
6、過濾：按照常規(guī)的方法將原料酒進行過濾、去渣得原酒。
7、調(diào)酒：根據(jù)成品風味要求對原酒進行調(diào)糖、調(diào)酸。
8、成品：根據(jù)需要將經(jīng)過調(diào)糖、調(diào)酸的酒進行陳釀，然后進行殺菌灌裝，得成品甘蔗山楂酒制品。
本發(fā)明既有如下優(yōu)點：
1、本發(fā)明所提出甘蔗山楂酒制品的釀制方法構(gòu)思新穎，生產(chǎn)工藝簡單、容易實施。
2、實施本發(fā)明所需的主要原料——山楂果，其原料資源極為豐富，而且價格低廉，容易組織。
3、實施本發(fā)明所需的主要原料——甘蔗，在產(chǎn)地其原料資源也十分豐富，而且價格低廉，亦容易組織。
4、因山楂果中含大量單寧、黃酮類物質(zhì)，在酒體中會產(chǎn)生不愉快的苦澀味。通過實施本發(fā)明，通過山楂進行脫澀，有效去除山楂果中苦澀味。
5、通過實施本發(fā)明，果漿通過防褐變處理及去除山楂果汁中的果膠物質(zhì)，有效的保持酒液的顏色不變及防止果酒混濁沉淀，使果酒品質(zhì)保持其優(yōu)越性。
6、通過實施本發(fā)明，將山楂果和甘蔗有機組合起來，制備而得的甘蔗山楂酒同時具有山楂果和甘蔗原有的營養(yǎng)、功能成分；由于甘蔗含糖量高，在制備過程中亦不需要添加其他糖分也可自然生成酒度；所產(chǎn)的甘蔗山楂酒不但營養(yǎng)富集，而且功效更好，適口性好，口感佳，能激起人的食欲；此外，所產(chǎn)的甘蔗山楂酒不但營養(yǎng)富集，而且功效更好，是一種同時具有防病、養(yǎng)生等多功能保健酒制品。
7、通過實施本發(fā)明，改變了目前市場上山楂果和甘蔗深加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了山楂果和甘蔗的產(chǎn)后出路，并帶動山楂果和甘蔗相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟增長點，具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。
8、通過實施本發(fā)明，形成的酒制品不但新穎、特色，而且具有很高的營養(yǎng)價值和顯著的保健效果。所以，本發(fā)明不但有非常好的市場前景，而且產(chǎn)生的經(jīng)濟效益亦會非常顯著。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。
一種甘蔗山楂酒，技術方案中在于：該酒是用成熟的山楂果和甘蔗作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成甘蔗山楂酒制品。
具體實施例1：
1、山楂果采集及處理過程如下：
(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料；
(2)山楂鮮果首次脫澀：將洗凈的山楂果用酒精含量是25％+檸檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液將山楂果淋濕透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦澀味；
(3)切分去核：用通芯器將山楂果進行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉；
(4)二次脫澀：按果肉與清水是1∶1.3的比例，將果肉與清水混合后再進行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過程中要把溫度控制在55℃左右，并蓋緊鍋蓋20～30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味；
(5)打漿：將脫澀后的果肉打成果漿；
(6)防褐變：在果肉果漿中加入0.035％的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變；
(6)去果膠：在果漿內(nèi)加入0.028％的果膠酶，并在40～50℃條件下水解2～3小時，可去除果膠以防果酒混濁沉淀。
2、甘蔗采集及處理：采集無病蟲害、無農(nóng)藥殘留、生長期是10個月以上、新鮮的甘蔗為原料，然后將甘蔗的葉片剝干凈并清洗干凈，接著將清洗干凈的甘蔗按照常規(guī)方法榨成漿汁。
3、原料組成及配比：山楂果漿1份、甘蔗漿汁5-6份。
4、混料：將山楂果漿和甘蔗漿汁混合起來，并攪拌成混合漿液。
5、調(diào)糖：按生成酒度為12～15°的幅度加入白糖并使白糖充分溶解于混合果漿中。
6、發(fā)酵：往混合漿液內(nèi)接入干酵母種進行發(fā)酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發(fā)酵8～10天即進行初濾，附著去果渣后再發(fā)酵8～10天，直至發(fā)酵至發(fā)酵液無糖分、酒度達12～15°而得原料酒。
7、過濾：按照常規(guī)的方法將原料酒進行過濾、去渣得原酒。
8、調(diào)酒：根據(jù)成品風味要求對原酒進行調(diào)糖、調(diào)酸。
9、成品：將經(jīng)過調(diào)糖、調(diào)酸的酒移入窯內(nèi)陳釀3～6個月，然后進行殺菌灌裝，得成品甘蔗山楂酒制品。
實施本發(fā)明制備而得的甘蔗山楂酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強肌體免疫力、降低血清膽固醇、止渴生津、下氣、潤燥、補肺益胃等功能，該酒同時可改善心煩口渴、便秘、酒醉、口臭，肺熱咳嗽、咽喉腫痛等癥。而且可顯著減輕動脈硬化和腦功能衰退，降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。此外，常喝該酒還具有清熱下氣、助脾健胃、利大小腸、止渴消痰、除煩解酒等食療效果。