本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種墨米酸梅保健酒的制作方法。
背景技術(shù)：
廣西東蘭墨米是東蘭縣高寒山區(qū)野生墨谷經(jīng)農(nóng)家長(zhǎng)期選育而成的珍稀稻種，已有千余年的種植史，為糧中之珍品。其所含氨基酸達(dá)18種，而其中的8種又是人體所不可缺少的，尤以蘇氨酸、賴氨酸含量最高，粗蛋白、粗脂肪、硫胺素、核黃素及礦物營(yíng)養(yǎng)元素均高于其它稻種。墨米還含有脂肪、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋陰補(bǔ)脾、健脾溫肝、益氣補(bǔ)血，生津明目，壯筋健骨，利便止瀉之功效。當(dāng)?shù)刂嗅t(yī)常用墨米治療跌打損傷、風(fēng)濕痹癥、早期白發(fā)以及神經(jīng)衰弱等病癥，故有“藥米”、“神米”之美稱。李時(shí)珍的《本草綱目》及其他古籍藥典詳有記載：墨米有滋陰補(bǔ)腎，健脾溫肝，益氣補(bǔ)血，生津潤(rùn)胃，活筋壯骨，利便止瀉，抗衰保顏等功效。近年經(jīng)科研人員研究證明：東蘭墨米富含長(zhǎng)壽元素“硒”，而且高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具有較好的清除自由基，降低丙二醛含量，提高超氧化物歧化酶活力、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性，增強(qiáng)抗耐氧、抗疲勞、抗衰老作用。長(zhǎng)期食用有健體及延年益壽之功，因而古代宮廷把墨米列為首選貢米。利用墨米釀成的墨米酒，濃郁純香，口感至極，是絕佳的貴賓宴酒。
目前，公知的酸梅深加工食品有冰梅、話梅、陳皮梅、青梅酒、酸梅湯、梅醬等，這些梅果食品的面市，在一定程度上擴(kuò)大了酸梅果的食用范圍，提高了酸梅果在食品領(lǐng)域中的利用率。但利用酸梅果作為主要原料的對(duì)人體具有多種保健功能的酸梅保健酒及其泡制方法非常少。
公開號(hào)CN105567491A“一種酸梅酒”，該發(fā)明公開了一種酸梅酒的制作方法，但是該酸梅酒制作方法過(guò)程中加入果膠酶，不僅影響了口感，而且后續(xù)處理果膠酶復(fù)雜，另外還需加入澄清劑來(lái)改善酒質(zhì)，影響酒的口感，生產(chǎn)成本也較高。
公開號(hào)CN104388274A“一種墨米桑黃保健酒”，該發(fā)明以墨米酒為基酒，用桑黃菌絲為原料制作成的一種保健治療酒，雖然桑黃菌絲含有多種氨基酸或其他有效成分，具有健脾護(hù)肝的作用，但是該發(fā)明的保健酒度數(shù)高，在一定的程度上也對(duì)肝臟有較大的損傷。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對(duì)上述存在的問題，提供一種墨米酸梅保健酒的制作方法，本發(fā)明不僅制作過(guò)程簡(jiǎn)單，而且還避免酸梅果表面的細(xì)菌或微生物混入酒中，影響酒的品質(zhì)和口感，從而使酒質(zhì)更加醇香，使其更容易符合大眾的口味；另外，本發(fā)明以墨米酒為基酒，使所需墨米酸梅酒中增添了墨米中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所制出來(lái)的酒就更有保健和治療效果。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
本發(fā)明一種墨米酸梅保健酒的制作方法，該保健酒以墨米酒為基酒，輔以酸梅制作而成，具體包括以下步驟：
(1)篩選無(wú)病蟲害的新鮮的酸梅果，用清水洗凈，用干凈無(wú)油無(wú)異味的鍋將清水煮開，然后把酸梅果倒進(jìn)去，立刻撈出來(lái)，晾干水分；
(2)稱取冰糖、酒曲、步驟(1)處理好的酸梅和墨米酒，重量份分別為冰糖20～40份、酒曲1～3份、酸梅300～600份、墨米酒600～1000份；
(3)將酸梅果放入潔凈的廣口玻璃瓶中，再加入、酒曲、冰糖和墨米酒，保證墨米酒不超過(guò)玻璃瓶體積的80％，其中，酒曲為紅曲、麥曲或麩曲中的一種；
(4)蓋上瓶蓋密封，放置在溫度在40～50℃的避光的環(huán)境中發(fā)酵，保持2～3個(gè)月，每隔5～7天搖晃一次玻璃瓶；
(5)將玻璃瓶中發(fā)酵好的物質(zhì)倒出過(guò)濾，取濾液敞口放置5～7天；
(6)將步驟(5)完成后的酒放入天然溶洞中或溫度低于10℃的低溫環(huán)境下儲(chǔ)藏2～4年，即得所需墨米酸梅保健酒。
本發(fā)明將酸梅果倒進(jìn)開水撈起，主要用開水高溫殺滅酸梅果表面的細(xì)菌或其他微生物，
減少或避免酸梅果表面的細(xì)菌或微生物混入后續(xù)果酒中，影響果酒的品質(zhì)和口感。
本發(fā)明所用墨米酒做基酒，度數(shù)要求為10～20度；基酒度數(shù)過(guò)高，不僅使人容易醉，當(dāng)酒精發(fā)酵中，發(fā)酵釀酒中的酒精含量達(dá)到23度時(shí)，酒曲中的酵母菌細(xì)胞不再生長(zhǎng)，不再產(chǎn)生酒精，酸梅也會(huì)停止進(jìn)一步發(fā)酵生成酸梅酒。
本發(fā)明所需墨米酸梅酒的度數(shù)保持在5～10度，酒精度低，可以適應(yīng)更多人群飲用，而且適口性好，為大眾接受。
本發(fā)明酸梅果放入廣口玻璃瓶之前，用刀在每個(gè)酸梅果上切若干個(gè)切口，以便于白酒和酒曲的成分更好的進(jìn)入果肉里面，加快酸梅果的發(fā)酵速度，也使酸梅果發(fā)酵更充分，出汁率更高；另外加入冰糖浸泡，可以減少墨米酸梅酒的澀味，也能降低酒的酸度。
本發(fā)明將浸泡好的酒敞口放置5～7天，且環(huán)境溫度均為35～45℃，可以揮發(fā)一部分酒精，降低酸梅果的酒精度，同時(shí)墨米酸梅酒中的醛類物質(zhì)便不斷的氧化為羧酸，而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)更加醇香，使其更容易符合大眾的口味；通過(guò)上述幾個(gè)步驟的有機(jī)結(jié)合，能提升酸梅酒的口感、穩(wěn)定性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明所制得墨米酸梅酒不僅斂肺澀腸、治久咳、瀉痢、反胃噎嗝、消腫、涌痰、而且能殺蟲、解酒毒、魚毒和硫磺毒。所以，酸梅不僅能開胃健脾，幫助脾胃消化；還能降肝火，滋養(yǎng)肝臟；同時(shí)對(duì)患有高血壓的人群也有好處。另外，如果是青梅泡制的墨米酸梅酒的話，還有解毒養(yǎng)顏的好處，其中的檸檬酸和血液中的鈣質(zhì)結(jié)合，還能預(yù)防結(jié)石，青梅泡制的酒中大量的多酚類物質(zhì)還能抑制脂肪堆積，有塑身減肥的作用。餐前餐后均可飲用，睡前也可飲用，還有助于睡眠；墨米酒中有許多微量元素，而且氨基酸含量也高，不僅有利補(bǔ)充體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)，提高身體免疫能力，而且所得墨米酸梅酒的酒精度只有5％，更加適合飲用，促進(jìn)了人體的血液循環(huán)，有益于身體健康。
【具體實(shí)施方式】
下面結(jié)合具體實(shí)施方式做進(jìn)一步的說(shuō)明。
實(shí)施例1
本發(fā)明一種墨米酸梅保健酒的制作方法，該保健酒以墨米酒為基酒，輔以酸梅制作而成，具體包括以下步驟：
(1)篩選無(wú)病蟲害的新鮮的酸梅果，用清水洗凈，用干凈無(wú)油無(wú)異味的鍋將清水煮開，然后把酸梅果倒進(jìn)去，立刻撈出來(lái)，晾干水分；
(2)稱取冰糖、紅曲、步驟(1)處理好的酸梅和墨米酒，重量份分別為冰糖20份、酒曲1份、酸梅300份、墨米酒600份；
(3)將酸梅果放入潔凈的廣口玻璃瓶中，再加入紅曲、冰糖和墨米酒，保證墨米酒不超過(guò)玻璃瓶體積的80％；
(4)蓋上瓶蓋密封，放置在溫度在40℃的避光的環(huán)境中發(fā)酵，保持2個(gè)月，每隔5天搖晃一次玻璃瓶；
(5)將玻璃瓶中發(fā)酵好的物質(zhì)倒出過(guò)濾，取濾液敞口放置5天；
(6)將步驟(5)完成后的酒放入天然溶洞中或溫度低于10℃的低溫環(huán)境下儲(chǔ)藏2年，即得所需墨米酸梅保健酒。
本發(fā)明將酸梅果倒進(jìn)開水撈起，主要用開水高溫殺滅酸梅果表面的細(xì)菌或其他微生物，減少或避免酸梅果表面的細(xì)菌或微生物混入酒中，影響酒的品質(zhì)和口感。
本發(fā)明所用墨米酒做基酒，度數(shù)要求為10度；基酒度數(shù)過(guò)高，不僅使人容易醉，當(dāng)酒精發(fā)酵中，發(fā)酵釀酒中的酒精含量達(dá)到23度時(shí)，酒曲中的酵母菌細(xì)胞不再生長(zhǎng)，不再產(chǎn)生酒精，酸梅也會(huì)停止進(jìn)一步發(fā)酵生成酸梅酒。
本發(fā)明所需墨米酸梅酒的度數(shù)保持在5度，酒精度低，可以適應(yīng)更多人群飲用，而且適口性好，為大眾接受。
本發(fā)明酸梅果放入廣口玻璃瓶之前，用刀在每個(gè)酸梅果上切若干個(gè)切口，以便于白酒和酒曲的成分更好的進(jìn)入果肉里面，加快酸梅果的發(fā)酵速度，也使酸梅果發(fā)酵更充分，出汁率更高；另外加入冰糖浸泡，可以減少墨米酸梅酒的澀味，也能降低酒的酸度。
實(shí)施例2
本發(fā)明一種墨米酸梅保健酒的制作方法，該保健酒以墨米酒為基酒，輔以酸梅制作而成，具體包括以下步驟：
(1)篩選無(wú)病蟲害的新鮮的酸梅果，用清水洗凈，用干凈無(wú)油無(wú)異味的鍋將清水煮開，然后把酸梅果倒進(jìn)去，立刻撈出來(lái)，晾干水分；
(2)稱取冰糖、麥曲、步驟(1)處理好的酸梅和墨米酒，重量份分別為冰糖40份、酒曲3份、酸梅600份、墨米酒1000份；
(3)將酸梅果放入潔凈的廣口玻璃瓶中，再加入麥曲、冰糖和墨米酒，保證墨米酒不超過(guò)玻璃瓶體積的80％；
(4)蓋上瓶蓋密封，放置在溫度在40～50℃的避光的環(huán)境中發(fā)酵，保持3個(gè)月，每隔7天搖晃一次玻璃瓶；
(5)將玻璃瓶中發(fā)酵好的物質(zhì)倒出過(guò)濾，取濾液敞口放置7天；
(6)將步驟(5)完成后的酒放入天然溶洞中或溫度低于10℃的低溫環(huán)境下儲(chǔ)藏4年，即得所需墨米酸梅保健酒。
本發(fā)明將酸梅果倒進(jìn)開水撈起，主要用開水高溫殺滅酸梅果表面的細(xì)菌或其他微生物，減少或避免酸梅果表面的細(xì)菌或微生物混入酒中，影響酒的品質(zhì)和口感。
本發(fā)明所用墨米酒做基酒，度數(shù)要求為20度；基酒度數(shù)過(guò)高，不僅使人容易醉，當(dāng)酒精發(fā)酵中，發(fā)酵釀酒中的酒精含量達(dá)到23度時(shí)，酒曲中的酵母菌細(xì)胞不再生長(zhǎng)，不再產(chǎn)生酒精，酸梅也會(huì)停止進(jìn)一步發(fā)酵生成酸梅酒。
本發(fā)明所需墨米酸梅酒的度數(shù)保持在10度，酒精度低，可以適應(yīng)更多人群飲用，而且適口性好，為大眾接受。
本發(fā)明酸梅果放入廣口玻璃瓶之前，用刀在每個(gè)酸梅果上切若干個(gè)切口，以便于白酒和酒曲的成分更好的進(jìn)入果肉里面，加快酸梅果的發(fā)酵速度，也使酸梅果發(fā)酵更充分，出汁率更高；另外加入冰糖浸泡，可以減少墨米酸梅酒的澀味，也能降低酒的酸度。
實(shí)施例3
本發(fā)明一種墨米酸梅保健酒的制作方法，該保健酒以墨米酒為基酒，輔以酸梅制作而成，具體包括以下步驟：
(1)篩選無(wú)病蟲害的新鮮的酸梅果，用清水洗凈，用干凈無(wú)油無(wú)異味的鍋將清水煮開，然后把酸梅果倒進(jìn)去，立刻撈出來(lái)，晾干水分；
(2)稱取冰糖、酒曲、步驟(1)處理好的酸梅和墨米酒，重量份分別為冰糖30份、酒曲2份、酸梅450份、墨米酒800份；
(3)將酸梅果放入潔凈的廣口玻璃瓶中，再加入、酒曲、冰糖和墨米酒，保證墨米酒不超過(guò)玻璃瓶體積的80％，其中，酒曲為紅曲、麥曲或麩曲中的一種；
(4)蓋上瓶蓋密封，放置在溫度在45℃的避光的環(huán)境中發(fā)酵，保持2個(gè)月，每隔6天搖晃一次玻璃瓶；
(5)將玻璃瓶中發(fā)酵好的物質(zhì)倒出過(guò)濾，取濾液敞口放置6天；
(6)將步驟(5)完成后的酒放入天然溶洞中或溫度低于10℃的低溫環(huán)境下儲(chǔ)藏3年，即得所需墨米酸梅保健酒。
本發(fā)明將酸梅果倒進(jìn)開水撈起，主要用開水高溫殺滅酸梅果表面的細(xì)菌或其他微生物，減少或避免酸梅果表面的細(xì)菌或微生物混入酒中，影響酒的品質(zhì)和口感。
本發(fā)明所用墨米酒做基酒，度數(shù)要求為10～20度；基酒度數(shù)過(guò)高，不僅使人容易醉，當(dāng)酒精發(fā)酵中，發(fā)酵釀酒中的酒精含量達(dá)到23度時(shí)，酒曲中的酵母菌細(xì)胞不再生長(zhǎng)，不再產(chǎn)生酒精，酸梅也會(huì)停止進(jìn)一步發(fā)酵生成酸梅酒。
本發(fā)明所需墨米酸梅酒的度數(shù)保持在5～10度，酒精度低，可以適應(yīng)更多人群飲用，而且適口性好，為大眾接受。
本發(fā)明酸梅果放入廣口玻璃瓶之前，用刀在每個(gè)酸梅果上切若干個(gè)切口，以便于白酒和酒曲的成分更好的進(jìn)入果肉里面，加快酸梅果的發(fā)酵速度，也使酸梅果發(fā)酵更充分，出汁率更高；另外加入冰糖浸泡，可以減少墨米酸梅酒的澀味，也能降低酒的酸度。
本發(fā)明
本發(fā)明墨米酸梅酒的制作方法，不僅制作過(guò)程簡(jiǎn)單，而且還避免酸梅果表面的細(xì)菌或微生物混入后續(xù)果酒中，影響果酒的品質(zhì)和口感，從而使酒質(zhì)更加醇香，使其更容易符合大眾的口味。本發(fā)明所制得墨米酸梅酒不僅斂肺澀腸、治久咳、瀉痢、反胃噎嗝、消腫、涌痰、而且能殺蟲、解酒毒、魚毒和硫磺毒。所以，墨米酸梅酒不僅能開胃健脾，幫助脾胃消化；還能降肝火，滋養(yǎng)肝臟；同時(shí)對(duì)患有高血壓的人群也有好處。另外，如果是青梅泡制的墨米酸梅酒的話，還有解毒養(yǎng)顏的好處，其中的檸檬酸和血液中的鈣質(zhì)結(jié)合，還能預(yù)防結(jié)石，青梅酒中大量的多酚類物質(zhì)還能抑制脂肪堆積，有塑身減肥的作用。餐前餐后均可飲用，睡前也可飲用，還有助于睡眠。另外，本發(fā)明以墨米酒為基酒，使所需墨米酸梅酒中增添了墨米中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所制出來(lái)的酒就更有保健和治療效果。