技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，具體是指一種紫草地榆酒的釀造方法。
背景技術(shù)：
紫草，別名山紫草、紫芙、藐、地血等，為紫草科菜紫草屬多年生草本植物，性寒，味苦?！侗窘?jīng)》記載：“主心腹邪氣，五疸，補中益氣，利九竅，通水道?！庇星鍩峤舛尽鲅钛?、補心疏肝之功效。
地榆，又名黃香瓜、山地瓜、豬人參等，為薔薇科地榆屬多年生草本植物，性寒，味苦酸，無毒；歸肝、肺、腎和大腸經(jīng)?！度杖A子本草》記載：“排膿，止吐血，鼻洪，月經(jīng)不止，血崩，產(chǎn)前后諸血疾，赤白痢并水瀉，濃煎止腸風(fēng)?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明：地榆具有止血涼血、清熱解毒、培清養(yǎng)陰、消腫斂瘡、收斂止瀉及抑制多種致病微生物和腫瘤的作用。
目前，紫草、地榆除被作為中藥材使用，還被加工成酒等產(chǎn)品，如申請?zhí)枮?00410060135.3的專利公布了紫草酒，其將紫草根的提取物與純糧食酒混合，導(dǎo)致紫草根在加工過程中存在著營養(yǎng)物流失嚴重、原料利用率不高的問題；如申請?zhí)枮?01210385782.6的專利公布了一種血熱地榆保健酒， 其采用將原料研磨后放入酒中進行浸泡，浸泡一端時間后過濾，過濾的原料渣直接廢棄，導(dǎo)致原料利用效率較低。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對現(xiàn)在紫草、地榆存在著加工原料營養(yǎng)物質(zhì)流失嚴重、原料利用效率不高的問題，提供一種營養(yǎng)均衡、口感醇和、具有止血涼血、清熱解毒、培清養(yǎng)陰、消腫斂瘡等保健功效的紫草地榆酒的釀造方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種紫草地榆酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法包括以下步驟：
a.將新鮮的紫草、地榆清洗干凈后切碎成碎粒，將紫草粒與地榆粒按一定比例混合均勻制得混合料，將混合料殺青處理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進行超細微粉碎，制得原料粉；
b.將芋艿清洗切塊后進行蒸煮，制得芋艿料，并向余年料中加入原料粉，制得混合料；
c.向混合料中加入麥曲、玉米粉、麩皮、豌豆粉、酒母、飲用水，混合均勻制得酒醅；
d.將酒醅進行發(fā)酵，發(fā)酵完成后，進行第一次固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣；
e.將所述的發(fā)酵酒、魚膠和硅藻土混合后進行澄清處理，進行第二次固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥；
f.將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發(fā)酵原酒混合，混合均勻制得混合酒，并進行陳釀，制得紫草地榆原酒；
g.將所述的紫草地榆原酒殺菌處理后制得紫草地榆酒。
本發(fā)明還提供了一種紫草地榆酒，該紫草地榆酒通過上述的方法制備而成。
有益效果
本發(fā)明采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的釀造技術(shù)，通過浸泡能夠析出原料內(nèi)的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，通過發(fā)酵能夠?qū)⒔莺蟮脑侠^續(xù)加工利用，減少了原料的浪費，提高了原料的利用效率，通過微波陳釀的方式對混合酒進行陳釀，縮短了陳釀的時間，提高了生產(chǎn)效率，改善了成品酒的品質(zhì)與口感，使成品紫草地榆酒的口感醇和、營養(yǎng)均衡、色澤穩(wěn)定，且具有止血涼血、清熱解毒、培清養(yǎng)陰、消腫斂瘡等保健作用。
具體實施方式
以下對本發(fā)明的具體實施方式進行詳細說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
一種紫草地榆酒的釀造方法，包括以下步驟：
a.將新鮮的紫草、地榆清洗干凈后切碎成碎粒，將紫草粒與地榆粒按一定比例混合均勻制得混合料，將混合料殺青處理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進行超細微粉碎，制得原料粉；
b.將芋艿清洗切塊后進行蒸煮，制得芋艿料，并向余年料中加入原料粉，制得混合料；
c.向混合料中加入麥曲、玉米粉、麩皮、豌豆粉、酒母、飲用水，混合均勻制得酒醅；
d.將酒醅進行發(fā)酵，發(fā)酵完成后，進行第一次固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣；
e.將所述的發(fā)酵酒、魚膠和皂土混合后進行澄清處理，進行第二次固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥；
f.將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發(fā)酵原酒混合，混合均勻制得混合酒，并進行陳釀，制得紫草地榆原酒；
g.將所述的紫草地榆原酒殺菌處理后制得紫草地榆酒。
在步驟a中，相對于100重量份的紫草粒，所述地榆粒重量為73重量份；優(yōu)選地，所述殺青采用蒸汽殺青；優(yōu)選地，所述蒸汽殺青滿足以下條件，溫度為125℃，殺青時間為15s；優(yōu)選的，所述的白酒酒精度為63%vol；優(yōu)選的，所述的白酒重量為混合料重量的1.8倍，浸泡時間為23天；優(yōu)選的，混合料中還混有輔料，且所述輔料選自白茅根、丹桂、崗梅根、香茅、金刺參和明黨參中的任意一種或多種混合；進一步優(yōu)選的，相對于100重量份的所述紫草粒與地榆?；旌衔?，所述輔料的用量為46重量份。
在步驟b中，相對于100重量份的所述芋艿料，所述的原料粉為52重量份。
在步驟c中，相對于100重量份的所述混合料，所述麥曲為33重量份、所述玉米粉為28重量份、所述的豌豆粉為20重量份、所述麩皮重量為20重量份、所述酒母重量為10重量份、所述飲用水重量為160重量份。
在步驟d中，所述的發(fā)酵滿足以下條件，發(fā)酵溫度為30℃，酒精度為24%vol體積比時，停止發(fā)酵；優(yōu)選的，所述的第一次固液分離通過硅藻土精濾機的方式進行。
在步驟e中，相對于100重量份的發(fā)酵酒，所述魚膠的用量為0.4重量份，所述硅藻土的用量為0.2重量份；優(yōu)選地，所述澄清處理通過靜置的方式進行；更優(yōu)選地，所述澄清處理至少滿足以下條件：靜置溫度為27℃，靜置時間為10h；進一步優(yōu)選地，所述第二次固液分離通過板框過濾機進行。
在步驟f中，相對于100重量份的所述浸泡酒，所述發(fā)酵原酒的用量為65重量份；優(yōu)選的，所述的混合酒的陳釀采用微波輔助冷處理陳釀；更優(yōu)選的，所述的陳釀滿足以下條件，微波頻率1200MHz，冷處理時間8天，溫度4℃。
在步驟g中，所述殺菌采用恒溫水浴殺菌；優(yōu)選的，所述殺菌滿足以下條件，溫度84℃，時間6min。
實施例1：
a.將新鮮的紫草、地榆清洗干凈后切碎成碎粒，將紫草粒與地榆粒（重量比為100:73）混合均勻制得混合料，將混合料在125℃條件下蒸汽殺青15s，殺青后將混合料放入其重量1.8倍的酒精度為63%vol白酒中浸泡23天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進行超細微粉碎，制得原料粉；
b.將芋艿清洗切塊后進行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉（重量比為100:52），制得混合料；
c.向混合料中加入麥曲、玉米粉、麩皮、豌豆粉、酒母、飲用水（重量比為100:33:28:20:20:10:160），混合均勻制得酒醅；
d.將酒醅進行發(fā)酵，在溫度為30℃條件下發(fā)酵至酒精度為24%vol時，停止發(fā)酵，發(fā)酵完成后，采用硅藻土精濾機進行固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣；
e.將所述的發(fā)酵酒、魚膠和硅藻土（重量比為100:0.4:0.2）混合后在27℃條件下靜置處理10h，處理完成后通過板框過濾機進行固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥；
f.將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發(fā)酵原酒（重量比為100:65）混合，混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1200MHz，冷處理時間8天，溫度4℃，制得紫草地榆原酒；
g.將所述的紫草地榆原酒在84℃恒溫水浴環(huán)境下進行殺菌，殺菌時間為6min，殺菌處理后制得紫草地榆酒A1。
實施例2：
a.將新鮮的紫草、地榆：香茅、金刺參、崗梅根清洗干凈后切碎成碎粒，將紫草粒、地榆粒、香茅粒、金刺參粒、崗梅根粒（重量比為100:78:43:26:18）混合均勻制得混合料，將混合料在128℃條件下蒸汽殺青12s，殺青后將混合料放入其重量2.1倍的酒精度為67%vol白酒中浸泡25天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進行超細微粉碎，制得原料粉；
b.將芋艿清洗切塊后進行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉、牛蒡粉、薏米粉（重量比為100:62:25:19），制得混合料；
c.向混合料中加入麥曲、玉米粉、高粱粉、麩皮、葛仙米粉、馬齒莧粉、豌豆粉、酒母、飲用水（重量比為100:48:30:32:25:21:16:10:15:170），混合均勻制得酒醅；
d.將酒醅進行發(fā)酵，在溫度為27℃條件下發(fā)酵至酒精度為24.8%vol體積比時，停止發(fā)酵，發(fā)酵完成后，采用板框壓榨過濾進行固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣；
e.將所述的發(fā)酵酒、硅藻土、皂土和瓊脂（重量比為100:0.5:0.25:0.15）混合后在32℃條件下靜置處理14h，處理完成后通過硅藻土精濾機進行固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥；
f.將步驟a中的所述的浸泡酒、步驟e中的所述的發(fā)酵原酒、石榴酒（重量比為100:70:18）混合，混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1400MHz，冷處理時間15天，溫度3℃，制得紫草地榆原酒；
g.將所述的紫草地榆原酒在88℃殺菌，殺菌時間為5min，殺菌處理后制得紫草地榆酒A2。
實施例3：
a.將新鮮的紫草、地榆、黃秋葵、鈣果葉、女貞葉、白茅根清洗干凈后切碎成碎粒，將紫草粒、地榆粒、黃秋葵粒、鈣果葉粒、女貞葉粒、白茅根粒（重量比為100:64:37:26:22:18）混合均勻制得混合料，將混合料在135℃條件下蒸汽殺青6s，殺青后將混合料放入其重量2.8倍的酒精度為58%vol白酒中浸泡30天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進行超細微粉碎，制得原料粉；
b.將芋艿清洗切塊后進行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉、牛蒡粉、明黨參粉（重量比為100:67:32:22），制得混合料；
c.向混合料中加入麥曲、高粱粉、燕麥粉、玉米粉、黑枸杞粉、麩皮、酒母、飲用水（重量比為100:48:35:27:23:36:28:20:210），混合均勻制得酒醅；
d.將酒醅進行發(fā)酵，在溫度為32℃條件下發(fā)酵至酒精度為25.6%vol體積比時，停止發(fā)酵，發(fā)酵完成后，采用板框壓榨過濾進行固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣；
e.將所述的發(fā)酵酒、皂土和殼聚糖（重量比為100:0.5:0.3）混合后在30℃條件下靜置處理18h，處理完成后通過硅藻土精濾機進行固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥；
f.將步驟a中的所述的浸泡酒、步驟e中的所述的發(fā)酵原酒、蘋果酒、葡萄酒（重量比為100:85:42:27）混合，混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1100MHz，冷處理時間8天，溫度2℃，制得紫草地榆原酒；
g.將所述的紫草地榆原酒在75℃的恒溫水浴中進行殺菌，殺菌時間為25min，殺菌處理后制得紫草地榆酒A3。
實施例4：
a.將新鮮的紫草、地榆、鹽膚木葉、辣木葉、辣椒葉清洗干凈后切碎成碎粒，將紫草粒、地榆粒、鹽膚木葉粒、辣木葉粒、辣椒葉粒（重量比為100:75:32:26:18）混合均勻制得混合料，將混合料在135℃條件下蒸汽殺青9s，殺青后將混合料放入其重量3.4倍的酒精度為72%vol的白酒中浸泡15天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進行超細微粉碎，制得原料粉；
b.將芋艿清洗切塊后進行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉、山芋粉、芍藥粉（重量比為100:76:19:25），制得混合料；
c.向混合料中加入麥曲、芍藥粉、牛蒡粉、玉米粉、稻殼、麩皮、酒母、飲用水（重量比為100:62:28:21:27:16:15:220），混合均勻制得酒醅；
d.將酒醅進行發(fā)酵，在溫度為32℃條件下發(fā)酵至酒精度為25.8%vol體積比時，停止發(fā)酵，發(fā)酵完成后，采用板框壓榨過濾進行固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣；
e.將所述的發(fā)酵酒、明膠、瓊脂和殼聚糖（重量比為100:0.5:0.1:0.2）混合后在27℃條件下靜置處理13h，處理完成后通過硅藻土精濾機進行固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥；
f.將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發(fā)酵原酒（重量比為100:83）混合，混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1200MHz，冷處理時間12天，溫度3℃，制得紫草地榆原酒；
g.將所述的紫草地榆原酒在86℃殺菌，殺菌時間為9min，殺菌處理后制得紫草地榆酒A4。
實施例5：
a.將新鮮的紫草、地榆、沙參、虎杖、雞血藤、皂角刺清洗干凈后切碎成碎粒，將紫草粒、地榆粒、沙參粒、虎杖粒、雞血藤粒、皂角刺粒（重量比為100:78:43:37:25:12）混合均勻制得混合料，將混合料在123℃條件下蒸汽殺青22s，殺青后將混合料放入其重量3.6倍的酒精度為68%vol白酒中浸泡20天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進行超細微粉碎，制得原料粉；
b.將芋艿清洗切塊后進行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉、葡萄籽粉、山楂粉（重量比為100:42:21:20），制得混合料；
c.向混合料中加入麥曲、豌豆粉、桑葉粉、構(gòu)樹葉粉、金銀花粉、糯米粉、麩皮、酒母、飲用水（重量比為100:63:38:31:27:22:16:20:18:230），混合均勻制得酒醅；
d.將酒醅進行發(fā)酵，在溫度為29℃條件下發(fā)酵至酒精度為23.7%vol體積比時，停止發(fā)酵，發(fā)酵完成后，采用硅藻土精濾機進行固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣；
e.將所述的發(fā)酵酒、殼聚糖和皂土（重量比為100:0.5:0.4）混合后在28℃條件下靜置處理12h，處理完成后通過進行板框過濾機進行固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥；
f.將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發(fā)酵原酒（重量比為100:85）混合，混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1500MHz，冷處理時間7天，溫度1℃，制得紫草地榆原酒；
g.將所述的紫草地榆原酒在90℃殺菌，殺菌時間為5min，殺菌處理后制得紫草地榆酒A5。
對比例1
按照實施例1的方法進行制得紫草地榆酒B1，所不同的是步驟a中未將原料在白酒中浸泡。
對比例2
按照實施例1的方法進行制得紫草地榆酒B2，所不同的是步驟b中無原料粉。
對比例3
按照實施例1的方法進行制得紫草地榆酒B3，所不同的是步驟d中無硅藻土精濾機進行固液分離。
對比例4
按照實施例1的方法進行制得紫草地榆酒B4，所不同的是步驟e中無明膠。
對比例5
按照實施例1的方法進行制得紫草地榆酒B5，所不同的是步驟e中無皂土。
檢測例1
觀察和品嘗記錄上述紫草地榆酒的感官性狀；通過pH示差法測得檢測上述紫草地榆酒的花色苷含量；通過酸堿滴定法檢測上述紫草地榆酒的總酸的含量；通過菲林溶液滴定檢測上述紫草地榆酒的總糖的含量，檢測結(jié)果見表1。
表1
通過上述實施例、對比例和檢測例可知，本發(fā)明通過對原料進行浸泡、超細微粉、基質(zhì)混合、發(fā)酵、陳釀和殺菌處理使得原料中的營養(yǎng)成分能夠充分地溶入紫草地榆酒中，本發(fā)明方法提供的紫草地榆酒完全吸收了原料中的營養(yǎng)成分，果酒中含有較高的抗氧化活性物質(zhì)（DPPH的數(shù)值越高表示活性物質(zhì)的含量越高）和花色苷，總酸與總糖含量適宜，制得的紫草地榆酒具有濃郁馥香、醇厚、清亮透明、風(fēng)味突出，提高了紫草地榆酒的營養(yǎng)價值和保健作用。
以上詳細描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實施方式中的具體細節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行多種簡單變型，這些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護范圍。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。