本發(fā)明涉及固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)酒的一種釀造方法。
背景技術(shù)：
固態(tài)發(fā)酵釀造酒，特別是釀造白酒(曲酒)是中國的傳統(tǒng)制酒工藝。數(shù)千年來，現(xiàn)有的釀造工藝均嚴格按傳統(tǒng)要求實施。雖然各種特色酒在釀造過程中有一些差別，但總的工藝流程均為先將糧食粉碎，混入曲藥或者混入曲藥和谷殼等一些物質(zhì)，然后入窖發(fā)酵，最后蒸餾得酒。有的釀造工藝是先將糧食粉碎，再將碎糧蒸熟，待溫度降到一定時混入曲藥或者混入曲藥和谷殼等一些物質(zhì)，然后入窖發(fā)酵，最后蒸餾得酒。因此，現(xiàn)有白酒(曲酒)風(fēng)格基本相同，個別優(yōu)質(zhì)酒生產(chǎn)工藝難于控制，產(chǎn)量難以大幅度提高。普通白酒(曲酒)都有一種難以讓人接受的苦味(俗稱苦尾子)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是提供一種固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)酒的一種釀造方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)之不足。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：將糧食粉碎，混入曲藥或者混入曲藥和谷殼等一些物質(zhì)，然后入窖發(fā)酵，最后蒸餾得酒，其特征在于將糧食烤、或者烘、或者炒至熟，再用母糟拌勻，上甑糊化，熟而不粘出甑，續(xù)漿發(fā)酵，混入曲藥投窖發(fā)酵，最后蒸餾得酒。
本發(fā)明的目的也可以這樣實現(xiàn)：將糧食粉碎，混入曲藥或者混入曲藥和谷殼等一些物質(zhì)，然后入窖發(fā)酵，最后蒸餾得酒，其特征在于將糧食總量的其中一部分烤、 或者烘、或者炒至熟，然后和未烤、或者烘、或者炒至熟的剩余糧食混合，再用母糟拌勻，上甑糊化，熟而不粘出甑，續(xù)漿發(fā)酵，混入曲藥投窖發(fā)酵，最后蒸餾得酒。
所述的固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)酒的一種釀造方法，其特征在于可以先將糧食粉碎，再將粉碎后的糧食烤、或者烘、或者炒至熟，也可以是先將糧食烤、或者烘、或者炒至熟，然后再將糧食粉碎。
所述的固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)酒的一種釀造方法，其特征在于糧食可以是單一品種的糧食，也可以是兩種或兩種以上的糧食的混合物。
所述地固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)酒的一種釀造方法，其特征在于對于兩種或兩種以上的糧食的混合物，可以是只對其中的一種或幾種糧食的部分或者全部烤、或者烘、或者炒至熟。
本發(fā)明方法的上述特征，對糧食進行干熱預(yù)處理，可以去除糧食的雜味和生味而產(chǎn)生糧食特有的香味且利于糧食的發(fā)酵。所釀造出的酒味醇和，有獨特的香味，同時使出酒率有所提高。
實施例一：
將高梁用電烘烤機進行烘烤至熟，然后將高梁用粉碎機粉碎，混入曲藥或者混入曲藥，然后入窖發(fā)酵，最后蒸餾得高梁白酒。
實施例二：
將高梁、玉米、小麥等糧食充分混合并粉碎，取總量的一半用烘烤機烘烤至熟，將烘烤過的和未烘烤的混合糧食再次充分混合并混入曲藥或者混入曲藥，然后入窖發(fā)酵，最后蒸餾得酒。