專利名稱：一種殼聚糖復合鹽及其作為增鮮劑的應用的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于增鮮劑制備技術領域，具體涉及一種殼聚糖復合鹽及其作為增鮮劑的應用，即一種殼聚糖谷氨酸天冬氨酸琥珀酸復合鹽及其作為增鮮劑的應用，以及該復合鹽的衍生物的制備方法及其應用。
背景技術：
味精的主要成分為谷氨酸鈉，是通過將碳酸鈉或氫氧化鈉和谷氨酸反應制備而成，其成品中含鹽(氯化鈉)量約為20%。即使是無鹽味精，其中鈉離子的含量也有13. 6%。眾所周知，高鈉攝入會增加高血壓、糖尿病、腎病等疾病的發(fā)病風險。因此，在人們追求科學、低鹽飲食的時代，人們選擇含鈉增味劑是無奈之舉。
此外，味精的作用主要是增鮮，而其它功能則很少有。而且，目前所有的味精都是谷氨酸的無機鹽，如鈉鹽、鈣鹽等。而當今世界調味品工業(yè)發(fā)展趨勢是向營養(yǎng)保健型發(fā)展，因此，擴展增鮮劑的種類，滿足不同人群的需要就具有重要的意義。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種殼聚糖復合鹽及其作為增鮮劑的應用，即一種殼聚糖谷氨酸天冬氨酸琥珀酸復合鹽及其衍生物作為增鮮劑的應用，以解決添加食品增鮮劑時，額外的鈉離子對消費者健康產生的不利影響，并新增一些對人體健康有益的作用。本發(fā)明一個方面涉及一種殼聚糖復合鹽，是將是將殼聚糖和谷氨酸、天冬氨酸、琥珀酸在水溶液中反應制備而成。上述的殼聚糖復合鹽可以作為增鮮劑來應用。本發(fā)明另一個方面涉及一種增鮮劑，為上述的殼聚糖復合鹽或該復合鹽的衍生物，還可以包括有其它食品調味劑應用的組份。上述的殼聚糖復合鹽衍生物，是將殼聚糖、谷氨酸、天冬氨酸、琥珀酸、5'-肌苷酸在水溶液中反應制備而成的。上述的殼聚糖復合鹽衍生物，是將殼聚糖、谷氨酸、天冬氨酸、琥珀酸、5'-鳥苷酸在水溶液中反應制備而成的。上述的殼聚糖復合鹽衍生物，是將殼聚糖、谷氨酸、天冬氨酸、琥珀酸、5'-肌苷酸和5'-鳥苷酸在水溶液中反應制備而成的。本發(fā)明使用殼聚糖谷氨酸天冬氨酸琥珀酸復合鹽作為增鮮劑，使增鮮劑既具有三種有機酸的特性，又保留了殼聚糖的性質。同時，具有鮮味的殼聚糖衍生物無氯、無鈉，解決了現(xiàn)有增鮮調味料中含有大量無機鈉離子、氯離子的技術難題。而且，本發(fā)明的產品還具有殼聚糖抗、調節(jié)免疫、成膜和增稠等目前增鮮劑不具備的作用。
具體實施例方式殼聚糖(chitosan)是由自然界廣泛存在的幾丁質(chitin)經過脫乙酰作用得到的，化學名稱為1.4 一 2 —氨基-2脫氧-β-D-葡聚糖學名β-1，4-聚-葡萄糖胺，近似分子量(C6H11NO4)n= (160. 9)η。具有控制膽固醇、抑制細菌活性、預防和控制高血壓、吸附和排泄重金屬、調節(jié)免疫等作用。但未經改性的殼聚糖不溶于水。谷氨酸學名為2-氨基-5-羧基戊酸，分子式為C5H9NO4，分子量147. 13。體內14% 17%的蛋白質中的谷氨酸鹽含量為20%。谷氨酸在體內被吸收構成蛋白質，并參與體內各器官代謝。它是一種非必需氨基酸，在脫氨基、轉氨基、脫羧、解氨等反應中起著重要作用。另外，谷氨酸是世界上產量最大的氨基酸，作為營養(yǎng)藥物可用于皮膚和毛發(fā)。谷氨酸用于生發(fā)劑，能被頭皮吸收，預防脫發(fā)并使頭發(fā)新生，對毛乳頭、毛母細胞有營養(yǎng)功能，并能擴張血管，增強血液循環(huán)，有生發(fā)防脫發(fā)功效。谷氨酸用于皮膚，對治療皺紋有療效。但是，谷氨酸溶解度較小，見表I。表I不同溫度下谷氨酸的溶解度g/100g
權利要求
1.一種殼聚糖復合鹽，其特征在于，所述的復合鹽是將殼聚糖和谷氨酸、天冬氨酸、琥珀酸在水溶液中反應制備而成。
2.如權利要求I所述的殼聚糖復合鹽，其特征在于所述的殼聚糖為帶有游離氨基的殼聚糖。
3.如權利要求I所述的殼聚糖復合鹽，其特征在于所述的水溶液為純水或食品領域中應用的水溶液。
4.權利要求I所述的殼聚糖復合鹽的衍生物，其特征在于，所述的衍生物是在制備殼聚糖復合鹽的水溶液中再加入5'-肌苷酸和/或5'-鳥苷酸制備而成的。
5.如權利要求4所述的衍生物，其特征在于，所述的衍生物是將殼聚糖、谷氨酸、天冬氨酸和5'-肌苷酸在水溶液中反應制備而成的。
6.如權利要求4所述的衍生物，其特征在于，所述的衍生物是將殼聚糖、谷氨酸、天冬氨酸、5'-鳥苷酸在水溶液中反應制備而成的。
7.如權利要求4所述的衍生物，其特征在于，所述的衍生物是將殼聚糖、谷氨酸、天冬氨酸、5'-肌苷酸和5'-鳥苷酸在水溶液中反應制備而成的。
8.—種增鮮劑，其特征在于，所述的增鮮劑包含有權利要求I所述的殼聚糖復合鹽和/或權利要求4所述的殼聚糖復合鹽的衍生物。
9.一種增鮮劑，其特征在于，所述的增鮮劑為權利要求I所述的殼聚糖復合鹽和/或權利要求4所述的殼聚糖復合鹽的衍生物。
10.如權利要求8所述的增鮮劑，其特征在于，所述的增鮮劑為固態(tài)或液態(tài)制品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種復合鹽及其衍生物，所述的殼聚糖復合鹽是將殼聚糖和谷氨酸、天冬氨酸、琥珀酸在水溶液中反應制備而成。所述的衍生物是將是將殼聚糖、谷氨酸和天冬氨酸、琥珀酸，以及5′-肌苷酸和/或5′-鳥苷酸在水溶液中反應制備而成的。本發(fā)明使用殼聚糖谷氨酸天冬氨酸琥珀酸復合鹽作為增鮮劑，使增鮮劑既具有三種有機酸的特性，又保留了殼聚糖的性質。同時，具有鮮味的殼聚糖衍生物無氯、無鈉，解決了現(xiàn)有增鮮調味料中含有大量無機鈉離子、氯離子的技術難題。而且，本發(fā)明的產品還具有殼聚糖抗、調節(jié)免疫、成膜和增稠等目前增鮮劑不具備的作用。
文檔編號C08B37/08GK102838690SQ20121027140
公開日2012年12月26日 申請日期2012年8月1日 優(yōu)先權日2012年8月1日
發(fā)明者王亞軍, 周湘池, 徐麗寧, 林曉彰, 章思思, 向俊, 劉華, 李明悅 申請人:寧波大學