一種毛尖茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種毛尖茶的制作方法，該制作方法包括如下步驟：采摘、殺青、揉捻、漚堆、復揉、干燥、挑剔、涼置陳化、壓制成型；本發(fā)明毛尖茶的制作方法能促進茶葉內含物質的轉化，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，發(fā)展特殊香氣，破壞葉綠素，使葉色轉變?yōu)樯铧S褐色。
【專利說明】
一種毛尖茶的制作方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種毛尖茶的制作方法
【背景技術】
[0002]毛尖茶產于貴州黔南布衣族、苗族自治州的都勻縣。這里山谷起伏，海拔千米，峽谷溪間，林木蒼郁，云霧籠罩，氣候溫和，平均氣溫15.50C，年有效積溫4915°C，冬天不嚴寒，夏季無酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，細雨蒙蒙，極利茶芽萌發(fā)。毛尖茶具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內含成分豐富。優(yōu)良的芽梢，為形成毛尖茶的品質提供了物質基礎。同時毛尖茶屬于綠茶，綠茶易氧化，不易保管，綠茶中的茶多酚是強抗氧化劑，因而其自身極易養(yǎng)化，雖然尚不可定論茶多酚就是喝茶能使人長壽的原因，但被氧化了的陳茶泡出來的茶水顏色偏深，也沒有茶香味，其口味就大大地變差了，同時綠茶性偏寒，胃不好的人喝綠茶容易造成胃腸脹氣等癥狀。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種毛尖茶的制作方法，該制作方法制作出來的毛尖茶有效成分能在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時，又能促進有益菌(如乳酸菌)的生長繁殖，具有良好的調整腸胃功能的作用，其生物堿類能促進胃液的分泌，黃烷醇類能顯著增強腸胃蠕動，同時茶葉也可以長時間保存，越存茶味越濃香。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明采取了如下的技術方案:
[0005]一種毛尖茶的制作方法，包括以下步驟:
[0006]I)采摘:按I芽4葉的標準對毛尖茶進行采摘，將采回的芽葉精心揀剔，備用；
[0007]2)殺青:將步驟I)中采摘的茶葉進行光照殺青，殺青全程溫度從低到高再從高到低，溫度控制在80?160°C內，先從80°C到160°C，再由160攝氏度到80°C，投葉量為7?9kg,時間為5?6min,先悶炒后揚炒,然后悶揚結合,嫩葉多揚少悶,老葉多悶少揚,至葉質柔軟，茶梗折而不斷，葉色變?yōu)榘稻G色，略有粘性，發(fā)出清香，得殺青葉，備用。
[0008]3)揉捻:將殺青葉進行30?40min的短時攤涼，粗老葉不進行攤涼，趁熱揉捻，投葉量為加壓后占茶機揉桶容積三分之二，裝機后，先輕揉5?7min,待葉子基本成條時,再加壓15min，揉出茶汁，卷緊條索后，再松壓輕揉5min，回收茶汁，下機后進行解塊篩分，再上機復揉10?15min，其中一、二級茶揉捻時間為35?40min，三級以下茶揉捻時間為38?42min,得揉搶葉,備用；
[0009]4)慪堆:將揉捻葉低溫烘干至五、六成后，按嫩葉薄堆，老葉厚堆；高溫高濕薄堆，低溫低濕厚堆的原則進行慪堆，堆高33?50cm，堆溫40°C?50°C，慪堆時間為10_15h，慪堆過程要扒堆I?2次，把邊上茶坯翻入中心，使茶葉慪堆均勻，慪至葉色變?yōu)樯铧S帶褐色，茶坯出現(xiàn)粘汁，發(fā)出特有的醇香，得慪堆茶坯。
[0010]5)復揉:將步驟4)中的慪堆茶坯用50?60°C的低溫烘7?lOmin，茶坯熱化回軟后采用輕壓輕揉的方法復揉5?6min，使條索細緊，備用；
[0011]6)干燥:將步驟5)中經(jīng)過復揉的慪堆茶坯采用松柴明火烘焙，分毛火和足火兩次進行，毛火焙簾烘溫80?90°C,攤葉3?4cm,每隔5?6min扒一次,使受熱均勻，干燥一致，烘至六、七成干時下焙，攤涼20?30min，待水分布均勻后再打足火，足火是低溫厚堆長烘，烘溫50?60°C，攤葉厚35?45cm，時間2?3h，烘至含水量在10%以下，得干燥茶葉，備用。
[0012]7)揀剔:根據(jù)樣茶和客戶的不同要求，對干燥后的云露茶進行揀剔，剔除非茶類物質，揀凈茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗收合格后，將不同級別、品質相近的茶葉按比例進行拼和，保證產品合格及全年產品質量的相對穩(wěn)定；
[0013]8)涼置陳化:將步驟7)中經(jīng)過揀剔的茶葉降低葉溫后，踩簍堆放在陰涼濕潤的地方進行陳化，陳化時間為180?190天；
[0014]9)壓制成型:將步驟8)中經(jīng)過涼置陳化的茶葉用各種形狀的石模壓制加工成塊狀、磚狀、金錢狀、圓柱狀，用竹簍包裝即為本發(fā)明毛尖茶的制作方法。
[0015]本發(fā)明的優(yōu)點是:采用適宜的溫度及其獨特的制作方法，將毛尖茶經(jīng)慪堆發(fā)酵制成黑茶，使茶葉可以長時間保存，且制出的毛尖茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時，又能促進有益菌(如乳酸菌)的生長繁殖，具有良好的調整腸胃功能的作用，其生物堿類能促進胃液的分泌，黃烷醇類能顯著增強腸胃蠕動，同時兒茶素化合物和茶葉皂甙對口腔細菌、螺旋桿菌、大腸桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、葡萄球菌等多種病原菌的生長有殺滅和抑制作用，因而具有顯著的消滯脹，止泄，消除便秘作用，對經(jīng)常坐著工作的白領階層，有著重要作用，也是民間止泄的良藥。
【具體實施方式】
[0016]為能進一步了解本發(fā)明的特征、技術手段及所達到的具體功能，下面以【具體實施方式】對本發(fā)明做進一步詳細描述。
[0017]實施例1
[0018]一種毛尖茶的制作方法，包括以下步驟:
[0019]I)采摘:按I芽4葉的標準對毛尖茶進行采摘，將采回的芽葉精心揀剔，備用；
[0020]2)殺青:將步驟I)中采摘的茶葉進行光照殺青，殺青全程溫度從低到高再從高到低，溫度控制在80?1600C內，先從80。。到1600C，再由160攝氏度到80°C，投葉量為7kg，時間為5min，先悶炒后揚炒，然后悶揚結合，嫩葉多揚少悶，老葉多悶少揚，至葉質柔軟，茶梗折而不斷，葉色變?yōu)榘稻G色，略有粘性，發(fā)出清香，得殺青葉，備用。
[0021]3)揉捻:將殺青葉進行30min的短時攤涼，粗老葉不進行攤涼，趁熱揉捻，投葉量為加壓后占茶機揉桶容積三分之二，裝機后，先輕揉5?7min，待葉子基本成條時，再加壓15min,揉出茶汁，卷緊條索后，再松壓輕揉5min，回收茶汁，下機后進行解塊篩分，再上機復揉10?15min，其中一、二級茶揉捻時間為35min，三級以下茶揉捻時間為38min，得揉捻葉，備用;
[0022]4)慪堆:將揉捻葉低溫烘干至五、六成后，按嫩葉薄堆，老葉厚堆；高溫高濕薄堆，低溫低濕厚堆的原則進行慪堆，堆高33cm，堆溫50°C，慪堆時間為10h，慪堆過程要扒堆I次，把邊上茶坯翻入中心，使茶葉慪堆均勻，慪至葉色變?yōu)樯铧S帶褐色，茶坯出現(xiàn)粘汁，發(fā)出特有的醇香，得慪堆茶坯。
[0023]5)復揉:將步驟4)中的慪堆茶坯用50°C的低溫烘7min，茶坯熱化回軟后采用輕壓輕揉的方法復揉5min，使條索細緊，備用；
[0024]6)干燥:將步驟5)中經(jīng)過復揉的慪堆茶坯采用松柴明火烘焙，分毛火和足火兩次進行，毛火焙簾烘溫80°C，攤葉3cm，每隔5min扒一次，使受熱均勻，干燥一致，烘至六、七成干時下焙，攤涼20min，待水分布均勻后再打足火，足火是低溫厚堆長烘，烘溫50°C，攤葉厚45cm，時間3h，烘至含水量在10%以下，得干燥茶葉，備用。
[0025]7)揀剔:根據(jù)樣茶和客戶的不同要求，對干燥后的云露茶進行揀剔，剔除非茶類物質，揀凈茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗收合格后，將不同級別、品質相近的茶葉按比例進行拼和，保證產品合格及全年產品質量的相對穩(wěn)定；
[0026]8)涼置陳化:將步驟7)中經(jīng)過揀剔的茶葉降低葉溫后，踩簍堆放在陰涼濕潤的地方進行陳化，陳化時間為180天；
[0027]9)壓制成型:將步驟8)中經(jīng)過涼置陳化的茶葉用各種形狀的石模壓制加工成塊狀、磚狀、金錢狀、圓柱狀，用竹簍包裝即為本發(fā)明毛尖茶的制作方法。
[0028]實施例2
[0029]一種毛尖茶的制作方法，包括以下步驟:
[0030]I)采摘:按I芽4葉的標準對毛尖茶進行采摘，將采回的芽葉精心揀剔，備用；
[0031]2)殺青:將步驟I)中采摘的茶葉進行光照殺青，殺青全程溫度從低到高再從高到低，溫度控制在80?160°C內，先從80°C至IJ 160°C，再由160攝氏度到80°C，投葉量為8kg，時間為5min，先悶炒后揚炒，然后悶揚結合，嫩葉多揚少悶，老葉多悶少揚，至葉質柔軟，茶梗折而不斷，葉色變?yōu)榘稻G色，略有粘性，發(fā)出清香，得殺青葉，備用。
[0032]3)揉捻:將殺青葉進行35min的短時攤涼，粗老葉不進行攤涼，趁熱揉捻，投葉量為加壓后占茶機揉桶容積三分之二，裝機后，先輕揉5?7min，待葉子基本成條時，再加壓15min,揉出茶汁，卷緊條索后，再松壓輕揉5min，回收茶汁，下機后進行解塊篩分，再上機復揉10?15min，其中一、二級茶揉捻時間為37min，三級以下茶揉捻時間為40min，得揉捻葉，備用;
[0033]4)慪堆:將揉捻葉低溫烘干至五、六成后，按嫩葉薄堆，老葉厚堆；高溫高濕薄堆，低溫低濕厚堆的原則進行慪堆，堆高42cm，堆溫45°C，慪堆時間為13h，慪堆過程要扒堆2次，把邊上茶坯翻入中心，使茶葉慪堆均勻，慪至葉色變?yōu)樯铧S帶褐色，茶坯出現(xiàn)粘汁，發(fā)出特有的醇香，得慪堆茶坯。
[0034]5)復揉:將步驟4)中的慪堆茶坯用55°C的低溫烘9min，茶坯熱化回軟后采用輕壓輕揉的方法復揉6min，使條索細緊，備用；
[0035]6)干燥:將步驟5)中經(jīng)過復揉的慪堆茶坯采用松柴明火烘焙，分毛火和足火兩次進行，毛火焙簾烘溫85°C，攤葉3cm，每隔5min扒一次，使受熱均勻，干燥一致，烘至六、七成干時下焙，攤涼25min，待水分布均勻后再打足火，足火是低溫厚堆長烘，烘溫55°C，攤葉厚40cm，時間2.5h，烘至含水量在10%以下，得干燥茶葉，備用。
[0036]7)揀剔:根據(jù)樣茶和客戶的不同要求，對干燥后的云露茶進行揀剔，剔除非茶類物質，揀凈茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗收合格后，將不同級別、品質相近的茶葉按比例進行拼和，保證產品合格及全年產品質量的相對穩(wěn)定；
[0037]8)涼置陳化:將步驟7)中經(jīng)過揀剔的茶葉降低葉溫后，踩簍堆放在陰涼濕潤的地方進行陳化，陳化時間為185天；
[0038]9)壓制成型:將步驟8)中經(jīng)過涼置陳化的茶葉用各種形狀的石模壓制加工成塊狀、磚狀、金錢狀、圓柱狀，用竹簍包裝即為本發(fā)明毛尖茶的制作方法。
[0039]實施例3
[0040]一種毛尖茶的制作方法，包括以下步驟:
[0041]I)采摘:按I芽4葉的標準對毛尖茶進行采摘，將采回的芽葉精心揀剔，備用；
[0042]2)殺青:將步驟I)中采摘的茶葉進行光照殺青，殺青全程溫度從低到高再從高到低，溫度控制在80?160°C內，先從80°C至IJ 160°C，再由160攝氏度到80°C，投葉量為9kg，時間為6min，先悶炒后揚炒，然后悶揚結合，嫩葉多揚少悶，老葉多悶少揚，至葉質柔軟，茶梗折而不斷，葉色變?yōu)榘稻G色，略有粘性，發(fā)出清香，得殺青葉，備用。
[0043]3)揉捻:將殺青葉進行40min的短時攤涼，粗老葉不進行攤涼，趁熱揉捻，投葉量為加壓后占茶機揉桶容積三分之二，裝機后，先輕揉5?7min，待葉子基本成條時，再加壓15min,揉出茶汁，卷緊條索后，再松壓輕揉5min，回收茶汁，下機后進行解塊篩分，再上機復揉10?15min，其中一、二級茶揉捻時間為40min，三級以下茶揉捻時間為42min，得揉捻葉，備用;
[0044]4)慪堆:將揉捻葉低溫烘干至五、六成后，按嫩葉薄堆，老葉厚堆；高溫高濕薄堆，低溫低濕厚堆的原則進行慪堆，堆高50cm，堆溫50°C，慪堆時間為15h，慪堆過程要扒堆2次，把邊上茶坯翻入中心，使茶葉慪堆均勻，慪至葉色變?yōu)樯铧S帶褐色，茶坯出現(xiàn)粘汁，發(fā)出特有的醇香，得慪堆茶坯。
[0045]5)復揉:將步驟4)中的慪堆茶坯用60°C的低溫烘lOmin，茶坯熱化回軟后采用輕壓輕揉的方法復揉6min，使條索細緊，備用；
[0046]6)干燥:將步驟5)中經(jīng)過復揉的慪堆茶坯采用松柴明火烘焙，分毛火和足火兩次進行，毛火焙簾烘溫90°C，攤葉4cm，每隔6min扒一次，使受熱均勻，干燥一致，烘至六、七成干時下焙，攤涼30min，待水分布均勻后再打足火，足火是低溫厚堆長烘，烘溫60°C，攤葉厚35cm，時間3h，烘至含水量在10%以下，得干燥茶葉，備用。
[0047]7)揀剔:根據(jù)樣茶和客戶的不同要求，對干燥后的云露茶進行揀剔，剔除非茶類物質，揀凈茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗收合格后，將不同級別、品質相近的茶葉按比例進行拼和，保證產品合格及全年產品質量的相對穩(wěn)定；
[0048]8)涼置陳化:將步驟7)中經(jīng)過揀剔的茶葉降低葉溫后，踩簍堆放在陰涼濕潤的地方進行陳化，陳化時間為190天；
[0049]9)壓制成型:將步驟8)中經(jīng)過涼置陳化的茶葉用各種形狀的石模壓制加工成塊狀、磚狀、金錢狀、圓柱狀，用竹簍包裝即為本發(fā)明毛尖茶的制作方法。
[0050]以上已將本發(fā)明做一詳細說明，以上所述，僅為本發(fā)明之較佳實施例而已，當不能限定本發(fā)明實施范圍，即凡依本申請范圍所作均等變化與修飾，皆應仍屬本發(fā)明涵蓋范圍內。
【主權項】
1.一種毛尖茶的制作方法，其特征在于，該制作方法包括如下步驟:采摘、殺青、揉捻、慪堆、復揉、干燥、挑剔、涼置陳化、壓制成型。2.根據(jù)要求I所述的一種毛尖茶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)采摘:按I芽4葉的標準對毛尖茶進行采摘，將采回的芽葉精心揀剔，備用； 2)殺青:將步驟I)中采摘的茶葉進行光照殺青，殺青全程溫度從低到高再從高到低，溫度控制在80?160°C內，先從80°C到160°C，再由160攝氏度到80°C，投葉量為7?9kg，時間為5?6min，先悶炒后揚炒，然后悶揚結合，嫩葉多揚少悶，老葉多悶少揚，至葉質柔軟，茶梗折而不斷，葉色變?yōu)榘稻G色，略有粘性，發(fā)出清香，得殺青葉，備用。 3)揉搶:將殺青葉進行30?40min的短時攤涼,粗老葉不進行攤涼,趁熱揉搶,投葉量為加壓后占茶機揉桶容積三分之二，裝機后，先輕揉5?7min，待葉子基本成條時，再加壓15min，揉出茶汁，卷緊條索后，再松壓輕揉5min，回收茶汁，下機后進行解塊篩分，再上機復揉10?15min,其中一、二級茶揉搶時間為35?40min,三級以下茶揉搶時間為38?42min,得揉捻葉，備用； 4)慪堆:將揉捻葉低溫烘干至五、六成后，按嫩葉薄堆，老葉厚堆；高溫高濕薄堆，低溫低濕厚堆的原則進行慪堆，堆高33?50cm，堆溫40°C?50°C，慪堆時間為10_15h，慪堆過程要扒堆I?2次，把邊上茶坯翻入中心，使茶葉慪堆均勻，慪至葉色變?yōu)樯铧S帶褐色，茶坯出現(xiàn)粘汁，發(fā)出特有的醇香，得慪堆茶坯。 5)復揉:將步驟4)中的慪堆茶坯用50?60°C的低溫烘7?lOmin，茶坯熱化回軟后采用輕壓輕揉的方法復揉5?6min,使條索細緊,備用； 6)干燥:將步驟5)中經(jīng)過復揉的慪堆茶坯采用松柴明火烘焙，分毛火和足火兩次進行，毛火焙簾烘溫80?90°C，攤葉3?4cm，每隔5?6min扒一次，使受熱均勻，干燥一致，烘至六、七成干時下焙，攤涼20?30min，待水分布均勻后再打足火，足火是低溫厚堆長烘，烘溫50?60°C，攤葉厚35?45cm，時間2?3h，烘至含水量在10%以下，得干燥茶葉，備用。 7)揀剔:根據(jù)樣茶和客戶的不同要求，對干燥后的云露茶進行揀剔，剔除非茶類物質，揀凈茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗收合格后，將不同級別、品質相近的茶葉按比例進行拼和，保證產品合格及全年產品質量的相對穩(wěn)定； 8)涼置陳化:將步驟7)中經(jīng)過揀剔的茶葉降低葉溫后，踩簍堆放在陰涼濕潤的地方進行陳化，陳化時間為180?190天； 9)壓制成型:將步驟8)中經(jīng)過涼置陳化的茶葉用各種形狀的石模壓制加工成塊狀、磚狀、金錢狀、圓柱狀，用竹簍包裝即為本發(fā)明毛尖茶的制作方法。
【文檔編號】A23F3/08GK105875881SQ201410810107
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年12月24日
【發(fā)明人】梁為清
【申請人】都勻市清園林開發(fā)有限公司