免攪拌電加熱自動(dòng)烹飪裝置及其炒菜方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種免攪拌電加熱自動(dòng)烹飪裝置及其炒菜方法。為解決現(xiàn)有技術(shù)中菜易被“燜爛”的問(wèn)題而發(fā)明。本發(fā)明一種免攪拌電加熱自動(dòng)烹飪裝置炒菜方法，在開(kāi)始加熱前在鍋內(nèi)至少放入油、調(diào)料、待烹飪食物，并蓋上鍋蓋；然后設(shè)定參數(shù)，對(duì)鍋內(nèi)的菜進(jìn)行加熱，在加熱過(guò)程中，當(dāng)滿足打開(kāi)鍋蓋條件時(shí)，則執(zhí)行打開(kāi)鍋蓋步驟。采用上述的方法，可以根據(jù)不同的菜以及不同的參數(shù)來(lái)確定打開(kāi)鍋蓋時(shí)間，從而防止菜在自動(dòng)烹飪過(guò)程中將菜“燜爛”，從而有效的提高自動(dòng)免攪拌電加熱烹飪過(guò)程中的口感。
【專利說(shuō)明】免攪拌電加熱自動(dòng)烹飪裝置及其炒菜方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種免攪拌電加熱自動(dòng)烹飪裝置炒菜爆香的方法。
[0002]【技術(shù)領(lǐng)域】
[0003]隨著人們生活水平的提高，但生活的壓力也越來(lái)越大。人們?cè)谏习嘁惶熘?，通常希望回到家后能快速的吃上一頓可口飯菜。為此而產(chǎn)生了多種的電加熱炊具，如電磁爐，電飯鍋，電爐等。
[0004]還有一些電加熱鍋具提供了 一些“傻瓜”式炒菜法，其方法是:在鍋內(nèi)依次放入油、調(diào)料和切好的各種菜，然后蓋上鍋蓋后，對(duì)鍋體進(jìn)行加熱，加熱過(guò)程中，為了防止鍋底被“烤糊”而菜沒(méi)有熟，通常采用一定功率或保持一定溫度加熱一定時(shí)間后，即認(rèn)為菜炒熟了。這時(shí)，掀開(kāi)鍋蓋將油、蔥花、蒜末或姜末以及鍋內(nèi)的菜進(jìn)行攪拌，即為炒好的菜。這種方式中，菜是被鍋內(nèi)的高溫蒸汽蒸熟的，雖然不需要人工干預(yù)，但是對(duì)于一些較敏感的菜來(lái)說(shuō)，例如:醋溜豆芽，醋溜土豆絲等，其從“蒸熟”到被“燜爛”的時(shí)間極短，極為不好控制，很容易被鍋內(nèi)高溫蒸汽“燜爛”，而導(dǎo)致口感較差。發(fā)明人通過(guò)中止加熱或降低加熱功率等方式進(jìn)行過(guò)上百次的嘗試，也不能解決。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]為克服上述缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種不需人工干預(yù)的的免攪拌電加熱自動(dòng)烹飪裝置及其炒菜方法。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明免攪拌電加熱自動(dòng)烹飪裝置炒菜方法，在開(kāi)始加熱前在鍋內(nèi)至少放入油、調(diào)料、待烹飪食物，并蓋上鍋蓋；然后設(shè)定加熱參數(shù)，對(duì)鍋內(nèi)的菜進(jìn)行加熱，在加熱過(guò)程中，當(dāng)滿足打開(kāi)鍋蓋條件時(shí)，則執(zhí)行打開(kāi)鍋蓋步驟，并在鍋蓋打開(kāi)狀態(tài)下繼續(xù)按預(yù)定加熱程序直至烹飪結(jié)束；在結(jié)束烹飪前的整個(gè)加熱過(guò)程中不對(duì)鍋內(nèi)食物進(jìn)行攪拌。
[0007]特別是，所述的打開(kāi)鍋蓋步驟包括下述之一:
[0008]I)輸出打開(kāi)鍋蓋的驅(qū)動(dòng)信號(hào)，使鍋蓋直接打開(kāi)；
[0009]2)發(fā)出打開(kāi)鍋蓋提示。
[0010]3、如權(quán)利要求1所述的炒菜方法，其特征在于，
[0011]所述的打開(kāi)鍋蓋條件包括下述之一:
[0012]A)持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間；
[0013]B)檢測(cè)到開(kāi)鍋后，再持續(xù)加熱2-6分鐘；
[0014]C)檢測(cè)到開(kāi)鍋后，再持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間；
[0015]D)檢測(cè)到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度；
[0016]E)檢測(cè)到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度后，持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間。
[0017]特別是，檢測(cè)鍋蓋是否打開(kāi)，如果鍋蓋已打開(kāi)則以第一功率繼續(xù)加熱至預(yù)定時(shí)間；如果未打開(kāi)則以第二功率繼續(xù)加熱至預(yù)定時(shí)間；
[0018]特別是，所述的檢測(cè)鍋蓋是否打開(kāi)的方法:計(jì)算打開(kāi)鍋蓋前預(yù)定時(shí)間內(nèi)鍋體側(cè)壁的平均溫度作為待比溫度，在發(fā)出輸出打開(kāi)鍋蓋的驅(qū)動(dòng)信號(hào)或發(fā)出打開(kāi)鍋蓋提示后，持續(xù)30-120秒后再次計(jì)算鍋體側(cè)壁的平均溫度作為對(duì)比溫度；將待比溫度和對(duì)比溫度比較:若待比溫度大于或等于對(duì)比溫度，則認(rèn)為鍋蓋未打開(kāi)，若待比溫度大于對(duì)比溫度，則認(rèn)為鍋蓋被打開(kāi)。
[0019]特別是，開(kāi)始加熱前在鍋底內(nèi)還放有爆香料；還包括一個(gè)在烹飪結(jié)束前進(jìn)行爆香的步驟，所述的爆香的步驟包括下述之一:
[0020]以1500W-2000W的功率加熱3_30秒后結(jié)束烹飪；或以高溫加熱3_30秒后結(jié)束烹飪；或以最大功率加熱3-30秒結(jié)束烹飪。
[0021]特別是，所述的高溫加熱是指加熱過(guò)程中，烹飪?nèi)萜鞯谆蚺腼內(nèi)萜鱾?cè)壁外表面的溫度為 140-240°C 或 180-240°C。
[0022]特別是，所述的預(yù)定加熱程序包括下述程序之一:
[0023]11)持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間；
[0024]12)直接檢測(cè)或持續(xù)預(yù)定時(shí)間后檢測(cè)到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度；
[0025]13)直接檢測(cè)或持續(xù)預(yù)定時(shí)間后檢測(cè)到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度后，持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間；
[0026]14)進(jìn)行收汁步驟，所述的收汁步驟包括:
[0027]141)檢測(cè)烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟冗_(dá)到收汁溫度時(shí)，停止加熱一段時(shí)間；
[0028]142)以收汁功率對(duì)烹飪?nèi)萜骼^續(xù)加熱；
[0029]143)在給定的加熱時(shí)間內(nèi)，烹飪?nèi)萜魍獗砻娴臏囟热绻_(dá)到收汁溫度，則停止加熱；否則跳到步驟141 ；
[0030]其中，當(dāng)鍋底溫度達(dá)到收汁溫度時(shí)，鍋底會(huì)形成局部干鍋，但不會(huì)糊鍋。
[0031]15)在11-14任一加熱程序中，對(duì)鍋內(nèi)食物上表面進(jìn)行預(yù)定時(shí)間的吹風(fēng)降溫。
[0032]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明免攪拌電加熱自動(dòng)烹飪裝置，包括:
[0033]烹飪?nèi)萜?，用于容納油、爆香料、調(diào)料和待烹飪食物；
[0034]加熱裝置，用于對(duì)所述烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行加熱；
[0035]其特征在于，還包括:
[0036]參數(shù)選擇模塊，用于選擇加熱功率、加熱時(shí)間、加熱溫度；
[0037]溫度測(cè)量模塊，用于測(cè)量烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻婊蛉萜鱾?cè)壁外表面的溫度；
[0038]控制模塊，按預(yù)定程序?qū)⒉思訜?，?dāng)滿足打開(kāi)鍋蓋條件時(shí)，輸出打開(kāi)鍋蓋的驅(qū)動(dòng)信號(hào)或發(fā)出打開(kāi)鍋蓋提示。
[0039]特別是，所述的打開(kāi)鍋蓋條件包括下述之一:
[0040]A)持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間；
[0041]B)檢測(cè)到開(kāi)鍋后，再持續(xù)加熱2-6分鐘；
[0042]C)檢測(cè)到開(kāi)鍋后，再持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間；
[0043]D)檢測(cè)到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度；
[0044]E)檢測(cè)到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度后，持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間。
[0045]采用上述的方法和裝置，可以根據(jù)不同的菜以及不同的參數(shù)來(lái)確定打開(kāi)鍋蓋時(shí)間，從而防止菜在自動(dòng)烹飪過(guò)程中將菜“燜爛”，從而有效的提高自動(dòng)免攪拌電加熱烹飪過(guò)程中的口感。
【專利附圖】
【附圖說(shuō)明】
[0046]圖1為本發(fā)明免攪拌電加熱自動(dòng)烹飪裝置結(jié)構(gòu)示意圖；
[0047]圖2為加熱裝置的結(jié)構(gòu)示意框圖；
[0048]圖3為本發(fā)明免攪拌電加熱自動(dòng)烹飪裝置炒菜方法一實(shí)施例的流程圖；
[0049]圖4為本發(fā)明免攪拌電加熱自動(dòng)烹飪裝置炒菜方法另一實(shí)施例的流程圖；
[0050]圖5烹制芹菜炒肉絲時(shí)，自動(dòng)收汁階段以及爆香階段鍋底溫度變化曲線圖。
【具體實(shí)施方式】
[0051]下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0052]本發(fā)明的免攪拌電加熱自動(dòng)烹飪裝置以及炒菜的方法中，所述的免攪拌是指在結(jié)束烹飪前的整個(gè)加熱過(guò)程中不對(duì)鍋內(nèi)食物進(jìn)行攪拌；本發(fā)明中的電加熱自動(dòng)烹飪裝置是指電爐、電磁爐、電飯煲等加熱裝置設(shè)置在鍋底的電加熱炊具。本發(fā)明中的“爆香”是指就是先將油加熱到較高的溫度，再放入蔥(絲)、蒜(片、末)和/或姜(絲)等爆香料進(jìn)行快速的高溫加熱，以產(chǎn)生爆香料的獨(dú)特香氣。本發(fā)明中的預(yù)定時(shí)間，是指根據(jù)不同的烹飪食物、不同的烹飪量、不同的風(fēng)味并參照一些經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)設(shè)定的；實(shí)際制作過(guò)程中，這些數(shù)值會(huì)通常是儲(chǔ)存在自動(dòng)烹飪裝置中的。
[0053]參照附圖1，本發(fā)明免攪拌自動(dòng)烹飪裝置，包括:烹飪?nèi)萜?，用于容納油、調(diào)料和待烹飪食物；加熱裝置2，用于對(duì)所述烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行加熱；所述烹飪?nèi)萜鱅的底部和/或側(cè)壁外表面置有熱敏電阻或測(cè)溫探頭3，用于探測(cè)烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟取＠碚撋蠎?yīng)探測(cè)烹飪?nèi)萜鞯撞績(jī)?nèi)表面的溫度，但是在炒菜過(guò)程中不方便取值，只能以外表面的溫度代替。因?yàn)闊o(wú)論用什么測(cè)溫探頭測(cè)量被加熱的烹飪?nèi)萜?，測(cè)量溫度和實(shí)際溫度都會(huì)有差異，測(cè)量溫度滯后于實(shí)際溫度。加熱的時(shí)間短了，烹飪的火候不到；加熱的時(shí)間長(zhǎng)了，容易糊鍋。
[0054]參照附圖2，加熱裝置，用于對(duì)所述烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行加熱；所述加熱裝置包括:參數(shù)選擇模塊，用于選擇加熱功率、加熱時(shí)間、收汁溫度；溫度測(cè)量模塊，用于測(cè)量烹飪?nèi)萜鞯撞炕騻?cè)壁外表面的溫度；加熱控制模塊，按預(yù)定程序?qū)⒉思訜?，?dāng)滿足打開(kāi)鍋蓋條件時(shí)，可以由鍋體自帶的打開(kāi)鍋蓋裝置將鍋蓋打開(kāi)，或輸出打開(kāi)鍋蓋的驅(qū)動(dòng)信號(hào)，由驅(qū)動(dòng)裝置將鍋蓋打開(kāi)或發(fā)出打開(kāi)鍋蓋提示，由人將鍋蓋打開(kāi)。這樣可在開(kāi)蓋瞬間將鍋內(nèi)的高溫蒸汽釋放，從而可以極大的改病善菜的口感。
[0055]本發(fā)明的免攪拌電加熱自動(dòng)烹飪裝置炒菜方法，參照?qǐng)D3所示，在開(kāi)始加熱前在鍋內(nèi)至少放入油、調(diào)料、待烹飪食物，并蓋上鍋蓋；然后設(shè)定加熱參數(shù)，對(duì)鍋內(nèi)的菜進(jìn)行加熱，在加熱過(guò)程中，當(dāng)滿足打開(kāi)鍋蓋條件時(shí)，則執(zhí)行打開(kāi)鍋蓋步驟，并在鍋蓋打開(kāi)狀態(tài)下繼續(xù)按預(yù)定程序加熱直至烹飪結(jié)束；在結(jié)束烹飪前的整個(gè)加熱過(guò)程中不對(duì)鍋內(nèi)食物進(jìn)行攪拌。上述的方法可以根據(jù)不同的菜以及不同的參數(shù)來(lái)確定打開(kāi)鍋蓋時(shí)間，從而防止菜在自動(dòng)烹飪過(guò)程中將菜“燜爛”，從而有效的提高自動(dòng)免攪拌電加熱烹飪過(guò)程中的口感。
[0056]上述的打開(kāi)鍋蓋步驟包括:1)輸出打開(kāi)鍋蓋的驅(qū)動(dòng)信號(hào)，利用該控制信號(hào)可以控制電機(jī)或電磁開(kāi)關(guān)等來(lái)完成鍋蓋的打開(kāi)；2)發(fā)出打開(kāi)鍋蓋提示，打開(kāi)鍋蓋提示可以是發(fā)出聲音、音樂(lè)或同時(shí)伴以燈光或LED閃爍等；這樣，能有效的防止菜在鍋里被“燜爛”。[0057]上述的打開(kāi)鍋蓋條件包括但不限于下述之一:
[0058]A)持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間；
[0059]B)檢測(cè)到開(kāi)鍋后，再持續(xù)加熱2-6分鐘；
[0060]C)檢測(cè)到開(kāi)鍋后，再持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間；
[0061]D)檢測(cè)至鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度，該預(yù)定溫度可以根據(jù)檢測(cè)位置的不同而選擇不同的溫度，例如，鍋蓋檢測(cè)溫度可以為60-100度；鍋側(cè)壁的檢測(cè)溫度可以是80-120度；而鍋底的溫度則根據(jù)炸菜的類型不同而選擇不同的溫度，例如可以是120-180度，或更高。
[0062]E)檢測(cè)至鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度(該預(yù)定溫度同條件D)后，持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間。
[0063]下面以炒豆芽為例，對(duì)上述方法進(jìn)行說(shuō)明。
[0064]實(shí)施例1
[0065]本實(shí)施例以炒豆芽為例進(jìn)行說(shuō)明。
[0066]在烹飪前先按預(yù)定的菜譜進(jìn)行配料，例如:
[0067]丑芽300克，姜末兩克，鹽3克,醋30暈升，食用油30暈升
[0068]自動(dòng)烹飪程序預(yù)設(shè)的打開(kāi)鍋蓋條件:當(dāng)檢測(cè)到開(kāi)鍋后，再持續(xù)加熱2分鐘
[0069]做法:
[0070]I)在開(kāi)始加熱前在鍋內(nèi)放入上述的油、調(diào)料、待烹飪食物，并蓋上鍋蓋；
[0071]2)然后設(shè)定加熱參數(shù)，啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序——以1000瓦功率開(kāi)始加熱，在加熱過(guò)程中實(shí)時(shí)檢測(cè)是否滿足打開(kāi)鍋蓋條件，當(dāng)檢測(cè)到開(kāi)鍋后，再持續(xù)加熱2分鐘，則執(zhí)行打開(kāi)鍋蓋步驟；然后在打開(kāi)鍋蓋狀態(tài)下以1000瓦加熱3分鐘即可出鍋。這時(shí)水分大部分已經(jīng)蒸發(fā)掉，并且豆芽剛剛斷生，味道口感非常好。
[0072]3)出鍋。將鍋內(nèi)的菜、調(diào)料等攪拌均勻即可出鍋。
[0073]實(shí)施例2炒豆芽
[0074]按菜譜進(jìn)行配料:
[0075]豆芽300克，姜末兩克，鹽3克，醋30毫升，食用油30毫升
[0076]自動(dòng)烹飪程序預(yù)設(shè)的打開(kāi)鍋蓋條件:鍋側(cè)壁的檢測(cè)溫度為110度
[0077]做法:
[0078]I)在開(kāi)始加熱前在鍋內(nèi)放入上述的油、調(diào)料、待烹飪食物等，并蓋上鍋蓋；
[0079]2)啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序一以1000瓦功率開(kāi)始加熱，在加熱過(guò)程中實(shí)時(shí)檢測(cè)是否滿足打開(kāi)鍋蓋條件，當(dāng)檢測(cè)到鍋側(cè)壁的溫度為110度，則執(zhí)行打開(kāi)鍋蓋步驟；然后在打開(kāi)鍋蓋狀態(tài)下以1000瓦加熱3分鐘即可出鍋。這時(shí)水分大部分已經(jīng)蒸發(fā)掉，并且豆芽剛剛斷生，味道口感非常好。
[0080]3)出鍋。將鍋內(nèi)的菜、調(diào)料等攪拌均勻即可出鍋。
[0081]作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，為了防止發(fā)出打開(kāi)鍋蓋驅(qū)動(dòng)信號(hào)或發(fā)出打開(kāi)鍋蓋的提示后，沒(méi)有打開(kāi)鍋蓋而導(dǎo)致菜被后續(xù)的加熱程序“燜爛”，還包括下述步驟:檢測(cè)鍋蓋是否打開(kāi)，如果鍋蓋已打開(kāi)則以較大的第一功率繼續(xù)加熱至預(yù)定時(shí)間；如果未打開(kāi)則以較低的第二功率繼續(xù)加熱至預(yù)定時(shí)間。這樣可防止烹飪?nèi)萜鲀?nèi)的菜在未打開(kāi)鍋蓋的情況下，被更大量的高溫蒸汽蒸的過(guò)爛。[0082]實(shí)施例3炒豆芽
[0083]按菜譜配料:
[0084]豆芽300克，姜末兩克，鹽3克，醋30毫升，食用油30毫升
[0085]自動(dòng)烹飪程序預(yù)設(shè)的打開(kāi)鍋蓋條件:
[0086]當(dāng)檢測(cè)到開(kāi)鍋后，再持續(xù)加熱2分鐘后開(kāi)
[0087]自動(dòng)烹飪程序預(yù)設(shè)的加熱條件:
[0088]加熱第一功率1000W
[0089]檢測(cè)到未開(kāi)鍋后的加熱第二功率800W
[0090]做法:
[0091]I)開(kāi)始炒菜時(shí)，在開(kāi)始加熱前在鍋內(nèi)放入上述的油、調(diào)料、待烹飪食物，并蓋上鍋蓋;
[0092]2)啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序一以1000瓦功率開(kāi)始加熱，在加熱過(guò)程中實(shí)時(shí)檢測(cè)是否滿足打開(kāi)鍋蓋條件——當(dāng)檢測(cè)到開(kāi)鍋后，再持續(xù)加熱2分鐘，則執(zhí)行打開(kāi)鍋蓋步驟；檢測(cè)到鍋蓋未打開(kāi)，則以第二功率即800W的功率繼續(xù)加熱2分鐘即可出鍋。這時(shí)水分大部分已經(jīng)蒸發(fā)掉，并且豆芽也已斷生，味道口感較好。
[0093]3)出鍋。將鍋內(nèi)的菜、調(diào)料等攪拌均勻即可出鍋。
[0094]上述的檢測(cè)鍋蓋是否打開(kāi)的方法，最好是采用行程開(kāi)關(guān)或位置傳感器來(lái)測(cè)定。當(dāng)然也可用下述方法進(jìn)行測(cè)定:計(jì)算打開(kāi)鍋蓋前預(yù)定時(shí)間(5-10秒)內(nèi)鍋體側(cè)壁的平均溫度作為待比溫度，在發(fā)出輸出打開(kāi)鍋蓋的驅(qū)動(dòng)信號(hào)或發(fā)出打開(kāi)鍋蓋提示后，持續(xù)30-120秒后再次計(jì)算鍋體側(cè)壁的平均溫度作為對(duì)比溫度；將待比溫度和對(duì)比溫度比較，當(dāng)對(duì)比溫度大于或等于待比溫度時(shí)，則認(rèn)為鍋蓋未打開(kāi)，當(dāng)對(duì)比溫度小于待比溫度時(shí)，則認(rèn)為鍋蓋已打開(kāi)。
[0095]對(duì)于一些在炒菜過(guò)程中需要被爆香的菜來(lái)說(shuō)，在開(kāi)始加熱前在鍋底內(nèi)還放有爆香料；在完成打開(kāi)鍋蓋的步驟后，還包括將菜繼續(xù)加熱熟的步驟以及在加熱熟后進(jìn)行爆香的步驟，所述的爆香的步驟包括下述之一:
[0096]以1500W-2000W的功率加熱3_30秒后結(jié)束烹飪；或以高溫加熱3_30秒后結(jié)束烹飪；或以最大功率加熱3-30秒結(jié)束烹飪；
[0097]在結(jié)束烹飪前的整個(gè)加熱過(guò)程中不對(duì)鍋內(nèi)食物進(jìn)行攪拌。
[0098]上述的高溫加熱是指加熱過(guò)程中，烹飪?nèi)萜鞯谆蚺腼內(nèi)萜鱾?cè)壁外表面的溫度為140-240°C或180-240°C。上述的爆香料是指蔥、姜、蒜中的一種或幾種。
[0099]實(shí)施例4蒜末炒空心菜
[0100]電加熱炊具:2000W電磁爐。
[0101]按菜譜配菜:空心菜300克；調(diào)料:鹽3克、油20毫升；爆香料:蒜6瓣切末、
[0102]自動(dòng)烹飪程序預(yù)設(shè)的打開(kāi)鍋蓋條件:持續(xù)加熱3分鐘
[0103]自動(dòng)烹飪程序預(yù)設(shè)的爆香條件:以最大功率2000W加熱5秒進(jìn)行爆香
[0104]做法:
[0105]1、在開(kāi)始加熱前在鍋內(nèi)放入上述的油、調(diào)料、待烹飪食物，并蓋上鍋蓋；
[0106]2、啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序一以恒定功率1000W持續(xù)加熱3分鐘后打開(kāi)鍋蓋；打開(kāi)鍋蓋后，以最大功率2000W加熱時(shí)間5秒進(jìn)行爆香，爆香后停止加熱。[0107]3、出鍋。用鏟子將鍋中的菜品充分?jǐn)嚢杈鶆?，盛入盤中即可。
[0108]圖5記錄了進(jìn)行自動(dòng)收汁程序時(shí)鍋底溫度的變化曲線。從圖中我們可以看到，第一次停止加熱以后又開(kāi)始加熱了 36秒鐘鍋底溫度才達(dá)到130度，第二次用了 29秒鐘，第三次用了 15秒鐘。
[0109]當(dāng)?shù)谒拇瓮Ｖ辜訜嵋院笕缓笥珠_(kāi)始繼續(xù)加熱時(shí)，只用了 7秒鐘鍋底溫度就達(dá)到了130度。7秒鐘小于規(guī)定的12秒鐘，這時(shí)收汁步驟結(jié)束；此時(shí)，鍋內(nèi)水分已經(jīng)蒸發(fā)干凈，鍋底的實(shí)際溫度完全達(dá)到130多度，馬上轉(zhuǎn)到爆香步驟，以200°C加熱5秒爆香，使鋪在鍋底的蔥花被炒出特有的蔥香味，肉絲也已經(jīng)炒熟，蔬菜剛好斷生。
[0110]出鍋時(shí)，用鏟子把鍋內(nèi)的原料攪拌均勻，盛入盤中即可。烹飪的效果與一般的炒菜效果是一樣的。
[0111]綜上述各實(shí)施例可知，本發(fā)明的所述的預(yù)定加熱程序包括下述程序之一:
[0112](11)持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間后終止烹飪程序；此時(shí)間可以根據(jù)不同的需要來(lái)設(shè)定，例如，對(duì)于“爆香”的需要來(lái)說(shuō)，持續(xù)高溫加熱30秒即可，而對(duì)于一些其它食物來(lái)說(shuō)，這個(gè)時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)或更短。并且加熱過(guò)程中的功率也依不同的食物、不同的風(fēng)味等而不同。
[0113](12)還可以在打開(kāi)鍋蓋后直接檢測(cè)或持續(xù)預(yù)定時(shí)間后檢測(cè)到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度；
[0114]仍以“爆香”為例，可以在打開(kāi)鍋蓋后直接檢測(cè)或持續(xù)預(yù)定時(shí)間(例如例如30秒或更長(zhǎng)或更短的時(shí)間)后檢測(cè)到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度(例如200度)后終止念飪程序。
[0115](13)直接檢測(cè)或持續(xù)預(yù)定時(shí)間后檢測(cè)到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度后，持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間后終止烹飪程序；
[0116]仍以“爆香”為例，可以在打開(kāi)鍋蓋后直接檢測(cè)或持續(xù)預(yù)定時(shí)間(例如20秒或更長(zhǎng)或更短的時(shí)間)后檢測(cè)到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度(例如180度)后，再持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間(例如20秒或更長(zhǎng)或更短的時(shí)間)后終止烹飪程序；終止烹飪程序。
[0117](14)進(jìn)行收汁步驟，所述的收汁步驟包括:
[0118]141)檢測(cè)烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟冗_(dá)到收汁溫度時(shí)，停止加熱一段時(shí)間；
[0119]142)以收汁功率對(duì)烹飪?nèi)萜骼^續(xù)加熱；
[0120]143)在給定的加熱時(shí)間內(nèi)，烹飪?nèi)萜魍獗砻娴臏囟热绻_(dá)到收汁溫度，則停止加熱；否則跳到步驟141 ；
[0121]其中，當(dāng)鍋底溫度達(dá)到收汁溫度時(shí)，鍋底會(huì)形成局部干鍋，但不會(huì)糊鍋。上述的收汁溫度為120-135度；停止加熱一段時(shí)間限定在5-15秒鐘，上述的收汁功率為1000-2000瓦。
[0122]15)在11-14任一加熱程序中，對(duì)鍋內(nèi)食物上表面進(jìn)行預(yù)定時(shí)間的吹風(fēng)降溫。
[0123]下面結(jié)合實(shí)施例5對(duì)收汁步驟進(jìn)一步說(shuō)明。
[0124]實(shí)施例5
[0125]芹菜炒肉絲
[0126]電加熱炊具:2000W電磁爐。
[0127]按菜譜配料:
[0128]芹菜200克、豬瘦肉100克；鹽3克、蔥I段、姜2片、醬油5毫升、料酒5毫升、油20毫升；豬肉切絲后放入碗中，芹菜去葉后洗凈，切段；蔥切蔥花、姜切絲；取一個(gè)小湯勺(大約10毫升容量)，把醬油和料酒依次倒入小湯勺內(nèi)，使得小湯勺剛好盛滿一勺；把醬油、料酒以及鹽加入放肉絲的碗內(nèi)，將肉絲腌潰5分鐘；
[0129]自動(dòng)烹飪程序預(yù)設(shè)的打開(kāi)鍋蓋條件--鍋底溫度100度時(shí)，
[0130]自動(dòng)烹飪程序預(yù)設(shè)的收汁條件--鍋底溫度100度時(shí)
[0131]自動(dòng)烹飪程序預(yù)設(shè)的爆香條件:以200°C持續(xù)加熱5秒進(jìn)行爆香
[0132]做法:
[0133]1)鍋內(nèi)加入油，把蔥花和姜絲等調(diào)料在鍋底鋪好。把腌潰好的肉絲放入鍋內(nèi)，最后把芹菜放好；
[0134]2)蓋好鍋蓋,啟動(dòng)自動(dòng)念飪程序開(kāi)始用最大火力加熱，當(dāng)鍋底溫度達(dá)到100度時(shí)，同時(shí)啟動(dòng)打開(kāi)鍋蓋步驟和收汁步驟，轉(zhuǎn)為1000瓦加熱并開(kāi)始利用上述自動(dòng)收汁和炒菜的烹飪方法進(jìn)行自動(dòng)收汁。收汁后以鍋底外表面的溫度為200°c持續(xù)加熱10秒后結(jié)束烹飪。參照?qǐng)D4所示
[0135]圖5記錄了進(jìn)行自動(dòng)收汁程序時(shí)鍋底溫度的變化曲線。從圖中我們可以看到，第一次停止加熱以后又開(kāi)始加熱了 36秒鐘鍋底溫度才達(dá)到130度，第二次用了 29秒鐘，第三次用了 15秒鐘。
[0136]當(dāng)?shù)谒拇瓮Ｖ辜訜嵋院笕缓笥珠_(kāi)始繼續(xù)加熱時(shí)，只用了 7秒鐘鍋底溫度就達(dá)到了130度。7秒鐘小于規(guī)定的12秒鐘，這時(shí)收汁步驟結(jié)束；此時(shí)，鍋內(nèi)水分已經(jīng)蒸發(fā)干凈，鍋底的實(shí)際溫度完全達(dá)到130多度，馬上轉(zhuǎn)到爆香步驟，以200°C加熱5秒爆香，使鋪在鍋底的蔥花被炒出特有的蔥香味，肉絲也已經(jīng)炒熟，蔬菜剛好斷生。
[0137]出鍋時(shí)，用鏟子把鍋內(nèi)的原料攪拌均勻，盛入盤中即可。烹飪的效果與一般的炒菜效果是一樣的。
[0138]上述的‘收汁步驟’克服了 ‘爆香’時(shí)如果鍋內(nèi)的湯較多的問(wèn)題，從而達(dá)到爆香的目的。
[0139]在上述的各實(shí)施例中，對(duì)能夠及時(shí)打開(kāi)鍋蓋，以防止食物在鍋內(nèi)被“燜爛”，但是對(duì)于一些對(duì)“火候”較為敏感的食物來(lái)說(shuō)，更或者是上述的具有“收汁”或“爆香”的步驟來(lái)說(shuō)，即使打開(kāi)鍋蓋，鍋內(nèi)的食物也有可能被“燜爛”;為了防止這種情況的發(fā)生，本發(fā)明的方法還包括一個(gè)還包括對(duì)鍋內(nèi)食物上表面進(jìn)行吹風(fēng)降溫的步驟。本發(fā)明的吹風(fēng)降溫是指通過(guò)外界的強(qiáng)制吹風(fēng)降溫，例如，通過(guò)電風(fēng)扇、軸流風(fēng)機(jī)等對(duì)鍋內(nèi)食物進(jìn)行強(qiáng)制降溫；而特別不包括利用自然風(fēng)的降溫。所述的預(yù)定時(shí)間的吹風(fēng)降溫同樣是指根據(jù)不同的烹飪食物、不同的烹飪量、不同的風(fēng)味來(lái)設(shè)定，其可以是幾秒種，也可以是幾分種，還可以是開(kāi)蓋后至烹飪結(jié)束前的所有時(shí)間。
[0140]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)‘吹風(fēng)’步驟進(jìn)行說(shuō)明。
[0141]實(shí)施例6
[0142]在開(kāi)始加熱前在鍋內(nèi)至少放入油、調(diào)料、待烹飪食物，并蓋上鍋蓋；然后設(shè)定加熱參數(shù)，對(duì)鍋內(nèi)的菜進(jìn)行加熱，在加熱過(guò)程中，當(dāng)滿足打開(kāi)鍋蓋條件時(shí)(例如，加熱至開(kāi)鍋后10分鐘打開(kāi)鍋蓋)，則執(zhí)行打開(kāi)鍋蓋步驟，并在鍋蓋打開(kāi)狀態(tài)下繼續(xù)按預(yù)定程序加熱直至烹飪結(jié)束，在此過(guò)程中對(duì)鍋內(nèi)食物表面進(jìn)行強(qiáng)制吹風(fēng)降溫；在結(jié)束烹飪前的整個(gè)加熱過(guò)程中不對(duì)鍋內(nèi)食物進(jìn)行攪拌。[0143]這種強(qiáng)制的吹風(fēng)降溫，可以極快的將鍋內(nèi)上層食物的熱量帶走，而有效防止食物被“燜爛”，但也不影響對(duì)鍋內(nèi)底層食物的再加熱，從而達(dá)到良好的烹飪效果。
【權(quán)利要求】
1.一種免攪拌電加熱自動(dòng)烹飪裝置炒菜方法，在開(kāi)始加熱前在鍋內(nèi)至少放入油、調(diào)料、待烹飪食物，并蓋上鍋蓋；然后設(shè)定加熱參數(shù)，對(duì)鍋內(nèi)的菜進(jìn)行加熱，其特征在于，在加熱過(guò)程中，當(dāng)滿足打開(kāi)鍋蓋條件時(shí)，則執(zhí)行打開(kāi)鍋蓋步驟，并在鍋蓋打開(kāi)狀態(tài)下繼續(xù)按預(yù)定加熱程序直至烹飪結(jié)束；在結(jié)束烹飪前的整個(gè)加熱過(guò)程中不對(duì)鍋內(nèi)食物進(jìn)行攪拌。
2.如權(quán)利要求1所述的炒菜方法，其特征在于， 所述的打開(kāi)鍋蓋步驟包括下述之一: 1)輸出打開(kāi)鍋蓋的驅(qū)動(dòng)信號(hào)，使鍋蓋直接打開(kāi)； 2)發(fā)出打開(kāi)鍋蓋提示。
3.如權(quán)利要求1所述的炒菜方法，其特征在于， 所述的打開(kāi)鍋蓋條件包括下述之一: A)持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間； B)檢測(cè)到開(kāi)鍋后，再持續(xù)加熱2-6分鐘； C)檢測(cè)到開(kāi)鍋后，再持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間； D)檢測(cè)到鍋底 、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度； E)檢測(cè)到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度后，持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間。
4.如權(quán)利要求1所述的炒菜方法，其特征在于，還包括下述步驟:檢測(cè)鍋蓋是否打開(kāi)，如果鍋蓋已打開(kāi)則以第一功率繼續(xù)加熱至預(yù)定時(shí)間；如果未打開(kāi)則以第二功率繼續(xù)加熱至預(yù)定時(shí)間；
5.如權(quán)利要求1所述的炒菜方法，其特征在于，所述的檢測(cè)鍋蓋是否打開(kāi)的方法:計(jì)算打開(kāi)鍋蓋前預(yù)定時(shí)間內(nèi)鍋體側(cè)壁的平均溫度作為待比溫度，在發(fā)出輸出打開(kāi)鍋蓋的驅(qū)動(dòng)信號(hào)或發(fā)出打開(kāi)鍋蓋提示后，持續(xù)預(yù)定時(shí)間后再次計(jì)算鍋體側(cè)壁的平均溫度作為對(duì)比溫度；將待比溫度和對(duì)比溫度比較:若待比溫度大于或等于對(duì)比溫度，則認(rèn)為鍋蓋未打開(kāi)，若待比溫度大于對(duì)比溫度，則認(rèn)為鍋蓋被打開(kāi)。
6.如權(quán)利要求1所述的炒菜方法，其特征在于，開(kāi)始加熱前在鍋底內(nèi)還放有爆香料；還包括一個(gè)在烹飪結(jié)束前進(jìn)行爆香的步驟，所述的爆香的步驟包括下述之一: 以1500W-2000W的功率加熱3-30秒后結(jié)束烹飪；或以高溫加熱3_30秒后結(jié)束烹飪；或以最大功率加熱3-30秒結(jié)束烹飪。
7.如權(quán)利要求6所述的炒菜方法，其特征在于，所述的高溫加熱是指加熱過(guò)程中，烹飪?nèi)萜鞯谆蚺腼內(nèi)萜鱾?cè)壁外表面的溫度為140-240°C或180-240°C。
8.如權(quán)利要求1所述的炒菜方法，其特征在于，所述的預(yù)定加熱程序包括下述程序之 11)持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間； 12)直接檢測(cè)或持續(xù)預(yù)定時(shí)間后檢測(cè)到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度； 13)直接檢測(cè)或持續(xù)預(yù)定時(shí)間后檢測(cè)到鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度后，持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間； 14)進(jìn)行收汁步驟，所述的收汁步驟包括: 141)檢測(cè)烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻娴臏囟冗_(dá)到收汁溫度時(shí)，停止加熱一段時(shí)間； 142)以收汁功率對(duì)烹飪?nèi)萜骼^續(xù)加熱； 143)在給定的加熱時(shí)間內(nèi)，烹飪?nèi)萜魍獗砻娴臏囟热绻_(dá)到收汁溫度，則停止加熱；否則跳到步驟141 ； 15)在11-14任一加熱程序中，對(duì)鍋內(nèi)食物上表面進(jìn)行預(yù)定時(shí)間的吹風(fēng)降溫。
9.一種免攪拌電加熱自動(dòng)烹飪裝置，其特征在于，包括: 烹飪?nèi)萜?，用于容納油、爆香料、調(diào)料和待烹飪食物； 加熱裝置，用于對(duì)所述烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行加熱； 其特征在于，還包括: 參數(shù)選擇模塊，用于選擇加熱功率、加熱時(shí)間、加熱溫度； 溫度測(cè)量模塊，用于測(cè)量烹飪?nèi)萜鞯撞客獗砻婊蛉萜鱾?cè)壁外表面的溫度； 控制模塊，按預(yù)定程序?qū)⒉思訜?，?dāng)滿足打開(kāi)鍋蓋條件時(shí)，輸出打開(kāi)鍋蓋的驅(qū)動(dòng)信號(hào)或發(fā)出打開(kāi)鍋蓋提示。
10.如權(quán)利要求9所述的烹飪裝置，其特征在于，所述的打開(kāi)鍋蓋條件包括下述之一: A)持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間； B)檢測(cè)到開(kāi) 鍋后，再持續(xù)加熱2-6分鐘； C)檢測(cè)到開(kāi)鍋后，再持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間； D)檢測(cè)至鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度； E)檢測(cè)至鍋底、鍋側(cè)壁或鍋蓋外表面達(dá)到預(yù)定溫度后，持續(xù)加熱預(yù)定時(shí)間。
【文檔編號(hào)】A47J27/00GK103637029SQ201310575328
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月15日
【發(fā)明者】林志鵬 申請(qǐng)人:林志鵬