專利名稱：一種濃香茶籽油制備工藝及制得的濃香茶籽油的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及茶籽油制備領域，具體涉及ー種濃香茶籽油制備エ藝及制得的濃香茶籽油。
背景技術：
食用具有香味的植物油是中國飲食的特色，傳統(tǒng)的香味油被廣泛用于炒菜及涼拌等，深受消費者的喜愛。本發(fā)明中得到的濃香油茶籽油，其風味物質主要是由油茶籽中的還原糖和氨基酸在加熱過程中經美拉德反應而形成。目前香味油的加工都是采用傳統(tǒng)的生產 エ藝，以香味花生油為例，通常將整?；ㄉ邷乇撼凑ビ突驅⒒ㄉ葔号咴俳浉邷卣舫凑ビ停渲饕康氖鞘够ㄉ鞍谉嶙冃砸蕴岣哒ビ蜁r的出油率，而產生香味的過程往往得不到穩(wěn)定控制。而用美拉德反應產香可克服此缺點。我國油茶籽油的制取主要有壓榨法和浸出法。壓榨法是傳統(tǒng)的制油方法，因其具有適應性強、設備エ藝簡單、操作和維修方便、生產較為安全等特點而成為油茶籽油制取的主要方法。傳統(tǒng)壓榨エ藝經過蒸炒エ序，而蒸炒時的高溫容易使油中的營養(yǎng)成分活性物質以及油茶本身的香味喪失。本發(fā)明通過水解酶解茶籽柏，得到酶解液，再與油茶籽油混合加熱產生香味。
發(fā)明內容
本發(fā)明提供一種濃香茶籽油制備エ藝及其本エ藝制備的濃香茶籽油。本發(fā)明采用的技術方案如下一種濃香茶籽油制備エ藝，其特征在于，包括以下步驟(I)將油茶籽柏粉碎過60-70目篩；(2)粉碎料經微波加熱至180_200°C，(3)經微波的高溫粉碎料按水料比I : I加入常溫水調漿；(4)將堿性蛋白酶加入到漿料中，調節(jié)漿料的pH為7-9，在55°C下進行超聲酶解3h，堿性蛋白酶的加入量為油茶籽柏粉料的2%，酶解結束后進行高溫滅酶，離心分離出酶解液；(5)將冷榨的茶籽精油，按比例加入到步驟⑷的酶解液中，并加熱到130°C，充分攪拌混合30分鐘后，再冷卻，過濾，離心分離，得到濃香茶籽油，其中，冷榨的茶籽精油的加入量為油茶籽柏粉料重量的10倍；(6)將得到的濃香茶籽油在90kpa、60°C真空條件下脫水干燥，得到可直接食用的高質量的濃香油茶籽油成品。所述的ー種濃香茶籽油制備エ藝，其特征在于，步驟(4)所述的漿料的pH為8;所述的ー種濃香茶籽油制備エ藝，其特征在于，步驟(4)所述的超聲酶解時，所用的超聲發(fā)生器為H66025型超聲發(fā)生器，其超聲頻率為22kHz、超聲功率250W。本エ藝制得的濃香茶籽油。有益效果
本發(fā)明方法エ藝穩(wěn)定，制品質量容易控制，質量穩(wěn)定，所得的茶籽油香味濃烈，營養(yǎng)豐富，色澤為色黃30，色紅2. I ;酸價為0. 4mgK0H/kg，過氧化值為7. 8mmol/kg。通過美拉德反應，首創(chuàng)了濃香型茶油，更好地解決了現有技術生產茶油因精煉失去的固有香味。本エ藝茶籽油的提取率達38. 71%，比傳統(tǒng)方法法分別高9. 85%。
具體實施例方式一種濃香茶籽油制備エ藝，包括以下步驟(I)將油茶籽柏粉碎過60目篩； (2)粉碎料經微波加熱至190°C，(3)經微波的高溫粉碎料按水料比I : I加入常溫水調漿；(4)將堿性蛋白酶加入到漿料中，調節(jié)漿料的pH為8，在55°C下進行超聲酶解3h，堿性蛋白酶的加入量為油茶籽柏粉料的2%，酶解結束后進行高溫滅酶，離心分離出酶解液，超聲發(fā)生器為H66025型超聲發(fā)生器，其超聲頻率為22kHz、超聲功率250W ；(5)將冷榨的茶籽精油，按比例加入到步驟⑷的酶解液中，并加熱到130°C，充分攪拌混合30分鐘后，再冷卻，過濾，離心分離，得到濃香茶籽油，其中，冷榨的茶籽精油的加入量為油茶籽柏粉料重量的10倍；(6)將得到的濃香茶籽油在90kpa、60°C真空條件下脫水干燥，得到可直接食用的高質量的濃香油茶籽油成品。本エ藝茶籽油的提取率達38. 71%，比傳統(tǒng)方法法分別高9. 85%。試驗數據本發(fā)明的濃香油茶籽油成品質量檢測見下表I :表I
權利要求
1.一種濃香茶籽油制備エ藝，其特征在于，包括以下步驟 (1)將油茶籽柏粉碎過60-70目篩； (2)粉碎料經微波加熱至180-200°C， (3)經微波處理的高溫粉碎料按水料比1:1加入常溫水調漿； (4)將堿性蛋白酶加入到漿料中，調節(jié)漿料的pH為7-9，在55°C下進行超聲酶解3h，堿性蛋白酶的加入量為油茶籽柏粉料的2%，酶解結束后進行高溫滅酶，離心分離出酶解液； (5)將冷榨的茶籽精油，按比例加入到步驟(4)的酶解液中，并加熱到130°C，充分攪拌混合30分鐘后，再冷卻，過濾，離心分離，得到濃香茶籽油，其中，冷榨的茶籽精油的加入量為油茶籽柏粉料重量的10倍； (6)將得到的濃香茶籽油在90kpa、60°C真空條件下脫水干燥，得到可直接食用的高質量的濃香油茶籽油成品。
2.根據權利要求I所述的ー種濃香茶籽油制備エ藝，其特征在于，步驟(4)所述的漿料的pH為8。
3.根據權利要求I所述的ー種濃香茶籽油制備エ藝，其特征在于，步驟(4)所述的超聲酶解時，所用的超聲發(fā)生器為H66025型超聲發(fā)生器，其超聲頻率為22kHz、超聲功率250W。
4.一種由權利要求I所述的濃香茶籽油制備エ藝制得的濃香茶籽油。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種濃香茶籽油制備工藝，首先將茶籽粕粉碎，然后再加入一定體積的水，混合，再加入一定量的堿性蛋白酶酶解一段時間，隨后滅酶，得到酶解液，再加入浸出精煉后的茶籽油，加熱到130~145℃，混合反應30min，最后冷卻，過濾即可得到濃香油茶籽油。經檢測，本發(fā)明工藝制備的濃香茶籽油的色澤為色黃30，色紅2.1；酸價為0.4mgKOH/kg，過氧化值為7.8mmol/kg，達到國家一級食用油的標準。在該條件下茶籽油的提取率達38.71%,比傳統(tǒng)方法法分別高9.85%。
文檔編號C11B1/04GK102952624SQ20121043872
公開日2013年3月6日 申請日期2012年11月6日 優(yōu)先權日2012年11月6日
發(fā)明者王仁寬 申請人:安徽新世界綠洲茶油有限公司