專利名稱：壓力蒸柜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種特別適用于餐飲行業(yè)的蒸制設(shè)備，尤其是ー種壓カ蒸拒。
背景技術(shù)：
國內(nèi)外目前使用的蒸柜均為常壓蒸柜，即箱體內(nèi)部壓カ控制在0.01兆帕(MPa)之內(nèi)，且箱體內(nèi)溫度不超過103°C ;有部分采取在箱體內(nèi)添加干發(fā)熱的電熱絲，來提升箱體內(nèi)的溫度；另外一種通過鍋爐加熱產(chǎn)生一定壓力，也存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)；但這些方式對產(chǎn)品的蒸制的時(shí)間及效果上，時(shí)間長，穿透力相對較差，弾性不夠，對產(chǎn)品的水分流失有一定影響
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供ー種壓カ蒸柜，能夠通過時(shí)間、溫度及壓カ的調(diào)節(jié)設(shè)置，以適用于多種食品，特別是米飯的蒸制或加工。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案壓カ蒸柜，包括箱體外殼、內(nèi)膽、門鉸鏈、門板、門法蘭，所述門板通過所述門鉸鏈與所述門法蘭連接，還包括水箱、PLC控制器、溫度控制系統(tǒng)和壓カ控制系統(tǒng)，所述水箱設(shè)于所述內(nèi)膽的下方，所述溫度控制系統(tǒng)包括溫度傳感器和電加熱器，所述壓カ控制系統(tǒng)包括壓カ傳感器和電磁閥泄壓裝置，所述電加熱器設(shè)于所述水箱內(nèi)，所述電磁閥泄壓裝置設(shè)于與所述內(nèi)膽連通的排氣管的末端，所述PLC控制器分別連接所述溫度傳感器、電加熱器、壓カ傳感器、電磁閥泄壓裝置。所述電磁閥泄壓裝置包括呼吸器、安全閥，所述排氣管的末端分為兩條支路，兩條支路分別連接所述呼吸器、安全閥，連接所述呼吸器的支路上設(shè)有電磁閥。作為優(yōu)選，所述安全閥有兩個(gè)，兩個(gè)安全閥并聯(lián)于其中一條支路上。作為優(yōu)選，所述門板的四邊均設(shè)有固定鎖。所述固定鎖包括鎖套、門鎖螺栓，所述門鎖螺栓的末端通過活動(dòng)銷與所述門法蘭鉸接，所述鎖套通過螺紋與所述門鎖螺栓連接，所述門板上設(shè)有V形卡槽，所述鎖套上對應(yīng)所述V形卡槽設(shè)有倒鉤。作為優(yōu)選，所述門法蘭在與所述門板接觸的一側(cè)設(shè)有箱體密封條。作為優(yōu)選，所述箱體外殼與所述內(nèi)膽之間設(shè)有保溫層，所述保溫層內(nèi)填充有石棉。作為優(yōu)選，所述內(nèi)膽外圍設(shè)有鋼制加強(qiáng)筋。作為優(yōu)選，所述排氣管上設(shè)有壓力表。作為優(yōu)選，所述內(nèi)膽內(nèi)設(shè)有食品盤。本發(fā)明由于采用了上述技術(shù)方案，能夠通過時(shí)間、溫度及壓カ的調(diào)節(jié)設(shè)置，以適用于多種食品，特別是米飯的蒸制或加工。
圖I為本發(fā)明壓カ蒸柜的外部結(jié)構(gòu)示意圖
圖2為PLC控制器的控制原理3為本發(fā)明壓カ蒸柜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)示意4為圖3中A-A的剖視圖
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的具體實(shí)施方式
作進(jìn)ー步描述。圖I和圖3所示為本發(fā)明壓カ蒸柜，包括箱體外殼I、內(nèi)膽20、水箱27、門鉸鏈9、門板22、門法蘭23，所述水箱設(shè)于所述內(nèi)膽20的下方，所述門板通過所述門鉸鏈與所述門法蘭連接，還包括PLC控制器11、溫度控制系統(tǒng)和壓カ控制系統(tǒng)，如圖2所示，所述溫度控制系統(tǒng)包括溫度傳感器6和電加熱器13，所述壓カ控制系統(tǒng)包括壓カ傳感器3和電磁閥泄壓裝置，所述電加熱器13設(shè)于所述水箱內(nèi)，所述電磁閥泄壓裝置設(shè)于與所述內(nèi)膽連通的排氣 管28的末端，所述PLC控制器分別連接所述溫度傳感器6、電加熱器13、壓カ傳感器3、電磁閥泄壓裝置。所述排氣管上設(shè)有指針式壓力表5。通過設(shè)備上的指針式壓力表，可供隨時(shí)方便的觀察到腔內(nèi)的壓カ值。所述內(nèi)膽內(nèi)設(shè)有食品盤12。所述電磁閥泄壓裝置包括呼吸器2、安全閥4，所述排氣管28的末端分為兩條支路，兩條支路分別連接所述呼吸器2、安全閥4，連接所述呼吸器的支路上設(shè)有電磁閥8。所述安全閥4有兩個(gè)，兩個(gè)安全閥并聯(lián)于其中一條支路上。雙安全閥的設(shè)計(jì)保證內(nèi)膽腔內(nèi)的壓カ值工作在允許的范圍內(nèi)。安全閥作為設(shè)備非常重要的保護(hù)閥，當(dāng)內(nèi)腔壓カ超過規(guī)定值時(shí)，它能自動(dòng)打開，把過剩的空氣排放到大氣中去，以保證內(nèi)腔系統(tǒng)安全運(yùn)行，防止事故的發(fā)生，而當(dāng)內(nèi)腔壓カ回降到工作壓カ或略低于工作壓カ時(shí)又能自動(dòng)關(guān)閉。安全閥工作的可靠與否直接關(guān)系到設(shè)備及人身的安全，所以設(shè)備上配備了兩個(gè)安全閥。同時(shí)壓カ傳感器即作為工作控制用，在軟件中也作為安全保護(hù)用，壓カ高于設(shè)定時(shí)進(jìn)行排氣處理。所排出的熱氣體通過呼吸器后冷卻后再排出，同時(shí)冷凝水從呼吸器下排出。呼吸器的作用就是把內(nèi)腔高溫高壓排出的蒸汽通過呼吸器多層的透氣孔進(jìn)行凝后再減壓排出。工作時(shí)，溫度傳感器測得實(shí)際溫度后，通過與PLC控制器內(nèi)所設(shè)定的溫度值進(jìn)行比較，如果達(dá)不到溫度值就執(zhí)行電加熱器進(jìn)行加熱，如果達(dá)到溫度值就斷開電加熱器停止加熱，以此達(dá)到溫度精準(zhǔn)控制。壓カ傳感器測得實(shí)際壓カ值后，通過與PLC控制器內(nèi)所設(shè)定的壓カ值進(jìn)行比較，如果壓カ超進(jìn)設(shè)定值，就通過PLC控制器打開電磁閥，把腔內(nèi)過高的壓カ通過呼吸器冷卻后再排出。當(dāng)壓カ小于或等于設(shè)定值時(shí)就關(guān)閉電磁閥。以此來控制腔內(nèi)的壓カ值。所述門板22的四邊均設(shè)有固定鎖29。如圖4所示，所述固定鎖包括鎖套7、門鎖螺栓25，所述門鎖螺栓25的末端通過活動(dòng)銷26與所述門法蘭鉸接，所述鎖套7通過螺紋與所述門鎖螺栓25連接，所述門板上設(shè)有V形卡槽17，所述鎖套7上對應(yīng)所述V形卡槽設(shè)有倒鉤71。所述門法蘭23在與所述門板接觸的一側(cè)設(shè)有箱體密封條16。當(dāng)門板22合上后與門法蘭23平行，移動(dòng)鎖套7將倒鉤71扣到V形卡槽17上。轉(zhuǎn)動(dòng)門鎖螺栓25往里壓緊鎖套7，鎖套7上的倒鉤71卡在V形卡槽17內(nèi)防止鎖套外滑從而壓緊門板。整個(gè)內(nèi)膽使用6mm厚的304不銹鋼板焊接而成，內(nèi)膽內(nèi)部成圓弧型，設(shè)計(jì)承受壓カ能力0.4兆帕(MPa)以上，大于使用壓カ3倍。整個(gè)內(nèi)膽外圍使用鋼制加強(qiáng)筋14加固，所述箱體外殼I與所述內(nèi)膽20之間設(shè)有保溫層，保溫層內(nèi)填充石棉15，箱體外殼使用2mm厚不銹鋼板焊接密封，對中間保溫層進(jìn)行沖壓測試后抽真空，所以設(shè)備在運(yùn)行時(shí)內(nèi)膽內(nèi)腔溫度達(dá)到108度時(shí)外殼溫度幾乎接近常溫，保溫效果好。門框使用實(shí)心304不銹鋼材，在其表面沖洗倒V形溝槽，嵌入開模定制的食品級耐高溫硅膠條，壓カ蒸柜門密封構(gòu)件使用8個(gè)固定鎖，密封時(shí)受カ均勻，經(jīng)過8小時(shí)0. 4兆帕(Mpa)空氣保壓測試不漏氣，密封性好。內(nèi)膽腔內(nèi)安裝有溫度傳感器，通過壓カ對比的溫度設(shè)置，內(nèi)膽腔內(nèi)到達(dá)一定的壓力和溫度后，PLC控制器計(jì)時(shí)功能啟動(dòng)開始燒制(燒制期間設(shè)定一定的壓カ及溫度比值，達(dá)到設(shè)定壓力，自動(dòng)卸壓排氣，使內(nèi)膽腔內(nèi)保持一定的壓カ和溫度)，達(dá)到PLC控制器程序設(shè)定時(shí)間后，蜂鳴器報(bào)警，自動(dòng)切斷電源，PLC控制器計(jì)時(shí)進(jìn)入第二段計(jì)時(shí)狀態(tài)，內(nèi)膽腔內(nèi)保壓定吋。第二段時(shí)間報(bào)警后，一鍵式自動(dòng)卸壓至常壓狀態(tài)，即可打開蒸拒。內(nèi)膽腔內(nèi)溫度要求達(dá)至IJ 110度。蒸飯時(shí)腔內(nèi)溫度超過110度后，自動(dòng)泄壓，加泄壓閥故障保護(hù)(安全閥)。開門時(shí)腔內(nèi)蒸汽全部排空，不會(huì)對操作者開門時(shí)造成傷害。
本發(fā)明壓カ蒸柜使用西門子PLC控制系統(tǒng)，可編程，自動(dòng)化程度高?？梢愿鶕?jù)不同產(chǎn)品需求，設(shè)置不同的溫度/壓カ及時(shí)間，解決不同產(chǎn)品在壓カ條件下的熟化或解凍，并使產(chǎn)品達(dá)到最佳ロ感、口味及外觀。特別是對不同季節(jié)大米的含水量對米飯品質(zhì)的影響減小到最低，且操作簡單、傻瓜，節(jié)約了空間和能源，安全系數(shù)高。
權(quán)利要求
1.壓カ蒸拒，包括箱體外売、內(nèi)膽、門鉸鏈、門板、門法蘭，所述門板通過所述門鉸鏈與所述門法蘭連接，其特征在于還包括水箱、PLC控制器、溫度控制系統(tǒng)和壓カ控制系統(tǒng)，所述水箱設(shè)于所述內(nèi)膽的下方，所述溫度控制系統(tǒng)包括溫度傳感器和電加熱器，所述壓カ控制系統(tǒng)包括壓カ傳感器和電磁閥泄壓裝置，所述電加熱器設(shè)于所述水箱內(nèi)，所述電磁閥泄壓裝置設(shè)于與所述內(nèi)膽連通的排氣管的末端，所述PLC控制器分別連接所述溫度傳感器、電加熱器、壓カ傳感器、電磁閥泄壓裝置。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述壓カ蒸柜，其特征在于所述電磁閥泄壓裝置包括呼吸器、安全閥，所述排氣管的末端分為兩條支路，兩條支路分別連接所述呼吸器、安全閥，連接所述呼吸器的支路上設(shè)有電磁閥。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述壓カ蒸柜，其特征在于所述安全閥有兩個(gè)，兩個(gè)安全閥并聯(lián)于其中一條支路上。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述壓カ蒸柜，其特征在于所述門板的四邊均設(shè)有固定鎖。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述壓カ蒸柜，其特征在于所述固定鎖包括鎖套、門鎖螺栓，所述門鎖螺栓的末端通過活動(dòng)銷與所述門法蘭鉸接，所述鎖套通過螺紋與所述門鎖螺栓連接，所述門板上設(shè)有V形卡槽，所述鎖套上對應(yīng)所述V形卡槽設(shè)有倒鉤。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述壓カ蒸柜，其特征在于所述門法蘭在與所述門板接觸的ー側(cè)設(shè)有箱體密封條。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述壓カ蒸柜，其特征在于所述箱體外殼與所述內(nèi)膽之間設(shè)有保溫層，所述保溫層內(nèi)填充有石棉。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述壓カ蒸柜，其特征在于所述內(nèi)膽外圍設(shè)有鋼制加強(qiáng)筋。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述壓カ蒸柜，其特征在于所述排氣管上設(shè)有壓力表。
10.根據(jù)權(quán)利要求I所述壓カ蒸柜，其特征在于所述內(nèi)膽內(nèi)設(shè)有食品盤。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種壓力蒸柜，包括箱體外殼、內(nèi)膽、門鉸鏈、門板、門法蘭，所述門板通過所述門鉸鏈與所述門法蘭連接，還包括水箱、PLC控制器、溫度控制系統(tǒng)和壓力控制系統(tǒng)，所述水箱設(shè)于所述內(nèi)膽的下方，所述溫度控制系統(tǒng)包括溫度傳感器和電加熱器，所述壓力控制系統(tǒng)包括壓力傳感器和電磁閥泄壓裝置，所述電加熱器設(shè)于所述水箱內(nèi)，所述電磁閥泄壓裝置設(shè)于與所述內(nèi)膽連通的排氣管的末端，所述PLC控制器分別連接所述溫度傳感器、電加熱器、壓力傳感器、電磁閥泄壓裝置。本發(fā)明由于采用了上述技術(shù)方案，能夠通過時(shí)間、溫度及壓力的調(diào)節(jié)設(shè)置，以適用于多種食品，特別是米飯的蒸制或加工。
文檔編號A47J27/16GK102772129SQ20121021471
公開日2012年11月14日 申請日期2012年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月27日
發(fā)明者楊國民 申請人:浙江老娘舅餐飲有限公司