專利名稱：精制大蒜油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品。
大蒜又名胡蒜，是城鄉(xiāng)人民喜愛的蔬菜和調(diào)味品。在國外由于大蒜具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用而受高度重視。美國大蒜之鄉(xiāng)吉爾羅伊在每年7月份的最后一周舉行大蒜節(jié)，展出100多種大蒜制成的精美食品，供參觀者品嘗。
以色列每年舉行一次大蒜節(jié)。英國還在國際互聯(lián)網(wǎng)上開設(shè)了“大蒜信息中心”，提供有關(guān)大蒜的最新研究動(dòng)態(tài)。
蒜頭中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、磷、維生素B1(硫胺素)及尼克酸含量較高，并含有人體必需的多種氨基酸。據(jù)研究，新鮮蒜頭中微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，達(dá)到0.276微克/克，一般蔬菜的含硒量僅為0.01微克/克。
硒是人體必需的微量元素，并具有抗氧化的功能，被認(rèn)為有防癌作用。大蒜中鍺的含量為73.4毫克/100克，在植物中也是較高的。
大蒜的獨(dú)特辛辣氣味可以解除魚、肉的腥味，增進(jìn)食欲，是膳食烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。
自古以來，大蒜就被民間作為防疫治病的必備食品和藥品，用以治療胃腸疾病、肺病、百日咳等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜的醫(yī)療保健作用有1.廣譜抗菌作用，大蒜是廣譜殺菌素，對危害人或畜、禽的多種病原菌有抑殺作用；2.預(yù)防心血管疾病，大蒜能降低血液中膽固醇濃度，延緩血管硬化，增加心肌收縮能力，擴(kuò)張末梢血管；3.預(yù)防糖尿病，大蒜可減少血液中糖的含量，保護(hù)肝功能，提高血液中胰島素含量；4.有一定的防癌抗癌作用。
大蒜的種種功效主要來源于所含的大蒜素。大蒜素又稱蒜辣素，英文譯名為阿利辛(ALLicin)，是一種含硫化合物，每100克新鮮蒜頭中，大蒜素的含量為0.5％-2％。
將蒜頭加工成大蒜油，不但增加了一種大蒜食用的新方法，而且有利于延長大蒜的保質(zhì)期，使其中的大蒜素盡量少受損失。本發(fā)明之目的在于推出一種精制大蒜油，目前，市場上未見大蒜油一類的產(chǎn)品出售，也未見有關(guān)資料報(bào)道。
本發(fā)明的技術(shù)方案是，將蒜頭洗凈、干燥、剝皮、粉碎、與食用油混合、攪拌，即得醬狀產(chǎn)品；或者，將蒜頭洗凈、干燥、剝皮、粉碎、取汁、過濾，與食用油混合，攪拌，即得液體產(chǎn)品。
本發(fā)明推出的精品大蒜油有許多優(yōu)點(diǎn)，一是大蒜的濃郁清香依存，味道鮮美；二是大蒜的有效成份損失少，防病保健效果好；三是大大加長了大蒜儲(chǔ)存保質(zhì)的時(shí)間，可長達(dá)兩年不變質(zhì)，并且其中不加防腐劑，有利于大蒜有效成份不異變；四是使用方便，用途廣泛，菜用、烹調(diào)、醫(yī)用、保健都可。
結(jié)合實(shí)踐，介紹本發(fā)明的最佳實(shí)施例。精制大蒜油為醬狀產(chǎn)品或液體產(chǎn)品，醬狀產(chǎn)品是將成熟的蒜頭洗凈，剝皮，曬干，粉碎，與食用油相混，強(qiáng)力攪拌，包裝而得，其大蒜末與食用油相混時(shí)，重量比為1∶0.3～1。液體產(chǎn)品是將成熟的蒜頭洗凈，剝皮，曬干，粉碎，取汁，過濾，與食用油相混，強(qiáng)力攪拌，包裝而得，其大蒜汁與食用油相混合時(shí)，重量比為1∶2～4。本發(fā)明中所指的食用油為食用植物油，如菜子油、茶子油、豆油、花生油、芝麻油。醬狀產(chǎn)品中還可加入辣椒、花椒、山蒼子等佐料。
權(quán)利要求
1.精制大蒜油，為醬狀產(chǎn)品或液體產(chǎn)品，其特征在于，醬狀產(chǎn)品是將成熟的蒜頭洗凈，剝皮，曬干，粉碎，與食用油相混，強(qiáng)力攪拌，包裝而得，其大蒜末與食用油相混時(shí)，重量比為1∶0.3～1，液體產(chǎn)品是將成熟的蒜頭洗凈，剝皮，曬干，粉碎，取汁，過濾，與食用油相混，強(qiáng)力攪拌，包裝而得，其大蒜汁與食用油相混合時(shí)，重量比為1∶2～4。
全文摘要
精制大蒜油,為醬狀產(chǎn)品或液體產(chǎn)品,醬狀產(chǎn)品是將成熟的蒜頭洗凈,剝皮,曬干,粉碎,與食用油相混,強(qiáng)力攪拌,包裝而得。液體產(chǎn)品是將成熟的蒜頭洗凈,剝皮,曬干,粉碎,取汁,過濾,與食用油相混,強(qiáng)力攪拌,包裝而得。其優(yōu)點(diǎn)突出,濃郁清香依存,味道鮮美,有效成份損失少,大蒜儲(chǔ)存保質(zhì)的時(shí)間可長達(dá)兩年不變質(zhì),并且其中不加食鹽及防腐劑,防病保健效果好,使用方便,用途廣泛。
文檔編號C11B1/00GK1336422SQ00113580
公開日2002年2月20日 申請日期2000年7月27日 優(yōu)先權(quán)日2000年7月27日
發(fā)明者周自勝 申請人:周自勝