專利名稱：營(yíng)養(yǎng)食品中的蛋白質(zhì)組分的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蛋白質(zhì)組分作為用于治療患有胃腸蠕動(dòng)失調(diào)和易受反流影響的病人的營(yíng)養(yǎng)食品的應(yīng)用，該蛋白質(zhì)組分含有常用于制造食品的蛋白質(zhì)，以及含有這些蛋白質(zhì)的食品。
飯后延遲性胃排空是患有胃腸蠕動(dòng)失調(diào)的病人的主要癥狀。延遲性胃排空的重要后果之一是胃內(nèi)物質(zhì)返回食管。這稱為所謂的胃食管反流(下文簡(jiǎn)稱為反流)。其結(jié)果是導(dǎo)致食管粘膜被胃酸和胃液酶損傷，這樣經(jīng)常出現(xiàn)會(huì)造成食管的發(fā)炎變化，最后引起所謂的胃食管反流病。另一個(gè)后果是嘔吐。特別在重病人的情況下，嘔吐意味著有使胃內(nèi)物質(zhì)吸入肺內(nèi)的危險(xiǎn)，這是嚴(yán)重的并發(fā)癥。
反流的原因是多種多樣的。它通常是嬰兒期胃腸道運(yùn)動(dòng)性協(xié)調(diào)發(fā)育不成熟的表現(xiàn)。一般在伴隨出現(xiàn)意識(shí)障礙或血壓下降的所有嚴(yán)重疾病的情況下會(huì)出現(xiàn)反流。當(dāng)藥物影響意識(shí)狀態(tài)時(shí)(如麻醉時(shí))，也是這種情況。另一大類觀察到反流的情況是患有腦功能失調(diào)的病人。
除了用藥物影響胃腸蠕動(dòng)外(特別是使用影響植物神經(jīng)系統(tǒng)的藥物時(shí))，飲食治療時(shí)習(xí)慣上注意兩種方式。最常見的方式是用半乳甘露聚糖(一般由角豆仁制取)將食物增濃。該飲食原則是實(shí)際上通過(guò)增濃食物“機(jī)械地”抑制胃內(nèi)物質(zhì)反流食管中。另一種特別適用于受吸入危害的病人的方式是使食物變成極稀，從而可以快速通過(guò)胃部通道。
這兩種方式都不是最好的。對(duì)于病情嚴(yán)重的成年病人有待商榷的是，用半乳甘露聚糖將食物增濃可能會(huì)擾亂脂肪吸收。很稀薄食物的缺點(diǎn)是僅能提供水解形式或很低濃度的蛋白質(zhì)。這樣，通過(guò)這種食物不能獲取足夠的蛋白質(zhì)供應(yīng)。
也已知道對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行改性，例如至少部分脫去磷酸，以延緩消化過(guò)程(WO97/05785)。
本發(fā)明的任務(wù)是揭示一種為患有胃腸蠕動(dòng)失調(diào)的成年和年輕病人以及嬰兒和兒童或受反流損害的病人供應(yīng)飲食的新方法，從而可以保證足夠的蛋白質(zhì)供應(yīng)量，同時(shí)讓吃入的食物迅速而沒有反流危險(xiǎn)地通過(guò)胃部。
這個(gè)任務(wù)可根據(jù)權(quán)利要求書的指導(dǎo)加以解決。
常用于制造食物或食品添加的蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)源可用作本發(fā)明所用的蛋白質(zhì)組分(也可稱為蛋白質(zhì)組合物或蛋白質(zhì)混合物)的原料。尤其可以使用自然界中存在的動(dòng)物性或植物性的原料。所用的蛋白質(zhì)可以是任何種類的蛋白質(zhì)。
至少20％重量，較好20-100％重量用于制造上述蛋白質(zhì)組分所加入的蛋白質(zhì)是具有至少一個(gè)與相應(yīng)蛋白質(zhì)共價(jià)連接的磷酸基的蛋白質(zhì)。適用的是牛奶蛋白質(zhì)，其中優(yōu)選的是酪蛋白。其余的蛋白質(zhì)，即0-80％重量蛋白質(zhì)是“本來(lái)”，即天然的沒有共價(jià)連接磷酸基的蛋白質(zhì)。
按照本發(fā)明，50-100％重量具有至少一個(gè)與蛋白質(zhì)共價(jià)連接的磷酸基的所述蛋白質(zhì)，本身經(jīng)受已知的脫磷酸反應(yīng)，在該反應(yīng)中脫去20-100％共價(jià)連接的磷酸基。換句話說(shuō)，那種經(jīng)受脫磷酸反應(yīng)的蛋白質(zhì)中的共價(jià)連接磷酸含量減少了20-100％，較好減少了20-85％。
這樣，本發(fā)明中所用的蛋白質(zhì)組分由如下組分組成a) 20-100％重量最初有至少一個(gè)磷酸基的蛋白質(zhì)，其中ⅰ)50-100％重量通過(guò)一個(gè)脫磷酸反應(yīng)脫去20-100％磷酸基，和ⅱ) 0-50％重量沒有經(jīng)受這種脫磷酸反應(yīng)。
b)0-80％重量開始時(shí)就沒有磷酸基的蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)a)與蛋白質(zhì)b)的重量比較好為30∶70-50∶50，最好約為40∶60。
如果本申請(qǐng)文件中涉及范圍時(shí)，例如上述的20-100％重量，50-100％重量，0-50％重量和0-20％重量以及注明的20-100％或20-85％的脫磷酸率，則也顯示了所有位于中間的單值(特別是整數(shù)單值)和其中包括的所有較小范圍。屬于這些顯示的單值(按％或％重量計(jì))，例如是1、2、3、4、5…、9…、13…、17、18…、21、22、23、24、25、26…、31、32、33…、38、39、40、41…、48、49、50、51、52、53、54、55…、68、69、70、71…、78…、83、84…、88、89、90、91…、95、96、97、98和99。包括的范圍例如是20-40、30-50、40-85、45-75、50-85、40-75、50-85、55-90等。這些范圍僅是示例性列出的。
本發(fā)明中所用的蛋白質(zhì)組分可以作為單種組分或蛋白質(zhì)組分喂給病人吃，例如作為管飼食物。本發(fā)明的蛋白質(zhì)組分當(dāng)然也可與食物(特別是食物成品)的其它常見組分混合，然后以混合食物的形式喂給病人吃。因此，本發(fā)明的蛋白質(zhì)組分可以是這種食物唯一的蛋白質(zhì)組分，它也可以與其它蛋白質(zhì)組分混合。
本發(fā)明所添加的蛋白質(zhì)組分可以除脫磷酸以外未作其它處理的形式直接使用。當(dāng)然也可在脫磷酸處理前或后對(duì)上述的蛋白質(zhì)組分作已知的其它處理。
本發(fā)明現(xiàn)在令人驚奇地認(rèn)識(shí)到，通過(guò)對(duì)所用的蛋白源進(jìn)行漸進(jìn)的酶脫磷酸化(脫磷酸率為20-100％，較好為20-85％)以及該脫磷酸的蛋白質(zhì)與帶磷酸基的未脫磷酸蛋白質(zhì)和/或天然沒有磷酸基的蛋白質(zhì)混合，可以有目的地控制胃排空。通過(guò)相應(yīng)較快的胃排空又可以明顯減少反流。因此，通過(guò)有目的地控制脫磷酸度，可以對(duì)不同的胃腸蠕動(dòng)失調(diào)作出專一性的反應(yīng)。
牛奶蛋白質(zhì)通?？捎米髦苽鋴雰菏称坊?qū)Ч苁澄锏牡鞍自础ＥＤ痰鞍子衫业鞍缀腿榍宓鞍捉M成。酪蛋白與乳清蛋白的不同之處首先在于在酸性環(huán)境中(pH小于4.8)它會(huì)凝聚成較大的聚集體，并在液體中沉淀下來(lái)。在這種情況下殘留下來(lái)的蛋白質(zhì)是乳清蛋白。
這種凝聚也會(huì)發(fā)生在人的胃內(nèi)，隨人的年齡不同胃的pH值為2-4。顯然，胃內(nèi)凝聚的類型取決于酪蛋白的分子結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)由共價(jià)連接的磷酸含量確定。牛奶酪蛋白富含共價(jià)連接的磷酸基。
因此，較好將酪蛋白用作蛋白源，最好將牛奶酪蛋白用作蛋白源。
脫磷酸可以用化學(xué)方法進(jìn)行或用酶法進(jìn)行。在化學(xué)脫磷酸時(shí)，通過(guò)高溫作用(如120-140℃)和/或提高pH值(較好的pH為10-12)來(lái)除去共價(jià)連接的磷酸。這種化學(xué)改性的缺點(diǎn)是肽鍵受高溫作用而斷裂，即酪蛋白部分被水解。提高pH值首先會(huì)發(fā)生賴氨酸ε-氨基的封閉(形成賴丙氨酸，這樣會(huì)降低該蛋白的生物價(jià)值。對(duì)于酶法脫磷酸，可以使用堿性和酸性磷酸酶。堿性磷酸酶主要由生物物質(zhì)(如小腸粘膜、肝、腎、血和微生物)中獲得。這些制劑通常具有不能除去蛋白酶的缺點(diǎn)。這些蛋白酶會(huì)使酪蛋白脫磷酸過(guò)程中部分水解。明顯更合適的例如是由土豆中制取的酸性磷酸酶。這種制劑不含蛋白酶，從而不會(huì)改變酪蛋白。
本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式是通過(guò)有目的地對(duì)牛酪蛋白進(jìn)行酶脫磷酸來(lái)制備一種可用于生產(chǎn)給受反流傷害人員的食物(嬰兒、兒童、患有特殊疾病的病人)的蛋白。由于酪蛋白的氨基酸組成在相應(yīng)的脫磷酸時(shí)沒有變化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有變化。因此，它可按市售酪蛋白相同的量使用。
相應(yīng)脫磷酸的蛋白質(zhì)(優(yōu)選是酪蛋白)可以單獨(dú)使用或用作任何一種蛋白質(zhì)混合物的組分。在蛋白質(zhì)混合物中，除部分脫磷酸的蛋白質(zhì)(較好以酪蛋白為原料)以外，還可含有其它蛋白質(zhì)，如乳清蛋白、豆蛋白或其它植物性或動(dòng)物性的蛋白質(zhì)。這些混合物按每種目標(biāo)組(嬰兒、兒童、成人、特殊病人)的要求進(jìn)行調(diào)制。
下面列舉兩個(gè)有目的地使牛酪蛋白脫磷酸的實(shí)施例。
實(shí)施例1在45℃用由土豆制取的酸性磷酸酶(10U/克酪蛋白)對(duì)牛酪蛋白酸鈉(3％溶液)培養(yǎng)2小時(shí)。由此獲得的脫磷酸度為58.5％。將該脫磷酸的酪蛋白與乳清蛋白(酪蛋白與乳清蛋白的比例為40∶60)和嬰兒牛奶食品中常用的組分混合。該蛋白質(zhì)混合物中的氨基酸組成列于下表中。
含有脫磷酸酪蛋白和乳清蛋白(40∶60)的嬰兒哺乳期食物的蛋白質(zhì)混合物中的氨基酸組成氨基酸克/100克氨基酸Asp8.9Glu18.3Ser5.2His2.4Gly1.9Thr5.7Arg2.7Ala4.1Tyr3.1Val6.0Met2.5Ile5.8Phe4.0Leu9.7Lys8.5Pro8.1Cys1.5Trp1.6實(shí)施例2在45℃用由土豆制取的酸性磷酸酶(5U/克酪蛋白)對(duì)牛酪蛋白酸鈉(5％溶液)培養(yǎng)1小時(shí)。由此獲得的脫磷酸度為28.2％。在不加入其它蛋白質(zhì)的情況下將該脫磷酸的酪蛋白與乳清蛋白用于制造一種常用于輕度減緩胃腸蠕動(dòng)的導(dǎo)管食物。其氨基酸組成相應(yīng)于商業(yè)上通用的酪蛋白酸鉀。
權(quán)利要求
1．一種蛋白質(zhì)組分用于治療患有胃腸蠕動(dòng)失調(diào)的成年和年輕病人以及嬰兒和兒童或易受反流影響的病人的應(yīng)用，該蛋白質(zhì)組分含有常用于制造食品的蛋白質(zhì)，其中至少20％的蛋白質(zhì)具有至少一個(gè)與蛋白質(zhì)共價(jià)連接的磷酸基，50-100％重量具有至少一個(gè)與蛋白質(zhì)共價(jià)連接的磷酸基的所述蛋白質(zhì)經(jīng)受脫磷酸反應(yīng)，在該反應(yīng)中脫去20-100％共價(jià)連接的磷酸基。
2．如權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其特征在于通過(guò)脫磷酸反應(yīng)脫去20-85％共價(jià)連接的磷酸基。
3．如權(quán)利要求1或2所述的應(yīng)用，其特征在于磷酸酶類的酶用于脫磷酸反應(yīng)。
4．如權(quán)利要求3所述的應(yīng)用，其特征在于酸性磷酸酶用于酶脫磷酸反應(yīng)。
5．如上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的應(yīng)用，其特征在于被脫磷酸的蛋白質(zhì)是酪蛋白，特別是牛酪蛋白。
6．如上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的應(yīng)用，其特征在于a)∶b)的重量比為30∶70-50∶50，其中a)是指下列兩種蛋白質(zhì)的總量ⅰ)帶共價(jià)連接的磷酸基且沒有經(jīng)受脫磷酸反應(yīng)的蛋白質(zhì)，和ⅱ)經(jīng)脫磷酸反應(yīng)的蛋白質(zhì)，b)是指本來(lái)就不帶磷酸基的蛋白質(zhì)的總量。
7．如權(quán)利要求6所述的應(yīng)用，其特征在于a)∶b)的重量比約為40∶60。
8．如上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的應(yīng)用，其特征在于所述的蛋白質(zhì)組分屬于食品或是食品的所有蛋白質(zhì)組分。
9．食品，它含有權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述的用于治療患有胃腸蠕動(dòng)失調(diào)的成年和年輕病人以及嬰兒和兒童和/或易受反流影響的病人的蛋白質(zhì)組分。
10．如權(quán)利要求9所述的食品，其特征在于它是嬰兒食品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蛋白質(zhì)組分用于治療患有胃腸蠕動(dòng)失調(diào)的成年和年輕病人以及嬰兒和兒童或易受反流影響的病人的應(yīng)用,該蛋白質(zhì)組分含有常用于制造食品的蛋白質(zhì),其中至少20%的蛋白質(zhì)具有至少一個(gè)與蛋白質(zhì)共價(jià)連接的磷酸基,50－100%重量具有至少一個(gè)與蛋白質(zhì)共價(jià)連接的磷酸基的所述蛋白質(zhì)經(jīng)受脫磷酸反應(yīng),在該反應(yīng)中脫去20－100%共價(jià)連接的磷酸基。
文檔編號(hào)A61P1/04GK1312684SQ99809502
公開日2001年9月12日 申請(qǐng)日期1999年8月11日 優(yōu)先權(quán)日1998年8月11日
發(fā)明者G·薩瓦茨基, G·格奧爾吉, G·伯姆 申請(qǐng)人:利爾生公司