本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是指一種高含量rg3的紅參制品及制備方法。
背景技術(shù)：
人參皂苷（ginsenoside，gs）是人參的主要有效成分，現(xiàn)已明確結(jié)果的gs單體約有40余種，在人參中的含量在4%左右。其中研究最多且與腫瘤細(xì)胞凋亡最為相關(guān)的為rg3。眾多研究表明，它具有較高的抗腫瘤活性，對(duì)正常細(xì)胞無毒副作用，與其他化療藥物（如順鉑）聯(lián)合應(yīng)用有協(xié)同作用。人參皂苷通過調(diào)控腫瘤細(xì)胞增殖周期、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡使細(xì)胞解體后形成凋亡小體，不引起周圍組織炎癥反應(yīng)。此外，它對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有著亢奮作用和鎮(zhèn)定作用，可以調(diào)節(jié)新陳代謝，減少血糖，加強(qiáng)肌肉活動(dòng)和內(nèi)分泌亢奮作用，且適當(dāng)維持荷爾蒙數(shù)值。
現(xiàn)有人參的炮制方法由于缺乏在酸性條件下的處理過程，導(dǎo)致所得的人參中rg3的含量極少。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種提高紅參rg3含量的高含量rg3的紅參制品。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種高含量rg3的紅參制品的制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案為：
一種高含量rg3的紅參制品，是由下列方法制備而成：
a、預(yù)處理：人參洗凈，去除人參表面的泥沙；
b、提供蘋果梨發(fā)酵液：將蘋果梨洗凈切塊在嗜酸乳桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌作為菌種，ph=3-5，在35℃－40℃下發(fā)酵24h-90h，發(fā)酵結(jié)束后滅菌，過濾得蘋果梨發(fā)酵液；
c、將步驟a得到的人參放入ph在3-5的蘋果梨發(fā)酵液溶液中浸潤(rùn)，浸潤(rùn)時(shí)間1-2小時(shí)，在40℃-50℃下，干燥2-3小時(shí)，反復(fù)浸潤(rùn)、干燥3次；
d、將步驟c得到的人參放置在蒸參機(jī)中，在100℃下蒸熟4-5小時(shí)，其間間歇性噴淋蘋果梨發(fā)酵液，蒸制后，將其放入溫度為45℃-60℃的熱風(fēng)循環(huán)干燥箱中干燥60-72小時(shí)，得到rg3含量高于正常水平3-6倍的紅參制品。
進(jìn)一步地，所述原料人參為鮮人參。
進(jìn)一步地，所述的菌種分別是嗜酸乳桿菌atcc43121、短雙歧桿菌atcc15700、嬰兒雙歧桿菌atcc15697、嗜熱鏈球菌bncc192333，投放比例為嗜酸乳桿菌：嬰兒雙歧桿菌：短雙歧桿菌：嗜熱鏈球菌=4:1:1:1，菌種接種量為4%，10%n2條件下厭氧發(fā)酵。
進(jìn)一步地，所述的提供蘋果梨發(fā)酵液過程中，在發(fā)酵結(jié)束后，以100℃下滅菌15min，然后過濾得蘋果梨發(fā)酵液。
進(jìn)一步地，所述的間歇性噴淋蘋果梨發(fā)酵液過程中，每間隔30分鐘，噴淋一次，噴淋時(shí)間10分鐘，噴淋發(fā)酵液量為投放人參量的3%。
一種如上所述的高含量rg3的紅參制品的制備方法，包括以下步驟：
a、預(yù)處理：人參洗凈，去除人參表面的泥沙；
b、提供蘋果梨發(fā)酵液：將蘋果梨洗凈切塊在嗜酸乳桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌作為菌種，ph=3-5，在35℃－40℃下發(fā)酵24h-90h，發(fā)酵結(jié)束后滅菌，過濾得蘋果梨發(fā)酵液；
c、將步驟a得到的人參放入ph在3-5的蘋果梨發(fā)酵液溶液中浸潤(rùn)，浸潤(rùn)時(shí)間1小時(shí)，在40℃下，干燥2小時(shí)，反復(fù)浸潤(rùn)、干燥3次；
d、將步驟c得到的人參放置在蒸參機(jī)中，在100℃下蒸熟4-5小時(shí)，其間間歇性噴淋蘋果梨發(fā)酵液，蒸制后，將其放入溫度為45℃-60℃的熱風(fēng)循環(huán)干燥箱中干燥60-72小時(shí)，得到rg3含量高于正常水平3-6倍的紅參制品。
本發(fā)明技術(shù)加工后的紅參制品中，人參rg3含量較比普通紅參含量如下表：
本發(fā)明的積極效果如下：
本發(fā)明方法通過使用蘋果梨發(fā)酵液反復(fù)浸潤(rùn)干燥使人參中的皂苷成分在酸性條件下發(fā)生斷裂重組，提高人參中有效成分的含量。在反復(fù)蒸熟干燥過程中，起到殺毒的作用，保證人參的品質(zhì)安全穩(wěn)定。利用本發(fā)明方法炮制的人參中含有40多種人參皂苷以及人參活素、少量揮發(fā)油、各種氨基酸和肽類、葡萄糖、果糖、果膠以及維生素b1、b2、煙酸、泛酸等。所含人參皂苷的種類比山參多出8種，其中人參皂苷rg3的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過紅參、山參中的含量，rg3的含量是一般人參含量的3-6倍。經(jīng)研究表明，本發(fā)明炮制的紅參具有防癌和抗癌、預(yù)防控制糖尿病、調(diào)節(jié)血壓、鎮(zhèn)痛等多種藥理作用，同時(shí)具有多種滋補(bǔ)功能，如抗氧化及抗衰老、增強(qiáng)免疫力、抗疲勞及抗壓等，且藥效持久，在長(zhǎng)期服用的情況下，不會(huì)發(fā)生藥物依賴性或耐受性。
具體實(shí)施方式
下面通過列舉具體實(shí)施例詳述本發(fā)明。
實(shí)施例1
本實(shí)施例人參的炮制方法的步驟如下：
a、選取優(yōu)質(zhì)的5年生鮮人參，將其泡水10分鐘后洗凈。
b、蘋果梨洗凈切塊在嗜酸乳桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌作為菌種，所述的菌種分別是嗜酸乳桿菌atcc43121、短雙歧桿菌atcc15700、嬰兒雙歧桿菌atcc15697、嗜熱鏈球菌bncc192333，投放比例為嗜酸乳桿菌：嬰兒雙歧桿菌：短雙歧桿菌：嗜熱鏈球菌=4:1:1:1，菌種接種量為4%，菌種發(fā)酵溫度為35℃－40℃，10%n2條件下厭氧發(fā)酵，發(fā)酵24h-90h，ph=3-5發(fā)酵結(jié)束在100℃下滅菌15min，過濾得發(fā)酵液。
c、將步驟a中得到的人參放置于ph=4.5的蘋果梨發(fā)酵液中浸潤(rùn)，浸潤(rùn)1小時(shí)，40℃下干燥3小時(shí)。
d、將步驟（3）得到的人參放入蒸參機(jī)在95℃下蒸熟3個(gè)小時(shí)后，其間間歇性噴淋蘋果梨發(fā)酵液，將其排列放入熱風(fēng)干燥機(jī)中干燥60-72小時(shí)，干燥溫度45℃-60℃，得到紅參制品。
本技術(shù)加工后的人參rg3含量較比普通紅參含量如下表：
實(shí)施例2
本實(shí)施例人參的炮制方法的步驟如下：
a、選取優(yōu)質(zhì)的5年生人參，將其泡水10分鐘后洗凈。
b、蘋果梨洗凈切塊在嗜酸乳桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌作為菌種，在35℃－40℃下發(fā)酵24h-90h，ph=3-5發(fā)酵結(jié)束在100℃下滅菌15min，過濾得發(fā)酵液。
c、將步驟a中得到的人參放置于ph=4.5的蘋果梨發(fā)酵液中浸潤(rùn)，浸潤(rùn)干燥2次，每次浸潤(rùn)1小時(shí)，40℃下干燥3小時(shí)。
d、將步驟c得到的人參放入蒸參機(jī)在95℃下蒸熟3個(gè)小時(shí)后，將其排列放入熱風(fēng)干燥機(jī)中干燥60-72小時(shí)，干燥溫度45℃-60℃，待紅參完全干透得到紅參成品。
本技術(shù)加工后的人參rg3含量較比普通紅參含量如下表：
實(shí)施例3
本實(shí)施例人參的炮制方法的步驟如下：
a、選取優(yōu)質(zhì)的5年生人參，將其泡水10分鐘后洗凈。
b、蘋果梨洗凈切塊在嗜酸乳桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌作為菌種，在35℃－40℃下發(fā)酵24h-90h，ph=3-5發(fā)酵結(jié)束在100℃下滅菌15min，過濾得發(fā)酵液；
c、將步驟a中得到的人參放置于ph=4的蘋果梨發(fā)酵液中浸潤(rùn)，浸潤(rùn)干燥2次，每次浸潤(rùn)1小時(shí)，40℃下干燥3小時(shí)。
d、將步驟c得到的人參放入蒸參機(jī)在95℃下蒸熟3個(gè)小時(shí)后，將其排列放入熱風(fēng)干燥機(jī)中干燥60-72小時(shí)，干燥溫度45℃-60℃,經(jīng)紅參制品。
本技術(shù)加工后的人參rg3含量較比普通紅參含量如下表：
實(shí)施例4
本實(shí)施例人參的炮制方法的步驟如下：
a、選取優(yōu)質(zhì)的5年生人參，將其泡水10分鐘后洗凈
b、蘋果梨洗凈切塊在嗜酸乳桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌作為菌種，在35℃－40℃下發(fā)酵24h-90h，ph=3-5發(fā)酵結(jié)束在100℃下滅菌15min，過濾得發(fā)酵液；
c、將步驟a中得到的人參放置于ph=4的蘋果梨發(fā)酵液中浸潤(rùn)，浸潤(rùn)干燥3次，每次浸潤(rùn)1小時(shí)，40℃下干燥3小時(shí)。
d、將步驟（3）得到的人參放入蒸參機(jī)在95℃下蒸熟3個(gè)小時(shí)，其間間歇性噴淋蘋果梨發(fā)酵液，蒸制后將其排列放入熱風(fēng)干燥機(jī)中干燥60-72小時(shí)，干燥溫度45℃-60℃。
本技術(shù)加工后的人參rg3含量較比普通紅參含量如下表：
實(shí)施例5
本實(shí)施例人參的炮制方法的步驟如下：
a、選取優(yōu)質(zhì)的5年生鮮人參，將其泡水10分鐘后洗凈。
b、蘋果梨洗凈切塊在嗜酸乳桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌作為菌種，所述的菌種分別是嗜酸乳桿菌atcc43121、短雙歧桿菌atcc15700、嬰兒雙歧桿菌atcc15697、嗜熱鏈球菌bncc192333，投放比例為嗜酸乳桿菌：嬰兒雙歧桿菌：短雙歧桿菌：嗜熱鏈球菌=4:1:1:1，菌種接種量為4%，菌種發(fā)酵溫度為35℃－40℃，10%n2條件下厭氧發(fā)酵，發(fā)酵24h-90h，ph=3-5發(fā)酵結(jié)束在100℃下滅菌15min，過濾得發(fā)酵液。
c、將步驟a中得到的人參放置于ph=4的蘋果梨發(fā)酵液中浸潤(rùn)，反復(fù)浸潤(rùn)干燥3次，每次浸潤(rùn)1小時(shí)，40℃下干燥3小時(shí)。
d、將步驟c得到的人參放入蒸參機(jī)在100℃下蒸熟4個(gè)小時(shí),其間間歇性噴淋蘋果梨發(fā)酵液，每間隔30分鐘，噴淋一次，噴淋時(shí)間10分鐘，噴淋發(fā)酵液量為投放人參量的3%；蒸制后將其排列放入熱風(fēng)干燥機(jī)中干燥60-72小時(shí)，干燥溫度45℃-60℃,待紅參完全干透得到紅參成品。
本技術(shù)加工后的人參rg3含量較比普通紅參含量如下表：
以上所述，為本發(fā)明的較佳實(shí)施案例，并非對(duì)發(fā)明做任何限制，凡是根據(jù)本發(fā)明技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作出的任何簡(jiǎn)單修改、變更以及等效結(jié)構(gòu)變化，均屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍內(nèi)。