本發(fā)明涉及一種鮮人參的加工方法，即一種鮮人參膏的制作方法。
背景技術(shù)：
在現(xiàn)有技術(shù)中，現(xiàn)有鮮人參膏工藝：鮮人參精選、清洗→加水打碎→加輔料（糖、蜂蜜、麥芽糖醇等），加防腐劑→熬制→灌裝→長(zhǎng)時(shí)間高溫殺菌消毒→成品。配方組成：鮮人參+糖、蜂蜜、麥芽糖醇等+防腐劑。其缺點(diǎn)是加水打碎，稀釋了人參的有效成分，增加了服用量。加防腐劑，增加了有害物質(zhì)的攝入。熬制，破壞了人參揮發(fā)性成分，改變了鮮人參固有的單體成分，改變了鮮人參的藥理活性，滅活了鮮人參的酶活性和蛋白質(zhì)活性。
長(zhǎng)時(shí)間高溫殺菌消毒，進(jìn)一步改變了鮮人參固有的單體成分，改變了鮮人參的藥理活性，進(jìn)一步滅活了鮮人參的酶活性和蛋白質(zhì)活性。
技術(shù)內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足而提供一種鮮人參膏的制作方法。采用短時(shí)低溫殺菌消毒，保證鮮人參固有的人參單體成分不改變，不改變鮮人參的藥理活性，最大程度保留了鮮人參的蛋白和酶的活性，同時(shí)不添加任何防腐劑，保證了鮮人參膏的食品安全。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：一種鮮人參膏的制作方法，其步驟如下：
（1）原料：鮮人參、蜂蜜、低聚異麥芽糖漿。
（2）鮮人參精選：挑選足參齡、無(wú)水銹、無(wú)病疤的新鮮人參，起參（收獲）時(shí)間在2天之內(nèi)。
（3）清洗：徹底洗凈鮮人參表面泥土和一切異物。
（4）研磨打碎：使用組織搗碎機(jī)將鮮人參研磨打碎，細(xì)度為細(xì)小顆粒人參組織直徑不大于1毫米。
（5）加入蜂蜜和低聚異麥芽糖漿：加入蜂蜜的量為鮮人參的15－30%，加入低聚異麥芽糖漿的量為鮮人參的70－85%。
（6）灌裝：將蜂蜜和低聚異麥芽糖漿一起加熱到50℃，加入即時(shí)搗碎的鮮人參，一起加熱至50℃±2℃，保持3-5分鐘，趁熱定量灌裝。
（7）真空封蓋：利用真空封蓋機(jī)在500-550mmHg的真空度下旋緊瓶蓋。
（8）短時(shí)真空低溫殺菌消毒：將灌裝封閉好的鮮人參膏玻璃罐頭瓶置50℃±2℃的水浴中，600-650 mmHg真空，恒溫30±2分鐘即可。
（9）成品：將短時(shí)真空低溫殺菌消毒的成品鮮人參膏30分鐘內(nèi)溫度降至室溫，即為成品。
優(yōu)選，一種鮮人參膏的制作方法，其步驟如下：
（1）原料：鮮人參、蜂蜜、低聚異麥芽糖漿。
（2）鮮人參精選：挑選足參齡、無(wú)水銹、無(wú)病疤的新鮮人參，起參（收獲）時(shí)間在2天之內(nèi)。
（3）清洗：徹底洗凈鮮人參表面泥土和一切異物。
（4）研磨打碎：使用組織搗碎機(jī)將鮮人參研磨打碎，細(xì)度為細(xì)小顆粒人參組織直徑不大于1毫米。
（5）加入蜂蜜和低聚異麥芽糖漿：加入蜂蜜的量為鮮人參的20%，加入低聚異麥芽糖漿的量為鮮人參的80%，合計(jì)蜂蜜和低聚異麥芽糖漿的總量為鮮人參的重量。
（6）灌裝：將蜂蜜和低聚異麥芽糖漿一起加熱到50℃，加入即時(shí)搗碎的鮮人參，一起加熱至50℃±2℃，保持3-5分鐘，趁熱定量灌裝。
（7）真空封蓋：利用真空封蓋機(jī)在500-550mmHg的真空度下旋緊瓶蓋。
（8）短時(shí)真空低溫殺菌消毒：將灌裝封閉好的鮮人參膏玻璃罐頭瓶置50℃±2℃的水浴中，600-650 mmHg真空，恒溫30±2分鐘即可。
（9）成品：將短時(shí)真空低溫殺菌消毒的成品鮮人參膏30分鐘內(nèi)溫度降至室溫，即為成品。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)：
1、不加防腐劑，沒(méi)有防腐劑的攝入，提高人參食品的品質(zhì)，滿足人們對(duì)食品安全的需要。
2、不改變鮮人參固有的單體成分。人參皂苷單體的熱水解條件一般是在100℃左右持續(xù)20分鐘以上，本發(fā)明可以保證人參單體皂苷不水解，不產(chǎn)生新的次生苷。
3、不改變鮮人參的藥理活性。由于沒(méi)有新的次生單體皂苷產(chǎn)生，所以鮮人參膏保持了鮮人參的原有藥理活性。
4、人參中蛋白質(zhì)的破壞溫度是80-100℃，酶活性的破壞溫度是55℃以上，本發(fā)明采用低溫（50℃±2℃），短時(shí)（30±2分鐘），真空（600-650 mmHg），的罐藏鮮人參膏殺菌消毒技術(shù)方法，在不加防腐劑的前提下，可以保持鮮人參膏中鮮人參原有的有效成分，保持鮮人參原有藥理活性和口感，最大程度保留了鮮人參的蛋白和酶的活性，常溫保質(zhì)期24個(gè)月。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種鮮人參膏的制作方法：
1.制作工藝：鮮人參精選→清洗→研磨打碎→加輔料（蜂蜜、低聚異麥芽糖漿）→灌裝→真空封蓋→短時(shí)真空低溫殺菌消毒→短時(shí)室溫冷卻→成品。
2. 配方組成：鮮人參、蜂蜜、低聚異麥芽糖漿。
3. 步驟作用和參數(shù)。
3.1 鮮人參精選：挑選足參齡、無(wú)水銹、無(wú)病疤的新鮮人參起參（收獲）時(shí)間在2天之內(nèi)。
3.2 清洗：徹底洗凈鮮人參表面泥土和一切異物。
3.3 研磨打碎：使用組織搗碎機(jī)將鮮人參研磨打碎，細(xì)度為細(xì)小顆粒人參組織直徑不大于1毫米。
3.4 加入蜂蜜和低聚異麥芽糖漿：加入蜂蜜的量為鮮人參的20%，加入低聚異麥芽糖漿的量為鮮人參的80%，合計(jì)蜂蜜和低聚異麥芽糖漿的總量為鮮人參的重量。
3.5 灌裝：將蜂蜜和低聚異麥芽糖漿一起加熱到50度左右時(shí)，加入即時(shí)搗碎的鮮人參，一起加熱至50℃±2℃，保持3-5分鐘，趁熱定量灌裝（玻璃罐頭瓶）。
3.6 真空封蓋：利用真空封蓋機(jī)在500-550mmHg的真空度下旋緊瓶蓋。
3.7 短時(shí)真空低溫殺菌消毒：將灌裝封閉好的鮮人參膏玻璃罐頭瓶置50℃±2℃的水浴中，600-650 mmHg真空恒溫30±2分鐘即可。
3.8 成品：將短時(shí)真空低溫殺菌消毒的成品鮮人參膏30分鐘內(nèi)溫度降至室溫，即為成品。
實(shí)施例2
一種鮮人參膏的制作方法，其步驟如下：挑選無(wú)水銹、無(wú)病疤，新作貨的五年生普通人參1000克，徹底洗凈至鮮人參表面無(wú)泥土，個(gè)別難刷的部位可以將參須掰開(kāi)。將洗凈后的鮮參控干表皮水分，置組織搗碎機(jī)中，將鮮人參研磨打碎，當(dāng)觀察打碎細(xì)度為細(xì)小顆粒人參組織直徑不大于1毫米時(shí)打碎結(jié)束，稱取打碎鮮人參漿960克備用。
取192克椴樹蜂蜜和768克低聚異麥芽糖漿于304不銹鋼鍋中充分混合，當(dāng)加熱至50℃左右時(shí)加入備用的960克打碎的鮮人參漿，在繼續(xù)加熱的同時(shí)充分混合，當(dāng)溫度升至50±2℃時(shí)保持3分鐘，趁熱定量灌裝，每個(gè)玻璃罐頭瓶裝入80克人參膏，利用真空封蓋機(jī)在530-550mmHg的真空度下旋緊瓶蓋。將旋緊瓶蓋后的瓶子沉入50±2℃恒溫水浴槽內(nèi)，待水浴恒溫后，維持真空600-650 mmHg恒壓狀態(tài)，50±2℃恒溫，30分鐘真空恒溫殺菌消毒，最后將殺菌消毒后的灌裝鮮人參膏，至于約20℃的流水水槽中流水冷卻25分鐘，至基本恒溫，即得成品“鮮人參膏”，本品常溫保質(zhì)期24個(gè)月。
實(shí)施例3
一種鮮人參膏的制作方法，其步驟如下：挑選無(wú)水銹、無(wú)病疤，新作貨的十五年林下人參1000克，徹底洗凈至鮮林下人參表面無(wú)泥土，個(gè)別難刷的部位可以將參須掰開(kāi)。將洗凈后的鮮參控干表皮水分，置組織搗碎機(jī)中，將鮮人參研磨打碎，當(dāng)觀察打碎細(xì)度為細(xì)小顆粒人參組織直徑不大于1毫米時(shí)打碎結(jié)束，稱取打碎鮮人參漿960克備用。
取192克椴樹蜂蜜和768克低聚異麥芽糖漿于304不銹鋼鍋中充分混合，當(dāng)加熱至75℃時(shí)加入備用的960克打碎的鮮人參漿，在繼續(xù)加熱的同時(shí)充分混合，當(dāng)溫度升至50±2℃時(shí)保持3分鐘，趁熱定量灌裝，每個(gè)玻璃罐頭瓶裝入80克人參膏，利用真空封蓋機(jī)在530-550mmHg的真空度下旋緊瓶蓋。將旋緊瓶蓋后的瓶子沉入50±2℃恒溫水浴槽內(nèi)，待水浴恒溫后，維持真空600-650 mmHg恒壓狀態(tài)，50±2℃恒溫30分鐘真空恒溫殺菌消毒，最后將殺菌消毒后的灌裝鮮人參膏，至于約20℃的流水水槽中流水冷卻25分鐘，至基本恒溫，即得成品“鮮人參膏”，本品常溫保質(zhì)期24個(gè)月。
實(shí)施例4
一種鮮人參膏的制作方法，其步驟如下：挑選無(wú)水銹、無(wú)病疤，新作貨的二十年林下人參500克，徹底洗凈至鮮林下人參表面無(wú)泥土，個(gè)別難刷的部位可以將參須掰開(kāi)。將洗凈后的鮮參控干表皮水分，置組織搗碎機(jī)中，將鮮人參研磨打碎，當(dāng)觀察打碎細(xì)度為細(xì)小顆粒人參組織直徑不大于1毫米時(shí)打碎結(jié)束，稱取打碎鮮人參漿480克備用。
取96克椴樹蜂蜜和384克低聚異麥芽糖漿于304不銹鋼鍋中充分混合，當(dāng)加熱至75℃時(shí)加入備用的480克打碎的鮮人參漿，在繼續(xù)加熱的同時(shí)充分混合，當(dāng)溫度升至50±2℃時(shí)保持3分鐘，趁熱定量灌裝，每個(gè)玻璃罐頭瓶裝入80克人參膏，利用真空封蓋機(jī)在530-550mmHg的真空度下旋緊瓶蓋。將旋緊瓶蓋后的瓶子沉入50±2℃恒溫水浴槽內(nèi)，待水浴恒溫后，維持真空600-650 mmHg恒壓狀態(tài)，50±2℃恒溫30分鐘真空恒溫殺菌消毒，最后將殺菌消毒后的灌裝鮮人參膏，至于約20℃的流水水槽中流水冷卻25分鐘，至基本恒溫，即得成品“鮮人參膏”，本品常溫保質(zhì)期24個(gè)月。
本辦法所用鮮人參、椴樹蜂蜜和低聚異麥芽糖漿的比例并不是絕對(duì)固定，但要保證所制成的鮮人參膏是稠膏狀，不然真空旋蓋會(huì)有液體溢出。
實(shí)驗(yàn)例1
表中可見(jiàn)，滅菌溫度50±2℃，恒溫30分鐘，真空恒溫殺菌消毒，人參的蛋白質(zhì)、酶活性等基本沒(méi)有損失和破壞。
實(shí)驗(yàn)例2
成品鮮人參膏有效成分與鮮人參原料的對(duì)比分析。
注：鮮人參膏中鮮人參含量為50%
上面描述，只是本發(fā)明的具體實(shí)施方式，各種舉例說(shuō)明不對(duì)本發(fā)明的實(shí)質(zhì)內(nèi)容構(gòu)成限制。