一種牛蒡醋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種牛蒡醋，有下述重量份數(shù)的原料組成：牛蒡80-100份、銀杏葉20-30份、高粱40～70份、玉米20-70份、谷糠300-400份、麩皮30-90份、野菊花20-45份、干酵母1.0-2.5份、香料1.0-2.5份、麩曲25-50份。本發(fā)明還公開了一種制備牛蒡醋的方法，包括原料處理、蒸料、拌曲制醋、糖化和酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋、滅菌、檢驗(yàn)。本發(fā)明產(chǎn)品既具有傳統(tǒng)醋的功能，又具有增強(qiáng)免疫和免疫調(diào)節(jié)功能、擴(kuò)張血管、降低血壓、健脾胃等功效，是一種集調(diào)理口感、保健、營養(yǎng)價(jià)值于一體的純天然綠色產(chǎn)品。
【專利說明】一種牛蒡醋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醋，特別是一種牛蒡醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛蒡是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的植物，其含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)成分，并且具有明顯的降血糖、降血脂、降血壓和潤腸通便的作用，是非常理想的天然保健食品。銀杏葉性味甘、苦、澀、平，歸心肺經(jīng)，功能斂肺、平喘、活血化瘀、止痛，用于肺虛咳喘、冠心病、心絞痛、高血脂，抗凝固，有一定概率提高記憶力。銀杏葉具有很強(qiáng)的清除自由基和抗氧化作用，銀杏葉中的黃酮甙、氨基酸和氨基酸合成膠原蛋白成份對(duì)人體美容，抑制黑色素生長(zhǎng)，保持皮膚光澤與彈性起著不小的作用。野菊花對(duì)抗感染、治療心血管疾病、降壓等都有非常顯著的功效。
[0003]隨著人們生活水平的不斷改善，人們對(duì)保健食品的要求越來越高，目前，各種功能保健醋受到廣泛的好評(píng)，如各種水果醋，但有關(guān)牛蒡醋的報(bào)道很少。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是提供一種牛蒡醋及其制備方法。
[0005]技術(shù)方案:本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:一種牛蒡醋，其特征在于，由下述原料組份按重量份制得:牛蒡80-100份、銀杏葉20-30份、高粱40-70份、玉米20-70份、谷糠300-400份、麩皮30-90份、野菊花20-45份、干酵母1.0-2.5份、香料1.0-2.5份、麩曲25-50 份。
[0006]一種制備牛蒡醋的方法，其包括以下步驟:
[0007](I)原料處理:將牛蒡去皮、切成小塊；選取銀杏樹綠葉進(jìn)行去毒處理、烘干、粉碎20目狀；將野菊花粉碎或制汁備用；將高粱、玉米進(jìn)行粉碎，加入谷糠、麩皮、水，攪拌均勻，浸潤2?4小時(shí)；
[0008](2)蒸料:將浸潤過的混合物料與牛蒡塊一同蒸煮，時(shí)間為1.5?2.5小時(shí)，氣壓保持在1.2?2.5P ;
[0009](3)拌曲制醋:把蒸熟的原料燜放20?30分鐘，攤開，迅速冷卻至22?35°C，拌入麩曲及酵母，翻拌2?3次使之均勻；
[0010](4)糖化和酒精發(fā)酵:把拌曲后的原料裝入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在17?21°C，時(shí)間為6?7天；
[0011](5)醋酸發(fā)酵:接種醋酸菌，將溫度升到39?39.5°C，摻入粉碎的銀杏葉、野菊花，均勻地翻動(dòng)，增加疏松程度，供氧增溫，以利醋化，維持6?7天后；
[0012](6)熏醅:取30-35%的醋醅進(jìn)行熏蒸4天，每天翻醅I次，溫度不超過80°C ；
[0013](7 )淋醋:取剩余65-70 %的醋醅與30_35 %的熏醅放入淋醋池后，加入香料，用100°C水浸泡24小時(shí),然后淋出新醋；
[0014](8)滅菌:將醋放入滅菌鍋，100°C滅菌15分鐘；
[0015](9)檢驗(yàn):包裝成品經(jīng)理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格后入庫。
[0016]有益效果:本發(fā)明的牛蒡醋既具有傳統(tǒng)醋的功能，又具有增強(qiáng)免疫和免疫調(diào)節(jié)功能、擴(kuò)張血管、降低血壓、健脾胃等功效，是一種集調(diào)理口感、保健、營養(yǎng)價(jià)值于一體的純天然綠色產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1:按重量份稱取牛蒡90份、銀杏葉25份、高粱50份、玉米50份、谷糠350份、麩皮60份、野菊花30份、干酵母2份、香料1.5份、麩曲35份，按下述方法進(jìn)行制備:
[0018](I)原料處理:將牛蒡去皮、切成小塊；選取銀杏樹綠葉進(jìn)行去毒處理、烘干、粉碎20目狀；將黃芪、野菊花粉碎或制汁備用；將，高粱，玉米進(jìn)行粉碎，加入谷糠，麩皮，水，攪拌均勻，浸潤3小時(shí)；
[0019](2)蒸料:將浸潤過的混合物料與牛蒡塊一同蒸煮，時(shí)間為2小時(shí)，氣壓保持在2P ；
[0020](3)拌曲制醋:把蒸熟的原料燜放20?30分鐘，攤開，迅速冷卻至25°C，拌入麩曲及酵母，翻拌2?3次使之均勻；
[0021](4)糖化和酒精發(fā)酵:把拌曲后的原料裝入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在17?21°C，時(shí)間為6?7天；
[0022](5)醋酸發(fā)酵:接種醋酸菌，將溫度升到39?39.5°C，摻入粉碎的銀杏葉、野菊花，均勻地翻動(dòng)，增加疏松程度，供氧增溫，以利醋化，維持6?7天后；
[0023](6)熏醅:取35%的醋醅進(jìn)行熏蒸4天，每天翻醅I次，溫度不超過80°C ；
[0024](7)淋醋:取剩余65%的醋醅與35%的熏醅放入淋醋池后，加入香料，用100°C水浸泡24小時(shí),然后淋出新醋；
[0025](8)滅菌:將醋放入滅菌鍋，100°C滅菌15分鐘；
[0026](9)檢驗(yàn):包裝成品經(jīng)理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格后入庫。
[0027]實(shí)施例2:制備方法同實(shí)施例1，不同的是原料下述重量份稱取:牛蒡100份、銀杏葉20份、高粱60份、玉米30份、谷糠400份、麩皮50份、野菊花20份、干酵母1.5份、香料2份、麩曲40份。
[0028]實(shí)施例3:制備方法同實(shí)施例1，不同的是原料下述重量份稱取:牛蒡80份、銀杏葉30份、高粱40份、玉米70份、谷糠300份、麩皮90份、野菊花45份、干酵母2.5份、香料2.5份、麩曲50份。
[0029]實(shí)施例4:制備方法同實(shí)施例1，不同的是原料按下述重量份稱取:牛蒡90份、銀杏葉25份、高粱60份、玉米60份、谷糠360份、麩皮70份、野菊花30份、干酵母2份、香料1.8份、麩曲45份。
【權(quán)利要求】
1.一種牛蒡醋，其特征在于，由下述原料組份按重量份制得:牛蒡80-100份、銀杏葉20-30份、高粱40-70份、玉米20-70份、谷糠300-400份、麩皮30-90份、野菊花20-45份、干酵母1.0-2.5份、香料1.0-2.5份、麩曲25-50份。
2.一種牛蒡醋的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)原料處理:將牛蒡去皮、切成小塊；選取銀杏樹綠葉進(jìn)行去毒處理、烘干、粉碎成20目狀；將野菊花粉碎或制汁備用；將高粱、玉米進(jìn)行粉碎，加入谷糠，麩皮，水，攪拌均勻，浸潤2-4小時(shí)； (2)蒸料:將浸潤過的混合物料與牛蒡塊一同蒸煮，時(shí)間為1.5?2.5小時(shí)，氣壓保持在 1.2 ?2.5P ; (3)拌曲制醋:把蒸熟的原料燜放20?30分鐘，攤開，迅速冷卻至22?35°C，拌入麩曲及酵母，翻拌2?3次使之均勻； (4)糖化和酒精發(fā)酵:把拌曲后的原料裝入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在17?21°C，時(shí)間為6?7天； (5)醋酸發(fā)酵:接種醋酸菌，將溫度升到39?39.5°C，摻入粉碎的銀杏葉、野菊花，均勻地翻動(dòng)，增加疏松程度，供氧增溫，以利醋化，維持6?7天后； (6)熏醅:取30-35%的醋醅進(jìn)行熏蒸4天，每天翻醅I次，溫度不超過80°C； (7)淋醋:取剩余65-70%的醋醅與30-35%的熏醅放入淋醋池后，加入香料，用100°C水浸泡24小時(shí),然后淋出新醋； (8)滅菌:將醋放入滅菌鍋，100°C滅菌15分鐘； (9)檢驗(yàn):包裝成品經(jīng)理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格后入庫。
【文檔編號(hào)】A61P37/02GK104419632SQ201310365727
【公開日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月21日
【發(fā)明者】左華煒 申請(qǐng)人:左華煒