專利名稱：含有納豆菌的紅曲制造方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬于藥品或者是健康食品的制造領域，特別是涉及一種同時含有 Monacolin K、納豆激酶等活性物質(zhì)亦含有納豆菌的紅曲制造方法。
背景技術(shù)：
紅曲菌(Monascus spp.)是我國重要的微生物資源，在我國已有上千年的使用歷 史，被廣泛用于食品發(fā)酵劑、食品著色劑和中藥配伍的生產(chǎn)。紅曲菌在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生多 種具有生理活性的代謝產(chǎn)物如紅曲色素、Monacolin類物質(zhì)、Y-氨基丁酸以及多種酶類。 自1979年，日本學者在紅曲的發(fā)酵液中發(fā)現(xiàn)具有降血脂效果的Monacolin K以來。紅曲這 一中華民族先民智慧結(jié)晶的產(chǎn)物，便開始成為國際生物領域?qū)W術(shù)研究的熱點。這從另一個 方面又促進了紅曲的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展與普及。而今，我們國家生產(chǎn)的功能性紅曲已經(jīng)遠銷歐洲， 美洲，非洲等等多個國家和地區(qū)，其卓越的效果和極低的副作用，正受到越來越多國家消費 者的喜愛。對功能性紅曲的研究是從降血脂開始的，關(guān)于功能性紅曲降血脂效果，已為中國、 美國、德國、挪威等等許多國家的動物試驗和臨床試驗所證實。但近年來的研究結(jié)果表明， 功能性紅曲的效果不僅局限于降低血脂，在防治心腦血管疾病方面，功能性紅曲在抗癌、抗 氧化、抗疲勞、降血壓、抗炎癥、防治骨質(zhì)疏松等方面也有相當不錯的表現(xiàn)。納豆是利用納豆菌在大豆上發(fā)酵獲得的一種發(fā)酵食品，在日本深受日本民眾的喜 愛。跟我國的豆豉一樣，納豆已經(jīng)有上千年的歷史。1987年日本生理學教授須見洋行博士 從納豆中發(fā)現(xiàn)納豆激酶，并證實納豆激酶具有良好的溶解血栓作用后，納豆更是名聲大噪。 納豆激酶是納豆菌在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一種絲氨酸蛋白酶，研究表明，納豆激酶能夠有 效的清除人體血液內(nèi)的血栓，而且對高血壓、衰老、中風、肌肉痙攣和心腦血管疾病也有很 好的療效，并且無毒副作用，因此納豆激酶被眾多的公司開發(fā)成中老年人的保健食品。除了 納豆激酶外，納豆菌在發(fā)酵過過程中還產(chǎn)生很多其他物質(zhì)如維生素K、蛋白酶、多肽等等，這 些物質(zhì)均有利于人體健康。此外，納豆菌本身作為一種益生菌對調(diào)理人體腸道也有很好的 作用。納豆和紅曲對中老年人心腦血管均具有良好的效果，但是他們又分別具有各自不 同的作用機理，這意味著如果將二者組合，可以獲得更好的預防和治療心腦血管疾病的效 果。如公開號為CN101664184A的中國發(fā)明申請公開了一種降血脂保健品及其制造方法，是 將紅曲和納豆進行組合做成的健康食品，但是，其是簡單的將紅曲和納豆兩種原料進行混 合而成的。目前，利用二次發(fā)酵技術(shù)，將紅曲和納豆的進行有機結(jié)合的方法尚未見報道。
發(fā)明內(nèi)容
紅曲以其對中老年人“三高”，以及骨質(zhì)疏松等老年性慢性疾病的良好的功效，已 經(jīng)為人們所認同。納豆菌作為一種有益菌，其調(diào)理人體腸道等方面的功效也已經(jīng)為眾多試 驗所證實。如何將二者有機的結(jié)合起來，在獲得紅曲療效的同時，低成本的補充納豆菌，達到更好的健康效果是本發(fā)明要解決的問題。本發(fā)明提供一種含有納豆菌的紅曲制造方法，通過二次發(fā)酵技術(shù)，在先接種紅曲 菌菌種進行發(fā)酵的情況下，進行滅活后，再接入納豆菌菌種進行二次發(fā)酵，最后進行干燥， 獲得含有納豆菌的紅曲，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)在以紅曲中活性物質(zhì)Monacolin K為評價指標的情況， 接種納豆菌菌種后，對Monacolin K含量沒有影響，且獲得的紅曲中，納豆菌的數(shù)量以干重 計均在IX IO8個/克以上，且納豆激酶酶活彡2000U和Monacolin K彡4. Omg/g。本發(fā)明采用的技術(shù)方案是
一種含有納豆菌的紅曲制造方法，包括
固態(tài)培養(yǎng)基經(jīng)滅菌處理后，接種紅曲菌菌種進行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后作滅活處理，然后接 種納豆菌菌種進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵結(jié)束后再經(jīng)干燥處理得到含有納豆菌的紅曲，其中， 所述接種紅曲菌菌種發(fā)酵為接種量5-25 % (v/w，即體積重量比)，30-35°C下培養(yǎng)3-5天， 然后轉(zhuǎn)入20-24°C下培養(yǎng)10-30天；接種納豆菌菌種進行二次發(fā)酵為接種量5-10% (v/w, 即體積重量比)，35-37 °C下培養(yǎng)2-3天。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的含有納豆菌的紅曲制造方法，其中，所述的紅 曲菌選自紫色紅曲菌(Monascus purpureus)、紅曲紅曲菌(Monascus anka)、叢毛紅曲菌 (Monascus pilosus)或紅色紅曲菌(Monasucs ruber)。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的含有納豆菌的紅曲制造方法，其中，所述的納豆 菌菌種為枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)，可以通過市場購買獲得，也可以通過本領域 現(xiàn)有技術(shù)從含有納豆菌的食品中分離獲得，比如黃占旺等在《納豆菌的分離與抗菌特性研 究》一文中報道的方法(參見食品科技，2003年第十一期)，又或張艷麗等在《納豆菌的分離 及其發(fā)酵條件的優(yōu)化》一文中報道的方法(參見化學與生物工程，2008年第十期25卷)。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的含有納豆菌的紅曲制造方法，其中，所述的固態(tài) 培養(yǎng)基主要是以大豆(即黃豆)與大米、麩皮或米糠中的至少一種的任意組合物作為固態(tài)基 質(zhì)，所述固態(tài)基質(zhì)中大豆所占比例> 50%，加入營養(yǎng)液調(diào)整固態(tài)培養(yǎng)基的含水量為30-50%， 營養(yǎng)液中包括微生物生長所需要的氮源、碳源、維生素和微量元素，技術(shù)人員按照現(xiàn)有技術(shù) 的記載選用常規(guī)的營養(yǎng)液即可。大豆可以粗粉碎處理后使用，以刨除大豆表面的膜，采用市 售的粗粉碎機做粗粉碎處理即可。大米一般粉碎后過20目篩使用。本發(fā)明中的大豆一般 需要用營養(yǎng)液浸泡處理后再使用，這樣可以使固態(tài)基質(zhì)的水分和營養(yǎng)物質(zhì)分布比較均勻， 更利于發(fā)酵。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的含有納豆菌的紅曲制造方法，其中，所述的紅曲 菌菌種是經(jīng)過液態(tài)菌種擴培后獲得的紅曲液態(tài)菌種。這樣既可以獲得足夠的紅曲菌種，有 利于縮短發(fā)酵時間，又可以給固態(tài)培養(yǎng)基補充水分。所述的液態(tài)培養(yǎng)基中包括紅曲菌生長 的各種碳源、氮源、微生素以及微量元素。本領域技術(shù)人員根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)不需要付出創(chuàng)造性 勞動，選用通用的液態(tài)培養(yǎng)基都可實現(xiàn)本發(fā)明的目的。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的含有納豆菌的紅曲制造方法，其中，所述的納豆 菌菌種是經(jīng)過液態(tài)菌種擴培后獲得的納豆菌液態(tài)菌種。這樣既可以獲得足夠的納豆菌菌 種，有利于縮短發(fā)酵時間，又可以給固態(tài)培養(yǎng)基補充水分。所述的液態(tài)培養(yǎng)基中包括納豆菌 生長的各種碳源、氮源、微生素以及微量元素。本領域技術(shù)人員根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)不需要付出創(chuàng) 造性勞動，選用通用的液態(tài)培養(yǎng)基都可實現(xiàn)本發(fā)明的目的。
作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的含有納豆菌的紅曲制造方法，其中，所述的二次 發(fā)酵結(jié)束后干燥處理的溫度在50°C以下，優(yōu)選冷凍真空干燥，這樣可以保證納豆菌的存活。 所述的冷凍真空干燥采用本領域通用的冷凍干燥機即可，溫度控制在-50 -10°C之間，真 空度控制在1.3 13帕之間。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的含有納豆菌的紅曲制造方法，其中，所述的含有 納豆菌的紅曲中納豆菌數(shù)量大于1 X IO8個/g (干重)，同時紅曲產(chǎn)品中亦含有Monacolin K
4. Omg/g)、納豆激酶O 2000U)等活性物質(zhì)，因此本發(fā)明所得的含有納豆菌的紅曲干粉， 可以用作具有調(diào)節(jié)腸道和降低血脂的藥物或者是健康食品原料。本發(fā)明具有以下優(yōu)點
本發(fā)明以紅曲中活性物質(zhì)Monacolin K作為評價指標的情況，接種納豆菌菌種后，對 Monacolin K含量沒有影響，且納豆菌菌種可以在經(jīng)過紅曲發(fā)酵后的基質(zhì)上生長良好，獲得 的紅曲產(chǎn)品中以干重計的納豆菌的數(shù)量均在IX IO8個/克以上，同時紅曲產(chǎn)品中亦獲得酶 活> 2000U的納豆激酶等活性物質(zhì)。本發(fā)明的另一優(yōu)勢在于不添加任何設施設備的情況下，僅利用一條紅曲生產(chǎn)線， 就能完成紅曲和納豆菌兩條生產(chǎn)線的作用，極大的節(jié)約了生產(chǎn)成本。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例，更具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。應當理解，本發(fā)明的實施并不局 限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范圍。在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設備和原料等均 可從市場購得或是本行業(yè)常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域的常規(guī) 方法。設備說明
LZG冷凍真空干燥機，常州市科龍干燥機械設備有限公司。實施例1
紅曲紅曲菌(Monasucs anka)的液態(tài)培養(yǎng)
液態(tài)培養(yǎng)基組成(重量百分比)葡萄糖2%，蔗糖2%，大米粉1%，黃豆粉1%，MgSO4 0. 1%，ZnSO4 0. 1%，KH2PO4 0. 2%，余量為蒸餾水，pH值自然。500mL裝量250mL，然后將液態(tài) 培養(yǎng)基于121°C下滅菌20分鐘，待冷卻到40°C下后，接種從斜面上洗脫下來的紅曲紅曲孢 子大于IO8個/mL的紅曲孢子懸液15mL，然后于32°C和180r/min下培養(yǎng)72h后作為紅曲 液態(tài)種?？莶菅挎邨U菌(Bacillus subtilis)的液態(tài)培養(yǎng)
液態(tài)培養(yǎng)基組成(重量百分比):葡萄糖2%，蔗糖2%，大豆蛋白胨2%，牛肉浸膏l(xiāng)%，MgS04 0. 1%，ZnSO4 0. 1%，KH2PO4 0. 2%，余量為蒸餾水，pH值自然。500mL三角瓶裝量為200mL，然 后將液態(tài)培養(yǎng)基于121°C下滅菌20分鐘，待冷卻到40°C下后，用接種環(huán)從營養(yǎng)瓊脂上接種 已經(jīng)培養(yǎng)48h的枯草芽孢桿菌種3環(huán)，然后在37°C和160r/min下培養(yǎng)48h后作為二次發(fā)酵 用的納豆菌液態(tài)種。稱取粗粉碎的黃豆600g，浸泡在營養(yǎng)液中(含大豆蛋白胨20g/L，牛肉浸膏20g/
5L，蔗糖20g/L)吸水4個小時，取出后浙干1個小時，然后加入過20目篩的大米粉200g和麩 皮200g攪拌均勻，加入營養(yǎng)液調(diào)劑其含水量為40%得到固態(tài)培養(yǎng)基，然后將固態(tài)培養(yǎng)基裝 入500mL玻璃瓶中，每瓶裝量為200g，接著在121°C下滅菌45分鐘，待冷卻到40 °C下后，每 瓶接種上述紅曲液態(tài)種20ml，搖勻后，置于32°C下培養(yǎng)3天，然后轉(zhuǎn)入22°C下培養(yǎng)18天后， 再在121°C下滅活5分鐘，取出待冷卻至40°C下后，每瓶接種入上述的納豆菌液態(tài)種15ml， 置于37°C下發(fā)酵培養(yǎng)50小時。發(fā)酵結(jié)束后，冷凍真空干燥處理得到紅曲產(chǎn)品，經(jīng)測定，紅曲 產(chǎn)品中納豆菌菌體數(shù)量為IX IO9個/g(干重)，納豆激酶酶活為2200U，Monacolin K含量為
6. 57mg/g。而未接種枯草芽孢桿菌菌種的紅曲產(chǎn)品經(jīng)測定，其Monacolin K含量為6. 48mg/ g°實施例2
紫色紅曲菌(Monasucs purpureus)的液態(tài)培養(yǎng)
液態(tài)培養(yǎng)基的組成(重量百分比)葡萄糖2%、蔗糖2%、大米粉1%、黃豆粉1%、MgSO4 0. 1%、ZnSO4 0. 1%、KH2PO4 0. 2%，余量為蒸餾水，pH值自然。500mL三角瓶裝量250mL，然后 將液態(tài)培養(yǎng)基于121°C下滅菌處理20分鐘，待冷卻到40°C下后，接種從斜面上洗脫下來的 紫色紅曲孢子大于IO8個/mL的紅曲孢子懸液10mL，然后于溫度為32°C和180r/min下培 養(yǎng)72h后作為紅曲液態(tài)種。枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)的液態(tài)培養(yǎng)(同實施例1)。稱取粗粉碎的黃豆700g，浸泡在營養(yǎng)液中(含大豆蛋白胨40g/L，蔗糖20g/L)吸水 4個小時，取出后浙干1個小時，然后加入過20目篩的大米粉150g、麩皮IOOg和米糠50g攪 拌均勻，加入營養(yǎng)液調(diào)劑其含水量為40%得到固態(tài)培養(yǎng)基，然后將固態(tài)培養(yǎng)基裝入500mL玻 璃瓶中，每瓶裝量為200g，接著在121°C下滅菌45分鐘，待冷卻到40°C下后，每瓶接種上述 紅曲液態(tài)種50ml，搖勻后，置于30°C下培養(yǎng)5天，然后轉(zhuǎn)入21°C下培養(yǎng)22天后，再在121°C 下滅活5分鐘，取出待冷卻至40°C下后，每瓶接種入上述的納豆菌液態(tài)種20ml，置于35°C下 發(fā)酵培養(yǎng)72個小時。發(fā)酵結(jié)束后，冷凍真空干燥處理得到紅曲產(chǎn)品，經(jīng)測定，紅曲產(chǎn)品中納 豆菌菌體數(shù)量為7 X IO9個/g(干重)，納豆激酶酶活為2500U，Monacol in K含量為10. 07mg/ go而未接種枯草芽孢桿菌菌種的紅曲產(chǎn)品經(jīng)測定，其Monacolin K含量為9. 93mg/g。實施例3
紅色紅曲菌(Monasucs ruber)的液態(tài)培養(yǎng)
液態(tài)培養(yǎng)基組成(重量百分比)葡萄糖2%，大米粉1%，黃豆粉1%，MgSO4O. 1%，ZnSO4 0. 1%,KH2PO4 0. 2%，余量為蒸餾水，pH值自然。500mL裝量250mL，然后將液態(tài)培養(yǎng)基于121°C 下滅菌20分鐘，待冷卻到40°C下后，接種從斜面上洗脫下來的紅色紅曲孢子大于IO8個/ mL的紅曲孢子懸液10mL，于32°C和180r/min下培養(yǎng)72h后作為紅曲液態(tài)種?？莶菅挎邨U菌(Bacillus subtilis)的液態(tài)培養(yǎng)(同實施例1)。稱取粗粉碎的黃豆800g，浸泡在營養(yǎng)液中(含大豆蛋白胨40g/L，蔗糖20g/L，葡萄 糖20g/L)吸水4個小時，取出后浙干1個小時，然后加入過20目篩的大米粉50g和米糠 150g攪拌均勻，加入營養(yǎng)液調(diào)劑其含水量為35%得到固態(tài)培養(yǎng)基，然后將固態(tài)培養(yǎng)基裝入 500mL玻璃瓶中，每瓶裝量為200g，接著在121°C下滅菌45分鐘，待冷卻到40°C下后，每瓶 接種上述紅曲液態(tài)種20ml，搖勻后，置于35°C下培養(yǎng)3天，然后轉(zhuǎn)入24°C下培養(yǎng)15天后， 再在121°C下滅活5分鐘，取出待冷卻至40°C下后，每瓶接種入上述的納豆菌液態(tài)種10ml，置于37°C下發(fā)酵培養(yǎng)60個小時。發(fā)酵結(jié)束后，冷凍真空干燥處理得到紅曲產(chǎn)品，經(jīng)測定， 紅曲產(chǎn)品中納豆菌菌體數(shù)量為5X IO9個/g (干重)，納豆激酶酶活為2100U，Monacolin K 含量為6.57mg/g。而未接種枯草芽孢桿菌菌種的紅曲產(chǎn)品經(jīng)測定，其Monacolin K含量為 6. 50mg/go實施例4
叢毛紅曲菌(Monasucs pilosus)的液態(tài)培養(yǎng)
液態(tài)培養(yǎng)基組成(重量百分比):葡萄糖2%，蔗糖2%，大米粉1%，黃豆粉1%，大豆蛋白胨 2%，MgSO4, ZnSO4 0. 1%，KH2PO4 0. 2%，余量為蒸餾水，pH 值自然。500mL 裝量 250mL，然后將 液態(tài)培養(yǎng)基于121°C下滅菌20分鐘，冷卻到40°C下后，接種從斜面上洗脫下來的叢毛紅曲 孢子大于IO8個/mL的紅曲孢子懸液20mL，于32°C和180r/min下培養(yǎng)72h后作為紅曲液 態(tài)種?？莶菅挎邨U菌(Bacillus subtilis)的液態(tài)培養(yǎng)(同實施例1)。稱取粗粉碎的黃豆lOOOg，浸泡在營養(yǎng)液中(含大豆蛋白胨40g/L，蔗糖20g/L，葡 萄糖20g/L)吸水4個小時，取出后浙干3個小時，加入營養(yǎng)液調(diào)劑其含水量為30%得到固 態(tài)培養(yǎng)基，然后將固態(tài)培養(yǎng)基裝入500mL玻璃瓶中，每瓶裝量為200g，接著在121°C下滅菌 45分鐘，待冷卻到40°C下后，每瓶接種上述紅曲液態(tài)種10ml，搖勻后，置于32°C下培養(yǎng)3 天，然后轉(zhuǎn)入20°C下培養(yǎng)30天后，再在121°C下滅活5分鐘，取出待冷卻至40°C下后，每瓶 接種入上述的納豆菌液態(tài)種20ml，置于37°C下發(fā)酵培養(yǎng)72個小時。發(fā)酵結(jié)束后，在50°C下 干燥，得到紅曲產(chǎn)品，經(jīng)測定，紅曲產(chǎn)品中納豆菌菌體數(shù)量為3X109個/g (干重)，納豆激酶 酶活為2700U，Monacolin K含量為4. 32mg/g。而未接種枯草芽孢桿菌菌種的紅曲產(chǎn)品經(jīng) 測定，其 Monacolin K 含量為 4. 25mg/g。實施例5
紅曲紅曲菌(Monasucs anka)的液態(tài)培養(yǎng)
液態(tài)培養(yǎng)基組成(重量百分比)葡萄糖2%，蔗糖2%，大米粉1%，黃豆粉1%，MgSO4 0. 1%，ZnSO4 0. 1%，KH2PO4 0. 2%，余量為蒸餾水，pH值自然。500mL裝量250mL，然后將液態(tài) 培養(yǎng)基于121°C下滅菌20分鐘，待冷卻到40°C下后，接種從斜面上洗脫下來的紅曲紅曲孢 子大于IO8個/mL的紅曲孢子懸液15mL，然后于32°C和180r/min下培養(yǎng)72h后作為紅曲 液態(tài)種。枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)的液態(tài)培養(yǎng)(同實施例1)。稱取粗粉碎的黃豆500g，浸泡在營養(yǎng)液中(含大豆蛋白胨20g/L，牛肉浸膏20g/ L，蔗糖20g/L)吸水4個小時，取出后浙干1個小時，然后加入過20目篩的大米粉200g、米糠 IOOg和麩皮200g攪拌均勻，加入營養(yǎng)液調(diào)劑其含水量為50%得到固態(tài)培養(yǎng)基，然后將固態(tài) 培養(yǎng)基裝入500mL玻璃瓶中，每瓶裝量為200g，接著在121°C下滅菌45分鐘，待冷卻到40°C 下后，每瓶接種上述紅曲液態(tài)種10ml，搖勻后，置于35°C下培養(yǎng)3天，然后轉(zhuǎn)入24°C下培養(yǎng) 10天后，再在121°C下滅活5分鐘，取出待冷卻至40°C下后，每瓶接種入上述的納豆菌液態(tài) 種10ml，置于37°C下發(fā)酵培養(yǎng)60個小時。發(fā)酵結(jié)束后，冷凍真空干燥處理得到紅曲產(chǎn)品，經(jīng) 測定，紅曲產(chǎn)品中納豆菌菌體數(shù)量為6X108個/g(干重)，納豆激酶酶活為2100U，MonacOlin K含量為4. 17mg/g。而未接種枯草芽孢桿菌菌種的紅曲產(chǎn)品經(jīng)測定，其Monacolin K含量 為 4. 13mg/g。
7
工業(yè)實用性
本發(fā)明以紅曲中活性物質(zhì)Monacolin K作為評價指標的情況，接種納豆菌后，對 Monacolin K含量沒有影響，且獲得的紅曲中，納豆菌的數(shù)量均在IXlO8個/克(干重)以 上，納豆激酶酶活彡2000U,Monacolin K含量彡4. Omg/g。因此本發(fā)明所得的含有納豆菌、 納豆激酶和紅曲活性成分的紅曲，可以用作具有調(diào)節(jié)腸道和降低血脂的藥物或者是健康食 品原料。本發(fā)明的在不添加任何設施設備的情況下，僅利用一條紅曲生產(chǎn)線，就能完成紅曲 和納豆菌兩條生產(chǎn)線的作用，可極大的節(jié)約生產(chǎn)成本。盡管發(fā)明人已經(jīng)對本發(fā)明的技術(shù)方案做了較為詳細的闡述和列舉，應當理解，對 于本領域一個熟練的技術(shù)人員來說，對上述實施例作出修改或變通或者采用等同的替代方 案是顯然的，都不能脫離本發(fā)明精神的實質(zhì)，本發(fā)明中出現(xiàn)的術(shù)語用于對本發(fā)明技術(shù)方案 的闡述和理解，并不能構(gòu)成對本發(fā)明的限制。
權(quán)利要求
一種含有納豆菌的紅曲制造方法，包括固態(tài)培養(yǎng)基經(jīng)滅菌處理后，接種紅曲菌菌種進行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后作滅活處理，然后接種納豆菌菌種進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵結(jié)束后再經(jīng)干燥處理得到含有納豆菌的紅曲，其中，所述接種紅曲菌菌種發(fā)酵為接種量5 25%(v/w)，30 35℃下培養(yǎng)3 5天，然后轉(zhuǎn)入20 24℃下培養(yǎng)10 30天；接種納豆菌菌種進行二次發(fā)酵為接種量5 10%(v/w)，35 37℃下培養(yǎng)2 3天。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有納豆菌的紅曲制造方法，其特征在于，所述的紅曲菌菌 種選自紫色紅曲菌、紅曲紅曲菌、叢毛紅曲菌或紅色紅曲菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有納豆菌的紅曲制造方法，其特征在于，所述的納豆菌菌 種為枯草芽孢桿菌。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有納豆菌的紅曲制造方法，其特征在于，所述的固態(tài)培養(yǎng) 基主要是以大豆與大米、麩皮或米糠中的至少一種的任意組合物作為固態(tài)基質(zhì)，所述固態(tài) 基質(zhì)中大豆所占比例> 50%，加入營養(yǎng)液調(diào)整其含水量為30-50%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有納豆菌的紅曲制造方法，其特征在于，所述的紅曲菌菌 種是經(jīng)過液態(tài)菌種擴培后獲得的紅曲液態(tài)菌種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有納豆菌的紅曲制造方法，其特征在于，所述的納豆菌菌 種是經(jīng)過液態(tài)菌種擴培后獲得的納豆菌液態(tài)菌種。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有納豆菌的紅曲制造方法，其特征在于，所述的二次發(fā)酵 結(jié)束后干燥處理的溫度在50°C以下。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有納豆菌的紅曲制造方法，其特征在于，所述的二次發(fā)酵 結(jié)束后干燥處理采用冷凍真空干燥。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有納豆菌的紅曲制造方法，其特征在于，所述的含有納 豆菌的紅曲中以干重計的納豆菌數(shù)量≥IX IO8個/g，納豆激酶酶活≥2000U, Monacolin K ≥4. Omg/g。
全文摘要
本發(fā)明屬于藥品或者是健康食品的制造領域，特別是涉及一種含有納豆菌的紅曲制造方法，包括固態(tài)培養(yǎng)基經(jīng)滅菌處理后，接種紅曲菌進行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后作滅活處理，然后接種納豆菌進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵結(jié)束后再經(jīng)干燥處理得到含有納豆菌的紅曲，其中，所述接種紅曲菌發(fā)酵為接種量5-25%(v/w)，30-35℃下培養(yǎng)3-5天，然后轉(zhuǎn)入20-24℃下培養(yǎng)5-30天；接種納豆菌進行二次發(fā)酵為接種量5-10%(v/w)，35-37℃下培養(yǎng)2-3天。本發(fā)明的紅曲產(chǎn)品中納豆菌的數(shù)量均在1×108個/克以上，納豆激酶酶活≥2000U，使紅曲和納豆菌二者有機結(jié)合，在獲得紅曲療效的同時，低成本的將納豆菌補充到體內(nèi)，獲得更好的保健效果。
文檔編號A61K38/48GK101912424SQ201010218500
公開日2010年12月15日 申請日期2010年7月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月6日
發(fā)明者馮永剛, 方俊, 邵群慧, 陳小林, 陳平華 申請人:杭州千島湖星遙實業(yè)有限公司