專(zhuān)利名稱(chēng)：一種紅棗保健飲品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及生物領(lǐng)域，特別涉及一種紅棗保健飲品。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的日益提高，對(duì)飲料不僅要求解渴、清涼，而且要求具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。紅棗保健飲料的研制恰好迎合了這種潮流。它是以紅棗和銀耳為主要原料，配以蜂蜜、檸檬酸等輔料加工而成的復(fù)合保健飲料，具有多種營(yíng)養(yǎng)保健功能，是一種適合中老年人飲用的保健養(yǎng)生佳品。經(jīng)常飲用銀耳紅棗保健飲料，可以降低膽固醇，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，抑制衰老因子，延長(zhǎng)細(xì)胞壽命。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種紅棗保健飲品。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種紅棗保健飲品，其特征在于由銀耳、紅棗、蜂蜜、檸檬酸、瓊脂和海藻酸鈉混合液配制而成。銀耳是由銀耳浸提液和銀耳小碎片組成，瓊脂和海藻酸鈉混合液其特征是瓊脂和海藻酸鈉的質(zhì)量比為2∶1；紅棗保健飲品的生產(chǎn)配方是銀耳浸提液65.70％、銀耳小碎片10.00％、紅棗漿15.00％、蜂蜜9.00％、檸檬酸0.15％、瓊脂和海藻酸鈉混合液0.15％。
該發(fā)明以銀耳、紅棗為主要原料，經(jīng)合理調(diào)配，可生產(chǎn)出色澤紅潤(rùn)、口感清新淡雅、營(yíng)養(yǎng)豐富的高檔飲品，非常適合中老年人飲用。該發(fā)明的工藝技術(shù)符合當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展的新潮流。加工紅棗保健飲料，其資源豐富，價(jià)格低廉，生產(chǎn)周期短，工藝簡(jiǎn)單易掌握，投資成本小，經(jīng)濟(jì)效益高，家庭作坊和食品加工廠均可組織加工生產(chǎn)。
實(shí)施方式1、工藝流程1.1銀耳浸提液的制取銀耳→去雜→浸泡→清洗→切碎→熱浸提→過(guò)濾→銀耳浸提液。
1.2紅棗棗漿的制取紅棗→揀選→清洗→烘烤→浸泡→熬煮→打漿→過(guò)濾→棗漿。
1.3銀耳紅棗飲料的制取銀耳浸提液、銀耳小碎片、棗漿、蜂蜜和檸檬酸→混合調(diào)配→均質(zhì)→裝瓶→殺菌→冷卻→成品。
2、操作要點(diǎn)2.1銀耳的處理2.1.1選料去雜選擇色澤潔白、肉質(zhì)肥厚的高品質(zhì)銀耳為原料，去除雜質(zhì)。
2.1.2浸泡清洗用25℃~30℃的水將挑選好的銀耳浸泡2h~3h，至銀耳充分吸水膨脹，手捏時(shí)柔軟有彈性。將浸泡后的銀耳清洗干凈備用。
2.1.3切碎片將清洗后的銀耳用不銹鋼剪刀剪成3mm×4mm左右的小碎片，一方面利于浸提，另一方面也是為了增加飲料的口感風(fēng)味及感官效果。
2.1.4熱浸提、過(guò)濾將處理好的銀耳碎片放入鍋中加水熬煮，熬至小碎片用手指用力可捏爛，放入口中有咀嚼感。一般熬煮時(shí)間為20min~25min。將熬煮好的料液過(guò)濾，可以得到銀耳浸提液和銀耳小碎片。
2.2紅棗的處理2.2.1紅棗的挑選、清洗選擇成熟度高、肉厚核小、果肉緊密、棗香濃郁的紅棗，剔除霉變、蟲(chóng)蛀部分，用水清洗干凈。
2.2.2烘烤將清洗干凈的紅棗瀝干水分，進(jìn)行烘烤。若加工量大，可采用烘房；若加工量小，也可采用烘箱。將紅棗在60℃溫度下烘烤1h，繼續(xù)在80℃~90℃條件下烘烤1h左右。待紅棗發(fā)出焦香味，將其取出晾涼。
2.2.3熬煮、打漿、過(guò)濾將烘烤后的紅棗加適量水浸泡至棗肉膨脹，然后入鍋熬煮至棗肉熟爛，用打漿機(jī)打漿。最好進(jìn)行兩道打漿，第1道打漿篩網(wǎng)孔徑為0.8mm，第2道打漿篩網(wǎng)孔徑為0.4mm。漿料過(guò)80目篩，控制加水量，使棗漿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20％左右。
2.3銀耳紅棗保健飲料的配制2.3.1混合調(diào)配將配方原料放在調(diào)配罐中，攪拌均勻后，經(jīng)均質(zhì)機(jī)在15MPa~18MPa的壓力下均質(zhì)2次，制得均勻穩(wěn)定的混合液。
2.3.2裝瓶將均質(zhì)后的料液裝入容量為250mL的透明玻璃瓶?jī)?nèi)，以增加銀耳紅棗飲料的感官效果。再按配方要求稱(chēng)取銀耳小碎片裝入玻璃瓶中，用封罐機(jī)封口。
2.3.3殺菌、冷卻將封口后的瓶裝飲料放入溫度為95℃~100℃的熱水中常壓殺菌30min，然后將其冷卻。玻璃容器應(yīng)采取分段冷卻的方式，即100℃→80℃→60℃→40℃→室溫。如果采取其他容器包裝，殺菌后就可迅速冷卻至常溫，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種紅棗保健飲品，其特征在于由銀耳、紅棗、蜂蜜、檸檬酸、瓊脂和海藻酸鈉混合液配制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗保健飲品所述的銀耳是由銀耳浸提液和銀耳小碎片組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗保健飲品所述的瓊脂和海藻酸鈉混合液其特征是瓊脂和海藻酸鈉的質(zhì)量比為2∶1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗保健飲品的配方是銀耳浸提液65.70％、銀耳小碎片10.00％、紅棗漿15.00％、蜂蜜9.00％、檸檬酸0.15％、瓊脂和海藻酸鈉混合液0.15％。
全文摘要
一種紅棗保健飲品，其特征在于由銀耳、紅棗、蜂蜜、檸檬酸、瓊脂和海藻酸鈉混合液配制而成，其配方是銀耳浸提液65.70％、銀耳小碎片10.00％、紅棗漿15.00％、蜂蜜9.00％、檸檬酸0.15％、瓊脂和海藻酸鈉混合液0.15％。該發(fā)明可生產(chǎn)出色澤紅潤(rùn)、口感清新淡雅、營(yíng)養(yǎng)豐富的高檔飲品，非常適合中老年人飲用。且工藝簡(jiǎn)單易掌握，投資成本小，經(jīng)濟(jì)效益高。
文檔編號(hào)A61K36/06GK101061883SQ200610043878
公開(kāi)日2007年10月31日 申請(qǐng)日期2006年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月26日
發(fā)明者孫月紅 申請(qǐng)人:孫月紅